Cuisines d'Afrique

fruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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lundi 22 octobre 2007

Gelée de bissap, recette sénégalaise

Par Kary, lundi 22 octobre 2007 à 11:04 :: CONFITURES - Sénégal

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 15 mn + 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

150 g. de feurs de bissap

1.5 litre d'eau

~ 800 g. de sucre à confiture

Recette

Rincez le bissap à grande eau et plusieurs fois pour retirer le sable.

Préparez le jus de bissap en mettant les fleurs propres dans 1.5 litre d'eau et faites bouillir une quinzaine de minutes. Filtrez le jus avant de le peser.

Remettez sur le feu et mettez le même poids de sucre. Faites cuire une demi-heure.

Versez votre gelée chaude dans des pots à confiture ébouillantés et fermez directement vos pots.

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dimanche 21 octobre 2007

Canapés aux avocats, recette sénégalaise

Par Kary, dimanche 21 octobre 2007 à 08:25 :: ENTREES - Sénégal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson :

Temps de repos : 1 h

Ingrédients

12 tranches de pain de mie

3 avocats

1/2 poivron rouge

1 jus de citron vert

1 pointe de couteau de piment en poudre

Recette

Dénoyautez les avocats. Gardez la moitié d'un avocat pour la décoration et mixez le reste des avocats avec le jus de citron et le piment.

Tartinez les tranches de pain de mie en quatre. Décorez avec le poivron rouge et des tranches d'avocat.

Laissez au frais une heure avant de servir.

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samedi 20 octobre 2007

Gâteau coco, le congolais

Par Kary, samedi 20 octobre 2007 à 08:30 :: DESSERTS - Congo

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 8 mn

Temps de repos :

Ingrédients

4 blancs d'oeufs

même poids de sucre en poudre

2 fois le poids des blancs d'oeufs

Recette

Mettre le sucre et les blancs d'oeufs dans un saladier. Faire tiédir au bain marie jusqu'à ce que le mélange devienne liquide.

Retirez votre saladier du bain marie et incorporez délicatement la noix de coco. Laissez refroidir.

Faites préchauffer votre four à 180 °.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposé des petits tas de pâte et faites cuire 8 mn.

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vendredi 19 octobre 2007

Des fleurs à foison...

Par Kary, vendredi 19 octobre 2007 à 12:12 :: VIVRE AU SENEGAL

senegal fleurs

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L'art du bronze en Afrique

Par Kary, vendredi 19 octobre 2007 à 11:13 :: Sénégal

La technique de la fonte à la cire perdue en Afrique a servi à produire la plupart des pièces couramment appelées "bronzes". On la retrouve dans presque tous les royaumes côtiers, du Libéria au Congo, mais aussi dans la plupart des royaumes de l’intérieur, dans les pays du Sahel : les royaumes Akan du Ghana et leur diaspora Baoulé en Côte d’Ivoire, l’ancien Danhomè, le royaume Yoruba d’Ifè, celui de Benin-City dans le Delta du Niger, les anciens royaumes du Delta intérieur du Niger, les Dogon, le royaume mossi de Ouagadougou et plus à l’Est, les Sao du Tchad, les royaumes du Grass-land camerounais. Elle est donc largement utilisée. Origines de la technique Les informations aujourd'hui disponibles ne permettent de connaître ni l'époque, ni l'origine, ni les conditions de la découverte des différentes techniques du travail du cuivre. Différentes hypothèses ont été avancées pour l’Afrique Occidentale. Pour certains diffusionnistes, l’Egypte et la Nubie auraient été les premiers intermédiaires pour transférer les techniques élémentaires du travail du cuivre, le grillage et le martelage en particulier, de la basse Egypte ou de la Nubie vers les pays du Sahel.

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Pain de maïs, recette togolaise

Par Kary, vendredi 19 octobre 2007 à 08:45 :: PATES & PAINS - Togo

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos : 1 h.

Ingrédients

1 kg de farine de maïs

1 verre de farine de blé

1 sachet de levure

sel

Recette

Mélangez la farine de maïs et la farine de blé.

Amalgamez 1/4 du mélange avec un verre d'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie. Mettez une casserole avec un peu d'eau et portez à ébullition, ajoutez la bouillie petit à petit en remuant pour obtenir une bouillie homogène. Retirez la casserole du feu quand le mélange commence à bouillir.

Quand la préparation est froide, ajoutez la levure et un peu de sel, puis le reste du mélange de farine. Bien malaxer pour obtenir une pate légère. Laissez reposer 1 h.

Faites cuire au bain marie en remplissant des moules à gâteau (assez hauts pour pouvoir faire 5 galettes que vous séparerez par des feuilles de papier sulfurisé) cuisson 5 à 10 mn par fournée.

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jeudi 18 octobre 2007

Textiles et broderies en Afrique Noire

Par Kary, jeudi 18 octobre 2007 à 12:00 :: AFRIQUE DIVERS

Les textiles de l’Afrique noire se caractérisent par une grande variété de matériaux, le plus souvent tissés, et par des couleurs chaleureuses. Ils jouent un rôle important dans la vie des différentes sociétés, ne se limitant pas à la seule fonction vestimentaire. La qualité, la dimension et l’ornementation des vêtements révèlent le rang de celui que les porte. Ce sont aussi des attributs indispensable aux acteurs des rituels qui en sont recouverts de la tête aux pieds, la coutume voulant qu’on habille même les masques et les statuettes.

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Sorbet corossol au coulis de mangue et kiwis

Par Kary, jeudi 18 octobre 2007 à 08:11 :: DESSERTS - Sénégal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson :

Temps de repos :

Ingrédients

4 boules de sorbet corossol

1 mangue

3 kiwis

Recette

Lavez, pelez la mangue, retirez le noyau et passez au mixer. Ne rajoutez pas de sucre.

Pelez les kiwis et coupez-les en dés.

Dans vos coupelles, déposez une partie du coulis de mangue, le sorbet corossol et les dés de kiwis.

Nappez avec le restant de coulis.

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mercredi 17 octobre 2007

Les iles de Casamance

Par Kary, mercredi 17 octobre 2007 à 10:58 :: Sénégal

Une partie de la Casamance hésite entre la terre et l'eau. Sillonnée de bolongs, parsemée d'iles et de mangroves, c'est une région paradisiaque et ... difficile à vivre pour des raisons de transport et d'isolement. Depuis que la zone est couverte par le téléphone cellulaire, cela va un peu mieux au niveau sanitaire, puisque les villagois peuvent appeler les quelques rares vedettes sanitaires pour être évacuées vers une structure de santé. Mais le problème se pose quand même pour l'école, même si les iles les plus peuplées disposent d'école primaires.

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Soupe au citron, recette égyptienne

Par Kary, mercredi 17 octobre 2007 à 08:14 :: SOUPES - Egypte

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 poulet

2 litres de bouillon de volaille

2 citrons

3 branches de céleri

500 g de pommes de terre

3 navets

1 botte de coriandre

sel

poivre

Recette

Découpez le poulet en morceaux.

Pelez les pommes de terre et les navets et coupes-les en morceaux. Lavez et coupez les brances de céleri.

Dans une marmitte, faites le bouillon de volaille, ajoutez-y les légumes. Faites cuire à couvert 10 mn

Après ce laps de temps, ajoutes les morceaux de poule, le sel, le poivre et le jus des citrons.

Faites cuire 35 mn.

Au moment de servir, ajoutez le coriandre hâché.

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mardi 16 octobre 2007

La pastèque

Par Kary, mardi 16 octobre 2007 à 11:11 :: Fruits et produits d'Afrique

tranche de pasteque

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Potage de riz aux gombos, recette congolaise

Par Kary, mardi 16 octobre 2007 à 08:12 :: SOUPES - Congo

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 35 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 botte d’épinards

10 petits gombos

5 c. à soupe de riz

sel

beurre

Recette

Lavez et coupez les épinards et les gombos.

Faites-les cuire dans un litre d'eau salée pendant 15 mn.

A ce moment là ajoutez le riz lavé et laissez mijoter 20 mn.

Servir avec une noisette de beurre.

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lundi 15 octobre 2007

Canne à sucre

Par Kary, lundi 15 octobre 2007 à 12:47 :: Fruits et produits d'Afrique

Cannes à sucre en fleur

canne à sucre en fleur

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Poulet tandoori et noix de cajou

Par Kary, lundi 15 octobre 2007 à 08:15 :: NOIX DE CAJOU

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Temps de repos : 2 h.

Ingrédients

800 g. de pilons de poulet

60 g. noix de cajou

2 oignons

30 g. poudre de tandoori

2 yaourts

20 g. de beurre

2 c. à soupe d'huile

1 c. à café de grains de coriandre

1/2 c. à café de graines de cumin

sel

Recette

Retirez la peau des pilons et enrobez la chair avec la poudre de tandoori mélangée au yaourts.

Laissez mariner 2 h. au frais.

Préchauffez le four thermostat 6/7 190 C. Mettez les pilons dans un plat à four huilé et laissez cuire environ 20 mn.

Dans une sauteuse, faites légèrement dorer les oignons émincés, les noix de cajou concassées et les épices avec l'huile et le beurre.

Servez bien chaud en décorant avec des lamelles d'oignon frais et en accompagnant de riz.

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dimanche 14 octobre 2007

Palmier dattier

Par Kary, dimanche 14 octobre 2007 à 10:15 :: Fruits et produits d'Afrique - Sénégal

palmier dattier
photo : Plantes du Sud

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Crevettes aigre-doux, recette malgache

Par Kary, dimanche 14 octobre 2007 à 08:39 :: POISSONS - Madagascar

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 5 mn

Temps de repos : 15 mn

Ingrédients

1 kg de grosses crevettes

2 oignons

1 beau poivron vert

1 beau poivron rouge

1 ananas

1 dl de vinaigre

1 c. à soupe de nuoc mam< LI>2 c. à soupe de miel

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à soupe sauce huitres

1 c. à café de maïzena

poivre

Recette

Décortiquez les crevettes et faites les macérer dans le nuoc mam avec le gingembre et un peu de poivre.

Epluchez l'ananas, coupez-le en tranches 1 cm d'épaisseur, puis en dés. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez les oignons.

Mélangez le vinaigre et le miel, laissez en attente.

Faites cuire les crevettes dans un peu d'huile très chaude, ajoutez les poivrons et l'oignon remuez rapidement, ajoutez la sauce huitres ainsi que la marinade, remuez et ajoutez le vinaigre.

Délayez la maïzena dans un peu d'eau et versez dans la préparation.

Mélangez et retirez du feu dès que la sauce épaissit.

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