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Recettes de PATES et PAINS

Des centaines de recettes de pates, de pains, crèpes et galettes, testées, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles.

lundi 20 octobre 2008

Riz cantonnais royal, mes recettes à moi

Par Kary le lundi 20 octobre 2008,

Aujourd’hui, je fais un peu de cuisine asiatique. Un riz cantonnais, mais royal.

Le semaine dernière, nous sommes allés manger chez Nhiha Vietnam à Dakar. Nous avons mangé un riz cantonnais royal, et du calamar aux pousses de bambous.

 J’ai fait une recherche sur le net pour connaître la différence entre le riz cantonnais et le riz cantonnaiis royal. N’ayant rien trouvé de concret, je pense que c’est la sauce soja qui fait la différence. Si vous connaissez la réponse, merci de me répondre.

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samedi 09 août 2008

Pain aux fruits, mes recettes à moi

Par Kary le samedi 09 août 2008,

La fin de semaine est là . Ces derniers temps, je n’ai pas fait de cuisine très élaborée et surtout il y a bien longtemps que je n’ai pas fait de pain pour mon mari.

Je vous propose ma recette de pain aux fruits secs : raisins, noix de coco, mangue séchée, pignons… et farine mixée blé/mil (que vous pourrez remplacer par du seigle).

Un régal au petit déjeûner. Comme la préparation du pain demande beaucoup de temps, j’en fait plusieurs et j’arrive toujours à en congeler 1 ou 2.

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mardi 20 mai 2008

Pain au lait et au safran, mes recettes à moi

Par Kary le mardi 20 mai 2008,

Faire son pain, est un réel plaisir.

Plaisir culinaire, mais aussi plaisir gustatif.

Dans ma recette, je mets de la farine de mil. Je ne pense pas que vous puissiez en touver en Occident. Par contre, je crois que de la farine de seigle ferait l’affaire. D’après ce que j’ai goûté au moment des fêtes de fin d’année, elle a un petit côté acide qui pourrait ressembler à celui du mil.

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vendredi 25 avril 2008

Ravioli exotique, mes recettes à moi

Par Kary le vendredi 25 avril 2008,

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :1 h.

    Ingrédients


  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 250 g de viande de porc haché
  • 2 gousses d’ail
  • 5 oignons verts
  • 2 c. à café de graines d’anis vert
  • 1 c. à café de curcuma
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Tamisez la farine, ajoutez l’oeuf entier, une pincée et un peu d’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laissez reposer 1 h.

    Pendant ce temps, hachez finement les oignons verts ainsi que les gousses d’ail. Ajoutez-les à la viande de porc hachée. Incorporez ensuite les fraines d’anis, le curcuma, le sel et le poivre bien mélanger. Préparez des petites boules de farce.

    Divisez votre pâte en plusieurs patons, que vous étalerez le plus finement possible. Coupez des rectangles de 8 cm sur 4 cm. Déposez sur chaque rectangle une boule de farce, que vous aplatirez légèrement avant de souder vos raviolis.

    Faites cuire 10 mn à l’eau bouillante salée.

    Ces raviolis se mangent avec des chutneys, ou une sauce tomate pimentée.

    Voir différents chutneys ou chatini :

    Chutney de potiron aux mangues
    Chatini de tomates
    Chatini de mangues
    Chatini de noix de coco

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    lundi 18 février 2008

    Pains marocains

    Par Kary le lundi 18 février 2008,

  • Nombre de personnes : 2
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 24 mn
  • Temps de repos : 40 mn

    Ingrédients


  • 250 g. de farine
  • 25 g. de levure de boulanger
  • 15 cl d’eau
  • 1 c. à café de sel
    		•

    Recette


    Versez la farine et le sel dans un saladier, mélangez. Ajoutez la levure puis l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène. Si besoin ajoutez de l’eau si la pâte est trop ferme ou de la farine si elle est collante. Roulez la en boule.

    Faites deux patons que vous étalerez pour obtenir 2 galettes de 15 cm et de 2.5 cm d’épaisseur.

    Déposez vos galettes sur une plaque farinée, couvrez-les etfaites lever pendant 40 mn.

    Faites cuire à la poêle 6 mn de chaque côté.

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    vendredi 21 décembre 2007

    Pain maison, recette algérienne

    Par Kary le vendredi 21 décembre 2007,

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps de repos : 1 h à 1 h 30

    Ingrédients


  • 500 g de farine de blé dur
  • 500 g de semoule très très fine
  • 30 g de levure du boulanger diluée dans un peu d’eau
  • 1/2 c. à café de sel
  • 50g de beurre
  • 1dl d’huile
  • 2 c. à soupe de grains d’anis vert
  • 2 c. à soupe de grains d’anis noir
  • 1 jaune d’oeuf
    		•

    Recette


    Sur le plan de travail, mélangez la semoule et la farine, les 2 anis, le beurre fondu, l’huile et le sel. Ajoutez la levure diluée. Pétrissez la pâte pendant 20 mn.

    Divisez votre pâte en deux et façonnez deux pains. Couvrez-les et laissez-les gongler dans un endroit chaud.

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    vendredi 14 décembre 2007

    Toast à l'anis et graines de sésame, recette marocaine

    Par Kary le vendredi 14 décembre 2007,

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos : 3 h + 2 h

    Ingrédients


  • 1 kg de farine
  • 500 g de sucre
  • 50 g de levure de boulanger
  • 3 c. à soupe de sésame grillé
  • 3 c. à soupe d’anis en graines
  • 2/3 de verre à thé de beurre fondu
  • 2/3 de verre à thé d’eau de fleurs d’oranger
  • 5 g. de sel
    		•

    Recette


    Prenez la moitié de la farine et 35 g. de levure diluée dans un peu d’eau. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, incorporez la levure et mélangez pour obtenir une pâte élastique. Travaillez cette pâte 10 mn. Couvrez-la et laissez-la reposer 3 h.

    Après ce temps de repos, ajoutez le beurre fondu, l’eau de fleurs d’oranger, les graines d’anis et de sésame, le sucre, le reste de levure diluée dans de l’eau puis en dernier la farine.

    Travaillez la pâte pour bien amalgamer tous les éléments.

    Séparez la pâte en 12 et préparez des baguettes que vous déposerez sur la tôle à pâtisserie légèrement farinée.

    Laissez reposer 2 h. dans un endroit chaud.

    Avant d’enfourner, piquez les baguettes avec une fourchette. Faites cuire 15 mn à four chaud.

    a la sortie du four enveloppez les baguettes dans un torchon. Le lendemain coupez les baguettes en tranches de 1.5 à 2 cm et faites les dorer (de chaque côté) au four

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    vendredi 19 octobre 2007

    Pain de maïs, recette togolaise

    Par Kary le vendredi 19 octobre 2007,

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 1 kg de farine de maïs
  • 1 verre de farine de blé
  • 1 sachet de levure
  • sel
    		•

    Recette


    Mélangez la farine de maïs et la farine de blé.

    Amalgamez 1/4 du mélange avec un verre d’eau jusqu’à l’obtention d’une bouillie. Mettez une casserole avec un peu d’eau et portez à ébullition, ajoutez la bouillie petit à petit en remuant pour obtenir une bouillie homogène. Retirez la casserole du feu quand le mélange commence à bouillir.

    Quand la préparation est froide, ajoutez la levure et un peu de sel, puis le reste du mélange de farine. Bien malaxer pour obtenir une pate légère. Laissez reposer 1 h.

    Faites cuire au bain marie en remplissant des moules à gâteau (assez hauts pour pouvoir faire 5 galettes que vous séparerez par des feuilles de papier sulfurisé) cuisson 5 à 10 mn par fournée.

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    jeudi 22 mars 2007

    Petits pains au lait

    Par Kary le jeudi 22 mars 2007,

  • Nombre de personnes : 0
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos : 1 heure et 30 mn

    • Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 c. à café de sel fin
  • 300 ml d’huile
  • 50 g de levure de boulanger
  • 1/2 litre de lait
  • 1 oeuf, pour dorer

    • Recette

    Dans un bol, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre. Pétrissez bien la pâte à la main, jusqu’à ce qu’elle se détache bien du bol et soit bien élastique. Couvrez. Laissez lever la pâte jusqu’à ce que le bol soit plein. Elle doit doubler de volume.

    Lorsque la pâte est bien levée, retravaillez-la pour la faire retomber.

    Formez des petits pains de 50 à 60 g environ (allongés ou ronds). Disposez-les sur une plaque allant au four, beurrée et farinée, et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes environ. Dorez les petits pains à l’œuf ou au lait.

    Faites-les cuire dans un four préchauffé, pendant 12 à 15 minutes, thermostat 7/8 ou à 200° C.

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    jeudi 01 mars 2007

    Pâtes au thon

    Par Kary le jeudi 01 mars 2007,

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :


    • Ingrédients

  • 500 g demacaroni
  • 150 g degruyère rapé
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre
  • 2 petites boites de thon
  • 1 noix de beurre
  • 4 c. à soupe de mayonnaise
  • sel, poivre
    • Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée.

    Après cuisson, retirez du feu, égouttez et ajoutez-y une noix de beurre.

    Ajouter ensuite l’huile, le vinaigre, le thon émietté et la mayonnaise, sel et poivr. Mélangez et déposer dans un plat allant au four. Saupoudrez de gruyère râpé et laissez gratiner au four à 160° C.


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