• Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 45 mn
  • Temps de cuisson : 1 h.
  • Temps de repos : 30 mn

    • Ingrédients

  • 1 kg de farine de mil
  • 25 g. de bicarbonate
  • 500 g. de gombos
  • 2 belles daurades
  • 3 c. à soupe concentré de tomates + 2 tomates
  • 1 filet de poisson sec
  • 75 g. de néré
  • 4 cube bouillon de beuf
  • 4 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 gros piment frais
  • 500 g. viande (boeuf ou mouton ou poulet)
  • poivre

    • Recette

    Diluer le tiers de la farine avec le bicarbonate et laisser reposer 30 mn.

    Mettre 1 l. d'eau à bouillir, y mettre la préparation. Laisser cuire 20 mn à feu doux. Enlever la moitié de la buillie et la mettre dans un bol. Ajouter rapidement le reste de la farine en remuant bien pour ne pas avoir de grumeaus. Rajoutez petit à petit la bouillie réservée pour obtenir un pâte homogène qu'il faut cuire à feu doux une dizaine de minutes. Remuer régulièrement pour que la bouillie de ne colle pas.

    Mettre l'huile à chauffer et faire dorer la viande. Ajouter un cube, 2 oignons émincés, le concentré de tomates et un peu d'eau. Laisser mijoter 5 mn. Mettre 1 l. d'eau, les 3 cubes de bouillon, 1 ail, 50 g. de néré, le piment. Cuire à feu moyen pendant 1 h. Réserver.

    Dans une autre casserole, mettre les poissons nettoyés, ajouter l'eau. A ébullition enlever les daurades. Mettre les gombos pilés, le poisson sec, le reste de néré, l'ail, les oignons hachés. Après 30 mn ajouter le poisson nettoyé de ses arêtes. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

    Servir bien chaud dans un grand plat. Mettre la bouillie au milieu. Y creuser un puit au milieu et y déposer la sauce gombo. Mettre la sauce avec le poisson sur l'extérieur du plat.