Cuisines d'Afrique

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson :

Temps de repos :

Ingrédients

2 c. à café de cumin

4 grosses oranges

125 g olives vertes

5 cl d'huile d'olive

1 c. à soupe de harissa

1 salade croquante

sel

brins d'aneth

Recette

Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à exhalaison de leur arôme, versez-les dans un moulin et réduisez-les en poudre.

Retirez le zeste de l'une des oranges avec un couteau et réservez- Pelez les oranges en veillant à retirer toute la peau blanche. Au-dessus d'un saladier, détaillez les oranges en quartiers et jetez les pépins. Mettez les oranges et les olives dans le saladier

Battez ensemble, ou agitez, l'huile, l'harissa et le cumin grillé. Salez puis arrosez les oranges et les olives de cette sauce et remuez.

Disposez la salade dans un saladier de service. Ajoutez le mélange olives-oranges et garnissez de zeste d'orange et de brins d'aneth avant de servir.

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h.

Temps de repos : -

Ingrédients

500 g. épaule de agneau

150 g de raisin sec

150 g d'abricot sec

150 g de pruneaux

100 g de pois chiches

1 c. à soupe sucre

1/2 c. café de canelle en poudre

1 c. à café de curcuma

2 clous girofle

10 cl d'huile d'olive

sel

poivre

Recette

La veille faites tremper les pois chiches.

Faites tremper dans des récipients remplis d'eau tiède les abricots, les pruneaux et les raisins secs environ 15 mn.

Coupez la viande d'agneau en morceaux d'égale grosseur. Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre, la cannelle, le curcuma, les clous de girofle. Ajoutez les 10 cl d'huile d'olive. Dans une casserole, faites revenir la viande environ 5 mn. Ajoutez les pois chiches. Mouillez plus qu'à hauteur et laissez cuire environ 50 mn.

Réservez la viande. Ajoutez dans le jus de la viande, le sucre, les raisins, les pruneaux et les abricots. Faites cuire environ 5 mn.

Dressez dans un plat, la viande d'agneau et les fruits secs. Versez la sauce à part.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 4 h

Temps de repos : 12 h

Ingrédients

500 g koki (haricots blanc)

2 piments

1/2 litre eau

30cl huile de palme

feuilles de bananier (ou papier alu)

ficelle ménagère

Recette

La veille au soir, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau.

Le lendemain, frottez les haricots les uns contre les autres pour ôter la pellicule blanche.

Tapissez le fond d’une casserole à fond épais avec quelques feuilles de bananier débarrassées de leur nervure centrale et versez-y 1 litre d'eau. Faites chauffer.

Faites tiédir l’huile de palme.

Pendant ce temps, écrasez les haricots avec le piment. Délayez la pâte obtenue avec la moitié de l’huile. Quand la pâte a absorbé toute l’huile, versez l’huile restante et mélangez. Salez.

Ajoutez la moitié de l’eau petit à petit et mélangez cette pâte pendant 5 mn. Ajoutez le restant d'eau, mélangez. Vous devez obtenir une pâte lisse et assez liquide.
Versez la pâte de koki dans les feuilles de bananier ou le papier d'alu. Fermez hermétiquement avec la ficelle.

Faites cuire pendant 4 heures dans la marmite tapissée de feuilles de bananier.

Servez bien chaud.

Nombre de personnes : 8

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : -

Temps de repos : 12 h

Ingrédients

1 kg écorces de foléré séchées

1 ananas très mur

2 betteraves

2 citrons

sucre à volonté

Recette

La veille, laver les écorces avant de les faire tremper dans 5 à 6 litres d'eau.

Le lendemain matin, tamiser pour obtenir un jus débarassé de toutes les impuretés.

Epulcher et raper l'ananas et la bettérave et incorporer les au jus de foléré. Rajouter le jus de citron, le sucre et bien mélanger. Tamiser à nouveau afin d'obtenir un jus propre.

Servir très frais.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson :

Temps de repos :

Ingrédients

4 daurades

2 oignons

2 gousses d'ail

1 c. à café de piment en poudre

2 c. à soupe d'huile

2 citrons

sel

Recette

Eplucher les gousses d'ail et les oignons. Les piler en ajoutant le piment et le sel.

Nettoyer les poissons, les laver et les essuyer.

Faire 4 ou 5 incisions (dans le sens de la largeur) de chaque côté des daurades et introduire, dans chaque entaille, le mélange d'oignons, d'ail, de sel et de piment. Huiler les poissons.

Préparez un feu très vif, bien répartir les braises, disposer les daurades sur une grille bien chaude. Faire griller sur les 2 faces et servir avec des quartiers de citron.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 2 h

Temps de repos :

Ingrédients

500 g noix de coco

400 g sucre en poudre

50 cl d'eau, y compris le jus des noix

Recette

Coupez le plus finement possible les lamelles de noix de coco.

Lavez-les, mettez-les dans une cocotte avec de l'eau et faites les cuire doucement à petit feu.
A mi-cuisson, versez-y le sucre en poudre, baissez le feu et laissez cuire doucement.

Lorsqu'il commence à carameliser, commencez à remuer. Doucement au début, puis fortement pour que toutes les lamelles soient imprégnées de caramel qui ne doit brûler en aucun cas.

Les lamelles caramélisées ont cuit et durci, vous obtenez un caramel bien blond, baissez le feu très bas afin de maintenir le caramel chaud.

Prenez une cuvette remplie d'eau froide, plongez-y les doigts, retirez une motte de coco caramélisée et façonnez un cône.

Faites-en plusieurs en mouillant les doigts au fur et à mesure.

Conservez dans un bocal hermétiquement fermé.

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 60 mn

Temps de repos :

Ingrédients

250 g de veau

2 carottes

2 navets

2 pommes de terre

2 branches de céleri

3 belles de tomates

1 bouquet de persil

1 oignon

1/2 verre à thé vermicelle

1 c. à soupe d'huile

une pincée de safran

sel, poivre

Recette

Eplucher et couper en petits dés les légumes sauf les tomates.

Dans une marmite, déposer la viande et les légumes coupés en petits dés (sauf les tomates), le persil et l'oignon hachés, l'huile, le sel, le poivre et le safran. Les recouvrir de deux litres d'eau et porter à ébullition.

Retirer le pédoncule des tomates, les laver puis les plonger 1 mn dans de l'eau bouillante avant de les peler. Ecraser la pulpe à la fourchette dans un bol. Verser dans la marmite et mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 60 mn.

Dix minutes avant de servir, jeter le vermicelle en pluie. Couvrir aux 3/4 et laisser cuire. Servir aussitôt.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos :

Ingrédients

2 manioc

1 oeuf

sel

huile pour friture

Recette

Epluchez, coupez le manioc en morceaux et faites-le cuire à l'eau durant 30 minutes.

Retirez le de l’eau bouillante, laissez-le tiédir puis enlevez la partie ligneuse.

Pilez les morceaux de manioc. Lorsque vous obtienez une purée sans grumeaux, ajouter l'œuf entier et mélangez. La pâte obtenue doit être bien ferme.

Etendez la pâte au rouleau sur une planche farinée en une couche épaisse de 1 cm.

Découpez des galettes rectangulaires et faites-les dorer des deux côtés dans l’huile de friture bien chaude. Egouttez.

Servez les beignets de manioc chaud après les avoir saupoudré légèrement de sel.

Vous pouvez également faire ses beignets en dessert, auquel cas vous remplacer le sel par du sucre.