Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h 20

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de boeuf à braiser

15 cl d'huile

1 gousse d'ail

1 oignon émincé

4/5 lamelles de gingembre

1 tomate

500 g. de brèdes mafana

sel, poivre

piment

Recette

Brèdes mafana (feuilles de plantes vertes que l'on trouve dans les boutiques chinoises. Vous pouvez les remplacer par du cresson, fanes de radis, épindards en branches.

Dans un fait-tout, chauffer l’huile à feu relativement fort, et y faire revenir la viande coupée en cube.

Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre, puis la tomate concassée.

Saler et poivrer selon votre goût et immerger complètement les cubes de viandes dans l'eau.

Faire bouillir un dizaine de mn en écumant souvent, puis baisser le feu. Placer un couvercle et laisser mijoter de 45 minutes à une heure.

Ajouter les brèdes mafana que vous avez préalablement rincés et cuire encore 20 à 25 minutes.

Servir avec du riz blanc, et du piment.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson :

Temps de repos : 5 heures au frais

Ingrédients

2 tasses de fleurs de bissap

2,5 litres d'eau

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vannilé

1 pincée de muscade rapée

2 c. à soupe de fleurs d'oranger

Recette

Bien rincer le bissap.

Faire bouillir le bissap et l'eau jusqu'à ce que l'eau soit bien colorée. Retirer les fleurs, ajouter les sucres, la muscade rapée, l'eau de fleur d'oranger et mélanger.

Mettre au frais pendant 5 heures, gouttez suivant vos goûts ajouter du sucre (le bissap est un jus acide) et servir très frais.

Vous pouvez également remplacer la fleur d'oranger par de la menthe, ou encore par de l'extrait de banane.

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson :

Temps de repos : 25 mn

Ingrédients

1 blanc d'oeuf

1 c. à soupe d'huile

25 cl de lait

200 g. de farine

6 aubergines

sel

Recette

Epluchez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel fin et laissez dégorger pendant 25 minutes. Ensuite, déposez-les sur du papier absorbant et épongez-les soigneusement.

Préparez la pâte à beignets : Dans un saladier, délayez la farine avec le lait. Ajoutez-y l’huile et un peu de sel et mélangez bien le tout. Laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, battez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le à la pâte.

Trempez les rondelles d’aubergines dans la pâte à et faites-les frire une à une, dans un bain de friture chaude. Laissez dorer, puis retournez pour faire dorer l’autre face.

Retirez, égouttez et disposez les beignets d’aubergines, au fur et à mesure, sur un plat de service. Servez chaud.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 3 mn

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients

2 avocats

2 pamplemousses

2 papayes

300 g. de crevettes

1 petit piment

3 c. à soupe de mayonnaise

sel

Recette

Cuire les crevettes 3 mn à l'eau bouillante salée et pimentée.

Epluchez les papayes. Retirez les graines à l'intérieur, réservez le tiers d'une papaye et coupez le reste en dés (réservez le jus qui s'écoule).

Pelez à vif les pamplemousses. Détachez-en les quartiers en éliminant toutes les peaux blanches (réservez le jus qui s'écoule).

Coupez les avocats en deux, dans le sens de la longueur, enlevez les noyaux. Détachez la chair délicatement et la couper en dés.

Dans un saladier, écrasez le tiers de la papaye réservée, ajoutez la mayonnaise, les jus de pamplemousse et papaye, mélangez et goûtez. Salez et poivrez selon votre goût. Ajouter les dés de fruits, ainsi que l'avocat et les crevettes décortiquées. Mélangez à nouveau et laissez rafraichir environ 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposez le mélange bien frais dans les coques des avocats.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Temps de repos :

Ingrédients

500 g. de tomates

500 g. de poivrons

4 oeufs

3 gousses d'ail

100 g. de piments forts

1 oignon

1 boite thon à l'huile

4 c. à soupe d'huile d'olive

150 g. d'olives

1/2 c. à soupe de carvi

1 citron

sel

Recette

Faire durcir les Å“ufs les couper en quartiers.

Peler les gousses d'ail et les piler en même temps que les graines de carvi et le sel.

Dénoyauter les olives et couper le thon en morceaux.

Faire griller au four ou sur de la braise les tomates, les poivrons et les piments forts ainsi que l'oignon.
Retourner les légumes à plusieurs reprises et une fois cuits, les laver, les équeuter, les peler, les épépiner, les couper en morceaux et les passer au pilon.

Assaisonner ensuite le mélange d'ail et de carvi et rectifier le sel.

Dresser la salade sur un plat de service, l'arroser d'huile et de jus de citron et garnir avec les olives, les morceaux de thon, les quartiers d'Å“ufs durs et servir.

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1 h 40 mn

Temps de repos :

Ingrédients

750 g. de viande

500 g. de poisson

2 kg de feuilles de manioc

200 g. de pâte d'arachide

3 oignons

25 cl d'huile de palme

piment

sel

poivre

Recette

Pelez les oignons. Pilez-en un avelec le piment et hachez les deux autres.

Coupez la viande en morceaux.

Lavez les feuilles de manioc et pilez-les. Les faire cuire
à part dans de l’eau bouillante salée.

Faites bouillir 2 litres d’eau. Mettre le poisson, la viande et le mélange oignon/piment.

Après 15 mn retirez le poisson. Laissez-le refroidir. Retirez les arêtes et réservez.

Continuez la cuisson de la viande , à feu moyen, pendant 1 heure.

Ajoutez les feuilles de manioc cuites, les oignons hachés et la pâte d’arachides.

Laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez le poison et l’huile de palme. Continuez la cuisson 5 minutes.

A servir avec du riz blanc.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : -

Temps de repos : -

Ingrédients

1 oignon

1 oignon vert

3 de tomates

1 gingembre

sel

piment

Recette

Couper les tomates et l'oignon en très petits cubes. Les mettre dans un bol.

Couper le gingembre en fines lamelles, l'oignon vert en petits tronçons.

Les ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger !

Vous pouvez rajouter du piment si vous vous le souhaitez

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 yaourt nature

1 pot 1/2 de sucre en poudre

2 pots de farine

1 pot de maïzena

1/2 pot d'huile

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 citron

2 c. à soupe de rhum planteur

1 boite d'ananas en tranches (ou 1 ananas frais)

1 c. à café d'extrait de vanille

20 g. de beurre

3 c. à soupe de sucre poudre

Recette

Coupez 3 tranches d'ananas en petits dés, puis faites les cuire doucement avec 1 c. à café de vanille, pendant 10 mn.

Dans le fond beurré, d'un moule de 28 cm de diamètre, disposez des rondelles d'ananas. Faites un caramel avec le beurre, le sucre et 1 c. à soupe de jus d'ananas. Versez-le sur vos rondelles d'ananas.

Mélangez le yaourt et le sucre, puis ajoutez les oeufs en remuant votre pâte avec un fouet. Incorporez la farine tamisée avec la levure et la maïzena, puis ajoutez l'huile tout en mélangeant bien votre pâte. Enfin, Ajoutez, le rhum, le zeste de citron râpé et les dés d'ananas cuits avec la vanille.

Versez la pâte dans le moule, sur les ananas.
Faites cuire votre gâteau à l'ananas à 180° C (thermostat 6), pendant environ 40 min.

Laissez reposer le gateau 15 min avant de le retourner sur un plat de service afin de le démouler.