Recettes de cuisine d'Afrique

Crème au caramel, mes recettes à moi

Kary — Thu, 02 Sep 2010 08:42:00 +0200

Pour aujourd’hui une petite crème au caramel. Un petit dessert tout bête, facile et rapide à préparer.

D’ici la fin de ce mois, cuisine d’Afrique va changer. Un petit problème technique s’est produit et mon Doudou me dit qu’il faut passer en World Press. C’est bien mais… Et oui, il y a toujours un mais, je ne pourrais pas faire de transfert automatique de tous mes posts. Il va donc falloir que je repique toutes mes recettes et que je les recopie. Un travail de titan. Je risque donc de vous abandonner passagèrement jusqu’à la naissance du nouveau Cuisine d’Afrique.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients 1 litre de lait (merci Maracudja)6 œufs 2 fois 100 g. de sucre 1 c. à café d’extrait de vanille Recette Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Ajoutez 100 g. de sucre, le lait et... Lire Crème au caramel, mes recettes à moi

Poulet à la cardamome et gingembre, mes recettes à moi

Kary — Mon, 30 Aug 2010 08:39:00 +0200

Pour aujourd’hui, des blancs de poulet à la cardamome et au gingembre. J’utilise de plus en plus d’épices dans ma cuisine. Mon tiroir à épices déborde allègrement depuis que j’ai découvert un spécialiste des épices à Dakar. J’y vais assez régulièrement car il arrive qu’il y ai des ruptures. En ce moment, c’est l’estragon séché qui fait défaut. Dommage, car j’en mets volontiers dans mes salades de tomates et avec un poulet à la moutarde, c’est excellent.

Bon, à Dakar, c’est comme cela, il faut acheter quand il y a et attendre ce qui arrivera demain…

Actuellement, on trouve du très beau gingembre, donc j’en profite. Je vais préparer du gingembre confit que je conserverai dans mon congélateur.

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 2 blancs de poulets 8 capsules de cardamome 2 g. de gingembre 1 oignon 1 gousse d’ail 20 cl de lait caillé non sucré 10 cl d’eau 2 c. à soupe d’huile d’olive Recette Coupez les... Lire Poulet à la cardamome et gingembre, mes recettes à moi

Clafoutis aux prunes rouges, mes recettes à moi

Kary — Sun, 29 Aug 2010 08:22:00 +0200

J’ai pensé faire plaisir à mon Doudou en achetant des grosses prunes rouges, presque noires. Elle étaient très jolies ces prunes rouges, malheureusement, elles n’étaient pas sucrées, plutôt acides. J’ai donc décider d’en faire un clafoutis.

Après avoir dénoyauté les prunes, je les ai saupoudrées de sucre vanillé. Ensuite j’ai préparé un appareil à clafoutis et nous avons quand même eu un bon dessert.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 10 grosses prunes rouges 2 sachets de sucre vanillé 1 noix de beurre 80 g. de farine 50 g. de sucre en poudre 3 oeufs 30 cl de lait Recette Beurrez légèrement un moule à tarte. Lavez les prunes avant de les... Lire Clafoutis aux prunes rouges, mes recettes à moi

Confiture de tomates vertes à l'anis, mes recettes à moi

Kary — Sat, 28 Aug 2010 08:12:00 +0200

J’adore la confiture de tomates vertes et j’aime aussi beaucoup les épices et aromates.

Un petit tour dans mon panier à épices où je retrouve toujours en bonne place l’anis vert. J’aurai du marquer d’une croix le jour où j’ai découvert l’anis vert. Il est devenu indispensable dans mes desserts, couscous, sirops, pâtisseries … Je suis accro à l’anis vert.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 1 h 30 mn Ingrédients 2 kg de tomates vertes 1 kg de sucre 1 gros citron vert 1 clou de girofle 2 c. à soupe de graines d’anis 1/2 c. à café de cannelle Recette Lavez le citron et coupez-le en fines... Lire Confiture de tomates vertes à l'anis, mes recettes à moi

Lotte à la sauce moutarde, mes recettes à moi

Kary — Wed, 25 Aug 2010 08:21:00 +0200

Cette recette de lotte à la sauce moutarde et faite pour les femmes pressées et gourmandes.

Très rapide à préparer, vous pourrez servir la lotte à la sauce moutarde avec des pommes de terre vapeur et des brocolis, ou encore avec du riz blanc.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients 800 g. de filet de lotte 50 cl de fumet de poisson 3 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 20 cl de crème fraiche allégée 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à soupe de farine 20 g. de beurre 1 jaune... Lire Lotte à la sauce moutarde, mes recettes à moi

Chutney aux citrons verts, mes recettes à moi

Kary — Tue, 24 Aug 2010 08:18:00 +0200

Cette recette de chutney aux citrons verts se prépare sur 2 jours. Il faut laisser les ingrédients macérer toute une journée avant de les faire cuire.

Une fois le chutney de citron prêt, il vous faudra le laisser s’affiner pendant au moins 15 jours. Ensuite, vous pourrez le savourer avec des brochettes de poissons, de crevettes….

Nombre de personnes : 8 Temps de préparation :20 mn Temps de cuisson : 1 h 30/2 h. Ingrédients 1 kg de citrons verts 800 g. de sucre 60 cl de vinaigre 3 c. à soupe de gros sel 2 c. à soupe poivre 3 c. à soupe de graines d’anis vert 1 c. à soupe de curcuma 1/2 tête d’ail Recette... Lire Chutney aux citrons verts, mes recettes à moi

Mini brochettes de crevettes au thym, mes recettes à moi

Kary — Mon, 23 Aug 2010 08:05:00 +0200

Ces brochettes de crevettes au thym sont faciles à préparer.

Des branchettes de thym frais (que j’ai trouvé au marché Kermel), des grosses crevettes, du pamplemousse et de l’avocat.

Nous avons mangé ces brochettes de crevettes froides, sans sauce, avec une salade verte.

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients 12 grosses crevettes décortiquées 1,5 citron vert 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de sauce nuoc man 1/2 c. à café de sauce Tabasco 1 c. à café de feuilles de thym 2 gousses d’ail 6 branches de... Lire Mini brochettes de crevettes au thym, mes recettes à moi

Sangria exotique, mes recettes à moi

Kary — Sun, 22 Aug 2010 08:27:00 +0200

Aujourd’hui, des amis passent à la maison pour prendre l’apéro.

Dans ces cas là, on attend toujours de moi des surprises. C’est gentil, mais je n’ai pas toujours des idées. J’ai bien pensé au ti’punch de Maracudja et Médéric, mais suis pas sûre de bien le doser.

Reste la sangria, valeur sûre. Oui mais, car il y a toujours un mais, une sangria un vin blanc, avec des mangues, de la goyave et de la grenade.

Nombre de personnes : 8 Temps de préparation : 15 mn Temps de macération : 12 h Ingrédients 2 bouteilles de vin blanc 500 g. de goyaves 1 mangue 1 petite grenade le zeste d’1 lime Recette Lavez les fruits. Pelez les goyaves et coupez-les en quartiers.Pelez la mangues et coupez-la en tranches... Lire Sangria exotique, mes recettes à moi

Quiche aux courgettes et poulet, mes recettes à moi

Kary — Sat, 21 Aug 2010 08:23:00 +0200

Cette quiche au poulet et aux courgettes est une petite merveille. Très facile à préparer, vous pourrez la préparer en moins d’une heure. Pour les gourmands, vous pourrez parsemer la quiche de fromage râpé avant de l’enfourner.

Avec le mois de Ramadan, qui cette année est en pleine saison des pluies, il est assez difficile de manger. En effet, les prix des légumes et des fruits ont beaucoup augmenté. Pour le moment nous ne sommes pas en rupture de lait et de sucre, mais cela ne saurait tarder.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 1 pâte feuilletée 450 g. de blancs de poulet 1 c. à soupe de curry 3 courgettes 3 oeufs 30 cl de lait concentré non sucré 1 c. à soupe d’herbes de Provence sel poivre Recette Coupez les blancs de... Lire Quiche aux courgettes et poulet, mes recettes à moi

Cuillères cocktail

Kary — Thu, 19 Aug 2010 08:10:00 +0200

Aujourd’hui, j’ai malheureusement peu de temps de disponible, la connexion internet a été interrompue pendant près de 24 h.

Comme Maracudja nous avons eu de la pluie hier, mais nous, c’était le déluge. Je crois malheureusement que de nombreux dakarois ont été inondés.

Aujourd’hui, pas de recette à proprement parler, juste des idées pour des cuillères apéritives.Cette photo a été prise il y a déjà de nombreux mois et je n’ai plus le souvenir exact des ingrédients constituant ces cuillères.Il y a quelques saucisses cocktail pimentées, des rondelles de radis, de l’oignon vert, des feuilles de... Lire Cuillères cocktail

Ragout de mouton aux olives vertes, mes recettes à moi

Kary — Wed, 18 Aug 2010 08:30:00 +0200

J’ai acheté hier de la viande de mouton. Nous en mangeons assez rarement car je ne pense jamais à en acheter.

Comme je n’avais rien prévue de particulier, j’ai ajouté des olives vertes, un peu de tomates et nous avons mangé le tout avec des tagliatelles. Un repas simple, rapide et délicieux.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 1 h Ingrédients 1 kg de mouton 2 oignons 2 tomates 250 g. d’olives vertes 20 cl de vin blanc 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 feuille de laurier sel poivre Recette Faites chauffer l’huile dans une cocotte.... Lire Ragout de mouton aux olives vertes, mes recettes à moi

Sorbet à la goyave, mes recettes à moi

Kary — Tue, 17 Aug 2010 08:39:00 +0200

Depuis que j’ai ma sorbetière, je teste tous les fruits de saison. Aujourd’hui le sorbet à la goyave.

Depuis quelques temps je voyais des goyaves, mais je n’avais pas réagi.

Il faut dire que les goyaves, au Sénégal, sont petites et pleines de graines très dures. Pour la préparation du sorbet, j’ai fait une “infusion” avec les écorces qui sentent très fort. Le résultat donne, après adjonction de sucre, un sirop parfumé, mais légèrement acidulé (peut-être les goyaves n’étaient-elles pas assez mures ?).

Ce sorbet à la goyave est très agréable aussi bien au palais qu’à la vue.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 1 h 20 Temps de cuisson : 10/15 mn Ingrédients 1 kg de goyaves 50 cl d’eau 250 g. de sucre Recette Lavez les goyaves avant de les ouvrir et de récupérer la pulpe. Mettez l’eau dans une casserole avec les écorces. Portez à ébullition et faites cuire une... Lire Sorbet à la goyave, mes recettes à moi

Dorades farcies cuites au four, recette marocaine

Kary — Mon, 16 Aug 2010 08:27:00 +0200

Une recette toute simple de dorades cuites au four. Pour bien parfumer les dorades on aura pris la peine de les farcir avec une partie des ingrédients de la marinade. Résultat, une dorade moelleuse et parfumée.

J’ai servi mes dorades avec une salade de pommes de terre tièdes et une salade verte.

Tout simple à faire et délicieux.

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 25 mn Ingrédients 2 dorades de 300 g. 2 bottes de coriandre 1 botte d’oignons verts 1/2 tête d’ail 1 citron vert 1 c. à moka de cumin 1 c. à moka de poivre 2 c. à moka de sel 2 c. à soupe d’huile d’olive 10 cl de fumet de... Lire Dorades farcies cuites au four, recette marocaine

Pain brioché au sésame et anis vert, recette marocaine

Kary — Sat, 14 Aug 2010 08:30:00 +0200

Ce pain brioché marocain est une invitation au petit déjeuner de cette fin de semaine.

Agréablement parfumé de graines de sésame grillées et de graines d’anis vert, ce pain brioché peut être mangé nature avec un thé dans l’après-midi, ou avec de la confiture de figues au petit déjeuner.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients 500 g. de farine 65 g. de beurre mou 1 oeuf 40 g. de sucre 15 g. de levure boulangère déshydratée une pincée de sel 10 cl de lait 20 g. de graines de sésame grillées 20 g.... Lire Pain brioché au sésame et anis vert, recette marocaine

Acras de poisson, recette personnelle

Kary — Fri, 13 Aug 2010 08:15:00 +0200

Pour aujourd’hui, je vais faire simple, des acras de poisson et une salade verte.

Il fait très chaud à Dakar en ce moment. Les pluies sont très rares cette année. Pour l’instant nous n’avons eu que 3 grosses pluies. J’espère que dans les régions la pluie a été abondante et que les paysans vont pouvoir manger à leur faim.

Ces acras peuvent être servis pendant ce mois de Ramadan.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mn Ingrédients 200 g. de poisson salé 300 g. de farine 1 oignon 2 gousses d’ail 1 botte d’oignons verts 3 oeufs poivre Recette Faites dessaler le poisson durant 6 h avant de le faire pocher dans de... Lire Acras de poisson, recette personnelle

Perles du Japon au thé vert, nectar de figues de barbarie, mes recettes à moi

Kary — Tue, 10 Aug 2010 08:48:00 +0200

En faisant du rangement dans mes dossiers photo, j’ai retrouvé cette photo de perles du Japon au thé vert, décorées d’une boule de mange et de nectar de figues de Barbarie.

Comme vous le constatez, la photo est jolie. Le titre de ce dessert devrait être : un superbe raté.

Vouloir créer une recette, même avec de bons produits, n’est pas toujours garanti. L’idée est bonne, mais il faudra revoir les quantités de sucre pour le thé. Lorsque j’ai goûté l’infusion, elle était douce et légèrement sucrée. Après refroidissement, l’infusion avait épaissi et son goût était devenu âcre.Je pense... Lire Perles du Japon au thé vert, nectar de figues de barbarie, mes recettes à moi

Mousse au chocolat et crème anglaise, mes recettes à moi

Kary — Mon, 09 Aug 2010 08:17:00 +0200

Cette mousse au chocolat noir et à la crème anglaise est particulièrement savoureuse.

Très simple à réaliser, et toujours agréable à manger, la mousse au chocolat est cependant un peu trop riche pour moi. J’aime beaucoup le chocolat, mais si j’en mange de trop, je suis malade. J’ai donc décidé de mettre de la crème anglaise pour “alléger” mon dessert.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients 3 œufs 200 g. de chocolat pâtissier 80 g. de sucre 30 g. de beurre 1 pincée de sel 30 cl de crème anglaise 10 g. de chocolat en poudre Recette Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie... Lire Mousse au chocolat et crème anglaise, mes recettes à moi

Massabane de Safi, recette marocaine

Kary — Sun, 08 Aug 2010 08:21:00 +0200

Cette recette de massabbane est une petite merveille.

Simple à réaliser, cette recette vous permettra de préparer 15 à 20 massabannes, en fonction de la taille de votre emporte pièce.

Ces petits gâteaux sont préparés à base de poudre d’amande, un régal.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mn Ingrédients 250 g. de poudre d’amande 175 g de sucre en poudre 3 jaunes d’œufs 1 œuf entier le zeste d’1/2 citron 130 g. de farine 10 cl d’huile 10 cl d’eau 1 c. à café de levure chimique 1c. à s. de... Lire Massabane de Safi, recette marocaine

Salade de crudités, recette libanaise

Kary — Sat, 07 Aug 2010 08:23:00 +0200

Cette salade libanaise est préparée avec des tomates, des concombres, de la coriandre et de la sauce tahini.

La sauce tahini est une pâte de sésame. Sa texture est assez épaisse et est légèrement amère. Pour retirez son “amertume”, ajoutez du citron de citron et délayez-la avec de l’eau.

Servez votre salade libanaise avec du pain arabe et des brochettes de poulet (par exemple) vous allez vous régaler.

Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : - Ingrédients 500 g. de tomates 500 g. de concombre 1 citron 3 c. à soupe de sauce tahini 1/2 botte de coriandre 1 gousse d’ail 1/4 c. à café de cumin en poudre sel poivre Recette Epluchez les concombres.... Lire Salade de crudités, recette libanaise

Bonbons à la noix de coco et chocolat, mes recettes à moi

Kary — Thu, 05 Aug 2010 08:05:00 +0200

Pour cette recette, je me suis inspirée des célèbres barres Bounty. Le mélange chocolat noix de coco étant un pur délice. J’ai ajouté un peu d’extrait de noix de muscade pour avoir une saveur plus africaine.

Pour obtenir de jolis bonbons à la noix de coco enrobés de chocolat, les moules à chocolat en silicone sont très pratiques.

Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 35 mn Temps de cuisson : 5 mn Ingrédients 125 g. de noix de coco râpée 12,5 cl de lait de coco 100 g de sucre en poudre 3 gouttes d’extrait de muscade 150 à 200 g. de chocolat pâtissier Recette Versez le sucre et le lait de coco dans une casserole.... Lire Bonbons à la noix de coco et chocolat, mes recettes à moi