Recettes de SOUPES
Des centaines recettes de soupes, testées, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles.
jeudi 27 novembre 2008
Par Kary le jeudi 27 novembre 2008,
Je pensais faire une bisque de crevettes, et puis, au lieu de sortir un bouillon de crevettes du congélateur, j’ai sorti une soupe de poissons.
Il a fallu adapter une autre soupe.
Heureusement, le résultat est excellent. Au grand plaisir de mon mari.
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vendredi 14 novembre 2008
Par Kary le vendredi 14 novembre 2008,
Cette soupe de lentilles algérienne, Chorba aadess, est succulente.
A base de viande de moutons, de céleri, cette soupe est un plat complet. J’ai préparé cette soupe à mon mari qui souffre d’une grippe et qui est frigorifié dans son lit. Actuellement à Dakar, il fait une température de 24/25° le matin vers 8 h.
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lundi 22 septembre 2008
Par Kary le lundi 22 septembre 2008,
J’ai eu l’occasion, il y quelques années de manger une soupe aux légumes secs chez une amie.
Etant à court d’idées pour faire une soupe à mon mari, j’ai décidé de la tester, mais revue et corrigée.
Cette soupe est à base de fèves, pois chiches, cicerchies, lentilles, de viande de mouton et d’aromates.
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mercredi 03 septembre 2008
Par Kary le mercredi 03 septembre 2008,
Pendant la période de Ramadan, les soupes sont très recherchées.
Cette soupe ressemble beaucoup au traditionnel pot au feu.
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samedi 03 mai 2008
Par Kary le samedi 03 mai 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 livre de pommes de terre
2 oignons
3 poireaux
1 noix de coco
50 grammes de beurre
20 cl de lait de coco sans sucre
sel
poivre
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Recette
Cassez et retirez la peau brune qui protège la noix de coco. Râpez-la et réservez.
Epluchez les pommes de terre, les oignons ainsi que les poireaux et lavez-les.
Emincez les oignons et coupez en julienne les poireaux et faites-les revenir dans le beurre. Mouillez avec 75 cl d’eau salée.
Ajoutez les pommes de terre coupées en morceau et la chair de coco râpée.
Laissez cuire 30 mn. Passez au mixer, remettez sur le feu après avoir ajouté le lait de coco non sucré. Poivrez légèrement et mangez bien chaud.
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mardi 29 avril 2008
Par Kary le mardi 29 avril 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 avocat
2 crabes (ou une petite boite de crabe
1/2 ananas
2 cubes de fumet de poissons
25 cl de lait de coco, sans sucre
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de paprika doux
sel
1 piment sec
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Recette
Faites cuire les crabes 20 mn à l’eau bouillante salée et pimentée.
Pendant ce temps, pelez l’ananas, coupez-le en tranches, puis en morceaux. Pelez l’avocat, coupez-le en deux, dénoyautez-le. Réservez. Préparez 1/2 litre de fumet de poissons avec les 2 tablettes.
Décortiquez les crabes et réservez les chaires des pinces.
Dans le mixer hachez l’ananas, l’avocat, la chair des crabes. Ajoutez le fumet, le lait de coco, le gingembre râpé et le sel.
Versez le contenu du bol mixer dans une casserole et faites cuire 10 mn à feu doux et à couvert.
Versez dans des assiettes individuelles, ajoutez une pince de crabe décortiquée par assiette et saupoudrez de paprika.
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lundi 03 mars 2008
Par Kary le lundi 03 mars 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 noix de coco
500 g. de pommes de terre
2 oignons
2 poireaux
1 noix de beurre
sel
poivre
2 c. Ã soupe de persil chinois
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Recette
Pelez et émincez les oignons. Epluchez les pommes de terre, détaillez-les en petits cubes. Nettoyez-les poireaux, lavez-les et taillez-les en fine julienne. Cassez la noix de coco et rapez-la.
Faites revenir au beurre les oignons et les poireaux. Ajoutes la coco rapée ainsi que les pommes de terre. Couvrir d’eau, salez et poivrez et faites cuire une trentaine de mn.
Lorsque la soupe est cuite, passez-la au mixer.
Saupoudrez de persil chinois avant de servir.
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samedi 01 mars 2008
Par Kary le samedi 01 mars 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos :
Ingrédients
500 g de lentilles corail
2 oignons
2 tomates
2 pommes de terre
2 c. Ã soupe d’huile d’olives
1 citron vert
1/2 c. à thé de cumin moulu
sel
poivre
feuilles de coriandre
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Recette
Pelez et coupez les oignons en rondelles. Faites-les revenir dans l’huile d’olives.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Lavez et coupez les tomates en morceaux.
Quand les oignons sont devenus transparents, ajoutez les pommes de terre et les tomates et mélangez le tout. Ajoutez les lentilles, couvrez largement d’eau, salez et poivrez.
Quand les lentilles sont cuites, passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le jus du citron vert, le cumin moulu et quelques feuilles de coriandre.
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mardi 19 février 2008
Par Kary le mardi 19 février 2008,
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 2 h 20
Temps de repos :
Ingrédients
500 g d’illan (gros mil)
1 gousse d’ail
1 petite boite de lait concentré non sucré
1 c. Ã soupe d’anis vert
1 gros oignon
4 os d’agneau
2 carottes
1 poireau
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre
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Recette
Epluchez, coupez et lavez les légumes.
Dans un faitout, mettez les légumes, les thym, le laurier, l’ail, le sel, le poivre, les os de mouton, mouilez le tout avec deux litre d’eau et faites mijoter 1 h 30 mn.
Filtrez le bouillon et versez l’illan et l’anis en remuant constemment. Laissez cuire 3/4 d’heure, puis ajoutez le lait concentré. Laissez cuire 5 mn et servez bien chaud.
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mardi 05 février 2008
Par Kary le mardi 05 février 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h.
Temps de repos :
Ingrédients
500 g. de viande de mouton
250 g. de pois chiches
1 gros oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. cafe de cannelle
1 poignée de cheveux d’ange
2 jaunes d’oeuf
1 jus de citron
1 bouquet de persil
sel
poivre
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Recette
La veille au soir, faites tremper les pois chiches.
Epluchez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir les morceaux de viande, l’oignon émincé et la cannelle.
Quand la viande est bien dorées, couvrez d’eau, ajoutes le sel, le poivre et les pois chiches trempés.
Laissez mijoter 50 mn, ajoutez 1/2 litre d’eau et quand la sauce reprend ébullition ajoutez les cheveux d’ange. Continuez la cuisson pendant encore 10 mn.
Pendant ce temps, hachez le persil. Dans un bol mélangez le jus de citron, les jaunes d’oeuf ainsi que le persil haché. Versez dans la cocotte, faites bouillir pendant 2 mn et dégustez bien chaud.
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mardi 30 octobre 2007
Par Kary le mardi 30 octobre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
500 g d’ignames
3 poireaux
2 oignons
100 g de lard fumé
30 g. de beurre
15 cl de crème fraîche
sel
poivre
4 tranches de pain rassis
3 c. Ã soupe d’huile
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Recette
Pelez et lavez les légumes.
Emincez finement poireaux et oignons et faites les fondre dans le beurre. Pendant ce temps coupez l’igname en morceaux. Ajoutez-les aux poireaux et oignons, couvrez largement d’eau. Salez, poivrez et faites cuire en trentaine de minutes.
Coupez le lard fumé en lardons et faites-les revenir. Quand ils sont cuits réservez-les. Détaillez le pain en gros cubes et faites-les revenir à l’huile dans la poêle où vous avez cuit les lardons. Réservez-les quand ils sont bien dorés.
Passez les légumes au mixer, ajoutez la crème fraiche.
Servez le velouté bien chaud après avoir incorporé les lardons. Servez les croutons à part.
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mercredi 17 octobre 2007
Par Kary le mercredi 17 octobre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 poulet
2 litres de bouillon de volaille
2 citrons
3 branches de céleri
500 g de pommes de terre
3 navets
1 botte de coriandre
sel
poivre
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Recette
Découpez le poulet en morceaux.
Pelez les pommes de terre et les navets et coupes-les en morceaux. Lavez et coupez les brances de céleri.
Dans une marmitte, faites le bouillon de volaille, ajoutez-y les légumes. Faites cuire à couvert 10 mn
Après ce laps de temps, ajoutes les morceaux de poule, le sel, le poivre et le jus des citrons.
Faites cuire 35 mn.
Au moment de servir, ajoutez le coriandre hâché.
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mardi 16 octobre 2007
Par Kary le mardi 16 octobre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 botte d’épinards
10 petits gombos
5 c. Ã soupe de riz
sel
beurre
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Recette
Lavez et coupez les épinards et les gombos.
Faites-les cuire dans un litre d’eau salée pendant 15 mn.
A ce moment là ajoutez le riz lavé et laissez mijoter 20 mn.
Servir avec une noisette de beurre.
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mercredi 03 octobre 2007
Par Kary le mercredi 03 octobre 2007,
Exceptionnellement, je vous fais parvenir une recette qui n’est pas Africaine. Le gaspacho est une soupe froide espagnole. Actuellement, il fait très chaud au Sénégal ; C’est surtout l’humidité qui donne cette impression de chaleur. Cette soupe froide est la bienvenue lors des grosses chaleurs.
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lundi 01 octobre 2007
Par Kary le lundi 01 octobre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Ingrédients
250 g. d’arachides
1/2 oignon
1/2 l. de bouillon de légumes
1/4 l. de lait
1 c. à soupe de fécule
1/2 piment
sel
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Recette
Pelez l’oignon, et mixez-le avec les arachides.
Délayez la fécule avec un peu de lait. Mélangez le reste de lait et faites cuire en remuant sans arrêt pour obtenir une sauce sans grumaux.
Ajoutez le bouillon, le mélange arachides/oignon, le piment et le sel, tout en continuant de remuer.
Couvrez et faites bouillir. Laissez cuire à feu doux pendant 5 mn.
Repassez au mixer si besoin est et servez bien chaud.
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dimanche 30 septembre 2007
Par Kary le dimanche 30 septembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos :
Ingrédients
3 bottes de fanes de radis
2 c. Ã soupe d’huile d’olive
1 bulbe de fenouil
6 feuilles de laitue
3 poignées de flocons de riz
100 g. de noix de cajou
1/4 l. de bouillon
sel
poivre
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Recette
Lavez les fanes de radis, puis faites-les revenir quelques instants dans une grande casserole avec l’huile d’olive.
Ajoutez les feuilles de laitue puis le fenouil coupé en fines tranches. Couvrez d’eau.
Versez les flocons de riz. Faites cuire 10 mn.
Pendant ce temps, passez au mixeur les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles prennent la consistance d’une pâte un peu épaisse. Si besoin, mélangez avec le bouillon très chaud.
Moulinez la soupe en rajoutant la purée de noix de cajou. Salez et poivrez et servez aussitôt.
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mercredi 25 juillet 2007
Par Kary le mercredi 25 juillet 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Temps de repos : 30 mn
Ingrédients
1 poulet
100 g. de dholls (pois cassés jaune)
5 tomates
2 oignons
4 gousses d’ail
20 g. de gingembre
3 c. à café d’anis vert
1 c. à café de poivre en grain
1 c. Ã soupe de curry
1 litre de bouillon de volaille
huile
sel
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Recette
Faites tremper les dholls dans de l’eau 1/2 heure.
Découpez le poulet en petits morceaux.
Pilez l’ail, le gingembre, le poivre et l’anis.
Diluez la poudre à curry dans un peu d’eau.
Faites revenir à l’huile les oignons émincés, puis faire dorer les pommes d’amour hachées. Ajoutez toutes les épices et remuez 2 mn
Mettez les morceaux de volaille et faites revenir 5 mn.
Incorporer les dholls. Mélanger. Verser le bouillon et laisser mijoter 40 mn.
Saupoudrez de coriandre haché.
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lundi 09 juillet 2007
Par Kary le lundi 09 juillet 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de petits crabes
4 tomates
1 oignon
3 gousses d’ail
10 g. de gingembre
1 piment vert
thym
persil
3 c. Ã soupe d’huile
sel, poivre
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Recette
Lavez soigneusement les crabes à grande eau.
Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon émincé.
Ajoutez l’ail et le gingembre pilés, le piment, les tomates coupées en dés, le thym et le persil haché. Laissez cuire 2 mn.
Ajoutez les crabes entiers et faites cuire 5 mn en remuant constamment.
Versez 4 grands verres d’eau
Salez, poivrez. Laissez mijoter 15 mn.
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jeudi 21 juin 2007
Par Kary le jeudi 21 juin 2007,
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de poissons à chair blanche
1 langouste
0.300 kg crevettes
6 tomates
5 gousses d’ail
3 oignons
20 g gingembre
5 c. à soupe de concontré de tomates
thym
persil
huile
sel, poivre
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Recette
Videz, nettoyez et coupez le poisson en morceaux.
Lavez les crevettes.
Coupez la langouste en deux.
Dans une grande marmite, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez l’ail et le gingembre écrasés, le thym et le persil.
Tournez. Mettez les tomates coupées en dés puis le poisson, les crevettes et la langouste. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et laissez mijoter 15 mn.
Versez 3 litres d’eau. Salez, poivrez et cuire à petits bouillons 45 mn.
Passez au chinois.
Emiettez et retirez les arrêtes du poisson. Coupez la langouste en tranches. Gardez quelques crevettes et passez le reste de la boullaibaisse à la moulinette.
Servir chaud.
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mardi 12 juin 2007
Par Kary le mardi 12 juin 2007,
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de repos : 10 m
Ingrédients
1 kg de gombos
100 g de gombos en poudre
500 g de poisson
250 g poisson fumé
1 morceau poisson sec
1 tomate
3 c. Ã soupe d’huile de palme
1 cube bouillon
1 piment
sel
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Recette
Coupez la tomate en dés.
Lavez les gombos, découpez-les en fines rondelles.
Dans un petit mortier, pilez l’ail. Passez les gombos, au mixer.
Lavez bien le poisson et le poisson séché.
Dans une marmite et faites bouillir 2 l d’eau.
Plongez-y les poissons et les dés de tomate. Salez. Ajoutez l’ail, le bouillon-cube et le piment frais. Mélangez bien. Laissez bouillir. Ajoutez les gombos.
Laissez la marmite entr’ouverte sur feu moyen, et remuez de temps en temps.
Au bout de 20 mn de cuisson, retirez à l’aide d’une écumoire la chair de poisson. Malaxez-la et remettez-la dans la marmite.
Tout en remuant en même temps, versez peu à peu le gombo en poudre. Laissez encore cuire 10 mn, puis ajoutez le poisson fumé et l’huile de palme.
Si besoin est, salez à nouveau.
Retirez du feu et laissez reposer 10 mn. Servez avec du riz.
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