Recettes de cuisine d'Afrique

Thon grillé et son coulis de tomates, mes recettes à moi

Kary — Mon, 08 Feb 2010 09:14:00 +0100

Cette recette de thon grillé est très savoureuse.

Comme je vous l’ai dit la semaine passée, le thon est très présent sur nos marchés. Il en est de même pour les haricots verts ainsi que les tomates.

Accompagnez vos darnes de thon grillé d’un coulis de tomates, de haricots verts et de pommes vapeur.

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 35 mn Ingrédients 2 darnes de thon épaisses 3 c. à soupe d’huile d’olive 2 limes 1 c. à soupe d’estragon séché 5 belles tomates 1 oignon 2 gousses d’ail sel poivre Recette Versez du sel, du poivre, le jus des... Lire Thon grillé et son coulis de tomates, mes recettes à moi

Melon anisé, mes recettes à moi

Kary — Sun, 07 Feb 2010 09:02:00 +0100

Comme vous le savez, j’adore l’anis. Pour ce dimanche, un dessert très simple. Une salade de melon à l’anis.

Simple mais savoureux.

Il fait des températures record au Sénégal. On se croirait pendant l’hivernage tellement il fait chaud. Je vous souhaite à tous un excellent dimanche.

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 3 mn Ingrédients 1 beau melon 1 étoile de badiane 1 c. à soupe de miel de palétuvier Recette Mettez le miel et la badiane dans une petite casserole. Couvrez de 10 cl d’eau et portez à ébullition. Faites réduire le mélange pour qu’il ne... Lire Melon anisé, mes recettes à moi

Crevettes sauce avocat, mes recettes à moi

Kary — Sat, 06 Feb 2010 09:04:00 +0100

Qu’est-ce que l’on va encore manger ? Cette question revient souvent en ce moment.

Voyons un peu ce qu’il y a dans la cuisine. Des avocats qui finissent de murir tranquillement dans un coin, des crevettes dans le congélateur, des citrons verts.

Voilà une bonne base.

- Monsieur : Oui mais, y en a marre des avocats aux crevettes.
- Moi : Oui, mais je ne sais pas quoi faire. Attends et tu verras.

Donc, aujourd’hui ce sera crevettes à la sauce avocat.

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 25/30 mn Ingrédients 500 g. de crevettes crues 2 avocats 25 g. de beurre 1 c. à café de jus de citron sel poivre 1 petit piment Recette Décortiquez les crevettes. Mettez les carapaces ainsi que les têtes de crevettes dans une... Lire Crevettes sauce avocat, mes recettes à moi

Beignets à l'ananas, mes recettes à moi

Kary — Thu, 04 Feb 2010 08:43:00 +0100

En ce moment, les desserts sont à l’ananas.

Ces beignets à l’ananas sont parfumés au gingembre et à l’anis. Ce mélange d’aromes réhausse le goût de l’ananas.

Avant de servir mes beignets, je les saupoudre toujours de sucre, comme tous beignets qui se respectent, mais je préfère mettre du sucre en poudre. J’aime son côté croustillant.

Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients 1 ananas 125 g. de farine 2 oeufs 10 cl de bière 1 pincée de sel 1 c. à café de graines d’anis vert 1 c. à café de gingembre râpé 2 c. à soupe d’huile 10 cl de rhum sucre en poudre sucre glace Recette Versez... Lire Beignets à l'ananas, mes recettes à moi

Cuisses de poulet grillées, mes recettes à moi

Kary — Wed, 03 Feb 2010 09:03:00 +0100

Les cuisses de poulet grillées, tout le monde connait. Mais il y a plein de façons de les faire.

Pour avoir des cuisses de poulet bien moelleuses, je les fais cuire dans un bouillon composé de sauce soja, de vinaigre, de bouillon de volaille, de 5 épices…. Après cuisson, je les fais griller.

Servez les cuisses avec le jus de cuisson (épaissi avec un peu de maïzena) et des tranches d’ananas caramélisées. Un régal.

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients 2 cuisses de volaille 20 cl de bouillon de poulet 8 c. à soupe de sauce soja 4 c. à soupe de vinaigre 1 c. à soupe de miel 2 gousses d’ail 1 c. à café de 5 épices poivre 1 c. à café de maïzena Recette Versez dans une... Lire Cuisses de poulet grillées, mes recettes à moi

Aumonière à l'ananas, mes recettes à moi

Kary — Tue, 02 Feb 2010 09:04:00 +0100

Aujourd’hui, c’est la chandeleur.

J’ai prévu de manger des galettes (à la farine de mil) et de garder quelques galettes afin de préparer ces aumonières à l’ananas.

Simples à préparer, nous allons nous régaler.

Cette partie est réservée à mon amie Maracudja et à Médéric, sa tendre moitié; Lorsque tu auras caramélisé les dés d’ananas, arrose-les d’un bon rhum et fais flamber. Tant pis pour le régime, la chandeleur c’est aujourd’hui, et ça n’arrive qu’une fois par an. Bises à tous.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients 4 crèpes 1 petits ananas 50 g. de sucre 1/2 c. à café de cannelle en poudre 30 g. de beurre Recette Coupez l’ananas en tranches, puis épluchez-les et retirez les yeux à l’aide d’un couteau... Lire Aumonière à l'ananas, mes recettes à moi

Thon au gingembre, mes recettes à moi

Kary — Mon, 01 Feb 2010 09:19:00 +0100

C’est la saison du thon au Sénégal. On en trouve sur tous les lieux de ventes et à des prix très attractifs.

Pour aujourd’hui, une recette simple et rapide. Les darnes de thon sont cuites très rapidement dans un peu d’huile d’olive et servies avec une sauce à base de citron vert, huile d’olive, gingembre, coriandre et nuoc man.

Je les ai accompagnées de haricots verts frais dont c’est également la saison.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 6 mn Ingrédients 8 darnes de thon 1 c. à soupe de gingembre 2 beaux citrons verts 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de sauce nuoc man 1/2 botte de coriandresel poivre Recette Dans un bol, mélangez le jus des citrons verts, le... Lire Thon au gingembre, mes recettes à moi

Chutney à l'ananas, mes recettes à moi

Kary — Fri, 29 Jan 2010 09:03:00 +0100

J’ai trouvé de beaux ananas à un prix très intéressant (500 f. le kilo, soit ~ 0.76 euro). Une occasion à ne pas rater.

Comme nous devons manger un curry de poulet au lait de coco, j’ai pensé à faire ce chutney d’ananas. Je servirai mon poulet avec ce chutney d’ananas, des lentilles corail,des concombres au lait caillé (non sucré) et oignon verts ciselés, et bien sûre du riz blanc parfumé.

Nombre de personnes : - Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 1 gros ananas 1 oignon 1 piment 1 c. à soupe de gingembre râpé 1/2 tasse de miel 1 tasse de vinaigre de cidre Recette Lavez l’ananas et coupez le plumet. Sur une planche, coupez l’ananas en tranches, puis... Lire Chutney à l'ananas, mes recettes à moi

Filet de poisson, sauce moutarde

Kary — Thu, 28 Jan 2010 09:09:00 +0100

Cette recette de poisson est faite pour les gourmands qui sont au régime.

La sauce moutarde est émulsionnée, sans beurre, sans crème fraiche, sans huile, et pourtant, le résultat est superbe. La quantité donnée est faite pour 2 personnes, gourmandes, mais raisonnables.

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients 400 g. de filets de barracuda (ou poisson blanc) 1,5 c. à soupe d’estragon séché 1 c. à soupe de moutarde 1/2 c. à café de graines de moutarde 1 oeuf 1 c. à soupe de vinaigre à l’estragon 1 c. à soupe de lait 1/4... Lire Filet de poisson, sauce moutarde

Beignets, recette marocaine

Kary — Tue, 26 Jan 2010 08:58:00 +0100

Ces beignets marocains sont parfumés avec des graines d’anis et du jus d’orange. Un délice.

J’adore l’anis. Depuis que j’ai découvert les graines d’anis, j’en mets dans beaucoup de mes plats.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 5 mn par bain de friture Ingrédients 500 g. de farine 3 oeufs 2 c. à soupe sucre glace 1 sachet de sucre vanille 1 sachet de levure chimique 1 c. à soupe de levure boulangère 2 c. à soupe de graines d’anis 15 cl d’huile 15 cl de jus... Lire Beignets, recette marocaine

Galettes soufflées au poulet, mes recettes à moi

Kary — Mon, 25 Jan 2010 08:45:00 +0100

Cette recette de galettes soufflées est un délice.

Je l’ai testée ce week-end en prévision de la Chandeleur. C’était tellement bon, que que j’ai l’intention d’en refaire au poulet bien sûre, mais en me débrouillant un peu, je préparerai des galettes au jambon, d’autres avec des crevettes et pour finir avec du thon, puisque c’est la pleine saison. Toutes ce galettes accompagnées d’une bonne salade devraient faire un bon repas.

Pour le dessert, des crêpes à la farine de blé et au lait de coco avec une sauce chocolat et de la chantilly devraient faire l’affaire.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients Pour la pâte à galette : 160 g. de farine de blé 100 g. de farine de mil 50 cl de lait 3 oeufs 2 c. à soupe d’huile sel Pour la garniture : 75 g. de gruyère râpé 100 g. de poulet cuit... Lire Galettes soufflées au poulet, mes recettes à moi

Tagine de boeuf au safran, recette tunisienne

Kary — Sat, 23 Jan 2010 08:36:00 +0100

Cette recette de tagine de boeuf au safran est délicieuse. La cuisson est très longue, mais le résultat est tellement délicieux que je n’hésiterai pas à en refaire une prochaine fois.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 2 h 30 Ingrédients 1 kg de gite 1 kg de tomates 4 oignons 4 poivrons 4 carottes 4 pommes de terre 3 gousses d’ail hâchées 10 pistils de safran 1 c. à café de gingembre râpé 1 c. à café de cannelle en poudre 3 c. à soupe de miel... Lire Tagine de boeuf au safran, recette tunisienne

Riz au lait de coco, recette personnelle

Kary — Fri, 22 Jan 2010 08:27:00 +0100

Cette recette de riz au lait de coco est une merveille.

Facile à préparer ce petit dessert sans façon devrait plaire à toute la famille.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 20/25 mn Ingrédients 100 g de riz rond 1/2 litre de lait 1/2 litre de lait de coco 80 g. de sucre 1 c. à café de cannelle Recette Versez le lait, le lait de coco, le sucre, la cannelle et le riz. Portez à ébullition en remuant. Lorsque... Lire Riz au lait de coco, recette personnelle

Croquettes au thon, mes recettes à moi

Kary — Thu, 21 Jan 2010 08:38:00 +0100

Je dédie cette recette à Maracudja et à son mari, qui ont eu la gentillesse de me rendre visite sur mon lieu de travail.

Je suis très contente d’avoir fait leur connaissance, car nous correspondons, depuis plus d’un an. Etant toujours très occupée, je n’ai jamais pris le temps de me rendre chez eux. Ils habitent à 80 km de Dakar. Ce n’est pas une grande distance, mais n’ayant pas de véhicule, les temps de transport au Sénégal sont parfois longs. Mais, c’est promis, nous irons vous rendre visite sous peu.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients 1 kg de pommes de terre 800 g. de filet de thon 1 oignon 3 gousses d’ail 3 oeufs sel farine poivre Recette Faites cuire à la vapeur les filets de thon pendant 15 mn. Pelez les pommes de terre.... Lire Croquettes au thon, mes recettes à moi

Mousse au chocolat noir et noix de cajou, mes recettes à moi

Kary — Wed, 20 Jan 2010 08:50:00 +0100

Dans cette recette de mousse au chocolat pas de crème fraiche, pas de sucre. Le chocolat est déjà sucré et la crème affadi le goût du chocolat. Et une mousse au chocolat ça doit sentir le chocolat.

J’adore la mousse au chocolat, j’ajoute des noix de cajou concassées et un peu de cannelle. Un régal.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients 250 g. de chocolat noir 100 g. de noix de cajou, nons salées 4 oeufs 15 g. de beurre 1 pincée de cannelle 1 pincée de sel Recette Concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.... Lire Mousse au chocolat noir et noix de cajou, mes recettes à moi

Riz aux choux et saucisses, mes recettes à moi

Kary — Tue, 19 Jan 2010 08:52:00 +0100

Le riz aux choux et aux saucisses est une recette simple à préparer.

Au Sénégal, on a tendance à préparer toujours les mêmes plats. Il faut dire que les légumes sont peu variés. Il faut donc essayer de créer des plats. Pas toujours simple, et surtout, pas toujours réussi.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 45 mn Ingrédients 300 g. de riz 1 kg de choux 4 saucisses fumées 1 oignon 2 gousses d’ail 2 c. à soupe d’huile d’olive 60 cl de bouillon de volaille sel poivre Recette Coupez le chou en 4, retirez le trognon... Lire Riz aux choux et saucisses, mes recettes à moi

Gratin de citrouille, mes recettes à moi

Kary — Sat, 16 Jan 2010 21:32:00 +0100

En ce moment on trouve au marché de la citrouille.

J’en ai fait un joli gratin. Pour en relever le goût, j’ai mis de la noix de muscade et de la cannelle. C’est vraiment excellent.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients 1,200 kg de citrouille 3 pommes de terre 75 g. de beurre 150 g. de gruyère 15 g. de sucre 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de cannelle 4 oeufs sel poivre Recette Faites chauffer 1.5 litre... Lire Gratin de citrouille, mes recettes à moi

Thon à la cocotte, recette algérienne

Kary — Fri, 15 Jan 2010 08:51:00 +0100

Cette recette de thon à la cocotte est très facile à faire.

Actuellement, à Dakar, on trouve beaucoup de thons, des gros, des moyens et des petits. J’ai également acheté les premiers haricots verts de la saison.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients 600 g. de thon 1 oignon. 2 c. à soupe d’huile 15 g. de beurre 1 c. à café de cannelle 1 jaune d’oeuf sel poivre coriandre 1 citron Recette Pelez et hâchez finement l’oignon. Faites-le suer... Lire Thon à la cocotte, recette algérienne

Brioches marocaines

Kary — Thu, 14 Jan 2010 10:25:00 +0100

J’aime les brioches, mais les brioches marocaines sont mes préférées.

Ces brioches sont à base d’anis et de sésame, ce qui leur donne un goût extraordinaire.

Au petit déjeûner avec du bon miel, un régal.

Nombre de personnes : 8 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mn Ingrédients 500 g. de farine 150 g. de sucre 5 g. de levure de boulanger 1 oeuf + 1 jaune 50 g. de graines d’anis 50 g. de sésame blanc 25 g. de sésame grillé 5 cl d’huile 10 cl de lait... Lire Brioches marocaines

Moqueca de Peixe, recette brésilienne

Kary — Wed, 13 Jan 2010 08:46:00 +0100

La Moqueca de poisson est un plat typique de la région de Bahia. Il est un exemple de l’influence africaine dans la gastronomie brésilienne.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 2 darnes de thon 1/2 botte de coriandre 3 gousses d’ail 1 c. à café de cumin 1 citron 1 piment 2 c. à soupe d’huile de palme 1 beau poivron 2 belles tomates 2 oignons 20 cl de lait de coco sel poivre... Lire Moqueca de Peixe, recette brésilienne