Cuisines d'Afrique

fruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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mercredi 31 octobre 2007

Lessives

Par Kary, mercredi 31 octobre 2007 à 15:06 :: AFRIQUE DIVERS

images : flickr
Mali

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Fèves en sauce

Par Kary, mercredi 31 octobre 2007 à 08:16 :: VEGETARIEN - Maroc

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de fèves

1 bouquet de coriandre

5 c. à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail

1 c. à café de poivre rouge

poivre noir

1 piment sec rouge

2 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de vinaigre

sel

Recette

Pelez l'ail. Dans un mixer mettez les poivres, le piment,le sel et 1/2 verre d'eau.

Coupez les fèves en morceaux. Rincez-les, égouttez-les bien et mettez-les dans une marmitte.

Versez sur les fèves la sauce et ajoutez l'huile et le bouquet de coriandre finement haché. Faites revenir à feu doux, ajoutez 1/2 litre d'eau. Couvrez et faites cuire environ 50 mn. Rajoutez de l'eau en cours de cuissons en cas de besoin.

Délayez la farine dans le vinaigre et 2 cuillerées à soupe de sauce. Versez sur les fèves et faites mijoter quelques mn.

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mardi 30 octobre 2007

Velouté d'igname, recette ivoirienne

Par Kary, mardi 30 octobre 2007 à 09:17 :: SOUPES - Côte d'Ivoire

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

500 g d'ignames

3 poireaux

2 oignons

100 g de lard fumé

30 g. de beurre

15 cl de crème fraîche

sel

poivre

4 tranches de pain rassis

3 c. à soupe d'huile

Recette

Pelez et lavez les légumes.

Emincez finement poireaux et oignons et faites les fondre dans le beurre. Pendant ce temps coupez l'igname en morceaux. Ajoutez-les aux poireaux et oignons, couvrez largement d'eau. Salez, poivrez et faites cuire en trentaine de minutes.

Coupez le lard fumé en lardons et faites-les revenir. Quand ils sont cuits réservez-les. Détaillez le pain en gros cubes et faites-les revenir à l'huile dans la poêle où vous avez cuit les lardons. Réservez-les quand ils sont bien dorés.

Passez les légumes au mixer, ajoutez la crème fraiche.

Servez le velouté bien chaud après avoir incorporé les lardons. Servez les croutons à part.

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lundi 29 octobre 2007

Regards de femmes

Par Kary, lundi 29 octobre 2007 à 13:39 :: AFRIQUE DIVERS

femme

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Ménenath, gâteau égyptien

Par Kary, lundi 29 octobre 2007 à 08:15 :: DESSERTS - Egypte

Nombre de personnes : 8

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 à 15 mn

Temps de repos : 30 mn

Ingrédients

1 kg de farine

500 g de beurre

3 c. à soupe de sucre en poudre

2 sachets de levure chimique

2 sachets de sucre vanillé

1 c. à soupe d'huile de tournesol

1 kg de dattes

75 g de beurre

2 sachets de sucre vanillé

sucre glace

Recette

Dans un grand saladier, mettez la farine. Faites un puits et ajoutez le sucre, 2 sachets de sucre vanillé, le beurre divisé en parcelles, la levure et l'huile et 1/2 verre d'eau. Travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Divisez votre pâte en trois patons et laissez reposer au frais dans un torchon humide.

Pendant ce temps, dénoyautez les dattes. Mettez les dans un mixer avec le beurre et 2 sachets de sucre vanillé. Formez des boulettes de la grosseur d'une noisette

Sortez les paton du réfrigérateur et préparez une soixantaine de galettes rondes. Déposez la boulette de pâte de dattes et fermez en appuyant bien sur les bords pour souder le gâteau.

Faites cuire à four tiède (thermostat 5) 10 à 15 mn.

Quand ils sont froids saupoudrez-les légèrement de sucre glace.

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dimanche 28 octobre 2007

Tarte à l'ananas, recette sénégalaise

Par Kary, dimanche 28 octobre 2007 à 08:16 :: DESSERTS - Sénégal

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de repos : 3 h

Ingrédients

1 paquet de pâte feuilletée

1œuf + 1 jaune

250 cl de lait

50 g. de sucre en poudre

2 c. à soupe de farine

25 g. de beurre

1 ananas

Recette

Nettoyez l'ananas, pelez-le, retirer les yeux et coupez-le en tranches, retirez le coeur de l'ananas (partie fibreuse).

Abaisser la pâte feuilletée à 2 mm d’épaisseur, et foncez votre moule à tarte.

Faites cuire à température pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème. Mettez l'oeuf, le jaune d'oeuf, et le sucre. Mélangez énergiquement avec un fouet ajoutez la farine et le lait chaud, tout en continuant de battre le mélange. Mettez dans une casserole et faites cuire à feu vif en continuant de mélanger pour obtenir une crème épaisse.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Garnissez votre tarte de crème puis des tranches d'ananas.

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samedi 27 octobre 2007

Cuisine

Par Kary, samedi 27 octobre 2007 à 10:00 :: Sénégal

Sauf en ville où la cuisine se fait quelque fois sur le gaz, rarement ou plus fréquemment sur du charbon de bois, en brousse la cuisine se fait sur des feux de bois. Cela entraîne des abattages massifs d'arbres qui ne sont pas remplacés. La recherche du bois est un travail important pour de nombreuses femmes d'Afrique, elles peuvent y passer plusieurs heures par jour. La plantation d'arbres ne fait pas partie de la culture africaine hormis dans quelques rares pays comme le Rwanda. Les forêts disparaissent, les sols dénudés s'érodent et la sécheresse progresse. Autour de Lagos, par exemple, il n'y a plus un arbre à moins de 250 kilomètres...

La cuisson de la nourriture sur les feux de bois provoque de nombreuses maladies respiratoires et oculaires.

Sierra Leone

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Couscous de poissons, recette tunisienne

Par Kary, samedi 27 octobre 2007 à 08:15 :: POISSONS

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de repos : 1 h.

Ingrédients

1 kg de petits poissons assortis

1 kg de couscous

4 tomates

3 gousses d'ail

2 oignons

1 feuille de laurier

1 c à soupe de harissa

1 c à café de poivre moulu

1 c à café de cumin

1 c à café de piment rouge

1/2 verre d'huile

50 g de beurre

Recette

2pluchez l'ail, pillez la et enduisez-en les poissons. Salez, poivrez, parsemez de cumin et laissez mariner pendant 1 h. au frais.

Faites revenir les oignons émincés dans l'huile, ajoutez les tomates pelées et concassées, les piment, l'harissa, le laurier, le sel et faire cuire à couvert 10 mn avant d'ajouter 2 litres d'eau.

Plongez les poissons dans le bouillon et laissez cuire, à feu très doux, 10 mn après ébullition.

Préparez vos graines de couscous avec de l'eau salée et incorporez le beurre.

Mettez votre couscous dans un plat de service, déposez les poissons.

Servez bien chaud accompagné de la sauce.

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vendredi 26 octobre 2007

Tresses

Par Kary, vendredi 26 octobre 2007 à 13:34 :: AFRIQUE DIVERS - Sénégal - Tunisie

Les tresses africaines sont très variées, différentes selon les pays et les cultures. Dans certaines sociétés le tressage permet de reconnaitre le statut d'une femme : à marier, déjà engagée, mariée, divorcée... Un véritable langage.

Très long à faire, le tressage s'effectue, en général entre femmes. Mais de plus en plus, en ville, il existe des professionnelles du tressage, véritables artistes. Très recherchées pour les fêtes. Aujourd'hui les greffaches, postiches partiels, modifient l'esthétique du tressage ou le font même complètement disparaitre.

Les photos proviennent de Flickr visibles ici et ici

tressage africain

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Curry de lotte au citron vert, recette sénégalaise

Par Kary, vendredi 26 octobre 2007 à 08:11 :: POISSONS - Sénégal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Temps de repos : 2 h.

Ingrédients

1 kg de lotte

1 cuillerée à café de poudre de curry

3 limes

1 belle noix de beurre

20 cl de lait de coco

1 c. à café bombée de maïzéna

persil chinois

sel

poivre

Recette

Lavez vos filets de lotte et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un saladier et versez le jus de 2 limes. Mélangez et faites mariner 2 h. Préparez les zestes des citrons et ébouillantez-les, puis changez l'eau et laissez-les dans de l'eau frémissante pendant 10 mn.

Sortez les cubes de lotte de la marinade et faites les revenir dans le beurre. Ajoutez le curry, le jus de la marinade, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 mn, puis ajoutez le lait de coco, les zestes de limes ébouillantés et la maïzéna délayée dans un peu d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le jus de citron mélangez délicatement.

Au moment de servir, ajoutez le persil chinois finement ciselé.

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jeudi 25 octobre 2007

La rizière

Par Kary, jeudi 25 octobre 2007 à 11:32 :: AFRIQUE DIVERS - Sénégal

Dans les régions rizicoles, la culture du riz occupe une grande place dans la vie quotidienne des riziculteurs. C'est une culture qui demande beaucoup de soins pour donner de bons résultats. Certaines régions arrivent à obtenir la même production à l'hectare qu'en Asie soit entre 10 et 12 tonnes/hectare. A la condition d'avoir les bonnes semences, les engrais et les produits phytosanitaires en temps voulus et que les pompes d'irrigation fonctionnent. Ce qui arrive rarement il faut l'avouer...

Rizière en Guinée Conakry

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Crevettes au lait de coco, recette malgache

Par Kary, jeudi 25 octobre 2007 à 08:15 :: ENTREES - Madagascar

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de repos :

Ingrédients

500 g. de crevettes

2 tomates

2 oignons

2 c. à soupe d'huile

3 c. à soupe de lait de coco

sel

Recette

Lavez et décortiquez les crevettes. Lavez, pelez et concassez les tomates. Pelez et émincez finement les oignons.

Dans une casserole faites revenir les oignons. Quand ils ont une belle couleur dorée, ajoutez les tomates concassées et laissez cuire 5 mn.

Mettez ensuite les crevettes, le lait de coco, le sel (ou du nuoc mam) mélangez et laissez cuire 10 mn après ébullition.

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mercredi 24 octobre 2007

Ecole = zoo ?

Par Kary, mercredi 24 octobre 2007 à 11:39 :: Sénégal

En surfant, je suis tombée sur un phrase qui m'a choquée : "pour connaitre à fond un pays visitez une école", c'était dit dans un cadre touristique. On voit en effet trop souvent des touristes visiter des écoles pendant les heures scolaires, souvent encouragés par des "guides" et autres spécialistes à touristes...

Les écoles ne sont pas faites pour permettre aux touristes de faire de belles photos et les enfants ne sont pas là comme faire-valoir. Ils sont là pour étudier.

Un jour je faisais la remarque à un touriste en brousse, il semblait ne pas comprendre jusqu'au moment où je lui ai demandé si l'intrusion dans les écoles de touristes en goguette était autorisée en France et la tête qu'il ferait si cela existait...

Si vous venez visiter nos pays, laissez les enfants étudier. Vous êtes les bienvenus, mais pas dans les écoles.

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Riz à la tunisienne

Par Kary, mercredi 24 octobre 2007 à 08:17 :: VOLAILLES - Tunisie

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos :

Ingrédients

2 oignons

3 tomates

200 g. de feuilles de blettes

1 courgette

1 poivron

1 c. à café d'harissa

30 cl d'huile d'olive

4 c. à soupe de concentré de tomates

4 blancs de poulet

2 grands verres de riz

1 l. de bouillon de volaille

sel

épices à couscous

Recette

Lavez les tomates, courgette, poivron, feuilles de blettes. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en dés, ainsi que la courgette et le poivron. Pelez les oignons, émincez-les finement ainsi que les feuilles de blettes.

Dans un couscoussier, faites chauffer l'huile, faites revenir les blancs de poulet coupés en lanières. Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les oignons et faites-les dorer. Ajoutes les tomates, le concentré de tomates, l'harissa, les épices à couscous, le sel. Bien mélanger et ajouter 1 litre de bouillon de volaille. Faites réduire 15 mn.

Ajoutez la courgette ainsi que les feuilles de blette.

Quand la sauce est suffisament épaisse, retirez-la du feu et ajoutez le riz lavé et mélangez bien.

Versez le mélange dans la partie haute du couscoussier. Si la sauce est assez épaisse, elle ne doit pas s'écouler par les trous. Remplir le couscoussier d'eau et cuire à la vapeur en fermant le couscoussier.

Laissez cuire environ 25 à 30 mn.

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mardi 23 octobre 2007