Recettes de CONFITURES
Des centaines de recettes de confitures, marmelades, gelées, testées, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles.
samedi 25 octobre 2008
Par Kary le samedi 25 octobre 2008,
Avez-vous déjà mangé de la gelée de fruits de la passion ?
Au petit déjeuner ou dans des gâteaux roulés, c’est un régal.
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jeudi 09 octobre 2008
Par Kary le jeudi 09 octobre 2008,
Pour obtenir une bonne confiture de melons, il faut choisir des melons bien parfumés et surtout pas trop mûrs.
C’est bientôt la fin de la saison des melons, il est grand temps de faire les confitures pour les petits-déjeuners et les roulés à la confiture.
Pour les confitures que j’utilise pour la patisserie, j’ajoute du gingembre râpé lors de la préparation du sirop. C’est excellent.
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jeudi 24 juillet 2008
Par Kary le jeudi 24 juillet 2008,
Du bon pain, des bonnes confitures de mangues/passion. Rien de tel pour commencer la journée.
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samedi 10 mai 2008
Par Kary le samedi 10 mai 2008,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 1 h.
Temps de cuisson :45 mn
Temps de repos :
Ingrédients
4 kg de tomates vertes
3.5 kg de sucre
3 citrons
2 c. à soupe de gingembre râpé
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Recette
Lavez les tomates et ébouillantez-les 5 mn afin de retirer plus facilement la peau.
Coupez-les en morceaux, ajoutez le sucre, le zeste des citrons préalablement bouillis pendant 10 mn, le gingembre et faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant régulièrement.
Mettez vos confitures chaudes dans des pots ébouillantés et encore chauds et fermez immédiatement.
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jeudi 08 mai 2008
Par Kary le jeudi 08 mai 2008,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h.
Temps de repos : 12 h.
Ingrédients
4 citrons
4 oranges
1 petite pastèque
2 c. à soupe de gingembre râpé
2 kg de sucre en poudre
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Recette
Lavez les agrumes et la pastèque.
Avec un couteau économe, prélevez les zestes de 3 oranges et de 3 citrons. Ebouillantez-les 3 mn, puis passez-les sous l’eau froide avant de les égoutter et de les couper en julienne.
Après avoir retiré l’écorce de la pastèque, coupez-la en lamelles, retirez les pépins et mettez les morceaux dans un grand saladier.
Pressez les agrumes. Versez le jus sur les lamelles de pastèque, ajoutez le gingembre râpé, les zestes d’agrumes et le sucre en poudre. Mélangez le tout et laissez reposer 12 h. au frais.
Versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture et faites cuire 1 h. en remuant régulièrement.
Versez vos confitures chaudes dans des pots ébouillantés et encore très chauds. Fermez les pots immédiatement.
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dimanche 04 mai 2008
Par Kary le dimanche 04 mai 2008,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Ingrédients
500 g. d’ananas
500 g. de papayes
500 g. de mangues
300 g de bananes
2 pamplemousses roses
2 jus de citrons verts
1.200 kg de sucre
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Recette
Lavez et pelez les fruits.
Coupez tous les fruits en dés. Pour les pamplemousses, après les avoirs pelés à vif, retirez les peaux qui entourent chaque quartier, et retirez les pépins.
Mettez les fruits dans une marmitte à confiture et faites cuire trente minutes. Ajoutez le sucre et contiunez la cuisson jusqu’à ce que la confiture. a ce moment ajoutez le jus des citrons verts et continuez la cuisson 5 mn.
Ebouillantez vos pots à confiture et versez vos confitures dhaudes dans les pots encore bouillants. Fermez immédiatement.
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jeudi 24 avril 2008
Par Kary le jeudi 24 avril 2008,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 gros ananas
500 g. ez mangue
500 g. de fruits de la passion
500 g. de surcre à confiture
2 citrons verts
1.5 c. Ã soupe d’extrait de vanille
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Recette
Lavez les fruits.
Pelez ananas et mangue et coupez les en fins morceaux.
Coupez les fruits de la passion en deux et gardez-en la pulpe.
Dans une casserole, versez le jus des citrons, les morceaux de fruits, la pulpe des fruits de la passion, le sucre et l’extrait de vanille. Mélangez et faites cuire 10 mn à partir de l’ébullition.
Versez votre confiture dans des pots ébouillantés et encore chauds et fermez immédiatement.
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samedi 12 avril 2008
Par Kary le samedi 12 avril 2008,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson :1 h.
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de chair d’ananas
2 kg de fraises
2 kg de sucre
2 citrons
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Recette
Dans une casserole à confiture, faites fondre le sucre dans 1/2 litre d’eau et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le sirop forme une goutte au bout de la fourchette.
Pendant ce temps, lavez l’ananas, coupez-le en tranches, pelez les tranches, retirez le coeurs et coupez les tranches en morceaux. Mettez-les à cuire à petits bouiilons pendant 10 mn.
Lavez les fraises, retirez les queues et coupez-les en 2 ou plus suivant la taille.
Versez les fraises, faites cuire 5 mn, ajoutez le jus des citrons et laissez cuire encore 5 mn.
Versez la confiture chaude dans des pots ébouillantés et encore chauds.
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jeudi 10 avril 2008
Par Kary le jeudi 10 avril 2008,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 1 h.
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de potiron
2 mangues
1/2 litre d’eau
800 g. de sucre
2 oranges non traitées
1 citron jaune non traité
3 limes
50 g de gingembre râpé
1 c. à thé de quatre épices
1 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de cannelle
4 c. Ã soupe de miel
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Recette
Lavez et pressez les jus des oranges, citron et limes. Nettoyez les écorces des peaux blanches et taillez-les en fine julienne. Ebouillantez ces zestes 10 mn. Versez le jus des oranges et 200 g. de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Mettez les zestes dans ce sirop et laissez cuire encore 10 mn.
Pendant ce temps, lavez et pelez 2 mangues peu mures, dénoutez-les et coupez-les en cubes et faites les cuire 10 mn dans 30 cl d’eau et 200 g. de surcre, les morceaux doivent rester fermes.
Coupez le potiron en tranches, retirez l’écorce. Coupez en morceaux que vous mettrez à cuire avec 20 cl d’eau, le restant de sucre et toutes les épices. Laissez cuire jusqu’à ce les morceaux soient en purée épaisse.
Ajoutez les zestes des agrumes, le miel et le jus des citrons et les morceaux de mangue.
Versez le chutney chaud dans des pots à confiture ébouillantés et encore chauds.
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jeudi 06 mars 2008
Par Kary le jeudi 06 mars 2008,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg d’arbouses
1 citron
700 g. de sucre
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Recette
Choisir des fruits murs mais encore fermes, nettoyez-les bien et faites attention de ne pas les écraser.
Dans la bassine à confiture, préparez un sirop avec le sucre et 1 verre d’eau. Laissez cuire le sirop une dizaine de mn.
Pressez le citron, et versez le jus en même temps que les fruits. Faites reprendre l’ébullition et cuire encore une quinzaine de mn à feu vif, le temps que le sirop épaississe.
Versez la confiture quand elle est encore chaude dans des pots ébouillantés et fermez immédiatement.
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lundi 28 janvier 2008
Par Kary le lundi 28 janvier 2008,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de grenades
500 g. de sucre
100 g. de graines de sésame
150 g. d’amandes
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Recette
Ouvrez les grenades et retirez délicatement les graines.
Dans une poêle faites dorer les amandes puis les graines de sésame. Concassez les amandes grillées.
Dans une bassine à confiture, mettez les graines de grenade et le sucre. Quand les graines ont éclaté, filtrez le jus afin de retirer les pépins. Remettez sur le feu. Lorsque le mélange est épais, ajoutez les graines de sésame puis les amandes en morceaux.
Versez vos confitures bouillantes dans des pots ébouillantés et encore très chauds. Fermez directement les pots.
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mercredi 09 janvier 2008
Par Kary le mercredi 09 janvier 2008,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 1 h.
Temps de cuisson : 1 h.
Temps de repos :
Ingrédients
2 kg de mandarines
1.500 kg de sucre en poudre
2 verres d’eau
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Recette
Lavez et brossez les mandarines. Epluchez-les et faites bouillir 5 mn à l’eau bouillante les peaux. Egouttez les écorces que vous couperez en lanières.
Nettoyez les quartiers de mandarines de toutes les peaux blanches. Retirez les pépins.
Pesez les fruits nettoyés. Dans la bassine à confiture, mettez le sucre et les deux verres d’eau.
Mettez sur le feu et faites cuire à feu doux et en remuant pour dissoudre le sucre. Quand le sirop bout, incorporez les fruits et les zestes de mandarines. Faites bouillir pendant 50 mn.
Retirez du feu et versez vos confitures chaudes dans des pots préalablement nettoyés et ébouillantés. Fermez sans attendre le refroidissement.
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jeudi 22 novembre 2007
Par Kary le jeudi 22 novembre 2007,
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Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 1 h.
Temps de repos :
Ingrédients
3 kg de goyaves
sucre en poudre
300 g. de gingembre
eau
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Recette
Lavez les goyaves, coupez les en morceaux.
Lavez et grattez les gingembres. Rapez-les et mettez les à cuire avec les goyaves, dans 3 litres d’eau, à feu vif pendant 15 mn.
Egouttez les fruits. Pesez le liquide et mettez le même poids de sucre.
Remettez le liquide et le sucre à cuire à feu modéré après avoir bien mélangé le sucre. Ecumez votre gelée pendant la cuisson.
Le plus dur dans la gelée, c’est d’arrêter la cuisson au bon moment. Pour ce faire, faites tomber une goutte de liquide dans de l’eau froide : si la goutte se dilue, continuez la cuisson, si la goutte reste ferme c’est que la cuisson est finie.
Versez votre gelée chaude dans des pots à confiture bien propres et ébouillantés et fermez.
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jeudi 08 novembre 2007
Par Kary le jeudi 08 novembre 2007,
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Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h. 15
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients
1 kg de raisins blanc
1/2 livre de sucre
1 verre d’eau de fleurs d’oranger
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Recette
Choisir des raisins bien sains et fermes. Bien les laver (Ã plusieurs eaux).
Dans votre marmitte à confiture, mettre le sucre, les raisins que vous aurez préalablement égrénés, couvrez d’eau. Laissez macérer toute la nuit au frais.
Après macération, faites cuire à feu moyen pendant 1 h 15. Ecumez et retirez les pépins qui remontent à la surface.
Quand le sirop a épaissi et fait de grosses bulles, retirez du feu. Laissez refroidir, ajoutez l’eau de fleurs d’oranger.
Mettez en pots et fermez hermétiquement.
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lundi 22 octobre 2007
Par Kary le lundi 22 octobre 2007,
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Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15 mn + 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
150 g. de feurs de bissap
1.5 litre d’eau
~ 800 g. de sucre à confiture
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Recette
Rincez le bissap à grande eau et plusieurs fois pour retirer le sable.
Préparez le jus de bissap en mettant les fleurs propres dans 1.5 litre d’eau et faites bouillir une quinzaine de minutes. Filtrez le jus avant de le peser.
Remettez sur le feu et mettez le même poids de sucre. Faites cuire une demi-heure.
Versez votre gelée chaude dans des pots à confiture ébouillantés et fermez directement vos pots.
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lundi 08 octobre 2007
Par Kary le lundi 08 octobre 2007,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos : 1 journée
Ingrédients
1 kg d’ananas
600 g. de mangue
jus de 3 citrons
750 g. de sucre
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Recette
Lavez et séchez vos fruits.
Pelez l’ananas, enlevez les yeux ainsi que le coeur et coupez-le en dés.
Pelez les mangues, dénoyautez-les et coupez-les en dés.
Mettez les dés de fruits dans une grand saladier, versez le sucre et les jus de citron.
Mettez à macérer une journée au réfrigérateur.
Le lendemain, versez les fruits dans la bassine à confiture, et portez à ébullition. Faites une vingtaine de minutes à feu vif.
Versez vos confitures dans des pots ébouillantés et fermez.
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vendredi 05 octobre 2007
Par Kary le vendredi 05 octobre 2007,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 1 h 20
Temps de macération : 48 h.
Ingrédients
3 kg de pamplemousses
2 kg de sucre
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Recette
Avec un économe, pelez les pamplemousses, et plongez les dans de l’eau en les laissant entiers. Ils doivent être entièrement immergés.
Laissez les macérer pendant 2 jours en renouvelant l’eau environ 7 fois par jour pour retirer l’amertume.
Après ce temps, mettez les pamplemousses dans une grande marmite, couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Cuire 20 mn.
Egouttez-les et remettez-les dans la marmite, ajoutez le sucre et mouillez d’eau. Faites cuire 1 h.
Après cette 2ème cuisson, coupez-les en quartiers et laissez-les égotter 6 h. Mettez en pot avec le sirop. Si celui-ci est liquide, faites-le réduire.
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mardi 02 octobre 2007
Par Kary le mardi 02 octobre 2007,
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Nombre de personnes :
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de patates douces
800 g de sucre
le zeste d’un citron
1 c. à café de gingembre râpé
une pincée de muscade rapée
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Recette
Lavez, pelez et coupez en dés les patates douces. Faites les bouillir pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps préparez un sirop avec 2 litres d’eau, le sucre, les zestes du citron, le gingembre et la muscade et faites-le cuire 20 minutes.
Egouttez les patates et ajoutez-les au sirop. Faites cuire 25 minutes.
Versez vos confitures chaudes, dans des pots ébouillantés et fermez sans attendre.
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vendredi 21 septembre 2007
Par Kary le vendredi 21 septembre 2007,
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Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg d’oranges non traitées
1 kg de sucre pour confitures
1 c. à café d’extrait de vanille
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Recette
Brossez les oranges sous un filet d’eau.
Coupez les 2 extrémités des oranges, puis détaillez-les en tranches. N’oubliez pas de retirer les pépins.
Faites cuire à feu moyen, sans couvrir pendans 20 mn en remuant doucement avec une spatule.
Quand les confitures sont cuites, versez-les directement dans des pots ébouillantés et encore chauds.
Fermez hermétiquement sans attendre.
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vendredi 24 août 2007
Par Kary le vendredi 24 août 2007,
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Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 2 jours
Ingrédients
200 g de tamarins
800 g de sucre
1 zeste de citron
1 gousse de vanille
1 dl d’eau
1 poignée de gros sel
canelle
muscade
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Recette
Epluchez les tamarins en les gardant entiers.
Faites-les tremper dans de l’eau salée. Après un jour, remplacez l’eau salée par de l’eau douce et laissez tremper encore un jour.
Dans une casserole faites un sirop avec le sucre et l’eau. Portez le sirop sur feu vif jusqu’a ce qu’il devienne très épais.
Egouttez les tamarins, ajoutez-les au sirop épais, et faites cuire à feu très doux.
Ajoutez le zeste de citron, la canelle, la vanille et une pincée de muscade.
Quand la confiture, remplissez les pots.
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