Recette

Épluchez et râpez très finement les carottes. Mélangez-les avec le lait et faites chauffer dans une casserole jusqu’à ce qu’il bout.
Puis baissez le feu et laissez réduire le mélange de moitié.

Ajoutez le sucre et remuez bien pour qu’il fonde. Continuez la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide s'évapore.
On obtient alors une purée à laquelle vous incorporez le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes et les
raisins secs.
Laissez cuire encore 20 mn en mélangeant constamment pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole.

Retirez la casserole du feu puis saupoudrer de cardamomes et mélangez.
Versez dans un plat beurré et parsemez d'amandes effilées.

Servez chaud ou froid.

Recette

Découpez le poulet, salez et poivrez-le.
Coupez l’oignon en fines lamelles.
Pilez l’ail et le gingembre.
Coupez les tomates et la pomme de terre en petits dés.

Faites revenir les morceaux de poulet quelques minutes dans de l’huile haude. Retirez-les et réservez.

Faites revenir les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis retirez-les et réservez.

Faites dorer les oignons avec l'ail, le gingembre et les feuilles de carri poulé. Mélangez. Incorporez les tomates et le thym. Faire revenir le tout 3 mn.

Mettez les morceaux de poulet. Ajoutez le riz, les petits pois, les dés de pommes de terre, le safran, la cannelle et les clous de girofle. Mélangez et couvrez d'eau et de coriandre hachée.

Laissez cuire environ 20 mn jusqu'à évaporation complète.
Ajoutez les saucisses 5 mn avant la fin de la cuisson.

Recette

Préparez le café.

Ajoutez le lait de coco au café chaud.
Mixez le mélange, plus la demi-banane et le sucre roux.

Dans un sheaker, mettez le mélange obtenu, ajoutez le glaçons et secouez bien pour rafraichir la boissons.

Servez dans des verres glacés.

Marinade

Recette

Mélangez tous les ingrédients de la salade sauf les noix de cajou.

1 heure avant de servir, mélangez tous les ingrédients à la marinade et laissez reposer au frais.

Disposez sur un plat de service sans oublier d'ajouter les noix de cajou et dégustez bien frais avec du pain au cumin.

Recette

La veille, lavez et coupez la viande en cubes. Mélangez-la avec le yaourt et du sel.
Couvrez et laissez mariner toute la nuit au frais.

Le lendemain, égouttez la viande et faites-la revenir 3 minutes dans un peu d'huile. Retirez la viande.
Conservez la marinade.

Émincez l’oignon.
Pilez le gingembre et l’ail.
Pelez les tomates et hachez-les.

Faites chauffer 10 cl d'huile, faites-y dorer l'oignon, l'ail et le gingembre.
Ajoutez le safran, les clous de girofle, le piment, la cannelle et le cumin.
Laisser cuire 2 minutes tout en mélangeant.

Incorporez les tomates et la marinade. Laissez cuire 3 minutes en remuant sans cesse.
Ajoutez la viande. Couvrez et laissez mijoter 10 mn.
Ajoutez les petits pois et laissez cuire 5 minutes.

Servez chaud avec du riz et parsemez de coriandre et de cacahuètes hachés.

Recette

Délayez la maïzena et l'oeuf dans le vin blanc.

Passez le poulet dans ce mélange.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la ciboulette et faites revenir 30 secondes tout en tournant.

Incorporez le poulet et faites cuire 3 mn. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire encore 5 mn.

Disposez sur un plat de service chaud et servir immédiatement accompagné de riz blanc parfumé.

Recette

Lavez soigneusement les crabes à grande eau.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon émincé.

Ajoutez l'ail et le gingembre pilés, le piment, les tomates coupées en dés, le thym et le persil haché. Laissez cuire 2 mn.

Ajoutez les crabes entiers et faites cuire 5 mn en remuant constamment.

Versez 4 grands verres d'eau

Salez, poivrez. Laissez mijoter 15 mn.

Recette

Moulinez les noix de cajou jusqu'à obtenir de la poudre.

Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole.

Mélangez les noix en poudre, le sucre cristallisé, le café soluble délayé dans un peu d'eau.

Ajoutez le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Mettez la pâte à durcir pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dès que la pâte est ferme, roulez l'équivalent d'une c. à café de pâte dans le sucre glace, afin d'obtenir une petite boule. Rangez ces bouchées dans des caissettes en papier et mettez-les à rafraichir pendant 1 heure avant de les déguster.

Recette

Lavez et pelez et dénoyautez les mangues. Coupez-les en morceaux.

Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Passez au mixeur les mangues, les fruits de la passion, le jus de fruit puis filtrez.

Mélangez délicatement avec le fromage blanc et la crème de fruits. Sucrez suivant vos gouts.

Montez la chantilly et incorporez-la.

Dressez la crème dans des coupes à dessert et parsemez de copeaux de chocolat

Recette

Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles puis faites-les tremper dans de l'eau salée.
Pilez l'ail et le gingembre.
Hachez finement le coriandre et l'oignon.

Tamisez la farine avec le sel et la levure.
Ajoutez oignon, gingembre, le coriandre et le poivre. Mélangez le tout avec l'œuf battu en omelette puis versez le lait petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Égouttez les rondelles d’aubergines plongez-les une à une dans la pâte puis dans l’huile faites-les dorer sur les deux faces.

Déposez les beignets sur du papier absorbant.

Servez chaud.

Recette

Découpez l'épaule d'agneau en gros cubes.

Faites revenir la viande à l'huile.

Pelez et émincez les oignons, ajoutez-les à la viande avec les amandes, les noix de cajou, les yaourts, le safran, le cury.

Mélangez le tout, salez et poivrez et laissez mijoter pendant 45 mn.

Faites cuire le riz et ajoutez les pistaches en accompagnement du cari.

Recette

Pelez, épépinez et écrasez les tomates.
Grattez le gingembre pour enlever la peau puis râpez-le.
Ecrasez l’ail.
Effeuillez le thym et hachez le persil.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons.
Ajoutez le gingembre et l’ail, le concentré de tomates et le thym effeuillé.

Coupez les poivrons dans le sens de la longueur et les faire roussir.
Mélangez aux tomates écrasées. Ajoutez le persil.

Servez sur du poisson frit.

Recette

Salez et poivrez les tranches de thon.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et les faire frire.

Retirez le poisson et conservez l'huile.

Coupez les piments dans le sens de la longueur et épépinerz-les.

Pilez les grains de moutarde, l'ail et le gingembre. Mélangez avec le vinaigre et le safran.

Dans l'huile réservée, faites revenir les petits oignons émincés. Ajoutez à la préparation des épices et du vinaigre. Salez.

Tournez et faites cuire 2 mn. Mettez les piments les 30 dernières secondes.

Otez du feu. Mélangez délicatement le poisson et la sauce.

Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Recette

Coupez l'oignon en quartiers, le poivron en losanges de 2 cm, épluchez le gingembre et taillez-le en julienne, hachez les gousses d'ail. Mettez tous ses ingrédients de côté, séparément.

Coupez les blancs de poulet en dés de 1.5 cm de côté. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans le wok, y frire séparément les légumes dans l'ordre suivant : gingembre, oignon, poivrons et réservez-les au chaud.

Faites chauffer 3 autres c. à soupe d'huile et faites dorer l'ail haché. Mettez les blancs de poulet à cuire, ajoutez le sel, le sucre, la sauce d'huîtres et la sauce soja. Laisez mijoter une dizaine de mn. Retirez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez les noix de cajou et le poulet, puis l'oignon et le poivron. Cuire jusqu'à ébullition. Retirez aussitôt le wok du feu.

Dressez le plat en saupoudrant de gingembre frit et de feuilles de coriandre.

Servez bien chaud accompagné de riz.

Recette

Découpez le coq en morceaux, lavez-les dans de l'eau additionnée de vinaigre.

Epluchez les gousses d'ail.
Salez, poivrez le coq, ecrasez l'ail dessus et mélangez.
Arrosez de vinaigre et laissez macérer 15 minutes.

Dans une cocotte contenant de l'huile, faites revenir les morceaux de coq, en les retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez alors les échalottes, le persil et l'oignons hachés, la branche de thym les piments.

Versez la marinade additionnée d'eau et laissez mijoter 45 minutes
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l'eau.
Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter de nouveau.

Servez bien chaud accompagné de riz.