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mardi 31 juillet 2007
Par Kary,
mardi 31 juillet 2007 à 08:04 :: Sénégal
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 15 mnTemps de repos : 6 h
Ingrédients
10 fruits de la passion 1/4 litre de crème fleurette 100g de sucre 4 feuilles de gélatine 5 cl de rhum 25 cl de lait 1/2 gousse de vanille 4 jaunes d'oeufs 100 g de sucre | |
RecetteFaites tremper les feuilles de gélatine 15 mn dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille fendue. Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs, et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayer peu à peu avec le lait chaud. Versez dans une casserole, puis faites épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu au premier bouillon.
Ajouter la gélatine égoutée à la crème. Remuez pour dissoudre, et filtrez la crème. laissez refroidir.
Fouettez la crème fraîche avec le sucre. Mixer la pulpe des fruits et filtrez-la. Ajoutez le jus obtenu à la crème puis incorporez le rhum et la crème fouettée.
Versez dans le moule et mettez au refrigérateur au moins 6 heures.
Démoulez sur un plat froid. Décorez avec les fruits restants et servir aussitôt. |
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lundi 30 juillet 2007
Par Kary,
lundi 30 juillet 2007 à 08:01 :: VIANDES
- Cameroun
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
500 g. de sésame500 g. de bœuf4 gousses d'ail 1 gros oignon 2 louches de gombos pilés piment sel | |
RecettePilez le sésame, tamisez, réservez la farine.
Mixez la viande avec l'ail, l'oignon, le sel et le piment, jusqu'à obtention d'une pâte fine.
Ajoutez la farine de sésame et mélangez bien.
Faites de petites boules, jetez-les dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante salée, cuire pendant 25 mn.
Ajoutez les gombos pilés et un peu de sel, faites cuire encore 5 mn.
Servez chaud. |
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dimanche 29 juillet 2007
Par Kary,
dimanche 29 juillet 2007 à 08:30 :: DESSERTS
- Côte d'Ivoire
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 35 mn Temps de cuisson : 2 mnTemps de repos : 3 h
Ingrédients
3 feuilles de gélatine250 g de lait de coco40 g de sucre15 g de noix de coco râpée250g de crème fleurette | |
Recette
Égouttez la gélatine et faites la fondre dans le lait juste chaud, remuez au fouet jusqu'à dissolution parfaite.
Incorporez le lait de coco et la noix de coco râpée puis laissez refroidir en remuant de temps à autre.
Fouettez vigoureusement la crème fleurette très froide et incorporez- la à la crème de coco refroidie. Videz la mousse obtenue dans un ramequin légèrement beurré et mettez au frais pendant 2 à 3 heures.
Démoulez la mousse et accompagnez-la d'un coulis de mangue ou de fraise.
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samedi 28 juillet 2007
Par Kary,
samedi 28 juillet 2007 à 08:05 :: POISSONS
- Cameroun
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 bol de gari2 louches d'huile de palme2 oignons500 g de tomates1/2 bol de crevettes séchéespimentsel | |
RecetteTremper le gari dans un verre d'eau froide pendant quelques minutes.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir l'oignon émincé et les tomates concassées.
Saler, laisser cuire 5 minutes.
Pendant ce temps laver soigneusement les crevettes puis les égoutter.
Mettre le gari et les crevettes dans la cocotte. Mouiller avec une louche d'eau chaude et pimenter.
Laisser cuire 5 minutes en remuant.
Retirer du feu. Laisser refroidir avant de servir.
Où avais-je donc la tête ?
Le gari c'est de la semoule de manioc torrifiée.
Un grand merci à Lory d'avoir mis le doigt sur mon manquement.
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vendredi 27 juillet 2007
Par Kary,
vendredi 27 juillet 2007 à 08:00 :: CONFITURES
- Sénégal
Nombre de pots : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 40 mnTemps de repos :
Ingrédients
2 ananas d'environ 600 g 800 g de sucre 1 dl d'eau | |
RecetteLavez et épluchez les ananas, n'en garder que la pulpe. Coupez-la en gros dés. Conservez le jus qui s'écoule.
Dans une casserole faites un sirop avec le sucre, le jus et l'eau. Portez le sirop sur feu vif jusqu'a ce qu'il devienne très épais.
Ajoutez les dés d'ananas, faites cuire 30 minutes environ en Remuant de temps en temps.
La confiture est prête lorsque les morceaux d'ananas ont pris une belle couleur ambrée.
Remplissez les pots. |
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jeudi 26 juillet 2007
Par Kary,
jeudi 26 juillet 2007 à 08:00 :: Sénégal
- Madagascar - VOLAILLES
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 1 hTemps de repos : -
Ingrédients
8 pilons de poulet6 tomates1 petite boite de haricots rouges3 oignons5 gousses d'ail 1 morceau gingembre1 branche thym2 grands verres à moutarde riz parfumé 3 grands verres à moutarde eau 4 c. à soupe huile2 dosettes safran sel, poivre | |
RecetteDans une sauteuse, faites colorer les pilons de poulet dans 1 c. Ã soupe d'huile.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent un peu de couleur.
Pendant ce temps, émincez finement les oignons, l'ail et le gingembre.
Quand le poulet est bien doré, débarassez-le dans un plat et faites revenir la moitié des oignons, de l'ail et du gingembre. Ajoutez le thym.
Ajoutez les tomates concassées, 1 dosette de safran, le sel, le poivre. Remettez le poulet et laissez mijoter à feu doux durant 45 mn. 5 mn avant la fin de cuisson, ajoutez les haricots rouges.
Pendant ce temps, faites revenir dans 3 c. à soupe d'huile le reste d'oignons, d'ail et de gingembre. Ajoutez le riz parfumé et mélangez bien. Ajoutez une dosette de safran, l'eau, le sel et le poivre. Faites cuire sur un diffuseur à feu très doux, environ 20 mn.
Dressez séparément, le poulet et le riz.
Vous pouvez l'accompagner de sauce rougail ou de chatini |
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mercredi 25 juillet 2007
Par Kary,
mercredi 25 juillet 2007 à 07:52 :: SOUPES
- Maurice
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 50 mnTemps de repos : 30 mn
Ingrédients
1 poulet100 g. de dholls (pois cassés jaune)5 tomates2 oignons4 gousses d'ail 20 g. de gingembre3 c. à café d'anis vert1 c. à café de poivre en grain1 c. à soupe de curry1 litre de bouillon de volaillehuilesel | |
RecetteFaites tremper les dholls dans de l'eau 1/2 heure.
Découpez le poulet en petits morceaux.
Pilez l'ail, le gingembre, le poivre et l'anis.
Diluez la poudre à curry dans un peu d'eau.
Faites revenir à l'huile les oignons émincés, puis faire dorer les pommes d'amour hachées. Ajoutez toutes les épices et remuez 2 mn
Mettez les morceaux de volaille et faites revenir 5 mn.
Incorporer les dholls. Mélanger. Verser le bouillon et laisser mijoter 40 mn.
Saupoudrez de coriandre haché. |
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mardi 24 juillet 2007
Par Kary,
mardi 24 juillet 2007 à 07:45 :: ENTREES
- NOIX DE CAJOU
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mnTemps de repos : 1 heure au réfrigérateur
Ingrédients
3 c. à soupe de beurre2 petits oignons hachés3 oeufs durs coupés en cubesPersil frais120 g. de noix de cajou décotiquéessel, poivre | |
RecetteDans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent un peu de couleur.
Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients sauf le persil.
Broyez et réduisez le tout en purée. Assaisonnez.
Réfrigérez pendant 1 heure.
Faites une grosse boule que vous roulerez dans le persil ciselé.
Servir bien froid sur un lit de salade. |
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lundi 23 juillet 2007
Par Kary,
lundi 23 juillet 2007 à 08:06 :: VEGETARIEN
- Maurice
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 12 mnTemps de repos : 10 mn
Ingrédients
0.500 kg de margozes4 tomates2 oignons2 gousses d'ail1 morceau de gingembre2 petits piments verts2 branches de thym4 c. soupe d'huileselpoivre | |
Recette Lavez et évidez les margozes. Coupez-les en rondelles, saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 10 minutes, puis lavez-les à grande eau.
Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir à l'huile avec le thym. Mélangez.
Ajoutez les margozes, les faire légèrement brunir puis mettre l'ail et le gingembre pilés, les piments entiers et les tomates hachées. Mélangez, salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 10 mn à feu doux.
P. S. : - Le margoze est une plante potagère de la famille des cucurbitacées au goût amer.
(La margose est bien trop amère pour être consommée crue. C'est pourquoi on la retrouve dans la cuisine chinoise, cuite à la vapeur, ajoutée aux potages chinois ou insérée dans un plat traditionnel, le porc au melon amer, dont les ingrédients principaux sont du porc, des oignons, du gingembre, de la sauce aux haricots noirs et du melon amer.)
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dimanche 22 juillet 2007
Par Kary,
dimanche 22 juillet 2007 à 08:00 :: SAUCES
- Maurice
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : - Temps de repos : Ingrédients
2 mangues vertes 2 gousses d'ail1 oignon1 morceau de gingembre2 piments vert 2 c. Ã soupe d'huile1 c. Ã soupe de vinaigresel, poivre | |
Recette Lavez, pelez et râpez les mangues.
Piles l'ail et le gingembre.
Pelez et émincez finement l'oignon
Lavez les piments, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.
Salez et poivrez, ajoutez le vinaigre et l'huile, bien mélanger.
Les chatini (ou chutney) sont d'origine indienne et servent d'accompagnement plus ou moins relevés du riz. |
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samedi 21 juillet 2007
Par Kary,
samedi 21 juillet 2007 à 07:50 :: DESSERTS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn + 25 mnTemps de repos :
Ingrédients
250 g. de farine125 g. de beurre1/2 verre d'eau salée50 g. de sucre en poudre15 g. de gingembre rapé6 mangues (dont 2 pas trop mures) | |
RecetteEpluchez 4 mangues et détaillez-les en cubes afin de préparer une compote que vous faites cuire 15 mn à feu doux. Laissez refroidir, et gardez un peu de liquide pour glacer votre tarte quand elle sera cuite.
Faites la pâte en travaillant la farine, le sucre en poudre, le beurre divisé en morceaux, mouillez avec le 1/2 verre d'eau.
Formez une boule et étendez la pâte au rouleau. Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte, posez la pâte dessus.
Piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Coupez les 2 dernières mangues (pas trop mures) pour dégager le noyau. Faites attention de ne pas abimer la chair afin de pouvoir faire des tranches fines et régulières (comme pour une tarte aux pommes)
Préchauffez votre four thermostat 6/7.
Pendant ce temps, garnissez votre pâte de compote de mangues, parsemez-la de gingembre rapé et ensuite mettez les tranches de mangues.
Enfournez et laissez cuire ~25 mn.
A la sortie de four, badigeonnez les mangues du sirop que vous avez gardé quand vous avez préparé votre compote. |
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vendredi 20 juillet 2007
Par Kary,
vendredi 20 juillet 2007 à 07:52 :: VEGETARIEN
- NOIX DE CAJOU
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 c. à café d'ail haché1 c. à soupe de gingembre rapé1 pincée de curcuma1 pointe de piment en poudre1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de menthe100 g. d'oignons nouveaux150 g. de fèves cuites2 pommes de terre coupées en dés2 yaourts liquide250 g. riz parfumé3 carottes40 g. de raisins secs50 g. d'amandes émondées50 g. de beurre clarifié50 g. de noix de cajousel | |
RecetteFaites cuire le riz comme vous en avez l'habitude, et lorsqu'il est cuit rincez-le à l'eau froide.
Egouttez, réservez.
Epluchez et émincez les oignons.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre, ajoutez les oignons, le gingembre, l'ail, le curcuma et le piment rouge.
Ajoutez les carottes coupées en dés, laissez mijoter 2 mn, puis ajoutez les pommes de terre.
Mouillez avec 15 cl. d'eau
Portez à ébullition, prolongez le cuisson de 10 mn, à feu doux, puis ajoutez les fèves cuites et laissez cuire encore 3 mn.
Vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez la compotée de légumes avec le riz, les raisins secs, les amandes et les noix de cajou.
Maintenir au chaud.
Mélangez les yaourts avec la menthe et le coriandre haché. |
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jeudi 19 juillet 2007
Par Kary,
jeudi 19 juillet 2007 à 07:50 :: VIANDES
- Maurice
Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mn Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de boeuf 2 oignons 45 g. de raisins secs 35 g. de curry en poudre 1 c. à soupe d'arachides100 g. de croutons 1 c. à soupe de coco rapé huile sel poivre | |
RecetteCoupez la viande en cubes. Salez et poivrez.
Faites revenir les oignons coupés en rondelles dans de l'huile chaude.
Retirez-les et réservez-les.
Faites dorer les morceaux de viande. Ajoutez le curry et 2 verres d'eau.
Laissez sur le feu jusqu'Ã ce que la viande soit cuite et le curry sec.
Remuez souvent.
Lorsque la viande est prête, faites frire les croûtons et ajoutez-les à la viande avec les raisins.
Parsemez d'oignons, de cacahuètes et de coco râpé.
Servez avec du riz. |
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mercredi 18 juillet 2007
Par Kary,
mercredi 18 juillet 2007 à 07:48 :: CAFE
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : Temps de repos :
Ingrédients
4 grands cafés1 mangue bien mure2 c. à soupe de sucre poudre12 glaçons | |
RecettePréparez le café, ajoutez le sucre et laissez refroidir.
Pelez et mixez la mangue, il faut ~ 120 ml
Dans un sheaker, mettez la moitié du coulis de mange et du café, ajoutez 4 glaçons pilés et secouez bien. Renouvelez l'opération.
Servez dans des verres glacés et ajoutez un glaçon dans chaque verre. |
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mardi 17 juillet 2007
Par Kary,
mardi 17 juillet 2007 à 07:49 :: POISSONS
- Maurice
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 10 mn Temps de repos : 2 h
Ingrédients4 darnes de thon 2 c. à soupe d'huile 4 gousses d'ail30 g de feuilles de coriandre 2 petits piments rouge15 g de gingembre 1 mangue 1 petit oignon rouge2 c. à soupe de jus de citron vert15 g de coriandre haché | |
RecetteMettre en purée le coriandre, le piment, l'ail, le gingembre et incorporer l'huile. Etaler une fine couche de purée sur les deux côtés des tranches de thon et laisser mariner, à couvert, au réfrigérateur 2 heures.
Peler la mangue et la couper en dés.
Peler et émincer finement l'oignon.
Mélanger les dés de mangue, l'oignon, le coriandre et le jus de citron. Couvrir et laisser mariner 20 minutes.
Huiler le gril et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fumer.
Pour que la chair reste rosée au centre, faire cuire le thon environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
Pour une cuisson à point, le faire cuire encore 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir accompagné de salsa. |
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lundi 16 juillet 2007
Par Kary,
lundi 16 juillet 2007 à 07:50 :: VOLAILLES
- NOIX DE CAJOU
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mnTemps de repos :
Ingrédients
600 g. de blanc de poulet4 c. à soupe d'huile1 c. à café de gingembre rapé1 échalotte1 zeste de citron rapé1 c. à soupe de sauce soja2 dl de bouillon de volaille1 c. à café de maïzena1/2 dl d'eau100 g. de noix de cajou décotiquéessel, poivre | |
RecetteCoupez les blancs de poulet en lamelles.
Faites revenir les morceaux à l'huile avec le gingembre et l'échalotte hachée.
Ajoutez le zeste de citron, assaisonnez.
Mouillez avec le buillon et la sauce soja.
Ajoutez les noix de cajou.
Délayez la maïzena avec un peu d'eau froide et l'ajouter à la préparation pour lier la sauce.
Servir avec du riz blanc. |
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