Recettes de LEGUMES
Des centaines de recettes à base de légumes, testées, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles.
mardi 14 octobre 2008
Par Kary le mardi 14 octobre 2008,
Vous aurez sûrement remarqué qu’il y a peu de recettes de légumes sur mon blog. Pour trouver des légumes variés au Sénégal, c’est compliqué. On trouve essentiellement les carottes, navets, choux, courgettes, aubergines violettes ou africaines, les haricots verts et le potiron. Sorti de ces quelques légumes, peu de choses ou alors à des prix inabordables.
Aujourd’hui, je vous propose une tagine d’aubergines. C’est une recette tunisienne dans laquelle on ajoute des fèves, des pois chiches, des aromates. C’est très bon.
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vendredi 26 septembre 2008
Par Kary le vendredi 26 septembre 2008,
Cette recette est typique de la cuisine du Burundi.
C’est une excellente recette qui vous surprendra par son goût. Lorsque je prépare ces haricots, je les accompagne de viande de porc ou de saucisses fumées.
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mardi 09 septembre 2008
Par Kary le mardi 09 septembre 2008,
Si vous êtes à court d’idées originales, essayez cette recette de lentilles corail mode éthiopienne. C’est fabuleux.
Cette purée est un peu épicée, mais le mélange de gingembre, curcuma, paprika, clou de girofle et poivre de Cayenne vous surprendra.
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mardi 06 mai 2008
Par Kary le mardi 06 mai 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de patates douces
500 g. de tomates
1 gros oignon
2 poivrons verts
1 piment sec
3 gousses d’ail
2 c. Ã soupe d’huile
sel
poivre
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Recette
Epluchez les patates douces, et coupez-les en morceaux. Laissez-les en attente dans de l’eau.
Lavez les tomates et les poivrons.
Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile, puis ajoutez les poivrons coupés en morceaux. Ajoutez les gousses d’ail hachées finement, puis les tomates coupées en morceaux. Versez 1/2 l. d’eau, le piment sec, le sel et le poivre. Couvrez et portez à ébullition.
Ajoutez les patates douces égoûttées, mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert une vingtaine de mn, en vérifiant régulièrement le niveau de la sauce.
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mercredi 02 avril 2008
Par Kary le mercredi 02 avril 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de courgettes
4 oeufs
150 g. d’olives vertes dénoyautées
2 oignons
3 gousses d’ail
1 c. Ã soupe de graines de cumin
2 c. Ã soupe de farine
sel
poivre
2 c. Ã soupe d’huile d’olives
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Recette
Pelez et hachez finement les oignons et les gousses d’ail. Hachez grossièrement les olives. Lavez et râpez les courgettes, sans les peler.
Dans une pôele anti adhésive, faites fondre les oignons, ajoutez les courgettes, l’ail et laissez cuire jusqu’à épaissement.
Battez 3 oeufs en omelette. Incorporez la crème de courgettes, la farine, les olives, les graines de cumin, salez et poivrez.
Façonnez des croquettes, farinez-les et passez les dans le dernier oeuf battu et faites-les frire à l’huile bien chaude.
Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.
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samedi 29 mars 2008
Par Kary le samedi 29 mars 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
250 g. de riz
75 cl d’eau
1 oignon
1 livre de potiron
2 gousses d’ail
75 g. de beurre
75 g. de gruyère râpé
persil chinois
sel
poivre
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Recette
Coupez le potiron en tranches, épluchez-les et taillez en dés. Pelez l’oignon et l’ail, hâchez-les finement.
Dans une cocotte, faites blondir l’oignon haché dans 50 g. de beurre. Ajoutez les cubes de potiron et laissez légèrment colorer. Ajoutez l’ail et le riz et laissez cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Salez, poivrez, ajoutez l’eau.
Faites cuire 20 mn à couvert et à feu très doux.
Incorporez le restant de beurre que vous aurez coupé en petits dés et le fromage râpé. Mélangez vigoureusement et saupoudrez de persil chinois finement haché.
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jeudi 20 mars 2008
Par Kary le jeudi 20 mars 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 20 mn + 5 mn par fournée
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
2 oignons
3 oeufs
150 g. de gruyère râpé
150 g. d’olives vertes dénoyautées
3 c. à soupe de persil haché
2 citrons
farine
sel
poivre
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Recette
Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en morceaux et faites-les cuire 20 mn à l’eau salée.
Pendant ce temps, ébouillantez les olives vertes pendant 5 mn. Pelez les oignons et hachez-les finement. Lavez et hachez le persil.
Passez les pommes de terre et les olives au presse purée. Ajoutez le persil haché, le poivre et mélangez. Incorporez les oeufs entiers puis le gruère râpé. Goutez et salez éventuellement.
Faites des boulettes de la grosseur d’une noix et applatissez-les lorsque que vous les passez dans la farine.
Faites-les frire à l’huile bien chaude. Quand elles sont bien dorées, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Servez les boulettes acompagnées de jus de citron.
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jeudi 13 mars 2008
Par Kary le jeudi 13 mars 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de patates douces
30 g de beurre
2 c. Ã soupe d’huile
3 c. à soupe de gingembre râpé
3 gousses d’ail rapées
1 c. à café d’herbes de provence
sel
poivre
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Recette
Epluchez les patates et coupez-les en dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huille. Quand le mélange est chaud versez les patates et faites cuire une dizaine de mn, en remuant pour ne pas laisser brûler les patates.
Ajoutez l’ail et le gingembre râpés, les herbes de provence, le sel et le poivre.
Faites cuire à feu doux et à couvert encore une dizaine de mn.
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mercredi 05 mars 2008
Par Kary le mercredi 05 mars 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg d’aubergines
2 gousses d’ail
1 poignée d’olives noires
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de poivre
3 c. Ã soupe d’huile d’olives
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Recette
Lavez et épluchez les aubergines avant de les cuire une dizaine de mn à l’eau bouillante salée. Egouttez-les avant de les hacher.
Dans une poêle, faites chauffer l’huilee avant de mettre à revenir les aubergines mixées avec l’ail, le sel, le poivre puis le paprika.
Mélangez et faites cuire à feu très, très doux pour avoir une purée
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dimanche 03 février 2008
Par Kary le dimanche 03 février 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1.5 kg de potiron
4 c. à soupe d’huile d’olives
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 c. Ã soupe de miel liquide
sel
poivre
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Recette
Coupez le potiron en tranches, pelez-les et coupez la chair en morceaux. Mettez les morceaux à bouillir 5 mn, à l’eau bouillante salée.
Egouttez le potiron et faites le revenir dans l’huile pendant 35 mn à feu doux.
5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le miel, la cannelle en poudre, le poivre et éventuellement rajoutez du sel.
Ecrasez les morceaux de potiron avant de servir bien chaud.
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samedi 02 février 2008
Par Kary le samedi 02 février 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
250 g de riz
2 oignons
50 g. d’amandes
50 g. de pois chiches, déjà cuits
50 g. de pignons de pin
50 g. d’abricots secs
50 g. de raisins secs
2 c à soupe de miel liquide
3 c. Ã soupe d’huile d’olives
1 bouquet de coriandre
sel
poivre
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Recette
Epluchez et coupez les oignons en tranches fines. Faites-les revenir dans l’huile. Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez le riz lavé et mélangez bien pour que les grains soient bien enrobés d’huile. Quand les grains sont transparents, salez, poivrezet ajoutez le miel. Mélangez bien. Ajoutez 1/2 l. d’eau. Quand l’eau arrive à ébullition, baissez le feu et faites cuire 15 mn à couvert et à feu très doux.
Ajoutez alors les pois chiches égouttés et rincés, les pignons, les amandes, les abricots et les raisins secs. Mélangez et faites cuire encore une dizaine de minutes à feu doux et à couvert.
Servez ce riz bien chaud saupoudré de coriandre.
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jeudi 10 janvier 2008
Par Kary le jeudi 10 janvier 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 7 mn
Temps de repos :
Ingrédients
500 g. de manioc
1 botte d’oignons verts
1 botte de persil chinois
1 c. à café de sel
2 c. à café de curcuma
1 c. à café de graines de cumin
75 g. ce gingembre rapé
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Recette
Lavez et pelez le manioc. Râpez-le très finement. Ajoutez le sel, le gingembre, le cumin, le curcuma, le sel, le persil chinois et les oignons verts finement émincés. Mélangez bien tous les ingrédients.
Faites des boulettes de la taille d’une noix, que vous aplatirez sur une épaisseur d’un centimètre.
Faites chauffer votre friteuse, et cuire à feu vif 5 à 7 mn. Egouttez sur du papier absorbant avant de servir.
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mardi 01 janvier 2008
Par Kary le mardi 01 janvier 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
4 papayes vertes
125 gr de gruyère râpé
5 oignons verts
3 gousses d’ail
1 échalote
3 c. Ã soupe de lait en poudre
2 c. à soupe de maïzena
5 brins de persil
2 c. Ã soupe d’huile
thym
sel
poivre
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Recette
Lavez les papayes, coupez-les en deux et faites-les cuire 20 mn à l’eau salée. Egouttez-les, en réservant 1 bol du jus de cuisson.
Prélevez la chaire, et passez la au moulin à légumes. Déposez cette purée sur un tamis fin et laissez encore égoutter.
Râpez l’ail, hachez finement l’échalote, le persil et les oignons verts. Faites revenir dans l’huile. Ajoutez la purée de papayes et le thym. Mélangez et ajoutez le lait en poudre. Remuez. Délayez la maïzena au jus de cuisson réservée. Versez sur la purée, salez, poivrez, ajoutez la moitié du gruyère.
Versez la préparation dans un plat à gratin beurré, mettre le restant de gruyère et faites gratiner à four chaud pendant 10 mn.
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lundi 05 novembre 2007
Par Kary le lundi 05 novembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
150 g gruyère râpé
1 gros oignon
2 oeufs
1 c. Ã soupe de farine
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre
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Recette
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et émincez-le finement.
Faites-le fondre dans 20 g. de beurre. Lorsqu’il devient translucide, salez, poivrez, ajoutez le gruère et mélangez très rapidement. Laissez en attente.
Pelez vos pommes de terre et moulinez-les. Ajoutez le restant de beurre, 1 oeuf, une pincée de muscade et la cuillère de farine. Mélangez bien.
Formez des boules de la grosseur d’une balle de ping-pong, creusez-la et insérez une petite cuilère à café de farce. Refermez la boule, continuez jusqu’à épuisement de la purée. Passez les boulettes dans l’oeuf battu puis dans la farine avant de faire frire dans l’huile très chaude.
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jeudi 02 août 2007
Par Kary le jeudi 02 août 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn par bain de friture
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg d’aubergines
2 c. Ã soupe de farine
1 pâte à frire
sel
huile de friture
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Recette
Pelez les aubergines et coupez-les en tranches épaisses d’un cm. Saupoudrez-les de farine et trempez-les dans la pâte à frire assez épaisse.
Faites-les frire à l’huile très chaude mais non fumante, laissez dorer, retournez. Lorsque les deux côtés sont dorés retirez et égouttez.
Salez et servez chaud.
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