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Recettes de GRILLADES

Des centaines de recettes de grillades, testées, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles.

mardi 13 mai 2008

Brochettes de poulet, mes recettes à moi

Par Kary le mardi 13 mai 2008,

L’été arrive, avec lui des envies de manger “léger” et rapide.

Cete recette simple, rapide et riche en goûts correspond bien.

Il suffit juste de prévoir le temps de marinade et après en 20 mn vous passez à table.

Si vous devez recevoir des amis, vous pouvez cuire vos brochettes à l’avance, les enrober dans du papier aluminium et les garder au chaud dans le four pendant une trentaine de mn sans qu’elles perdent de leur moelleux.

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dimanche 13 mai 2007

Poitrines de porc grillées à l’ail

Par Kary le dimanche 13 mai 2007,

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos : 25 mn

    Ingrédients

  • 1 kg de poitrine de porc désossée
  • 1 citron
  • 2 cm de gingembre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de cumin
  • sel
  • poivre

    • Recette

    Epluchez l’ail et le gingembre. Rapez-les.

    Dans un plat, mettez le jus du citron, l’ail, le gingembre, l’huile et le cumin.

    Applatissez la poitrine de porc désossée et faites la mariner pendant 25 minutes dans la marinade.

    Pendant ce temps, préparez le barbecue. Faites griller pendant 7/8 mn sur chaque côté, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, puis salez et poivrez.

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    samedi 28 avril 2007

    Poisson braisé

    Par Kary le samedi 28 avril 2007,

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 40 m
  • Temps de repos : 1 nuit

    Ingrédients

  • 1 grosse daurade (1,5 à 2 kg)
  • 5 + 2 c. à soupe d’huile d’arachde
  • 4 + 1 oignons
  • 5 tomates
  • 2 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 5 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 piment
  • sel
  • poivre

    • Recette

    Préparation de la marinade

    La veille, grattez et nettoyez le poisson. Epluchez 1 oignon et les 5 gousses d’ail et écrasez-les. Grattez et râpez le gingembre. Réduisez le piment en purée. Mélangez les aromates. Ajoutez deux c. à soupe d’huile. Salez, poivrez. Enduisez l’extérieur et l’intérieur du poisson avec le mélange et réservez au frais.


    Préparation du poisson

    Le lendemain, allumez votre barbecue au moins 1 heure à l’avance. Placez-y une grille fine.

    Epluchez et découpez les oignons et les tomates en gros dés. Mélangez 5 c. à soupe d’huile et 2 c. à soupe de vinaigre.

    Faites cuire le poisson, toujours enduit de sa marinade, au barbecue, tout en l’arrosant régulièrement avec la vinaigrette.

    Lorsque le poisson est cuit, posez-le dans un grand plat.
    Faites cuire les oignons et les tomates sur la grille du barbecue puis disposez-les autour du poisson.

    Servez chaud avec de l’aloco ou de l’attièkè.

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    lundi 26 mars 2007

    Daurade grillée

    Par Kary le lundi 26 mars 2007,

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos :

    • Ingrédients

  • 4 daurades
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de piment en poudre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 2 citrons
  • sel

    • Recette

    Eplucher les gousses d’ail et les oignons. Les piler en ajoutant le piment et le sel.

    Nettoyer les poissons, les laver et les essuyer.

    Faire 4 ou 5 incisions (dans le sens de la largeur) de chaque côté des daurades et introduire, dans chaque entaille, le mélange d’oignons, d’ail, de sel et de piment. Huiler les poissons.

    Préparez un feu très vif, bien répartir les braises, disposer les daurades sur une grille bien chaude. Faire griller sur les 2 faces et servir avec des quartiers de citron.

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    vendredi 09 février 2007

    Agneau au barbecue

    Par Kary le vendredi 09 février 2007,

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 8 mn
  • Temps de repos : 2 heures


    • Ingrédients

  • 8 côtelettes d’agneau
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ ail
  • 3 c. à soupe de coriandre haché
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de piment de cayenne
  • sel
    		•

    Recette

    Mettez les côtelettes dans un plat à feu en verre ou en terre cuite.

    Mélangez l’huile, l’oignon finement émincé, l’ail, le jus de citron, la coriandre, le persil, le paprika, le cumin et le piment Cayenne. Versez cette marinade sur les côtelettes et retournez-les pour bien les imprégner. Couvrez et laissez reposer 2 heures.

    Retirez les côtelettes de la marinade et essuyez-les.

    Faites-les cuire au barbecue sous un gril chaud, 4 minutes de chaque côté; elles doivent être légèrement grillées à l’extérieur et encore rosées à l’intérieur.

    Salez et servez bien chaud.

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    dimanche 21 janvier 2007

    Méchoui

    Par Kary le dimanche 21 janvier 2007,

  • Nombre de personnes : 10
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 3 heures
  • Temps de repos :


    • Ingrédients

  • poivre
  • sel
  • 5 c. à soupe de cumin
  • 8 kg de beurre
  • 1 kg de viande de mouton
    		•

    Recette

    Enduire le mouton de beurre et de sel.

    L’enfiler sur une solide broche, qui reposera sur 2 piques et maintiendra le mouton à 50 cm du sol.

    Le feu de bois doit être réparti de chaque côté du mouton et non en dessous.

    Au bout de 3 heures environ de cuisson, retirer le mouton et le découper.

    Assaisonner de sel et de cumin.

    Servir chaud.

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    samedi 13 janvier 2007

    Brochettes de mouton

    Par Kary le samedi 13 janvier 2007,

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos : 1 heure

    • Ingrédients

  • 1 kg de gigot de mouton
  • 0.200 kg de graisse de mouton
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • sel
  • poivre

    • Recette

    Préparation :

    Découper la viande de mouton en petits cubes. Faire de même avec la graisse mais en cubes plus petits.

    Hacher finement l’oignon et le persil. Mélanger ce hachis avec les morceaux de viande et de graisse, le sel et le poivre. Laisser reposer pendant une heure.

    Enfiler cette préparation sur les brochettes, en intercalant un morceau de viande avec un morceau de graisse.

    Faire cuire pendant environ dix minutes sur un canoune (barbecue marocain en terre cuite) en retournant souvent les brochettes.

    Servir chaud.

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