Petite histoire de la vrai paëlla

La paella (du valencien-catalan : paella, poêle) est un plat d’origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, voici des siècles dans les campagnes de Valence, et c’est le riz des marais voisins de l’Albufera que les paysans de la région apprirent à accommoder à leur manière.

Il existe aujourd’hui presque autant de recettes de paella que de villages en Espagne. Mais les Valenciens dénient à toute autre préparation que la leur le droit de s’appeler paella valenciana (ou riz “à la paella”, puisque ce mot désigne seulement la poêle en fer à deux anses qui sert à la cuisson).

J’ai reçu 2 mails me demandant ce que je faisais comme colliers avec les perles que j’achète.

Les perles de terre viennent du Burkina et du Togo, les perles de verre viennent de l’Inde, les perles de verre anciennes viennent d’un peu partout. Les accessoires en laiton viennent souvent du Ghana et les poids que l’on transforme en pendantifs viennent de Côte d’Ivoire. Les perles de pierre viennent essentiellement du Mali (agate, cornalline).

J’ai pris en photos les 2 derniers que je me suis faits.

En Afrique rien n’est jamais inutilisable. Les objets usagés peuvent retrouver une seconde jeunesse, être détournés de leur usage d’origine ou servir de matière première, comme ici au Malawi où ces jeunes récupèrent les bandes de roulements des pneus et le treillis métallique de l’armature.

Capsule de coton bonne à récolter

De plus en plus de sites, en dehors de sites dits de cuisine, font des liens vers ce blog. Des sites plus ou moins prestigieux ou plus ou moins inconnus ou débutants. Peu importe, c’est la reconnaissance du blog qui compte ! D’où qu’elle vienne.

Le dernier (connu) en date fait une superbe présentation du blog. Ce n’est pas un lien appelant une réciprocité, le blog est très éloigné de la cuisine et le lien ne m’a pas été signalé.

Dans les régions rizicoles, la culture du riz occupe une grande place dans la vie quotidienne des riziculteurs. C’est une culture qui demande beaucoup de soins pour donner de bons résultats. Certaines régions arrivent à obtenir la même production à l’hectare qu’en Asie soit entre 10 et 12 tonnes/hectare. a la condition d’avoir les bonnes semences, les engrais et les produits phytosanitaires en temps voulus et que les pompes d’irrigation fonctionnent. Ce qui arrive rarement il faut l’avouer…

Rizière en Guinée Conakry

Les textiles de l’Afrique noire se caractérisent par une grande variété de matériaux, le plus souvent tissés, et par des couleurs chaleureuses. Ils jouent un rôle important dans la vie des différentes sociétés, ne se limitant pas à la seule fonction vestimentaire. La qualité, la dimension et l’ornementation des vêtements révèlent le rang de celui que les porte. Ce sont aussi des attributs indispensable aux acteurs des rituels qui en sont recouverts de la tête aux pieds, la coutume voulant qu’on habille même les masques et les statuettes.

Les perles traditionnelles en Afrique sont extrèmement variées. Nombreuses sont celles faites à partir de graines ou taillées dans la corne. Celles faites de graines sont aujourd’hui difficiles à trouver, peu rémunératrices pour leurs fabricants et concurrencées par les pacotilles venues de Chine dont certaines sont d’ailleurs très belles et souvent peu chères. Les perles de corne sont chères en raison d’un long temps de fabrication et de ce fait assez rares.