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jeudi 31 mai 2007
Par Kary,
jeudi 31 mai 2007 à 06:55 :: NOIX DE CAJOU
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 4 mn Temps de repos : 1 heure au réfrigérateurIngrédients16 grosses crevettes rose2 petits ananas100 g. noix de coco fraiche2 échalottes20 g. de gingembre frais100 g. de noix de cajou2 branches de menthe2 citrons vert2 c. à soupe de nuoc mâm | |
RecetteCoupez les ananas dans le sens de la longueur. Les évider délicatement et coupez la chair en lamelles.
Dans une terrine, mettre les crevettes décortiquées, les lamelles d'ananas, les échalottes finement émincées, le gingembre détaillé en fin batonnets, le jus des citrons et le nuoc mâm. Mélanger
Laisser à rafraichir 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, à l'aide d'un épluche-légumes, tailler la noix de coco en copeaux et faitez-les revenir 1 mn dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Faire légèrement griller les noix de cajou.
Dresser la salade dans des assiettes. Parsemer de rubans de noix de coco, de noix de cajou et de quelques feuilles de menthe.
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mercredi 30 mai 2007
Par Kary,
mercredi 30 mai 2007 à 06:57 :: VOLAILLES
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 1 h Temps de repos : 20 mn Ingrédients1 beau poulet 500 g riz 2 tomates 2 oignons2 poivrons1 carotte 1/4 tête d'ail 1 c. à soupe huile d'olive 1 c. à soupevinaigre 3 c. à soupe moutarde 1 cube bouillon de volailles sel, poivre | |
RecettePréparez une marinade avec le vinaigre, du poivre, de l'ail écrasée, un cube de bouillon émietté et l oignon émincé. Laissez le poulet macérer dans ce mélange pendant 20 mn, puis le faire cuire 5 minutes à feu doux.
Faîtes cuire le riz à la vapeur sans oublier d’y mettre du sel, la carotte, les oignons et poivrons déjà émincés ainsi qu’un peu d’huile d’olive.
Pommadez de moutarde à l’intérieur et à l'extérieur du poulet. Pelez et épépinez les tomates, mélangez-les au riz, puis farcicez le poulet.
Enveloppez-le avec du papier aluminium, puis le faire cuire au four.
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mardi 29 mai 2007
Par Kary,
mardi 29 mai 2007 à 06:57 :: VOLAILLES
- Bénin
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 Temps de cuisson : 45 mnTemps de repos :Ingrédients1 poulet1 cube bouillon de volaille3 c. à soupe de concentré de tomates1 piment3 gousses d'ail LI>2 oignons3 feuilles de laurier1 branche de thymselpoivre | |
RecetteFaites un court-bouillon avec 2 litres d’eau, le cube de bouillon, le thym et le laurier. Salez poivrez.
Plongez le poulet entier dans ce court bouillon et faîtes-le cuire environ 20 mn à gros bouillon.
Au bout de ce laps de temps, sortez le poulet. Laissez le
refroidir.
Pendant ce temps, hachez finement les oignons, l’ail et le piment et ajoutez-les au court-bouillon.
Diluez le concentré de tomates avec un peu de court bouillon encore chaud et versez le jus obtenu dans le reste de court bouillon.
Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Lorsque le poulet est froid, découpez-le en morceaux. Puis trempez les morceaux de poulet dans la sauce épaisse et terminez la cuisson du poulet à four doux. Il faut éviter de brûler la « sauce » sinon elle devient amère.
Servez avec du riz, des pommes de terre, des ignames ou des patates douces, que vous aurez fait cuire dans le restant de court-bouillon |
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lundi 28 mai 2007
Par Kary,
lundi 28 mai 2007 à 06:45 :: VIANDES
- Bénin
Nombre de personnes : 8Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 1 h 40Temps de repos :Ingrédients1.5 kg de collier de mouton150 g. de pâte d'arachide3 c. à soupe d'huile d'arachide2 oignons3 gousses d'ail5 tomates6 carottes1 petit chou blanc3 navets4 patates douces50 g. de poisson sec1 pimentthymsel, poivre | |
RecetteDélayez la pâte d’arachide dans un litre d’eau tiède. Faites cuire dans une casserole à feu doux pendant environ 20 mn en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps hachez les oignons finement et écrasées l’ail.
Lavez et épépinez les tomates puis hachez-les.
Pelez, lavez, et coupez les légumes.
Faites revenir les morceaux de mouton dans l’huile chaude. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les oignons et l’ail et faites-les blondir.
Puis ajoutez les tomates, le thym et le morceau de poisson sec et le piment. Salez et poivrez.
Versez le bouillon à la pâte d’arachide encore chaud sur la viande. Et ajoutez les légumes sauf les patates douces.
Faites cuire environ 1 heure à feu moyen et remuant de temps en temps pour évitez que la sauce n’attache au fond de la casserole. Puis ajoutez les patates douces et laissez cuire encore 15 à 20 mn.
Le plat est prêt lorsque la sauce a une consistance velouté. Servez avec du riz blanc.
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dimanche 27 mai 2007
Par Kary,
dimanche 27 mai 2007 à 06:52 :: ENTREES
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : Temps de repos : Ingrédients2 avocats 2 tomates 1/2 oignon 1 gousse d'ail 1 boite thon au naturel 1 de citron 1 c. à soupe huile d'arachide sel poivre | |
RecettePelez et épépinez les tomates.
Pelez, coupez et dénoyautez les avocats.
Mixez les avocats, avec l'ail, l'oignon, l'huile, 1 c. à café de jus de citron, et les tomates. Salez et poivrez.
Mettez la purée d’avocat sur un plat de service, et répartissez le thon sur la purée d'avocat.
Décorez avec des rondelles de citron. |
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samedi 26 mai 2007
Par Kary,
samedi 26 mai 2007 à 06:46 :: BOISSONS
- Bénin
Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 2 mn Temps de repos : 2 jours Ingrédients1 verre de farine de maïs 4 verres d'eausucre | |
RecetteVersez la farine dans 4 verres d'eau et laissez fermenter pendant 2 jours.
Après 2 jours, recueillez l'eau fermentée dans un bol et réservez.
Mettez ensuite 2 c. à café de sucre blanc sur un feu doux jusqu'à obtention d'un caramel brun.
Retirez le mélange du feu et versez y l'eau fermentée et du sucre à votre goût.
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vendredi 25 mai 2007
Par Kary,
vendredi 25 mai 2007 à 07:31 :: SOUPES
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : - Temps de repos : 1 heure Ingrédients2 tomates 4 poivrons rouges 2 gousses d'ail 2 tranches pain rassis 10 cl huile d'olive sel poivre tabasco | |
RecetteFaites griller les poivrons, ensuite enfermez-les dans un sac plastique 10 mn. Pelez et retirez les graines.
Pelez et épépinerz les tomates, faites griller le pain, et éliminez la croûte.
Mixez finement tous les ingrédients et assaisonnez de sel et poivre.
Réservez au frais 1 heure. Suivant les goûts, ajoutez du tabasco et dégustez bien frais.
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jeudi 24 mai 2007
Par Kary,
jeudi 24 mai 2007 à 06:50 :: VIANDES
- Bénin
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn Temps de repos : Ingrédients400 g de viande de boeuf 4 tomates 3 oignons 15 cl d'huile 1 piment 600 g de gari sel | |
RecetteLe gari est une semoule obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu.
Faites cuire la viande découpée en cubes dans 2 l d'eau salée avec 2 oignons.
Emincez les tomates, oignon, piment et mélangez au GARI
Après 30 mn de cuisson, égouttez la viande et faites la frire.
Ajoutez au gari préparé le bouillon chaud progressivement en remuant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène (Pinon).
Disposez les morceaux de viande sur le Pinon, en arrosant avec un peu d'huile de cuisson.
Servez chaud. |
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mercredi 23 mai 2007
Par Kary,
mercredi 23 mai 2007 à 06:47 :: DESSERTS
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : Temps de cuisson : 20 mnTemps de repos : 5 mnIngrédients1 noix de coco 100 g farine 100 g sucre en poudre 3 oeufs 1/2 sachet levure chimiquehuile pour friture | |
RecetteCassez et nettoyez la noix de coco avant de la raper.
Etalez la pulpe sur un linge propre afin de la sécher
légèrement.
Mélangez la farine et la levure et tamisez.
Fouettez ensemble le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la pulpe de coco et le mélange farine/levure.
Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.
Posez la pâte sur un plan de travail et étalez-la pour obtenir une épaisseur de 5 mm. Découpez-la en losanges.
Faites cuire ces losanges dans l’huile de friture jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés. |
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mardi 22 mai 2007
Par Kary,
mardi 22 mai 2007 à 06:53 :: VIANDES
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 15 mn Temps de repos : Ingrédients2 rognons de boeuf2 oignons5 tomates 2 gousses d'ail 4 c. à soupe huile 1 cube bouillon 1 pimentsel, poivre | |
RecettePelez et émincez les oignons. Lavez et coupez les tomates, hachez finement l'ail.
Rincez et dégraissez les rognons. Essuyez les avant de les découper en petits cubes. Assaisonnez la viande avec le cube, 2 c. à soupe d'huile, l’ail, le piment, le sel et le poivre. Mélangez et réserver.
Mettez une grande poêle à feu vif et laissez bien chauffer. Dès qu'elle commence à fumer, verser-y les rognons. Bien saisir la viande avant de commencer à remuer.
Ajoutez les oignons et l'huile restante sans cesser de remuer. Après 5 mn ajoutez les tomates, remuez délicatement pendant une minute et servir sur un plat.
Servir avec de l'attiéké, du riz ou des frites.
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lundi 21 mai 2007
Par Kary,
lundi 21 mai 2007 à 06:41 :: POISSONS
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mnTemps de repos :Ingrédients1 kg filets de poissons500 g oignons500 g riz1 kg taro1 noix de coco150 g. concentré de tomates15 cl huile1 c. à café poivre noir1 c. à café poivre rougesel | |
RecetteHachez les oignons finement. Mélangez-les avec les 2 poivres et le sel.
Pelez le taro et coupez-le en tranche de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Coupez le poisson en bande de 2 cm de large.
Chauffez l’huile dans un grand plat allant au four et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajoutez le taro sur les oignons et au-dessus, déposez les tranches de poissons. Assaisonnez avec le sel et le
poivre. Laissez revenir 1 mn sans remuer.
Pelez la noix de coco et coupez la pulpe en copeaux de 1 cm. Déposez la noix de coco sur le poisson. Lavez le riz et versez-le sur la noix de coco.
Diluez le concentré de tomate avec ½ litre d’eau. Ajoutez l’eau de la noix de coco. Versez le liquide obtenu sur le riz et prenant soin de ne pas mélangez le contenu du plat.
Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux environ 30 mn ou jusqu'à évaporation du liquide.
Servez directement dans le plat dans lequel le mets est cuit. Ne remuez pas avant de servir. |
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dimanche 20 mai 2007
Par Kary,
dimanche 20 mai 2007 à 07:05 :: VIANDES
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 1 h 30 mnTemps de repos :Ingrédients1 kg viande de boeuf2 bols riz25 cl huile d'arachide1 oignon3 tomates1 c. à soupe concontré de tomates1 pimentsel | |
RecetteLavez la viande et coupez-la en cubes pas trop gros.
Pelez et émincez les oignons. Pelez et épépinez les tomates avant de les hacher grossièrement.
Faites fondre les oignons dans l’huile. Ajoutez la viande et faites-la dorer légèrement puis ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Laissez cuire quelques minutes.
Versez 2 litres d’eau et laissez bouillir. Salez et pimentez. Cuire la viande pendant une heure à feu doux.
Pendant ce temps, lavez le riz dans plusieurs eaux.
Lorsque la viande est cuite, retirez le piment et réservez une louche de bouillon que vous garderez au chaud.
Augmentez le feu sous la casserole. Lorsque la préparation boue à gros bouillons, jetez-y le riz et remuez. Laissez bouillir 5 mn, puis baissez le feu et cuir à couvert encore 20 mn. Le riz est cuit quand les grains se détachent bien.
Servez le riz et la viande ensemble. Arrosez avec le bouillon mis de côté. |
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samedi 19 mai 2007
Par Kary,
samedi 19 mai 2007 à 06:45 :: VOLAILLES
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :Ingrédients1 poulet 2 c. à soupe huile2 petites aubergines3 grosses tomates1 gros oignon 1 gousse d'ailpimentgingembrethym et lauriersel, poivre | |
RecetteDécoupez le poulet en morceaux, les mettre dans une cocotte et y verser 2 cuillerées à soupe d'huile.
Ajouter les aubergines coupées en morceaux, les tomates et l'oignon émincés, l'ail pressé. Saler, poivrer, pimenter et aromatiser avec le thym, le laurier et un morceau de gingembre haché. Bien mélanger le tout.
Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn puis remuer en faisant tournoyer la cocotte toutes les 10 mn et ce pendant environ 20 mn.
Servir avec du riz blanc ou de l'attiéké. |
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vendredi 18 mai 2007
Par Kary,
vendredi 18 mai 2007 à 06:57 :: VIANDES
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 1 hTemps de repos :Ingrédients1 kg mouton250 g pâte d'arachide2 oignons2 gousses d'ail1/2 chou500 g carottes5 tomates1 cube bouillon2 c. à soupe concentré de tomates1 c. à soupe huile d'arachide1 pimentsel, poivre | |
Recette Epluchez tous les légumes. Emincez les oignons, l'ail et le chou.
Dans une casserole, mettez l'huile à chauffer et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Ajoutez les oignons ainsi que l'ail.
Couper les carottes en petits morceaux, couper les tomates fraîches.
Mettez tous les légumes avec la viande, ajoutez l'eau froide jusqu'à hauteur des légumes, ajoutez le concentré de tomates et le cube de bouillon. Mélangez, portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 30 mn à découvert.
Après 30 mn de cuisson, délayez la pate d'arachide avec un peu d'eau chaude et incorporez-la dans la préparation tout en remuant.
Prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'huile de la pâte d'arachide remonte en surface.
Servir avec du riz blanc ou de l'attiéké
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jeudi 17 mai 2007
Par Kary,
jeudi 17 mai 2007 à 07:00 :: POISSONS
- Cameroun
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 50 mn Temps de repos : Ingrédients4 poissons fumés 4 gombos 1 oignon 1 c. à soupe concentré de tomates3 c. à soupe huile de palme 1 piment sel | |
RecetteEnlevez la peau, les arêtes et la tête des poissons puis lavez-les. Ecrasez le piment. Lavez les gombos, ôtez les queues et coupez-les en très fines rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le.
Déposez les poissons dans une marmite avec ½ litre d’eau. Ajoutez le piment, salez et laissez cuire pendant 30 mn.
Faites revenir l’oignon dans l’huile chaude. Lorsqu’il commence à blondir, ajoutez la tomate concentrée, mélangez et laissez cuire 2 mn.
Ajoutez cette préparation et les gombos au poisson. Continuez la cuisson 20 mn à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter que les gombos ne collent.
Servez chaud avec du foufou de manioc ou de la banane plantain. |
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mercredi 16 mai 2007
Par Kary,
mercredi 16 mai 2007 à 07:03 :: SALADES
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mnTemps de cuisson : 40 mnTemps de repos :Ingrédients4 + 1 oeufs500 g pommes de terre1/2 botte oignons verts 2 cornichons 2 c. à soupe de vinaigre25 cl huile1 yaourth2 c. à soupe moutarde selpoivre |
RecetteLavez et faites cuire les pommes de terre sans les peler à l`eau salée.
Quand elles sont cuites, épluchez-les, coupez-les en cubes mettez-les dans un saladier.
Cuire les oeufs, pendant 5 mn après ébulition.
Faites la mayonnaise avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et incorporez peit à petit l'huile. Ajoutez la moitié d'un yaourth.
Dans le saladier, ajoutez aux pommes de terre, les oignons verts hachés, 3 oeufs hachés et les cornichons hachés. Mélangez et mettez la mayonaise au yaourth.
Disposez dans un plat creux, disposer le contenu du saladier, décorez avec l'oeuf dur restant et parsemez d'oignons verts hachés. |
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