Recettes VEGETARIENNES
Des centaines de recettes de plats végétariens, testés, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles.
mardi 25 novembre 2008
Par Kary le mardi 25 novembre 2008,
J’ai trouvé des poireaux nouveaux.
Eh oui, nos saisons sont décalées par rapport à l’Europe. Trop souvent, je les mange à la vinaigrette. Aujourd’hui, j’ai décidé de tester un gratin poireaux et patates douces, mais un peu africanisé.
Une béchamel légère, et puis après dans le placard, les épices qui me plaisent, cumin, gingembre, muscade, paprika…. un cocktail d’épices certaines douces, d’autres un peu relevées.
Résultat un nouveau gratin africain.
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lundi 10 novembre 2008
Par Kary le lundi 10 novembre 2008,
Aujourd’hui, je vous présente une recette Comorienne.
C’est une des recettes préférées de mon mari. Le gout est étonnant.
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lundi 19 novembre 2007
Par Kary le lundi 19 novembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
400 g. de petits choux
1 kg d’ignames
2 c. Ã soupe de farine
8 gousses d’ail
20 brins de persil
4 oeufs
10 cl d’huile
sel
poivre
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Recette
Faire cuire les petits choux à l’eau salée. Quand ils sont cuits, égouttez-les, hachez-les finement et laissez-les encore égoutter.
Pendant que les choux cuisent, lavez les ignames, épluchez-les et râpez-les. Ebouillantez-les 2 minutes à l’eau salée. Egouttez-les, séchez-les dans un torchon propre.
Dans un saladier, mélangez les ignames et le chou. Ajoutez les oeufs, la farine, le persil haché, l’ail hachée, du sel et du poivre. Mélangez bien le mélange, goûttez et rectifiez l’assaisonnement.
Préparez des boulettes d’ignames, que vous aplatirez afin de faire des croquettes. Passez-les à l’huile chaude 5 mn. Pendant ce temps, préchauffez votre four th. 6 et passez les croquettes frites 5 mn au four.
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mercredi 31 octobre 2007
Par Kary le mercredi 31 octobre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de fèves
1 bouquet de coriandre
5 c. Ã soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 c. à café de poivre rouge
poivre noir
1 piment sec rouge
2 c. Ã soupe de farine
1 c. Ã soupe de vinaigre
sel
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Recette
Pelez l’ail. Dans un mixer mettez le poivre, le piment, le sel et 1/2 verre d’eau.
Coupez les fèves en morceaux. Rincez-les, égouttez-les bien et mettez-les dans une marmitte.
Versez sur les fèves la sauce et ajoutez l’huile et le bouquet de coriandre finement haché. Faites revenir à feu doux, ajoutez 1/2 litre d’eau. Couvrez et faites cuire environ 50 mn. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson en cas de besoin.
Délayez la farine dans le vinaigre et 2 cuillerées à soupe de sauce. Versez sur les fèves et faites mijoter quelques mn.
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lundi 24 septembre 2007
Par Kary le lundi 24 septembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos : 2 h. au réfrigérateur
Ingrédients
1 kg d’aubergines
2 oignons
2 tomates
2 c. Ã soupe d’huile
1 c. Ã soupe de jus de citron
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Recette
Lavez les aubergines et faites-les cuire entières au four, à feu doux pendant environ 30 mn (il faut qu’elles soient cuite au coeur.
Pendant ce temps, pelez l’oignon et hachez-le finement. Pelez les tomates et retirez les graines.
Quand les aubergines sont cuites, prélevez la chair.
Dans une poêle, faites revenir au beurre les oignons et les tomates concassées. Ajoutez la chair des aubergines, le sel et le poivre.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne sèche. Passez au presse-légumes au dessus d’un saladier et ajoutez petit-à -petit l’huile et le citron.
Laissez reposer deux heures avant se servir.
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mercredi 12 septembre 2007
Par Kary le mercredi 12 septembre 2007,
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Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos :
Ingrédients
2 patates douces
3 tomates
1 pointe de couteau de piment en poudre
huile
sel
poivre
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Recette
Lavez, pelez et coupez les patates douces en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Les cuire environ 7 mn à l’eau. Egouttez-les et faites-les dorer à l’huile des deux côtés, salez et poivrez.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches que vous déposerez au dessus des patates douces bien dorées, salez et pimentez. Servir immédiatement.
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lundi 03 septembre 2007
Par Kary le lundi 03 septembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
2 bananes plantains
150 g. de riz
8 tomates concassées
20 gombos finement hachés
1 oignon finement haché
1 jus de lime
huile
sel
poivre
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Recette
Faites cuire les bananes plantains non pelées dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 mn. Pendant ce temps, cuire le riz dans une autre casserole d’eau bouillante pendant 10 mn. Egouttez.
Chauffez l’huile et faites sauter l’oignon pendant 5 mn.
Lorsque les bananes sont prêtes, faites-les refroidir sous l’eau froide, et pelez-les avant de les hâcher finement.
Ajoutez les gombos à l’oignon et remuer 1 à 2 mn avant d’ajouter les bananes plantains. Cuire pendant 2 mn à feux vif en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Puis incorporez le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez ensuite de l’eau pour couvrir le fond de la casserole. Couvrez et laissez frémir 15 mn en ajoutant de temps à autre de l’eau ou du jus de citron pour obtenir la consistance désirée.
Cinq minutes avant de servir ajoutez le riz pour le réchauffer.
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jeudi 23 août 2007
Par Kary le jeudi 23 août 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 50 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de patates douces
3/4 de litre de lait
1 pincée de muscade
1 pointe de gingembre
3 gousses d’ail
3 oeufs
100 g. de fromage râpé
beurre
sel
poivre
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Recette
Epluchez les patates douces, les émincer finement.
Déposez-les dans une casserole, les recouvrir de lait, salez, poivrez.
Ajoutez la muscade, l’ail haché, la pointe de gingembre et laissez cuire à feu doux les patates douces pendant 25 à 30 mn.
Une fois cuites pelez-les à l’aide d’un écumoire, déposez les patates douces dans un plat à gratin préalablement beurré.
Laissez réduire de moitié sur le feu le jus de cuisson des patates douces.
Dans un saladier cassez les oeufs et battez-les en omelette. Ajoutez la réduction du jus de cuisson et versez cette préparation sur les patates douces.
Saupoudrez le tout de fromage rapé et faites cuire à four chaud 20 mn, thermostat 7.
Servez bien chaud.
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mardi 21 août 2007
Par Kary le mardi 21 août 2007,
Je vais vous donner une recette que j’ai trouvé sur le site fonio-bio-equitable.
Je n’ai malheureusement pas eu le temps de la tester. D’après les commentaires que vous avez faits, cette céréale peu connue en France, est malgré tout commercialisée.
Essayez-la car elle l’amie des diabétiques.
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vendredi 10 août 2007
Par Kary le vendredi 10 août 2007,
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Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 aubergine coupée en deux
2,5 dl de lait de coco
1 gousse d’ail écrasée
½ c. à soupe de gingembre finement hâché
1 pincée de piment en poudre
sel
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Recette
Faites des entailles dans la peau de l’aubergine et passez-la sous le gril pendant 10 à 15 minutes environ. Retournez la fréquemment pour bien la cuire de tous les côtés.
Cette opération terminée, la mettre dans un mixeur, avec tous les autres ingrédients. Si nécessaire ajoutez davantage de lait de coco.
Servir avec des toasts ou du pain chaud.
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samedi 04 août 2007
Par Kary le samedi 04 août 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
2 aubergines
1 petit potiron
2 c. à soupe de pâte d’arachides
sel
piment
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Recette
Faites bouillir un litre et demi d’eau salée, y mettre les aubergines et la citrouille épluchées coupées en morceaux et pimentez. Lorsque le mélange est cuit après 20 à 25 minutes, égouttez et pilez.
Remettez sur le feu, ajoutez la pâte d’arachides sur feu doux, vérifiez l’assaisonnement. Servez chaud.
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lundi 23 juillet 2007
Par Kary le lundi 23 juillet 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Temps de repos : 10 mn
Ingrédients
500 g. de margozes
4 tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
2 petits piments verts
2 branches de thym
4 c. soupe d’huile
sel
poivre
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Recette
Lavez et évidez les margozes. Coupez-les en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 10 minutes, puis lavez-les à grande eau.
Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir à l’huile avec le thym. Mélangez.
Ajoutez les margozes, les faire légèrement brunir puis mettre l’ail et le gingembre pilés, les piments entiers et les tomates hachées. Mélangez, salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 10 mn à feu doux.
P. S. : - Le margoze est une plante potagère de la famille des cucurbitacées au goût amer.
(La margose est bien trop amère pour être consommée crue. C’est pourquoi on la retrouve dans la cuisine chinoise, cuite à la vapeur, ajoutée aux potages chinois ou insérée dans un plat traditionnel, le porc au melon amer, dont les ingrédients principaux sont du porc, des oignons, du gingembre, de la sauce aux haricots noirs et du melon amer.)
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vendredi 20 juillet 2007
Par Kary le vendredi 20 juillet 2007,
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 c. à café d’ail haché
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 pincée de curcuma
1 pointe de piment en poudre
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de menthe
100 g. d’oignons nouveaux
150 g. de fèves cuites
2 pommes de terre coupées en dés
2 yaourts liquide
250 g. riz parfumé
3 carottes
40 g. de raisins secs
50 g. d’amandes émondées
50 g. de beurre clarifié
50 g. de noix de cajou
sel
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Recette
Faites cuire le riz comme vous en avez l’habitude, et lorsqu’il est cuit rincez-le à l’eau froide.
Egouttez, réservez.
Epluchez et émincez les oignons.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre, ajoutez les oignons, le gingembre, l’ail, le curcuma et le piment rouge.
Ajoutez les carottes coupées en dés, laissez mijoter 2 mn, puis ajoutez les pommes de terre.
Mouillez avec 15 cl. d’eau
Portez à ébullition, prolongez le cuisson de 10 mn, à feu doux, puis ajoutez les fèves cuites et laissez cuire encore 3 mn.
Vérifiez l’assaisonnement.
Mélangez la compotée de légumes avec le riz, les raisins secs, les amandes et les noix de cajou.
Maintenir au chaud.
Mélangez les yaourts avec la menthe et le coriandre haché.
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vendredi 06 juillet 2007
Par Kary le vendredi 06 juillet 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos :
Ingrédients
500 g aubergines
1 oeuf
3 c. Ã soupe de lait
120 g. de farine
1/4 c. à café de levure chimique
1 gousse d’ail
1 oignon
1 morceau de gingembre
1 botte de coriandre
sel
poivre
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Recette
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles puis faites-les tremper dans de l’eau salée.
Pilez l’ail et le gingembre.
Hâchez finement le coriandre et l’oignon.
Tamisez la farine avec le sel et la levure.
Ajoutez oignon, gingembre, le coriandre et le poivre. Mélangez le tout avec l’Å“uf battu en omelette puis versez le lait petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.
Faites chauffer l’huile dans une poêle.
Égouttez les rondelles d’aubergines plongez-les une à une dans la pâte puis dans l’huile faites-les dorer sur les deux faces.
Déposez les beignets sur du papier absorbant.
Servez chaud.
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vendredi 29 juin 2007
Par Kary le vendredi 29 juin 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
300 g. de riz
1 oignon émincé
1 gousse d’ail
50 g. d’amandes
50 g. noix de cajou
50 g. pistaches
50 g. de rainsins secs blonds
1/2 c. à café de safran en fil
1 c. à soupe de gingembre rapé
1 c. à café de cumin en poudre
1 jus de citron
1 filet d’huile
sel
poivre
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Recette
Faites cuire le riz selon votre recette habituelle.
Pendant ce temps, dans une poêle, laissez fondre à feu doux l’oignon émincé, puis la gousse d’ail jusqu’à ce qu’ils bondissent.
Ajoutez les amandes, les noix de cajou, les pistaches, les raisins secs, le safran dilué dans 3 c. à soupes d’eau chaude, le gingembre rapé, le cumin. Salez et poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Mélangez au riz cuit encore chaud, versez le jus de citron et un filet d’huile.
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lundi 25 juin 2007
Par Kary le lundi 25 juin 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 15/20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 chou-fleurs
1 gros oignon
1 c. à soupe coriandre haché
150 g. de farine
sel
poivre
1 oignon
1 gousse ail
1 yaourt
1 morceau de gingembre
1 c. à café piment en poudre
3 cardamones
1 c. à café cannelle en poudre
2 clous de girofle
coriandre
sel
huile pour friture
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Recette
Préparation des koftas :
Faites blanchir le chou-fleur 1 mn dans de l’eau salée. Egouttez-le et rapez-le.
Ajoutez l’oignon et le coriandre haché. Rajoutez du sel si nécessaire et poivrez.
Incorporez la farine. Mélangez le tout et former des boulettes avec la pâte obtenue.
Faites frire les boulettes dans une poêle. Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Réservez.
Préparation de la sauce :
Hachez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites-les revenir dans un peu d’huile.
Ajoutez la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le piment.
Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment.
Ajoutez le yaourt et mélangez. Laissez l’eau s’évaporer puis versez un verre d’eau et laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Mettez les koftas dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes.
Saupoudrez de coriandre hachée et servez bien chaud.
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mercredi 13 juin 2007
Par Kary le mercredi 13 juin 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos :
Ingrédients
500 g. de haricots rouges secs
2 oignons
4 tomates
1/4 tête d’ail
25 cl huile
1 cube bouillon
1 piment
sel
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Recette
Triez les grains de haricot, lavez-les et faîtes-les cuire dans une marmite avec 2 litres d’eau, jusqu’à évaporation quasi complète de l’eau, puis laissez mijoter à feu doux.
Pendant ce temps, écrasez les tomates, l’ail, l’oignon et le piment.
Ajoutez ce mélange aux haricots. Versez l’huile et le cube, ainsi qu’un peu de sel.
Laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau finisse complètement.
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samedi 12 mai 2007
Par Kary le samedi 12 mai 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de repos : 4 - 5 jours
Ingrédients
manioc
feuilles de manioc
ficelle ménagère
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Recette
Epluchez et lavez le manioc puis faites le tremper dans de l’eau froide durant 4 à 5 jours pour que les tubercules deviennent très molles.
Après l’avoir égoûté ouvrez le manioc en deux dans le sens de la longueur et enlevez la partie centrale qui est généralement fibreuse.
Presser fortement les tubercules pour en extraire le maximum d’eau puis pilez-les dans un mortier. Former de petites boules de pâte.
Prenez une bonne quantité de pâte pour former un bâton de 3 à 4 cm de diamètre. Posez cette pâte sur toute la longueur de la feuille de banane en laissant environ 2 cm à chaque extrémité.
Roulez la feuille puis rabattez les extrémités et ficelez avec la ficelle alimentaire.
Cuire à la vapeur environ 2 heures.
Servez chaud avec n’importe quel plat de sauce.
Le bâton de manioc cuit se gardera pendant plusieurs jours, s’il est maintenu dans la feuille de banane dans un endroit frais et sec.
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lundi 30 avril 2007
Par Kary le lundi 30 avril 2007,
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 3 h
Temps de cuisson : 10 mn
Temps de repos : 6 jours + 2 jours
Ingrédients
3 gros morceaux manioc
1 gros manioc frais
3 c. Ã soupe huile
2 pincées sel
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Recette
Brûlez légèrement les morceaux de manioc non épluchés et laissez-les fermenter pendant 5 a 6 jours.
Après ce laps de temps, épluchez le manioc et rapez-le avec les maniocs fermentés, puis malaxez.
Laissez la pate fermenter encore 2 jours, (elle doit être un peu aigre).
Bien essorer la pate. Mettez 3 c. à soupe d’huile et 2 pincées de sel.
Mélangez bien la pate, enlevez les brindilles de manioc et faites les grains puis mettez au soleil pendant 10 mn.
Une fois les graines sèches, faire cuire au bain marie dans un couscoussier.
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jeudi 26 avril 2007
Par Kary le jeudi 26 avril 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos : 1 h
Ingrédients
8 bananes plantain jaune
100 g. manioc
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Recette
Epluchez les bananes et le manioc, et coupez-les en tronçons.
Faites-les bouillir une vingtaine de mn dans de l’eau non salée.
Egouttez le manioc et laissez refroidir les bananes plantain dans l’eau de cuisson.
Pilez le manioc au mortier. Arrosez-le avec quelques gouttes du jus de cuisson au fur et à mesure pour éviter qu’il ne devienne collant. Vous obtenez une pâte homogène assez consistante.
Pilez à part les bananes plantains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Mélangez les pâtes de bananes et de manioc. Si besoin, ajoutez quelques gouttes d’eau.
Réalisez des pains de foutou en roulant à la main des morceaux de pâte.
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