Cuisines d'Afrique

Ingrédients

Recette

Dans une cocotte, mettre à chauffer de l'huile et faire dorer la viande coupée en fins morceaux.

Ajouter 2 cuillères de moutarde, sel, laurier, l'oignon émincé, l'ail haché et du poivre laisser cuire environ 5 mn, ajouter un litre et demi d'eau et laisser mijoter pendant une heure.

Dans le bouillon, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 mn.

Servir le riz dans un plat.

Ingrédients

Recette

Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y le beurre fondu. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau tiède nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et ferme. Ramassez la pâte, couvrez et laissez reposer.

Mettez la viande hachée dans un litre d'eau et laissez bouillir jusqu'à évaporation totale de l’eau. Ajoutez ensuite un filet d'huile, assaisonner de poivre noir, de curcuma et de sel. Faites cuire le mélange sur feu moyen. Retirez du feu, ajoutez deux œufs durs coupés en morceaux, la mie de pain, le gruyère râpé, les capres et le persil haché. Mélangez le tout avec 10 oeufs crus et réservez.

Reprenez la pâte et partagez-la en deux boules égales. Abaissez la première boule de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtention d'une feuille ayant un diamètre égal à celui du plateau. Déposez-la sur ce dernier et versez dessus la farce. Abaissez la deuxième boule de pâte. Découpez-la en fines lanières. Disposez les lanières de pâte, une à une, sur la tourte en les croisant. Enfournez et faites cuire la tourte pendant une demi-heure environ.

Recette

Epluchez les bananes plantain et les cuire à l'eau avec les feuilles de laurier. Lorsque les bananes commencent à mijoter, incorporez le porc au préalable nettoyé et coupé en morceaux épais.

Mixez ensemble l'ail, le gingembre, les poivres ainsi que le piment et le basilic. Ajoutez le mélange et les cubes de bouillon dans la marmite. Laisser cuire à feu modéré pendant une 1 h.

Faites dorer les oignons à l'huile d'arachides. Versez le tout sur le mélange plantains/porc.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Laver et râper le zeste de 2 citrons.

Mettre le sucre dans une casserole avec un demi-litre d'eau. Porter à ébullition pour épaissir, et laisser refroidir. Presser tous les citrons, et mélanger le jus avec le sirop et les zestes râpés.

Verser dans le bac à glace et mettre au freeze pendant 5 bonnes heures.

Quand le mélange commence à prendre, le sortir et le fouetter au batteur électrique pour le rendre plus crémeux. Y ajouter 2 blancs d'oeuf battus en neige très ferme et remettre au freezer pendant une heure.

Servir dans des coupes individuelles, accompagné de langues de chat..

Ingrédients

Recette

Presser les oranges.

Ajouter au jus obtenu deux cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.

Servir frais.

Ingrédients

Recette

Assaisonnez la viande avec la cannelle, le sel et le poivre. Faites la revenir dans l'huile et ajoutez l'oignon haché. Couvrez d'eau et laissez mijoter.

Faites durcir 3 oeufs, écaillez-les, et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Mélangez alors la viande cuite, le fromage, la mie de pain, le thon émietté et les 6 oeufs crus, un à un.

Ensuite ajoutez délicatement les oeufs durs.

Versez dans un moule beurré ou huilé et faites cuire à four modéré (thermostat 6).

Servez chaud ou froid décoré de rondelles de citron.

Ingrédients

Recette

Mettez la coriandre, la menthe, les amandes, l'ail et le piment dans un robot ménager ou un mixer.

Sans cesser de mixer, versez lentement l'huile pour obtenir une pâte onctueuse.

Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.

À la pointe du couteau, incisez profondément en deux endroits les deux faces du poisson.

Enduisez les poissons de chermoula sans oublier les fentes.

Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure au frais.

Faites cuire les rougets sous un gril préchauffé, 4/5 mn de chaque côté, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.

Ingrédients

Recette

Préparation de la pâte à crêpes :

Mettre dans un saladier, la farine, le sucre, la levure chimique, le sel. Faire un puits et y casser les oeufs. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le lait peu à peu en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Ecraser les bananes en purée et les mélanger à la pâte. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Vérifier l'onctuosité de la pâte. Celle-ci doit naper la cuillère. Eventuellement rajouter un peu de lait ou d'eau.

Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire cuire les crêpes. Servir bien chaud.

Vous pouvez manger ces crêpes saupoudrées de sucre poudre, ou napées de sauce chocolat, ou de compote de mangue.

Recette

Enlevez l’enveloppe et la barbe des maïs et détachez les grains des épis.

Enlevez les arêtes et la peau du poisson fumé et coupez-le en petits morceaux ainsi que et les jeunes feuilles de macabo.

Pilez les grains de maïs jusqu’à obtenir une pâte molle. Y ajoute le poisson fumé, les crevettes,les feuilles de macabo et le piment écrasé. Salez, poivrez et mélangez.

Délayez le mélange avec un verre à moutarde d’eau chaude. Vous devez obtenir une pâte lisse.Ajoutez l'huile de palme tiédie.

Prenez deux feuilles de bananier (ou à défaut une feuille d’aluminium) et posez-les en croix. Déposez un peu de farce au centre des feuilles et fermez-les avec de la ficelle. Procédez de même pour les3 autres ékoki.

Placez les paquets obtenus dans une couscoussière fermée hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 1 heure 1/2.

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en morceaux.
Epluchez et hachez les oignons, pilez l’ail, pelez, épépinez et concassez les tomates.

Faites chauffer l'huile et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporez la tomate concentrée et les tomates fraîches. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez d’eau et portez à ébullition

Ajoutez les haricots, le manioc et la pâte d'arachide diluée dans un peu de bouillon. Continuez la cuisson à gros bouillon pendant 15 minutes.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment écrasé et le cube de bouillon. Salez, poivrez. Mélangez et baissez le feu
Laissez mijotez 30 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire de couscous de mil à la vapeur. Une fois que le couscous est prêt, ajoutez la poudre de feuille de baobab et mélangez.

Servez et mangez très chaud.

Recette

Epluchez les bananes plantain et les cuire à l'eau avec les feuilles de laurier. Lorsque les bananes commencent à mijoter, incorporez le porc au préalable nettoyé et coupé en morceaux épais.

Mixez ensemble l'ail, le gingembre, les poivres ainsi que le piment et le basilic. Ajoutez le mélange et les cubes de bouillon dans la marmite. Laisser cuire à feu modéré pendant une 1 h.

Faites dorer les oignons à l'huile d'arachides. Versez le tout sur le mélange plantains/porc.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Mettez la farine tamisée sur le plan de travail. Faites un puits au milieu et mettez-y le sel, l'huile, trois œufs entiers et un jaune d’œuf. Ajoutez très peu d'eau : Une ou deux cuillerées, suivant le pouvoir absorbant de la farine et la grosseur des œufs.

Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte assez ferme. Fraisez la pâte à plusieurs reprises, en farinant le plan de travail et les paumes des mains.

Lorsque la pâte est bien souple et ne colle plus, couvrez-la d'un linge et laissez-la reposer au frais, au moins une heure.

Divisez la pâte en trois ou quatre patons, que vous abaissez finement sur le plan de travail fariné et saupoudrez de très peu de farine. Roulez la pâte en forme de boudin et coupez de fines lanières de 5 à 6 millimètres de large, soit à l’aide d’un un couteau, soit avec ou une machine à pâte manuelle.

Déroulez ces lanières de pâte et faites-les sécher, soit à plat, soit sur une ficelle couverte d'un torchon. Laissez sécher ainsi pendant plusieurs heures, puis cuire et accommoder comme les nouilles du commerce.

Ces pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que celles du commerce : 5 ou 6 minutes d'ébullition à l'eau salée suffisent.