Cuisines d'Afrique

fruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

dimanche 30 septembre 2007

Scènes de rue au Sénégal

Par Kary, dimanche 30 septembre 2007 à 12:13 :: VIVRE AU SENEGAL

En face d'une mosquée de Dakar, c'était le soir, un peu avant l'heure de la prière. Je pense qu'ils attendaient de s'y rendre. Les gens passent beaucoup de temps hors de chez eux, la rue est un espace social, en raison de l'exiguité des logements et de leur surpeuplement.

hommes dans la rue près de la grande mosquée de dakar

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Soupe vert tendre aux noix de cajou

Par Kary, dimanche 30 septembre 2007 à 08:05 :: SOUPES - NOIX DE CAJOU

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de repos :

Ingrédients

3 bottes de fanes de radis

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 bulbe de fenouil

6 feuilles de laitue

3 poignées de flocons de riz

100 g. de noix de cajou

1/4 l. de bouillon

sel

poivre

Recette

Lavez les fanes de radis, puis faites-les revenir quelques instants dans une grande casserole avec l'huile d'olive.

Ajoutez les feuilles de laitue puis le fenouil coupé en fines tranches. Couvrez d'eau.

Versez les flocons de riz. Faites cuire 10 mn.

Pendant ce temps, passez au mixeur les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles prennent la consistance d'une pâte un peu épaisse. Si besoin, mélangez avec le bouillon très chaud.

Moulinez la soupe en rajoutant la purée de noix de cajou. Salez et poivrez et servez aussitôt.

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samedi 29 septembre 2007

Faut pas se géner !

Par Kary, samedi 29 septembre 2007 à 20:55 :: AFRIQUE DIVERS

Soyez pas timides, vous génez pas pour voter, ca vous fait pas de mal et moi ça me fait du bien. Où est le problème ?

Avec quelques douzaines de votes et de commentaires supplémentaires ça devrait le faire !

C'est pour le concours du meilleur blog de langue française et c'est ici qu'on peut voter et poster un commentaire

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Le beurre de Karité

Par Kary, samedi 29 septembre 2007 à 11:00 :: Sénégal

Noix de karité

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Cake aux raisins, au miel et au rhum, recette ivoirienne

Par Kary, samedi 29 septembre 2007 à 09:02 :: DESSERTS - Côte d'Ivoire

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos : 15 mn

Ingrédients

3 gros oeufs

150 g. de farine

75 g. de sucre roux

100 g. de beurre

150 g. de raisins secs

2 c. à soupe de miel

1/2 c. à café de sel

5 cl de rhum

Recette

Rincez les raisins secs avant de les faire tremper à l'eau chaude pour les ramollir. Pressez-les pour oter l'eau et faites-les tremper dans le rhum.

Pré-chauffez le four themostat 4.

Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeuf, le sucre, le sel, puis le beurre fondu, le miel. Mélangez bien le tout.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au premier mélange. Ajoutez enfin la farine et mélangez au fouet.

Beurrez et farinez le moule à cake et versez la pâte dedans. Enfournez et cuire une dizaine de mn avant de mettre les raisins secs. Cuire pendant encore 30 mn, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Laissez refroidir 15 mn avant de le démouler.

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vendredi 28 septembre 2007

Le bigaradier

Par Kary, vendredi 28 septembre 2007 à 12:46 :: Fruits et produits d'Afrique

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Konafa, dessert Egyptien

Par Kary, vendredi 28 septembre 2007 à 08:35 :: DESSERTS - Egypte

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos :

Ingrédients

500 g de cheveux d'ange

100 g de beurre

50 g. de noisettes hâchées

75 g. de raisins secs

50 g. de noix de coco rapée

4 c. à soupe de sucre glace

2 verres de sucre

1 verre d'eau

le jus d'un demi citron

Recette

Préparez un sirop avec les 2 verres de sucre, le verre d'eau et le jus de citron.

Dans un moule beurré, disposez la moité des cheveux d'ange. Bien les tasser pour qu'ils prennent la forme du moule.

Versez le moitié du beurre fondu dessus, saupoudrez de sucre glace, des raisins secs, des noisettes hâchées et de la noix de coco rapée et finir par le reste de cheveux d'ange. Versez le reste de beurre et mettre à cuire 40 mn à une température de 180°. Après 20 mn, retournez le gâteau et finissez la cuisson.

Au bout de ce temps, sortez la konafa du four et versez le sirop dessus.

A déguster tiède ou froid, suivant votre goût.

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jeudi 27 septembre 2007

Le riz

Par Kary, jeudi 27 septembre 2007 à 11:46 :: Fruits et produits d'Afrique

gerbes de riz attendant d'être repiquées
IRD / Jean-Pierre Montoroi

riz en bottes

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Riz à l'indienne

Par Kary, jeudi 27 septembre 2007 à 08:54 :: NOIX DE CAJOU

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos :

Ingrédients

3 oignons nouveaux

4 gousses d'ail

1 patate douce

1 poivron jaune

1 petit chou-fleur

quelques filaments de safran

3 à 5 dl de bouillon de poule

250-300 g. de riz basmati

350 g. d'émincé de poulet

sel

poivre

beurre

5 clous de girofle

2 c. à café de capsules de cardamome

2 c. à café de curcuma en poudre

1 c. à café de cannelle en poudre

1 c. à café de chili

1 pincée de gingembre en poudre

1 c. à café de curry

50 g. de noix de cajou

125 g. d'ananas coupé en dés

100 g. de crevettes décortiquées

quelques branches de persil chinois

Recette

Hachez finement les oignons et l'ail. Pelez la patate douce et coupez-la en dés. Taillez le poivron en dés. Divisez le chou-fleur en bouquets. Faites gonfler les filaments de safran dans le bouillon. Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide.

Epongez l'émincé de poulet, salez et poivrez. Faites-le cuire dans un peu de beurre en le remuant sans arrêt et en le gardant tendre.

Ajoutez les oignons, l'ail, la patate douce, le poivron et les épices et faites revenir jusqu'à ce que celles-ci dégagent leurs arômes.

Ajoutez le riz et le chou-fleur. Mouillez avec le bouillon.

Couvrez et laissez mijoter à petit feu durant une trentaine de mn. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Faites dorer les noix de cajou à la poêle dans du beurre, sortez-les et réservez.

Saisissez brièvement les crevettes dans la même poêle, ajoutez l'ananas. Laissez cuire 4 mn.

Un peu avant de servir, mélangez les crevettes et l'ananas au riz, salez et poivrez.

Parsemez de noix de cajou et de feuilles de persil chinois. Accompagnez d'un chutney de mangues.

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mercredi 26 septembre 2007

Le navet chinois

Par Kary, mercredi 26 septembre 2007 à 11:00 :: Fruits et produits d'Afrique

radis chinois

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Tiep bou dieun, recette sénégalaise

Par Kary, mercredi 26 septembre 2007 à 08:03 :: POISSONS - Sénégal

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 35 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de darnes de capitaine (ou thiof, ou tilapia)

50 g. de poisson sec

400 g. de riz parfumé

3 aubergines africaines

3 carottes

3 patates douces

1 chou blanc

2 oignons

2 piments rouges

5 c. à soupe de concentré de tomates

4 gousses d'ail

3 c. à soupe d’huile d’arachide

1 bouquet de persil

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

2 verres d'eau tiède

sel

poivre

Recette

Lavez les aubergines africaines. Pelez et coupez carottes et patates douces en morceaux. Coupez le chou en morceaux.

Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Diluez le conentré de tomates dans deux grands verres d’eau tiède. Lavez et effeuillez le persil.

Blanchir carottes, patates douces et chou 5 mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, réservez-les.

Dans une grande marmitte, faites chauffer l’huile pour faire revenir l’ail et l’oignon hachés. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant jusqu’à ce qu'il soit translucide. Ajoutez alors le persil, le thym, le laurier et les piments. Versez le concentré de tomates dilué et mélangez.

Déposez les légumes blanchis au dessus de riz, couvrez et faites cuire 30 mn à feu doux en augmentant un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.

10 mn avant la fin de la cuisson, remettez les morceaux de poisson dans la marmitte et terminez la cuisson à couvert.

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mardi 25 septembre 2007

Le phacochère

Par Kary, mardi 25 septembre 2007 à 13:14 :: Fruits et produits d'Afrique

Pour Lory, je sais bien que tu as peu de chance de trouver du phaco chez Leclerc, mais comme la bête ressemble au sanglier et qu'elle fait le même bruit, je suppose que l'on doit pouvoir cuisiner les deux de la même manière. Faudrait essayer avec du porc aussi. Pour dire rapide c'est une espèce de sanglier.

Phacochère vu de face

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La coriandre

Par Kary, mardi 25 septembre 2007 à 10:23 :: Fruits et produits d'Afrique

bouquet de feuilles de coriandre

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Daube de phacochère, recette sénégalaise

Par Kary, mardi 25 septembre 2007 à 08:05 :: VIANDES - Sénégal

Avant hier, un mien voisin chasseur m'a donné de la viande de phacochère.

Le phacochère est un cochon sauvage. C'est pas vraiment un sanglier mais ça y ressemble fortement.

Etant gourmands, mon mari et moi, j'ai hésité à préparer soit une terrine de phacochère, soit une daube. Mes placard et congélateur ont choisi pour moi ; n'ayant ni alcool fort, ni de graisse de porc à la maison, j'ai opté pour cette daube à ma façon. Comme vous le constaterez, je n'ai pas fait revenir la viande dans de la matière grasse ; j'ai craint de durcir la viande. Le résultat a été sublime ; la viande était moelleuse, un régal. Comme il y en avait vraiment beaucoup pour deux, le reste est partis direction congélateur.

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lundi 24 septembre 2007

Colliers ethniques

Par Kary, lundi 24 septembre 2007 à 11:49 :: AFRIQUE DIVERS

Les perles traditionnelles en Afrique sont extrèmement variées. Nombreuses sont celles faites à partir de graines ou taillées dans la corne. Celles faites de graines sont aujourd'hui difficiles à trouver, peu rémunératrices pour leurs fabricants et concurrencées par les pacotilles venues de Chine dont certaines sont d'ailleurs très belles et souvent peu chères. Les perles de corne sont chères en raison d'un long temps de fabrication et de ce fait assez rares.

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