Cuisines d'Afrique

Casamance, au sud du Sénégal. Région de forêt très verdoyante. Cette région pourrait être une région agricole florissante si toute l'activité économique n'était pas freinée par une rebellion qui sévit sporadiquement depuis 20 ans. Comme en général en Afrique, les victimes en sont essentiellement les populations. Les combats entre militaires et rebelles sont rares, par contre les pillages de véhicules sur les routes et les attaques de villages suivies de pillages sont fréquentes. Les mines antipersonnelles posées par la rebellion font des ravages dans certaines régions.

Aujourd'hui nous sommes dans un village forestier à quelques kilomètres d'Oussouye, à 30 km de la mer et à proximité de la mangrove. C'est un village d'ethnie Diola. La notion d'ethnie est encore très vivante au Sénégal. Il y a une trentaine d'ethnies au Sénégal, la plus importante compte environ 30 % de la population alors qu'une autre ne comptabilise que quelques milliers d'individus.

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La carambole, fruit du carambolier, est jaune et possède 5 ou 6 côtes, ce qui donne des tranches de forme étoilée. La chair est croquante et juteuse, et renferme des petites graines brunes.

Le fruit se récolte lorsque la couleur de son épiderme passe du vert au jaune-vert. Il faut compter une cinquantaine de jours entre la floraison et la récolte.

Assez rare au Sénégal, on ne le trouve qu'en Casamance.

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Le pont qui relie Fadiouth au continent est interdit aux véhicules à moteur, quelques charettes à bras transportent des marchandises en direction de l'ile, mais l'essentiel du transport est fait par pirogue. Ici une pirogue transportant des sacs de ciment.

Les difficultés du transport explique les prix élevés pratiqués dans l'ile. On y trouve d'ailleurs peu de choses.

Les femmes vont au marché à Joal, la commune dont dépend Fadiouth. Joal est la ville natale de l'ancien président de la république Léopold Sedar Senghor.

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Le cimetière de Fadiouth se trouve sur une ile à environ 400 m de l'ile d'habitation. Un pont relie les 2 iles. Cette ile comme celle d'habitation est un énorme amas de coquillage où poussent les baobabs. On dit que c'est le seul cimetière du Sénégal mixte, chrétien et musulman, en réalité il en existe au moins un autre à Ziguinchor.

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Le fonio (Digitaria exilis) a été longtemps réduit à l’état de céréale marginale à cause de la petitesse de ses grains.

Le fonio connaît aujourd’hui un regain d’intérêt en raison des qualités tant gustatives que nutritionnelles reconnues par les consommateurs des marchés urbains, où il est particulièrement apprécié.

Le fonio est cultivé en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Guinée ou au Burkina Faso. Botaniquement parlant le fonio est une graminée à rhizomes, mais est utilisé et considéré comme une céréale. Le fonio s'exporte depuis quelques temps vers l'Europe.

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J'ai découvert, par hasard, que l'on trouvait du fonio via les boutiques de commerce équitable en France, je vais donc pouvoir vous faire profiter des nombreux plats africains à base de cette céréale.

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L'ile de fadiouth est étonnante à plus d'un égard. Entièrement constituée de coquillages, elle est minuscule mais recense 8 000 habitants. En réalité elle ne fait le plein de ses habitants que pendant les vacances scolaires ou lors des fêtes. De très nombreuses personnes étudient ou travaillent à Dakar.

Du fait de son étroitesse les ruelles sont minuscules et dans certains quartiers on passe de concessions en concessions pour atteindre son domicile.

Un pont relie Fadiouth au continent. Un deuxième pont relie l'ile à son cimetière.

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Il y a beaucoup de pagnes au Sénégal dans les zones de mangroves. Le pagne est coquillage identique à la coque européenne mais beaucoup plus gros et à coquille très épaisse. Dans certaines régions le séchage des pagnes est une véritable industrie féminine. Industrie par la quantité de travail déployée, pas pour les gains...

Le séchage des pagnes est une activité économique très importante à Fadiouth. Quasiment toutes les femmes s'y adonnent. Il faut partir loin, à marée descendante et gratter le sol fait de sable et de coquilles d'huitres très coupantes. Les huitres poussent sur les racines des palétuviers de la mangrove.

ici, une de mes nièces qui habite dans l'ile de Fadiouth. Elle s'adonne à cette pêche faute d'autre activité.

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La goyave est le fruit du goyavier, de la famille des Myrtacées. C'est un arbre de taille moyenne qui pousse dans les régions tropicales d'Amérique, qui peut atteindre 8 m de hauteur. La goyave est cultivée depuis la nuit des temps.

Sans doute originaire du Pérou, la goyave aurait été amenée aux Antilles par les Amérindiens bien avant la découverte du Nouveau Monde. Sa distribution est maintenant pan tropicale.

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La pêche à la senne était autrefois très pratiquée, elle est peu coûteuse car ne nécessitant ni pirogue ni moteur. Aujourd'hui elle est interdite car trop destructrice de poissons juvéniles et trop peu sélective. Néanmoins, certains pêcheurs qui n'ont pas les moyens de s'acheter une pirogue la pratiquent encore. Les photos que vous allez voir ont été prises très loin de la ville de Joal, pour braver l'interdiction faut être un peu discret !

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