Cuisines d'Afrique

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L'espace que vous voyez depuis le premier plan jusqu'à la forêt, au fond, était une rizière il y a 20 ans. Depuis ces terres sont devenues progressivement salées. Elles sont récupérables puisque l'herbe arrive encore à pousser.

Le niveau de la mer monte, le niveau des mangroves aussi et les terres périodiquement inondées s'accroissent d'années en années. L'étendue que vous voyez s'étend sur les terres de 5 villages.

Il y a quelques années une ONG a aidé les villages concernés à s'organiser pour récupérer ces terres afin de les remettre en culture.

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Traditionnellement le jardinage est une activité féminine dont la femme garde les recettes. Depuis quelques années, les ONG ont beaucoup appuyé les femmes pour développer le maraichage. Le jardin que je vous présente se trouve en Casamance, au sud du Sénégal et l'ONG qui les aide est espagnole.

L'ONG a installé une motopompe et un système de goutte à goutte sur une partie de la superficie. Quand je suis passée, il n'y avait plus d'essence pour la pompe, faute d'argent. A ce que j'ai compris il y a eut une erreur de gestion et l'association villageoise s'est retrouvée à cours de trésorerie. Ce qui obligeait les femmes à puiser l'eau à la main. L'animatrice du jardin, une habitante du lieu m'a dit que cela servirait de leçon et que dorénavant les femmes seraient plus prudentes...

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Les fruits sur l'arbre.

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Tas de mangues attendant d'être expédiées.

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Il faisait froid, c'était tôt le matin, un peu avant la récolte de mil vers le mois d'octobre. Le gamin était malade, de la fièvre, sans doute une crise de paludisme. Le paludisme est très fréquent pendant et après l'hivernage, chaleur et humidité, les précautions qui permettraient de l'éviter ne sont pas prises. Hormis les moustiquaires subventionnées par des ONG mais quasiment introuvables, elles coûtent 5 ou 6 000 cfa, trop pour beaucoup de familles. Le paludisme tue des milliers d'enfants et d'adultes tous les ans et la scolarité de centaines de milliers d'autres enfants est perturbée par les accès de paludisme à répétition.

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Aujourd'hui j'ai décidé de vous présenter des commerçants et des commerces. Sur la photo au dessus, vous voyez mon "libraire". Les livres à Dakar sont aussi chers qu'en France, peut-être même plus.

Comme je lis beaucoup, je n'ai pas les moyens d'acheter des livres neufs donc je cherche mes livres dans les "librairies par terre". C'est le nom que l'on donne à ces commerçants de livres d'occasion. Mon libraire, lui a une cantine. On appelle cantine tout espace de vente, mon libraire lui dispose d'une armoire métallique. Quelque soit la modestie de la cantine la mairie de Dakar ne manque pas de prélever sa taxe tous les jours. Il semble que la perception municipale soit le seul service efficace à Dakar comme dans toutes les villes du Sénégal.

Nous avons un arrangement qui nous convient tous les deux. Il vend peu de livres, les sénégalais lisent peu en général. Quand je le visite, je lui achète tous les livres qui peuvent m'intéresser 7, 8, 10 ou douze, quelque fois plus. Comme il connait maintenant mes goûts, il fait le tour de ses collègues et ramasse tout ce qui peut m'intéresser.

Je choisis, je paye et lui redistribue à chacun ce qui lui revient. En une demi-heure je lui achète l'équivalent de 3 ou 4 jours de vente et moi, je ne suis pas obligée de négocier avec chaque libraire et j'achète mes livres à un prix raisonnable.

J'achète les livres entre 3/4 d'euro et 1 euro. Pour vous donner une échelle des valeurs, beaucoup de sénégalais travaillent à moins d'1/2 euro de l'heure. La provision de livres que j'achète nourrit donc une famille de sénégalais pendant une semaine.

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Figuier de barbarie en fleur

Le figuier de Barbarie, appelé aussi figuier d'Inde, est une plante de la famille des Cactacées, originaire du Mexique, qui s'est naturalisée dans d'autres continents, notamment le pourtour méditerranéen et en Afrique du Sud. Il produit un fruit comestible appelé figue de Barbarie.

Nom scientifique : Opuntia ficus-indica (L.) Mill., famille des Cactacées, sous-famille des Opuntioideae, tribu des Opuntieae.

Noms vernaculaires : figuier de Barbarie, figuier d'Inde, nopal, oponce, raquette.

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Je vais vous donner une recette que j'ai trouvé sur le site fonio-bio-equitable.

Je n'ai malheureusement pas eu le temps de la tester. D'après les commentaires que vous avez faits, cette céréale peu connue en France, est malgré tout commercialisée.

Essayez-la car elle l'amie des diabétiques.

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Originaire d’Amérique tropicale, il se répand à travers la Caraïbe au 17ème siècle à partir de l’île de Curaçao alors appelée Curasso ou Corossol. Il en gardera le nom. C’est un des premiers fruits que Colomb introduit dans l’Ancien monde. Il s’accommode d’un climat chaud et humide, et d’un sol drainant.

Le corossol est un gros fruit de couleur vert sombre qui devient vert jaunâtre à maturité. Sa chair est blanche, odorante, crémeuse et contient des graines noires et aplaties.

Il existe deux types de corossol : l’un, qui possède une écorce lisse, appelé encore coeur de boeuf, et l ‘autre recouvert d’épines souples et courtes, appelé corossol.

Les corossols font partie de la famille des anones qui comprend également la chérimole, fruit en forme de coeur et à l’allure d’un artichaut, et la pomme-cannelle, fruit plus petit qui rappelle une pomme de pin.

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Dans un village Serere, à une trentaine de km de la frontière gambienne. C'est la brousse, la vraie brousse plate, nue en fin de saison sèche quand les animaux vagabonds ont tout nettoyé et qui se couvre d'herbe 8 jours après la premiètre pluie.

La région du mil et de l'arachide, d'élevage aussi mais avec une très faible productivité faute de nourriture animale. Région pauvre où une grande partie des hommes est à Dakar. Le texte mourir en accouchant relate une histoire vraie qui s'est passée dans ce village.

Il est tôt, aux alentours de 6 heures du matin. Les enfants terminent le plat que les adultes n'ont pas fini. La cane ramasse les miettes au sol.

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