Cuisines d'Afrique

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lundi 24 septembre 2007

Purée d'aubergines, recette du Rwanda

Par Kary, lundi 24 septembre 2007 à 08:04 :: VEGETARIEN - Rwanda

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos : 2 h. au réfrigérateur

Ingrédients

1 kg d'aubergines

2 oignons

2 tomates

2 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de jus de citron

Recette

Lavez les aubergines et faites-les cuire entières au four, à feu doux. faites-les cuire environ 30 mn (il faut qu'elles soient cuite au coeur.

Pendant ce temps, pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez les tomates et retitez les graines.

Quand les aubergines sont cuites, prélevez la chair.

Dans une poêle, faites revenir au beurre les oignons et les tomates concassées. Ajoutez la chaire des aubergines, le sel et le poivre.

Mélangez jusqu'à ce que la pâte devienne sèche. Passez au presse-légumes au dessus d'un saladier et ajoutez petit-à-petit l'huile et le citron.

Laissez reposer deux heures avant se servir.

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dimanche 23 septembre 2007

Jujube

Par Kary, dimanche 23 septembre 2007 à 10:14 :: Fruits et produits d'Afrique

Jujube sur l'arbre

jujube, fruit sur le jujubier

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Filas à la viande, recette égyptienne

Par Kary, dimanche 23 septembre 2007 à 08:00 :: Sénégal - VIANDES - Egypte

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 15 à 20 mn

Temps de repos :

Ingrédients

400 gr de viande hachée

3 beaux oignons

2 oeufs

1 botte de persil plat

Huile d'olive

50 gr de beurre fondu

Piment

Sel

Poivre

1 paquet de filas

Recette

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir à l'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée et mélangean bien, salez, poivrez et pimentez suivant votre goût. Faitez cuire 5 mn.

Quand le mélange est bien refroidi, ajoutez les oeufs et le persil haché.

Découpez les feuilles de fila en lanières de 10 cm de large et repliez-les en 2 (largeur 5 cm). Laissez-les à l'abri de l'air.

Mettre une lanière devant soi, y déposer une cuillerée à café de farce et replier en formant chaque fois un angle droit.

Placre les triangles sur la plaque du four beurrée, badigeonnez au pinceau avec un peu de beurre fondu et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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samedi 22 septembre 2007

Cœur de palmier

Par Kary, samedi 22 septembre 2007 à 14:30 :: Fruits et produits d'Afrique

coeur de palmier

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Bananes flambées à ma façon

Par Kary, samedi 22 septembre 2007 à 10:00 :: DESSERTS - Sénégal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn

Temps de repos :

Ingrédients

4 bananes

20 g. de beurre

50 g. de sucre

8 cl de cana

1 orange

chantilly

noix de coco

sauce chocolat chaude

Recette

Pelez les bananes et coupez les en deux. Faites les revenir dans le beurre.

Ajoutez le jus de l'orange, ensuite le sucre en poudre et faites flamber.

Ajoutez des copeaux de noix de coco.

Dressez dans des coupes à banana split : mettez les bananes, répartissez les copeaux de coco ainsi que la sauce, décorez avec la chantilly, mettez ensuite de fins filets de sauce chocolat.

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vendredi 21 septembre 2007

Le poivre

Par Kary, vendredi 21 septembre 2007 à 10:00 :: Fruits et produits d'Afrique

Grappe de poivre

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Confiture d'oranges, recette égyptienne

Par Kary, vendredi 21 septembre 2007 à 08:00 :: CONFITURES - Egypte

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg d'oranges non traitées

1 kg de sucre pour confitures

1 c. à café d'extrait de vanille

Recette

Brossez les oranges sous un filet d'eau.

Coupez les 2 extrémités des oranges, puis détaillez-les en tranches. N'oubliez pas de retirer les pépins.

Faites cuire à feu moyen, sans couvrir pendans 20 mn en remuant doucement avec une spatule.

Quand les confitures sont cuites, versez-les directement dans des pots ébouillantés et encore chauds.

Fermez hermétiquement sans attendre.

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jeudi 20 septembre 2007

Du côté des hommes

Par Kary, jeudi 20 septembre 2007 à 15:00 :: SENEGAL D'AUTREFOIS

La fonction de chef de province n'existait pas avant la colonisation. Cette fonction fut créée par l'administration coloniale pour mailler le territoire de la colonie de chefs autochtones chargés de faire appliquer les directives. Essentiellement le travail forcé et l'impôt.

La notion d'impôt existait avant l'ère coloniale sous forme de tribut annuel en nature. L'impôt colonial devait être payé en argent ce qui imposait d'avoir une production commercialisable en numéraire. Or les seules productions payables en argent étaient les produits d'exportation : arachide, cire, caoutchouc, huile de palme (plus tard).

L'arachide a donc été introduite comme culture destinée à payer l'impôt. La cire est toujours restée une exportation très marginale et le caoutchouc tiré non de l'hévéa mais de lianes a cessé d'être rentable à l'avènement des premières plantations industrielles en Asie et de la mise en exploitation des forêts autours de Bélem au Brésil.

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NOIX DE MUSCADE

Par Kary, jeudi 20 septembre 2007 à 10:05 :: Fruits et produits d'Afrique

noix de muscade

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Curry de poissons aux noix de cajou

Par Kary, jeudi 20 septembre 2007 à 08:13 :: NOIX DE CAJOU

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de filet de lotte

18 grosses crevettes

1 verre de lait de coco

2 oignons

4 gousses d'ail

1 petit piment

30 g. de gingembre frais

2 c. à café de curry

2 c. à soupe d'huile

sel

1 avocat

1 mangue

Copeaux de noix de coco

150 g. de noix de cajou

Raisins secs

Recette

Détaillez les filets de lottes en gros morceaux. Rincez-les sous l'eau et épongez-les sur du papier absorbant.

Décortiquez les crevettes en gardant l'extrémité rigide de leur queue, puis blanchissez-les 3 mn à l'eau bouillante.

Faites suer les oignons, l'ail et le gingembre hachés avec un peu d'huile. Saupoudrez de curry et ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez les morceaux de poisson, remuez, salez et laissez cuire pendant 15 mn. Ajoutez les crevettes décortiquées.

Servez le curry de poisson accompagné de riz blanc parfumé.

Présentez en même temps, dans des petits bols d'accompagnement, des copeaux de noix de coco, des cubes d'avocat, des dés de mangue, des raisins secs et des noix de cajou grillées.

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mercredi 19 septembre 2007

Je le sens bien !

Par Kary, mercredi 19 septembre 2007 à 11:15 :: AFRIQUE DIVERS

Je le sens bien ce concours où je suis inscrite. Avec 2 ou 3 vagues de commentaires et de votes supplémentaires ça devrait le faire !

C'est pour le concours du meilleur blog de langue française et c'est ici qu'on peut voter et poster un commentaire

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La pomme cannelle

Par Kary, mercredi 19 septembre 2007 à 10:57 :: Fruits et produits d'Afrique

Pomme cannelle sur l'arbre

pomme cannelle ou attier

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Cake à l'ananas, recette ivoirienne

Par Kary, mercredi 19 septembre 2007 à 08:17 :: Sénégal - DESSERTS - Côte d'Ivoire

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos :

Ingrédients

150 g de beurre

150 g de sucre glace

3 beaux oeufs ou 4 petits

1 c. à café d'extrait de vanille

200 g de farine tamisée

1/2 sachet de levure chimique

1/2 cl. à café de sel

1 ananas frais, épluché et coupé en dés

Recette

Mélangez le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pâte homogène, ajoutez les oeufs un par un, la vanille, tout en continuant de bien mélanger la pâte. Ajoutez la farine avec la levure et le sel.

Mixez la moitié de l'ananas afin d'obtenir une purée que vous amalgamez à la pâte. Incorporez ensuite le reste de dés d'ananas.

Faîtes préchauffer votre four à 180 °.

Beurrez et farinez légèrement votre moule à cake et versez-y la pâte.

Faites cuire pendant environ 3/4 d'heure.

Laissez refroidir un peu le cake avant de le démouler.

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mardi 18 septembre 2007

Reforestation

Par Kary, mardi 18 septembre 2007 à 17:37 :: VIVRE AU SENEGAL

La déforestation est un souci important au Sénégal. Malgré les campagnes annuelles de replantation, le Sénégal continue à perdre son couvert forestier. Les actions entreprises ne sont pas assez puissantes ni assez résolues. De plus l'idée est restée au sein de la population que cette tache appartient à l'état seul. Or, même si l'état était résolu et il ne l'est pas, il ne pourrait venir à bout du travail nécessaire sans qu'une partie de celui-ci ne soit pris en charge par la population.

Les photos que je vous propose sont des fresques d'environ 3 m x 2 m peintes près du portail du parc de Hann à Dakar. Elles illustrent de manière "naive" les divers aspects de la reforestation.

Les femmes plantent les jeunes arbres.
Les femmes sont beaucoup plus mobilisables que les hommes au Sénégal.

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Colliers ethniques

Par Kary, mardi 18 septembre 2007 à 11:18 :: AFRIQUE DIVERS

J'ai reçu 2 mails me demandant ce que je faisais comme colliers avec les perles que j'achète.

Les perles de terre viennent du Burkina et du Togo, les perles de verre viennent de l'Inde, les perles de verre anciennes viennent d'un peu partout. Les accessoires en laiton viennent souvent du Ghana et les poids que l'on transforme en pendantifs viennent de Côte d'Ivoire. Les perles de pierre viennent essentiellement du Mali (agate, cornalline).

J'ai pris en photos les 2 derniers que je me suis faits.

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