Cuisines d'Afrique

Ingrédients

Recette

Préchauffer le four thermostat 6 (180 °) pendant 10 minutes.

Pendant ce temps laver et éplucher les patates douces, les raper.

Dans une terrine battre les oeufs avec la pincée de sel. Ajouter le sucre, la farine tamisée et la levure chimique. Bien mélanger et ajouter le lait.

Verser la préparation dans un plat à four et cuire au four pendant 45 minutes.

Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four. Ce gateau peut se déguster tiède ou froid.

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en morceaux.
Epluchez et hachez les oignons, pilez l’ail, pelez, épépinez et concassez les tomates.

Faites chauffer l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez la tomate concentrée et les tomates fraîches. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez d’eau et portez à ébullition

Ajoutez les haricots, le manioc et la pâte d'arachide diluée dans un peu de bouillon. Continuez la cuisson à gros bouillon pendant 15 minutes.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment écrasé et le cube de bouillon. Salez, poivrez. Mélangez et baissez le feu
Laissez mijotez 30 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire de couscous de mil à la vapeur. Une fois que le couscous est prêt, ajoutez la poudre de feuille de baobab et mélangez.

Servez et mangez très chaud.

Recette

Epluchez les plantains, les couper en diagonale en tranches moyennement épaisses et les placer dans un grand bol. Salez à volonté.

Faites chauffer l'huile. Mettez les tranches de bananes sans les coller les unes aux autres et faites dorer sur les deux faces pendant 3 à 5 minutes.

Servez chaud seul ou pour accompagner vos plats.

Ingrédients

Recette

Faites cuire les crustacés séparément. Puis laisser-les refroidir avant de les décortiquer.

Pendant ce temps, pilez le gingembre et hachez l’oignon.
Pressez 2 citrons pour en extraire le jus.
Émiettez la chair du crabe, coupez la queue de langouste en tranches et garder les queues des crevettes entières.

Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, un peu d'huile et du sel. Ajouter le gingembre et les oignons.

Ajoutez la chair des crustacés, mélanger et mettez au frais 10 mn.

Déposez les crustacés sur un lit de feuilles de salade.
Décorez de tomates coupées en rondelles, d'olives dénoyautées et de quartiers de citrons.

Ingrédients

Recette

Nettoyez le poulet, et le faire bouillir dans une marmite, environ 35 mn.

Retirez la viande, découpez le poulet en morceaux et conservez le bouillon du poulet.

Faire frire les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez le coulis de tomate, poivre, sel, curry, mélangez en ajoutant un peu de bouillon que vous avez garder.
Laissez mijoter environ 5 mn, puis ajoutez la poudre de molokheya. Attention bien dissoudre la poudre pour éviter les grumeaux, laissez cuire encore 5 mn.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec la coriandre moulue et versez sur la sauce de molokheya qui aura un peu épaissit.

Servir avec un riz nature.

Ingrédients

Recette

Ecaillez et nettoyez la daurade. La laver et bien la saler.

Faites tremper la mie de pain dans un verre de lai tiède.

Pilez finement les arachides.

Essorez la mie de pain entre les mains, ajoutez le concentré de tomates,le piment haché,le sel,le poivre et les arachides.

Remplissez la daurade avec la farce et l'enduire d'huile.

Deposez votre daurade ainsi préparée dans un plat passant au four, arrosez-la du jus d'un citron, et faites cuire à four chaud environ 40 mn.

Ingrédients

Recette

Cette recette se prépare en 2 temps le bouillon et la Tédouira :

1) Le bouillon

Découper la viande de moutons en petits morceaux et la mettre dans une marmite.
Ajouter le cou et les ailerons de poulet, les lentilles nettoyées, les oignons émincés et le safran.
Couvrir d'eau froide salée et poivrée, environ un litre et demi.
porter à ébullition, et laisser cuire une heure et demi à petits bouillons.

2) La Tédouira.

Mettre un litre d'eau à bouillir dans une deuxième marmite.
Y plonger les tomates en cubes. Ajouter le beurre et le jus d'un citron. Faire bouillir 20 minutes.
Délayer la farine dans un peu d'eau et l'incorporer au bouillon. Bien mélanger.
Hacher finement le persil et la coriandre et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter quelques instants.
Ajouter dans cette marmite la soupe aux lentilles et à la viande obtenue précédemment. Laisser cuire à petit feu pendant une dizaines de minutes.
Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Préparation de la pâte à pain :

- Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis mélangez-la à 60 gr. de farine.
- Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
- Mélangez la farine et 2 pincées de sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
- Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
- Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d'une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.


Préparation du tukasu :

- Coupez la viande en gros morceaux.
- Emincés les oignons, coupez les tomates en quartiez et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
- Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.
- Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d'eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.
- Ajouter 2 litres d'eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.
- Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
- Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes)
- Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
- Servez les boules de pâte arrosées de sauce

Ingrédients

Recette

Parer tous les fruits (sauf les fraises) et tailler des morceaux réguliers dans la chair de chacun.

Embrocher les morceaux de fruits sur des pics en bois, en alternant couleurs et variétés.

Placer les brochettes dans un plat creux et saupoudrer de cassonade.

Arroser de rhum.

Laisser macérer au frais en arrosant de temps en temps.

Préparer un coulis avec les fraises et les passer au tamis.

Dresser les brochettes égouttées sur un plat de service, napper de coulis de fraises et décorer de feuilles de menthe.

Ingrédients

Recette

La veille au soir, trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper.

Les rincer et les faire cuire à couvert dans deux litres d'eau avec une grosse pincée de bicarbonate.

Pendant ce temps éplucher les gousses d'ail et les piler en même temps que les graines de cumin et le sel. Dès que les pois chiches sont suffisamment ramollis ajouter l'harissa et les condiments pilés, mélanger, laisser cuire pendant une dizaine de minutes, vérifier le sel et retirer du feu.

Découper du pain sec de la veille en petits morceaux réguliers. Répartir ces morceaux dans les bols individuels, les arroser de bouillon, ce que le pain peut absorber, placer dessus une noisette d'harissa et une pincée de cumin moulu, arroser d'huile d'olive crue et servir chaud avec des quartiers de citron à part.

Ingrédients

Recette

Faire fondre le sucre dans l'eau.

Ajouter l'huile et le sel et faire bouillir pendant 2 minutes.

Ajouter la farine en une seule fois et bien tourner jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. Retirer du feu. Ajouter les oeufs entiers, l'un après l'autre, en tournant jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Faire chauffer la friture. Elle ne doit pas être très chaude au début.

Former des petits boules de pâte, les jeter dans l'huile et faire chauffer celle-ci plus fort.

Retirer les beignets quand ils sont bien dorés.

Egoutter et servir.

Ingrédients

Recette

Faire revenir les tomates concassées dans l'huile, ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre, les clous de girofle; saler et laisser mijoter à feu doux.

Après avoir ouvert la noix et récupérée la chair de coco, la râper et y ajouter de l'eau chaude pour avoir un surplus de lait, filtrer dans un torchon.

Cuire le riz dans le lait de coco : amener le liquide à ébullition. Couvrir et laisser cuire 15 minutes sur feu doux.

Laver les langoustes, les ébouillanter pendant 5 à 6 minutes, puis les faire revenir 10 minutes dans la sauce encore chaude.

Servir bien chaud.

Ingrédients

Recette

Presser les citrons

Ajouter un un litre d'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Bien remuer

Verser dans une cruche et mettre au frais.

Ingrédients

Recette

Faites fondre pendant 30 minutes, l'oignon coupé en rondelles, la cannelle, le poivre noir, le sel, le s’men et l’huile.

Battez les œufs avec le persil haché, une pincée de poivre noir, une pincée de cannelle et une pincée de sel. Faite cuire en omelette baveuse et mélangez-la avec le hachis de viande.

Dans une terrine, mettez la semoule tamisée. Ajoutez-y le sel et l’eau nécessaire. Pétrissez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne ferme et non collante. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en une feuille très mince. Divisez la feuille en 2 parties. Beurrez une feuille et posez dessus l’autre feuille non beurrée. Passez dessus le rouleau à pâtisserie pour les accoler.

A l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte d’environ 10 cm de diamètre. Déposez une cuillerée à soupe de farce au milieu de chaque cercle, puis repliez la pâte sur elle-même, en demi-lune et soudez les bords avec les doigts.

Faite frire les chaussons dans le beurre et l'huile. Egouttez et servez.

Ingrédients

Recette

Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux.

Transférez le poulet dans un plat.

Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.

Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le. Hachez grossièrement la chair.

Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés.

Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.

Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.

Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez

Ingrédients

Recette

Epluchez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomates, l'harissa, le paprika, le carvi et la coriandre. Salez, poivrez. Mélangez avec une spatule en bois.

Lavez la branche de céleri et hachez-la. Ajoutez-la au mélange ainsi que les gousses d'ail écrasées.

Mouillez avec 1 l d'eau. Mélangez et laissez cuire environ 20 mn.

Incorporez la semoule. Laissez cuire environ 10 mn.

Pelez à vif le citron. Découpez la pulpe en très petits dés, enlevez les pépins et ajoutez les dés dans la préparation. Laissez cuire 5 mn.

Dressez la soupe dans un plat. Décore avec des feuilles de rue et une rondelle de citron.