Cuisines d'Afrique

La communication par l'image est très utilisée en Afrique, en général beaucoup plus qu'au Sénégal : beaucoup de gens sont analphabètes et même, pour beaucoup d'alphabétisés l'écrit n'est pas une habitude ancrée. De plus dans les cultures africaines, la communication orale et visuelle est traditionnellement prépondérante. On communique pour les enfants et les parents.

La série de peintures murales que je vous propose aujourd'hui a été prise il y a quelques années à Dakar, sur les murs d'une école. Je ne sais si les peintures existent encore.

Dans la photo ci-dessous, le message fait allusion au choléra, maladie endémique et fréquente au Sénégal, on appelle cette maladie la maladie des mains sales...

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Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 25 mn Temps de repos : 1 h. Ingrédients 250 g. de farine 1 verre de lait 100 g. de beurre 5 bananes 1 oeuf 150 g. de sucre sel

Recette Mélangez la farine avec le lait froid, le beurre ramolli, le sucre, le sel et l'oeuf battu. Pétrissez bien la pâte. Ramassez la pâte en boule et laissez reposer environ 1 heure. Allumez votre four. Etendre la pâte au rouleau à patisserie. Beurrez et farinez le moule avant de le foncer. Piquez le fond de tarte, le recouvrir de papier aluminium et déposez des haricots secs. Cuire au four 15 mn. Pendant ce temps, épluchez les bananes et coupez-les en tranches. Au buot des 15 mn, garnissez votre tarte et remettez au four 10 mn. Mangez cette tarte dès sa sortie du four. Pour les gourmands, vous pouvez la servir accompagnée d'une sauce chocolat chaude.

Il existe deux zones de population serere au Sénégal. Une à l'est du Sénégal, vers la frontière du Mali, l'autre près de la mer, en dessous de Dakar. Il semble que les populations près de la mer soit venues de l'intérieur des terres, il y a quelques siècles, à l'époque de l'islamisation "un peu musclée et obligatoire" de l'ethnie. Certains, fidèles à leurs croyances traditionnelles, se seraient exilés jusqu'à la côte.

Un village serere est structuré plus ou moins au carré avec des chemins à peut près réguliers. Il n'y a pas de maisons à l'extérieur du village. Il existe toujours une grand place de village.

Les concessions sont cloturées avec des barrières de tiges de mil. Une concession contient de nombreuses cases. Le chef de famille à la sienne et chaque co-épouse possède la sienne qu'elle occupe avec ses jeunes enfants. Quand les enfants grandissent un peu, ils occupent des cases à part.

Quand les garçons se marient, ils se construisent une case dans la concession familiale où ils vivent avec leur épouse. Quand celle ci devient trop petite ou qu'il existe des problèmes de cohabitation, ceux qui veulent partir demande leur propre concession.

Aspect extérieur typique d'une concession serere.

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Champ de calebasse au mali

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J'ai décidée de participer à un concours international de blogs. Soyez sympas, faites un petit détour sur cette page et soyez gentil(le)s, notez et donnez votre appréciation sur mon blog, vous pouvez le proposer dans toutes les catégories. Cela ne vous prendra qu'une petite minute... Merci.

Kary

Nombre de personnes : 2 Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 15 mn Temps de repos : Ingrédients 2 patates douces 3 tomates 1 pointe de couteau de piment en poudre huile sel poivre

Recette Lavez, pelez et coupez les patates douces en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Les cuire environ 7 mn à l'eau. Egouttez-les et faites-les dorer à l'huile des deux côtés, salez et poivrez Lavez les tomates et coupez-les en tranches que vous déposerez au dessus des patates douces bien dorées, salez et pimentez. Servir immédiatement.

Bien qu'entourée par la mer sur 3 côtés, les plages sont rares à Dakar. Le littoral est essentiellement constitué de falaises. Malgré tout quelques rares plages permettent d'aller faire trempette. Pendant les vacances et les week end de la période chaude, ces quelques plages ressemblent un peu à Cannes au niveau de l'occupation du m² de plage, hormis que les baigneurs sont un peu plus bronzés que sur la côte d'azur !

Le reste de l'année, l'eau est froide 13, 14°, je sais que c'est à peine moins qu'en Bretagne en juin, mais c'est beaucoup trop froid pour nous. Ne reste que des gamins et quelques vieux lebous qui sont quasiment nés dans l'eau et ne peuvent s'en passer par n'importe quel temps et température.

Le quartier du plateau vu de la corniche

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Graines fraiches de cardamome

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Le Baklava est un dessert que l'on retrouve dans tout le bassin méditérannéen sous des noms et recettes plus ou moins différents.

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Les photographes de l'époque faisaient volontiers des collections de "types". Comme ils n'avaient qu'une connaissance très succinte des ethnies des pays, beaucoup d'ethnies n'apparaissent pas. Certaines étant tellement petites qu'ils en ignoraient l'existence d'autres nécéssitaient de trop longs déplacements. Les ethnies pouvaient effectivement se reconnaitre à leurs habillements et à leurs bijoux.

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Temps de préparation : 45 mn Temps de cuisson : 15 mn Temps de repos : Ingrédients 1 kg de poivrons rouge frais (doux) 50 g. de piments rouge piquant frais 3 têtes d'ail huile d'olive sel

Recette Lavez les poivrons et les piments avant de les mettre à bouillir pendant 10 mn. Epluchez les têtes d'ail et faites-les blanchir 1 mn dans de l'eau bouillante. Egouttez les poivrons et piments et passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. Equeuttez, coupez poivrons et piments dans les sens de la longueur afin de retirer les graines. Laissez égoutter. Mixez ail, poivrons et piments et versez le mélange dans un saladier, salez. Mettre en bocal et versez une bonne couche d'huile d'olive. Cette harissa se conserve environ 6 semaines au réfrigérateur.

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Fleur de gingembre

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Les cartes postales anciennes de l'Afrique regorgent de photos de femmes aux seins nus. Je disais, dans un précédent billet, qu'une telle photo prise avec une européenne aurait été étiquetée comme pornographie.

Les femmes africaines de l'époque vivaient les seins nus, c'était la coutume. Au Sénégal, cette habitude tend à disparaitre. En revanche dans de nombreux pays elle est toujours très actuelle.

Les photographes n'ont donc pas dénudé ces femmes, mais ils les ont mises en scène. Certaines attitudes ne sont pas des postures naturelles de femmes africaines, elles ont été dictées et cette mise en scène n'est pas innocente.

C'est évident sur la photo légendée "jeune femme maure". Si les africaines noires étaient seins nus, jamais une maure ne l'aurait été, ni aujourd'hui ni hier...

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Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mn Temps de repos : Ingrédients 250 gr. d'arachides 1 petit oignon 1/2 de litre de bouillon de légumes 1/4 de litre de lait 1 cuillère à soupe de maïzéna 1/2 pimen rouge finement émincé sdl

Recette Passez au mixer l'oignon et l'arachide. Mélangez la maïzéna avec un peu de lait, verser le reste de lait dans une casserole feu doux et mélanger pour obtenir une sauce sans grumeaux. Ajoutez ensuite le bouillon, sans cesser de remuer, puis le mélange arachides/oignon, le piment et le sel. Porter à ébullition et laissez cuire à feu doux 5 mn. Passez la soupe au mixer avant de servir.