Le ragout de crevettes est préparé avec de belles crevettes. Elles sont sautées et cuisent ensuite avec du lait de coco, des oignons, des tomates…

C’est un plat express, qui demande 15 mn de préparation et environ 7 mn de cuisson. Ce ragout de crevettes se sert avec du riz ou des spaghettis.

Le mérou est un poisson de qualité. Ce couscous de mérou est un plat de fête.

Au Sénégal, on ne connait pas le mérou. Ce poisson est appelé thiof c’est une variété de mérou dont le nom scientifique est “Epinephelus aeneus” ou mérou bronzé. C’est l’un des poissons les plus chers au Sénégal.

Dans mon travail je rencontre beaucoup de monde. Etant de nature timide dans la vie courante, je suis obligée de passer outre sur mon lieu de travail. C’est assez difficile, sauf quand on est gourmande et que l’on rencontre des gens toujours prêts à parler de leur cuisine.

Récemment, j’ai fait la connaissance d’une togolaise, qui m’a parlé de la cuisine de chez elle. J’ai testé, pour vous, et au plus grand plaisir de mon mari, cette recette de crevettes. Un régal.

Comme je vous l’avais indiqué, Edu est venu manger à la maison. Il est venu avec son appareil numérique, ce qui va vous permettre de voir quelques photos de notre repas. Il est arrivé au moment où je finissais la préparation des charlottes aux mangues.

La langouste n’est pas quelque chose que je mange souvent, il n’y a qu’à de rares périodes où l’on peut en trouver des petites à un prix raisonnable. Idem pour les cigales de mer. Il parait que le goût du homard est plus fin, mais je ne connais pas.

La barraccuda, le poisson préféré de mon mari. Pour ceux et celles qui ne le savent pas encore, mon mari n’aime pas le poisson. Donc, lorsque je veux manger du poisson, le choix est assez limité : bara, lotte, daurade, mulet à la rigueur et tout ce qui est boulettes de poisson.

Comme beaucoup de personnes, ce n’est pas le poisson qui le dérange, mais surtout les arrêtes.

Le pilaf de crevettes est un plat super. Il ressemble un peu une paella mais version orientale.

La cuisson des crevettes doit être très rapide, autrement, elles deviennent carton buvard.

Pour ce qui est du bouillon fait avec les têtes de crevettes, je conseille vivement de le faire en grosse quantité. J’achète toujours mes crevettes par 3 kg, ce qui me permet de les trier et de faire un concentré de bouillon. Je fais cuire pendant 1 h à feu doux, et ensuite j’écrase les têtes avant de filtrer. Ensuite je congèle le concentré en sacs de 25 à 50 cl pour diverses utilisations.

Fait rarissime au Sénégal, une de mes filles n’aime pas le poisson. Dans un pays où l’on mange en majorité du poisson, elle a toujours été regardée de curieuse façon.

Pour lui faire manger du poisson sans qu’elle ne s’en rende compte, il a fallu tricher. Le moyen le plus simple c’est de le hacher et de faire croire que c’est de la viande. Avec des sauces tomates, et certains poissons, on ne fait pas trop la différence. Nous avons donc souvent mangé des lasagnes et surtout des spaghettis “bolognaise” revus et corrigés afin que la petite mange du poisson sans être obligé de se bagarrer.

Comme beaucoup d’hommes, mon mari n’aime pas le poisson. Mais comme beaucoup de choses, tout est question de préparation.

Le thon a l’avantage, lorsqu’il est gros d’avoir de grosses arrêtes, donc plus faciles à retirer. C’est la raison pour laquelle cette recette est l’une de ces préférées, quand on parle de poisson.