Cuisines d'Afrique

Ingrédients

Recette

Préchauffer le four thermostat 6 (180 °) pendant 10 minutes.

Pendant ce temps laver et éplucher les patates douces, les raper.

Dans une terrine battre les oeufs avec la pincée de sel. Ajouter le sucre, la farine tamisée et la levure chimique. Bien mélanger et ajouter le lait.

Verser la préparation dans un plat à four et cuire au four pendant 45 minutes.

Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four. Ce gateau peut se déguster tiède ou froid.

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en morceaux.
Epluchez et hachez les oignons, pilez l’ail, pelez, épépinez et concassez les tomates.

Faites chauffer l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez la tomate concentrée et les tomates fraîches. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez d’eau et portez à ébullition

Ajoutez les haricots, le manioc et la pâte d'arachide diluée dans un peu de bouillon. Continuez la cuisson à gros bouillon pendant 15 minutes.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment écrasé et le cube de bouillon. Salez, poivrez. Mélangez et baissez le feu
Laissez mijotez 30 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire de couscous de mil à la vapeur. Une fois que le couscous est prêt, ajoutez la poudre de feuille de baobab et mélangez.

Servez et mangez très chaud.

Recette

Epluchez les plantains, les couper en diagonale en tranches moyennement épaisses et les placer dans un grand bol. Salez à volonté.

Faites chauffer l'huile. Mettez les tranches de bananes sans les coller les unes aux autres et faites dorer sur les deux faces pendant 3 à 5 minutes.

Servez chaud seul ou pour accompagner vos plats.

Ingrédients

Recette

Faites cuire les crustacés séparément. Puis laisser-les refroidir avant de les décortiquer.

Pendant ce temps, pilez le gingembre et hachez l’oignon.
Pressez 2 citrons pour en extraire le jus.
Émiettez la chair du crabe, coupez la queue de langouste en tranches et garder les queues des crevettes entières.

Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, un peu d'huile et du sel. Ajouter le gingembre et les oignons.

Ajoutez la chair des crustacés, mélanger et mettez au frais 10 mn.

Déposez les crustacés sur un lit de feuilles de salade.
Décorez de tomates coupées en rondelles, d'olives dénoyautées et de quartiers de citrons.

Ingrédients

Recette

Nettoyez le poulet, et le faire bouillir dans une marmite, environ 35 mn.

Retirez la viande, découpez le poulet en morceaux et conservez le bouillon du poulet.

Faire frire les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le coulis de tomate, poivre, sel, curry, mélangez en ajoutant un peu de bouillon que vous avez garder.
Laissez mijoter environ 5 mn, puis ajoutez la poudre de molokheya. Attention bien dissoudre la poudre pour éviter les grumeaux, laissez cuire encore 5 mn.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec la coriandre moulue et versez sur la sauce de molokheya qui aura un peu épaissit.

Servir avec un riz nature.

Ingrédients

Recette

Ecaillez et nettoyez la daurade. La laver et bien la saler.

Faites tremper la mie de pain dans un verre de lai tiède.

Pilez finement les arachides.

Essorez la mie de pain entre les mains, ajoutez le concentré de tomates,le piment haché,le sel,le poivre et les arachides.

Remplissez la daurade avec la farce et l'enduire d'huile.

Deposez votre daurade ainsi préparée dans un plat passant au four, arrosez-la du jus d'un citron, et faites cuire à four chaud environ 40 mn.

Ingrédients

Recette

Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :

1) Le bouillon

Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.

2) La Tédouira.

Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes.
Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger.
Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.
Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Préparation de la pâte à pain :

- Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis mélangez-la à 60 gr. de farine.
- Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
- Mélangez la farine et 2 pincées de sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
- Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
- Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d'une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.


Préparation du tukasu :

- Coupez la viande en gros morceaux.
- Emincés les oignons, coupez les tomates en quartiez et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
- Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.
- Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d'eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.
- Ajouter 2 litres d'eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.
- Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
- Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes)
- Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
- Servez les boules de pâte arrosées de sauce