Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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vendredi 15 juin 2007

Yovo-doko, beignets béninois

Par Kary, vendredi 15 juin 2007 à 07:30 :: DESSERTS - Bénin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 500 g. de farine de blé
  • 1/2 litre d'eau
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150 g. sucre

    • Recette

    Dans un saladier, mettez l’eau, la farine, la levure, le sel et le sucre dans une jatte.

    Travaillez la pâte avec les doigts.

    Goûtez et rajoutez du sucre si besoin.

    Faites chauffer de l’huile de friture.

    Faites des boulettes et mettez-les dans l’huile à feu doux.

    Laissez frire pendant 5 à 10 mn en remuant régulièrement.

    Attendre qu’ils soient un peu refroidis, et dégustez, en rajoutant du sucre par dessus.

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    jeudi 14 juin 2007

    Gateaux piment, recette Mauricienne

    Par Kary, jeudi 14 juin 2007 à 07:35 :: ENTREES - Maurice

  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos : 5 h

    Ingrédients

  • 300 g dholls (pois cassés jaune)
  • 3 echalottes
  • 10 petits piments verts
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c. à soupe coriandre haché
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • sel
  • poivre
  • huile pour friture

    • Recette

    Lavez les dholls et les faire tremper cinq heures dans de l'eau froide. Egouttez-les et passez-les au mixer.

    Pilez l'ail, hachez finement les échalottes et le coriandre. Coupez les piments en fines rondelles.

    Mélangez le tout à la pâte de dholls. Ajoutez le cumin, le sel et le poivre.

    Formez des boulettes de deux centimètres de diamètre.

    Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y dorer les gâteaux.

    Egouter et servir chaud.

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    mercredi 13 juin 2007

    Haricots rouges à la tomate, recette ivoirienne

    Par Kary, mercredi 13 juin 2007 à 07:30 :: VEGETARIEN - Côte d'Ivoire

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 2 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 500 g haricots rouges secs
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 1/4 tête d'ail
  • 25 cl huile
  • 1 cube bouillon
  • 1 piment
  • sel

    • Recette

    Triez les grains de haricot, lavez-les et faîtes-les cuire dans une marmite avec 2 litres d'eau, jusqu'à évaporation quasi complète de l'eau, puis laissez mijoter à feu doux.

    Pendant ce temps, écrasez les tomates, l'ail, l'oignon et le piment.

    Ajoutez ce mélange aux haricots. Versez l'huile et le cube, ainsi qu'un peu de sel.

    Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau finisse complètement.

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    mardi 12 juin 2007

    Steack à la Mauricienne

    Par Kary, mardi 12 juin 2007 à 11:21 :: VIANDES - Maurice

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 7 mn sauce + steacks
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 4 steacks
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 piments vert
  • 10 g. gingembre
  • 1 c. à café persil haché
  • 1 c. à café thym
  • huile
  • sel, poivre

    • Recette

    Préparation de la sauce :

    Coupez les oignons en lamelles et les piments en fines lanières.
    Écrasez l'ail et le gingembre.
    Coupez les tomates en petits dés.

    Faites revenir les oignons dans de l'huile. Ajoutez l'ail et le gingembre, le thym, le persil haché et les piments. Mélangez et faites cuire à feu doux pendant 2 mn.

    Ajoutez les tomates. Salez et poivrez.
    Laissez cuire 5 mn en remuant sans arrêt.

    Faites cuire les steaks selon votre goût et arroser-les de sauce chaude.

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    Soupe gombo sauce poisson, recette béninoise

    Par Kary, mardi 12 juin 2007 à 07:30 :: SOUPES - Bénin

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Temps de repos : 10 m

    Ingrédients

  • 1 kg de gombos
  • 100 g de gombos en poudre
  • 500 g de poisson
  • 250 g poisson fumé
  • 1 morceau poisson sec
  • 1 tomate
  • 3 c. à soupe d'huile de palme
  • 1 cube bouillon
  • 1 piment
  • sel

    • Recette

    Coupez la tomate en dés.
    Lavez les gombos, découpez-les en fines rondelles.
    Dans un petit mortier, pilez l’ail. Passez les gombos, au mixer.
    Lavez bien le poisson et le poisson séché.

    Dans une marmite et faites bouillir 2 l d’eau.
    Plongez-y les poissons et les dés de tomate. Salez. Ajoutez l’ail, le bouillon-cube et le piment frais. Mélangez bien. Laissez bouillir. Ajoutez les gombos.

    Laissez la marmite entr’ouverte sur feu moyen, et remuez de temps en temps.
    Au bout de 20 mn de cuisson, retirez à l’aide d’une écumoire la chair de poisson. Malaxez-la et remettez-la dans la marmite.
    Tout en remuant en même temps, versez peu à peu le gombo en poudre. Laissez encore cuire 10 mn, puis ajoutez le poisson fumé et l’huile de palme.
    Si besoin est, salez à nouveau.

    Retirez du feu et laissez reposer 10 mn. Servez avec du riz.

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    lundi 11 juin 2007

    Gratin de crabe à la Mauricienne

    Par Kary, lundi 11 juin 2007 à 12:30 :: Sénégal

    Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 700 g chair de crabe
  • 1 verre vin blanc
  • 2 oignons
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • 3 c. à soupe persil haché
  • 2 branches thym
  • 200 gruyère rapé
  • sel, poivre
  • 1/4 litre de lait
  • 60 g beurre
  • 60 g farine
  • 1 pincée muscade rapée
  • sel, poivre

    • Recette

    Pelez et hachez finement les oignons et faites les fondre dans le beurre, sans les faire dorer, ajoutez le thym effeuillé et de persil haché.
    Mélangez et Laissez cuire quelques mn.

    Ajoutez la chair de crabe, faites revenir et retirez du feu

    Préparez la sauce béchamel avec 60 g. de beurre, 60 g. de farine et le lait. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, le concentré de tomates qui donnera une teinte saumon à la béchamel.

    Ajoutez ensuite le crabe dans la béchamel, terminez la cuisson en versant un verre de vin blanc.

    Disposez la préparation dans un plat à gratin puis parsemez de fromage râpé et de noisettes de beurre.

    Faites gratiner 15 mn à four préchauffé.

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    Brownies au chocolat et à la noix de cajou

    Par Kary, lundi 11 juin 2007 à 07:30 :: DESSERTS - NOIX DE CAJOU

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 150 g. farine
  • 300 g. sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 150 g. beurre
  • 200 g. chocolat amer en morceaux
  • 125 g. noix de cajou

    • Recette

    Mélangez la farine avec le sucre, puis incorporez les oeufs les uns après les autres jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

    Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

    Mélangez le chocolat fondu à la pâte ainsi que les morceaux de noix de cajou. Réservez quelques morceaux pour la décoration.

    Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

    Faites cuire 20 mn thermostat 6 (180 °).

    Démoulez, laissez refroidir puis coupez en parts et décorez avec les noix de cajou.

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    samedi 9 juin 2007

    Bonbons noix de coco, recette Mauricienne

    Par Kary, samedi 9 juin 2007 à 07:18 :: DESSERTS

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1 kg de noix de coco
  • 1/2 litre de lait
  • 1 gousse vanille
  • 1 kg de sucre en poudre

    • Recette

    Râpez la noix de coco.

    Chauffez le lait. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue et coupée en petits morceaux. Mélangez et laissez bouillir.
    Incorporez la noix râpée puis faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte soit desséchée.

    Formez des boulettes avec la pâte et déposez sur une plaque légèrement huilée et laisser durcir.

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    Akoumain salé, recette ivoirienne

    Par Kary, samedi 9 juin 2007 à 07:15 :: VOLAILLES - Côte d'Ivoire

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 1 h
  • Temps de cuisson : 1 h 30
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1 poulet
  • 2 verres farine maïs ou gari
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 3 c. à soupe concentré de tomates
  • 10 piments vert
  • 15 cl huile d'arachide
  • 2 cubes maggi poulet
  • 1 petit gingembre frais
  • 1 pincée poivre
  • 1 pincée d'anis
  • sel

    • Recette

    Nettoyez le poulet et coupez-le en morceaux.

    Dans une casserole faites blondir l oignon émincé dans un peu d'huile ainsi que les morceaux de poulet.

    Pendant ce temps passez l oignon, les tomates, le gingembre frais et 1 piment vert au mixeur ou au pilon afin d'obtenir une pâte lisse.

    Retirez les morceaux de poulet et reservez-les. Mettez vos condiments écrasés avec le reste d'huile, ajoutez le poivre, le sel les cubes et l'anis et laissez mijoter pendant environ dix minutes.

    Rajoutez les morceaux de poulet et deux à trois grands verres d`eau. Couvrez et laissez mijotez jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

    Pendant ce temps, ecrasez le reste du piment vert et reservez.

    Quand les morceaux de poulet sont cuits, retirez-les de la sauce et reservez au chaud. Réservez également un quart de la sauce.

    Ajoutez farine de mais ou votre gari en pluie dans le reste de la sauce au feu, tournez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Ssi votre pâte est trop dure, rajoutez la sauce que vous avez mise de côté et continuez à préparer comme le kabato normal à feu moyen jusqu`à ce que cuisson complète.

    Une fois la pâte cuite, retirez-la du feu et servez avec le poulet et un peu de piment vert écrasé.

    Vous pouvez faire un peu de sauce tomate a la place du piment vert.

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    vendredi 8 juin 2007

    Riz au gras, recette béninoise

    Par Kary, vendredi 8 juin 2007 à 07:00 :: VIANDES - Bénin

  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 25
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1,5 kg boeuf en morceaux
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 5 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 3 petits piments
  • 5 verres à moutarde de riz
  • sel

    • Recette

    Faites revenir les oignons émincés dans l’huile. Ajoutez les morceaux de viande, les tomates épépinées et coupées, et le concentré de tomates.
    Lorsque tout est bien saisi, versez 2 litres d’eau. Portez à ébullition, salez, laissez cuire à feu moyen pendant une heure, et mettez les piments 10 mn avant la fin de la cuisson.

    Retirez de la marmite les piments et une louche de bouillon. Conservez au chaud.
    Portez la préparation à gros bouillons, jetez y le riz préalablement lavé. Remuez avec la cuillère en bois et laissez buillir 5 mn à découvert, ensuite baissez le feu ; couvrir sans plus toucher au riz.

    Au bout de 20 mn, il est cuit, avec des grains bien détachés.

    Servez séparément le riz, la viande et le bouillon recueilli avec les piments

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    jeudi 7 juin 2007

    Brochettes de porc au gingembre

    Par Kary, jeudi 7 juin 2007 à 06:53 :: VIANDES - Maurice


  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 15 à 20 mn
  • Temps de repos : 6 h

    Ingrédients

  • 1 kg porc
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge
  • 1 morceau gingembre
  • 3 c. à soupe marmelade citron
  • 2 c. à soupe gingembre rapé
  • 1 gousse ail
  • 1 c. à soupe moutarde
  • 1 c. à soupe sauce soja
  • 1 c. à soupe huile de sésame
  • 1 c. à soupe zestes de citron
  • sel

    • Recette

    Marinade :
    Dans un grand bol, déposez les cubes de porc ainsi le poivron coupé en cubes, l'oignon rouge coupé en quartier, le gingembre coupé en fines lamelles et le gingembre rapé, l'ail écrasé, la moutarde, la sauce soja, l'huile de sésame, les zestes de citrons et le sel.

    Mélangez bien et mettez aux frais entre 6 heures.

    Montez les brochettes en alternant avec les morceaux de porc marinés, les cubes de poivron et d'oignon ainsi que les tranches de gingembre (ces dernières doivent être en contact avec les morceaux de porc).
    Griller à feu moyen 5 à 7 mn de chaque côté.

    Sauce à la mangue :
    1 mangue pelée et hachée
    1/2 tasse oignon rouge, haché finement
    1/2 tasse concombre pelé et haché
    2 c. à thé zestes de citron hachés
    1/2 c. à thé cumin en poudre

    Mélangez tous les ingrédients. Réduire le tout au robot culinaire si nécessaire. Réfrigérer au moins 1 heure et servir comme accompagnement.

    Servir les brochettes accompagnées de riz et de carottes avec la sauce à la mangue.

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    mercredi 6 juin 2007

    Nandji, sauce tomate

    Par Kary, mercredi 6 juin 2007 à 06:51 :: VIANDES - Côte d'Ivoire

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 15 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1,5 kg viande boeuf
  • 2 gros oignons
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 petit chou blanc
  • 3 feuilles laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 2 petites boites concentré de tomates
  • 10 cl huile d'arachide
  • 2 cubes bouillon
  • 1 piment
  • sel, poivre

    • Recette

    Coupez la viande en gros cubes. Faites chauffer l'huile, jetez-y avec précaution la viande. Faites revenir 15 mn.

    Ajoutez les oignons et l'ail finement hachés. Mélangez puis ajoutez le concentré de tomates délayé dans un peu d’eau. Poivrez, salez. Laisser cuire 3 mn.

    Verser 1 litre d’eau. Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux, le laurier et les cubes de bouillon. Laisser mijoter à feux moyen 1 heure pour la viande de bœuf.

    Servez avec du riz blanc.

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    mardi 5 juin 2007

    Cake aux épices et noix de cajou

    Par Kary, mardi 5 juin 2007 à 06:55 :: DESSERTS - NOIX DE CAJOU

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 125 g. sucre glace
  • 125 g. beurre demi-sel
  • 3 oeufs
  • 160 g. de farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 50 g. noix de cajou
  • 50 g. banane séchée
  • 1 c. à soupe de Grand-Manier

    • Recette

    Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet.

    Incorporez les oeufs un à un, puis la farine, la levure et les 4 épices.
    Fouettez le tout.

    Coupez les bananes en petits dés.
    Mélangez-les à la pâte.

    Versez dans un moule et mettre au four pendant 5 mn thermostat 8 puis 40 mn thermostat 6.

    A la sortie du four arroser avec le Grand-Marnier.

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    lundi 4 juin 2007

    Boulettes de poulet sauce rouge

    Par Kary, lundi 4 juin 2007 à 06:45 :: VOLAILLES - Bénin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1 poulet
  • 200 g de pâte d'arachide
  • 1 botte d'oignons verts
  • 4 oignons
  • 6 tomates
  • 1 verre d'huile de palme
  • 1 piment
  • sel
  • poivre

    • Recette

    Désossez le poulet et coupez-le grossièrement.
    Ciselez les cives.
    Pelez et émincez les oignons.
    Lavez, épépinez et écrasez grossièrement les tomates. Délayez la moitié de la pâte d’arachide dans un peu d’eau chaude.

    Mixez la chair du poulet avec l’autre moitié de la pâte d’arachide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Ajoutez les cives ciselées. Salez.

    Façonnez des boulettes avec la pâte et faites-les rissoler dans l’huile de palme très chaude.

    Lorsque les boulettes sont dorées, ajoutez les oignons, les tomates, le rest de pâte d’arachide et le piment écrasé.

    Salez, poivrez. Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu.
    Laissez cuire 15 mn à feu doux.

    Servez avec du riz ou du foufou.

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    dimanche 3 juin 2007

    Lait de papaye

    Par Kary, dimanche 3 juin 2007 à 06:52 :: BOISSONS - Côte d'Ivoire

  • Nombre de personnes : 2
  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1/3 de litre lait
  • 2 papayes
  • 2 oranges
  • 10 cl eau gazeuse
  • sucre vanillé

    • Recette

    Lavez et épluchez les papayes. Pressez les oranges.

    Mettez dans un mixeur les papayes, le lait, le jus des oranges et le sucre vanillé.

    Versez le mélange dans un verre givré et ajoutez de l'eau pétillante fraîche et de la glace pillée.

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    samedi 2 juin 2007

    Mokoto

    Par Kary, samedi 2 juin 2007 à 06:59 :: VIANDES - Bénin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 45 mn
  • Temps de cuisson : 3 heures
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • tripes et pieds de porc
  • 1/4 litre d'huile de palme
  • 10 tomates
  • 3 oignons
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 piment
  • 1 c. à soupe de farine de manioc
  • sel /LI>

    • Recette

    Lavez et ébouillantez la viande pour mieux enlever la soie.

    Faites chauffer l’huile de palme dans une cocotte et faites légèrement dorer la viande.
    Lier avec la farine.

    Coupez grossièrement les tomates, les oignons, l’ail, le et le piment. Ajoutez-les à la viande, ainsi que le bouquet garni. Ajoutez 2 verres d’eau, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 3 heures.

    Accompagnez ce plat avec de la farine de manioc destiné à saupoudrer la viande. Servez chaud.

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