Recette

Mixez tous les ingrédients avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Les chatini (ou chutney) sont d'origine indienne et servent d'accompagnement plus ou moins relevés du riz.

Recette

Faites cuire le riz selon votre recette habituelle.

Pendant ce temps, dans une poêle, laissez fondre à feu doux l'oignon émincé, puis la gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils bondissent.

Ajoutez les amandes, les noix de cajou, les pistaches, les raisins secs, le safran dilué dans 3 c. à soupes d'eau chaude, le gingembre rapé, le cumin. Salez et poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Mélangez au riz cuit encore chaud, verser le jus de citron et un filet d'huile.

Recette

Découpez le poulet en morceaux

Faites chauffer de l'huile et faites dorer les oignons émincés. Dégraissez la poêle et faites revenir rapidement 1 bâton de cannelle, 5 cardamomes, 5 clous de girofle et les piler.

Dans un grand récipient, mélangez les morceaux de volaille avec le yaourt, les épices pilés, l'ail, le gingembre et l'anis écrasés ensemble, la menthe et le coriandre finement hachés. Salez et laissez macérer 2 heures.
Ensuite, faites revenir le tout 10 mn en ajoutant un peu d'eau.

Trempez les brins de safran dans cuillères à soupe d'eau bouillante.

Lavez le riz, faites le cuire avec l'autre bâton de cannelle et le reste de cardamomes, de girofle et d'anis vert. Salez. Lorsqu'il est à demi cuit, enlevez le du feu et égouttez le.

Dans une grande marmitte, disposez la moitié du riz, le poulet, les pommes de terre coupées en dés, arrosez avec un verre d'eau et mettre le reste de riz. Parsemez de safran et cuire à feu moyen 35 à 45 mn.

Servez avec un chutney.

Recette

Coupez la viande en cubes et faites-les revenir dans de l'huile chaude pendant 4 mn. Puis retirez-les et réservez-les au chaud.

Coupez les oignons en fines lamelles.
Pilez l'ail et le gingembre.
Pelez les tomates et hachez-les ainsi que le persil et les feuilles de carry poulé.

Faites dorer l’oignon puis ajoutez le curry, l’ail et le gingembre. Faites revenir 3 mn en remuant constamment. Incorporez ensuite le carry poulé, le thym, le persil et les tomates.
Mouillez avec un verre d'eau et laisser cuire 3 mn.

Ajoutez la viande, mélangez et couvrez. Laisser cuire 10 mn.

Servez chaud avec du riz et un chutney de tomates. Parsemez de coriandre.

Recette

Faire mariner la queue de boeuf 12 heures dans le vin blanc avec 1 c. à soupe d'huile, le bouquet garni, la maniguette, 1 carotte et 1 oignon pelés et coupés en rondelles.

Faire une farce avec la poitrine, l'ail et 1 oignon haché, l'oeuf, la mie de pain émiettée et le persil ciselé. Saler, poivrer et mélanger.

Poser la queue côté intérieur dessus. Disposer la farce sur les deux tiers plus larges sans la tasser. Replier la partie plus étroite et fermer la queue en la cousant. L'envelopper dans une mousseline et la placer dans une cocotte. Recouvrir avec la marinade et le bouillon. Cuire pendant 3 heures à feu doux.

Sortir la queue, retirer la mousseline, et la placer dans un plat avec 2 carottes et 2 oignons coupés en morceaux dans le fond. Faire réduire le bouillon de moitié.

Arroser la queue avec du bouillon et la faire cuire 1 heure dans le four à environ 170 °C, en arrosant souvent avec la réduction de bouillon.

Recette

Préparation des koftas :

Faites blanchir le chou-fleur 1 mn dans de l’eau salée. Egouttez-le et rapez-le.
Ajoutez l'oignon et le coriandre haché. Rajoutez du sel si nécessaire et poivrez.

Incorporez la farine. Mélangez le tout et former des boulettes avec la pâte obtenue.

Faites frire les boulettes dans une poêle. Lorsqu’elles sont bien dorées, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Réservez.

Préparation de la sauce :

Hachez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites-les revenir dans un peu d'huile.
Ajoutez la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le piment.
Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment.

Ajoutez le yaourt et mélangez. Laissez l'eau s'évaporer puis versez un verre d'eau et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Mettez les koftas dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes.

Saupoudrez de coriandre hachée et servez bien chaud.

Recette

Préparez la pâte de noix de cajou en mélangeant les noix en poudre, le sucre, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger.

Prenez ensuite une feuille de brick. Pliez les en 3. A son extrémité placer une boule de noix et couvrir en oblique pour former un triangle.

Plongezles samsas ainsi obtenus dans une friture bien chaude.

Retirez et noyez dans le miel liquide.

Egouttez et bon appétit.

Recette

Coupez l'ananas en gros cubes et passez-le au mixer.
Faites ramollir les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.

Faites un sirop avec 1/2 1 d'eau, le sucre et la vanille sur feu doux.
Ajoutez la pulpe d’ananas et laissez bouillir 15 mn.
Incorporez la gélatine et laissez épaissir à feu doux.

Versez le mélange dans un moule et laissez prendre au réfrigérateur 2 heures.

Démoulez la mousse, décorez-la de rondelles d'ananas et servez avec une crème anglaise.

Recette

Nettoyez les écrevisses.

Pelez et coupez en gros dés la mangue.

Faites sauter les écrevisses dans le beurre, salez, poivrez, ajoutez le curry, les tomates coupées en petits dés, la noix de coco râpée, le lait de coco et laissez cuire 10 mn.

Servir bien chaud avec du riz blanc ou des feuilles de tarot blanchies.

Recette

Videz, nettoyez et coupez le poisson en morceaux.
Lavez les crevettes.
Coupez la langouste en deux.

Dans une grande marmite, faites revenir les oignons émincés. Ajoutez l'ail et le gingembre écrasés, le thym et le persil.

Tournez. Mettez les tomates coupées en dés puis le poisson, les crevettes et la langouste. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez et laissez mijoter 15 mn.

Versez 3 litres d'eau. Salez, poivrez et cuire à petits bouillons 45 mn.

Passez au chinois.

Emiettez et retirez les arrêtes du poisson. Coupez la langouste en tranches. Gardez quelques crevettes et passez le reste de la boullaibaisse à la moulinette.

Servir chaud.

Recette

Nettoyez les calmars et faites-les bouillir. Enlevez-les quand ils sont bien tendres et égouttez-les. Réservez

Faites chauffer de l'huile et faites revenir les oignons émincés. Ajoutez l'ail et le gingembre pilés, le thym et le persil. Tournez vivement.

Ajoutez les tomates hachées. Salez.

Au bout de 10 mn, mettez les calmars, versez un verre d'eau. Mélangez et laissez cuire 15 mn.

Recette

Laver le gari est une opération délicate qui demande du doigté.

Versez le gari dans un saladier rempli d’eau froide. Brassez puis laissez redescendre la semoule pour faire monter les impuretés. Versez l’eau délicatement. Répétez l’opération plusieurs fois.

Lorsque le gari est propre, ajoutez le lait (le gari doit être immergé), sucrez à volonté. Remuez, c'est prêt.

Ajoutez les arachides grillées, de la noix de coco au moment de servir.

Ingrédients

Recette

Cette sauce est idéale pour accompagner les poissons pochés, froids ou chauds, et le crabe.

Faites dorer les noix de cajou dans une poêle à revêtement anti-adhésif, puis hachez-les finement.

Epluchez le morceau de gingembre et râpez-le avec une grille fine.

Mélangez le gingembre aux yaourts avec le curcuma, le jus des citrons verts, la sauce pimento et les noix de cajou, salez et poivrez.

Parsemez de menthe ou de ciboulette hachées, suivant vos goûts.

Recette

Videz et coupez le poulet en quatre.

Faites des incisions dans la chair et frottez avec du sel.

Piler l'ail et le gingembre et ajouter le piment, le cumin,
la muscade, le paprika et le coriandre haché. Salez et poivez.
Mélangez avec le yaourt et le jus de citron.

Disposez les morceaux de poulet dans un plat et nappez-les avec la préparation obtenue.

Couvrez et laissez mariner pendant une nuit au réfrigérateur en tournant de temps en temps.

Ensuite, mettre les morceaux de poulet au four sur une grille au dessus d'un plat.

Faire cuire 45 minutes à température moyenne

Recette

Coupez le papier sulfurisé à la dimension de la plaque à patisserie.

Huilez largement le papier sulfurisé.

Ecrasez, ou hachez, ou concassez à l'aide d'un rouleau à patisserie les fruits secs selon que vous les désirez très fins, moyens...

Déposez-les sur le papier sulfurisé.

Mettez le sucre avec un peu d'eau dans une casserole pour préparer le caramel.

Quand il a pris une couleur acajou, versez-le sur les fruits secs.

Laissez refroidir.

Décollez la nougatine du papier sulfurisé et dégustez.