Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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mardi 20 novembre 2007

Pudding à la patate douce, recette sénégalaise

Par Kary, mardi 20 novembre 2007 à 08:18 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg patates douces à chair orange
  • 140 g. de sucre poudre
  • 4 oeufs
  • 25 g de beurre
  • 1 c. à café de 4 épices
  • 1/4 de litre de lait
  • sucre glace

    		•

    Recette


    Lavez et pelez les patates douces. Les cuire à la vapeur 15 mn, avant de les mouliner. Préchauffez le four à 180°.

    Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien.

    Incorporez les 4 épices, le lait froid et la purée de patates douces, mélangez pour obtenir un mélange homogène.

    Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

    Faites cuire environ 45 mn. Vérifiez la cuisson avant de sortir le pudding du four (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche lorsqu'on l'a plantée dans le gâteau).

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    lundi 19 novembre 2007

    Croquettes d’ignames, recette guinéenne

    Par Kary, lundi 19 novembre 2007 à 08:15 :: VEGETARIEN - Guinée

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 400 g. de petits choux
  • 1 kg d'ignames
  • 2 c. à soupe de farine
  • 8 gousses d'ail
  • 20 brins de persil
  • 4 oeufs
  • 10 cl d'huile
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Faire cuire les petits choux à l'eau salée. Quand ils sont cuits, égouttez-les, hachez-les finement et laissez-les encore égoutter.

    Pendant que les choux cuisent, lavez les ignames, épluchez-les et rapez-les. Ebouillantez-les 2 minutes à l'eau salée. Egouttez-les, séchez-les dans un torchon propre.

    Dans un saladier, mélangez les ignames et le chou. Ajoutez les oeufs, la farine, le persil haché, l'ail hachée, du sel et du poivre. Mélangez bien le mélange, goûttez et rectifiez l'assaisonnement.

    Préparez des boulettes d'ignames, que vous aplatirez afin de faire des croquettes. Passez-les à l'huile chaude 5 mn. Pendant ce temps, préchauffez votre four th. 6 et passez les croquettes frites 5 mn au four.

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    dimanche 18 novembre 2007

    Galette à la mangue, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 18 novembre 2007 à 08:30 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 3 kgs de mangues
  • 200 g. de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 oeuf

    • Recette


    Laves les mangues. Dénouyautez-les, coupez-les en dés, ajoutez le sucre et la cannelle et faites-cuire la compote environ 30 mn.

    Quand la compote est cuite et relativement épaisse, faites-la refroidir.

    Préchauffez le four th. 7.

    Etalez les pâtes feuilleté (la 2ème un peu plus grande), versez la compote de mangue sur la première pâte puis recouvrez avec la 2ème pâte. Collez bien les 2 épaisseurs de pâtes, faites une décoration (comme pour les pithiviers) et badigeonnez la galette à l'oeuf et faites-la cuire 15 mn.

    Ce dessert se mange froide ou tiède, suivant vos goûts.

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    samedi 17 novembre 2007

    Bêtes de somme !

    Par Kary, samedi 17 novembre 2007 à 13:35 :: AFRIQUE DIVERS

    La division sociale du travail, pour tout dire sexiste et phallocrate, transforme les femmes en véritables bêtes de somme. Entre autres...

    Le pire est que les femmes surchargées de travail, enrolent leurs filles, quelquefois très jeunes pour les aider. Perpétuant ainsi ce fonctionnement de génération en génération.

    Ici une corvée d'eau en Ethiopie

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    Crème aux fruits de la passion, recette sénégalaise

    Par Kary, samedi 17 novembre 2007 à 08:15 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps de repos : 1 h 30

    Ingrédients


    4 jaunes d'Å“ufs
  • 90 g. de sucre
  • 150 g de jus de fruit de la passion
  • 350 g de crème liquide
  • 1/4 de litre de lait
  • sucre cassonade

    • Recette


    Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez le jus de fruit de la passion, la crème liquide et le lait froid, laissez reposer l'appareil 1 h 30.

    Versez le mélange dans 4 petits pots en terre et faites cuire au four à 100° C pendant 55 mn environ.

    Laissez refroidir, déposez la cassonade sur les crèmes et caramélisez au chalumeau.

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    vendredi 16 novembre 2007

    Sablé à la noix de coco, recette sénégalaise

    Par Kary, vendredi 16 novembre 2007 à 08:15 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 1 tasse de noix de coco rapée

    • Recette


    Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre.

    Incorporez la farine et enfin la noix de coco rapée, et mélangez bien.

    Sur une feuille de papier cuisson, déposez des tas de pâtes et faites cuire à feu doux une quinzaine de minutes.

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    jeudi 15 novembre 2007

    Accras de poisson, recette mauricienne

    Par Kary, jeudi 15 novembre 2007 à 08:15 :: POISSONS - Maurice

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 7 mn par bain
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de filets de poissons
  • 1 bol de mie de pain rassis
  • 1/4 de verre de lait
  • 8 oignons vert
  • 1 piment
  • 3 clous de girofle
  • 5 oeufs
  • farine
  • huile pour friture
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Pilez les clous de girofle. Faites tremper la mie de pain. Emincez finement les oignons verts et le piment. Hachez finement les filets de poissons.

    Dans un saladier, mélangez le poisson, les clous de girofle, la mie de pain essorée, les oignons vert, le piment, le sel, le poivre et 4 oeufs.

    Quand le mélange est homogène, faites des boulettes. Roulez-les dans l'oeuf battu et ensuite dans la farine.

    Faites cuire les boulettes à l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    Déposez sur dû papier absorbant et servez très chaud.

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    mercredi 14 novembre 2007

    Poulet au lait de coco, recette mauricienne

    Par Kary, mercredi 14 novembre 2007 à 08:13 :: VOLAILLES - Maurice

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 1 poulet
  • 1 noix de coco
  • 1 gros oignon
  • 2 tomates
  • le jus d'un lime
  • 1/2 c. à café de poudre de cumin
  • 1 dose de safran
  • 4 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Faites mariner, pendant minimum 1 h., le poulet coupé en morceaux dans le vinaigre, l'ail pilé, le cumin, le safran, le sel et le poivre.

    Pendant ce temps, épuchez l'oigon et émincez-le finement, pelez et épépinez les tomates et coupez les en morceaux.

    Cassez et rapez la noix de coco. Mettez la chair dans un saladier, versez un demi litre d'eau chaude. Passez ensuite la pulpe dans un torchon pour extraire le lait de coco.

    Faites revenir les morceaux poulet dans l'huile. Ajoutez les oignons. Quand ils sont dorés, versez les tomates et le jus de lime. Laissez cuire à feu doux 15 mn et ajoutez le jus de marinade ainsi que le lait de coco et continuez la cuisson 20 mn.

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    mardi 13 novembre 2007

    Le palmier ronier

    Par Kary, mardi 13 novembre 2007 à 13:24 :: Fruits et produits d'Afrique

    Roniers au Malawi

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    Poivrons farcis, recette marocaine

    Par Kary, mardi 13 novembre 2007 à 08:17 :: ENTREES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 poivrons
  • 1 petite boite de maïs
  • 1/2 boite de thon
  • 1 branche de céleri
  • 3 c. à soupe d'olives noires
  • 2 tomates
  • 2 tasses de béchamel
  • fromage rapé

    • Recette


    Lavez les tomates, la branche de céleri et les poivrons.

    Coupez les tomates en dés, le céleri en petits tronçons, mettez-les dans un plat creux, ajoutez le maïs, le thon, les olives dénoyautés ainsi que la béchamel.

    Coupez les hauts des poivrons, retirez les graines et farcissez-les. Enduisez-les d'un peu d'huile, déposez un peu de fromage rapé sur le dessus et mettre à four chaud une vingtaine de minutes.

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    lundi 12 novembre 2007

    Daurade grillée, recette sénégalaise

    Par Kary, lundi 12 novembre 2007 à 12:45 :: POISSONS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 5 mn
  • Temps de repos : 4 h

    Ingrédients


  • 2 belles daurades
  • 10 limes
  • 1 c. à café de 4 épices
  • sel
  • poivre
  • laurier
  • 4 gousses d'ail
  • 1/2 botte de persil
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 2 tomates
  • 2 poivrons vert
  • piment (facultatif)
  • 1 lime

    • Recette


    Nettoyez les daurades et levez les filets.

    Dans un grand plat creux, faites marinez vos filets dans le jus des limes, le 4 épices, le sel et le poivre. Laissez mariner 4 h. en retournant souvent vos filets.

    Préparez la sauce d'accompagnement. Pelez et épépinez tomates et poivrons et détaillez-les en petits dés. Epluchez et pillez l'ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une saucière, versez le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre. Mélangez bien et incorporez l'huile, les tomates et les poivrons ainsi que le piment pour ceux qui aiment.

    Préparez le barbecue. Au moment de faire cuire les daurades, déposez des feuilles de laurier et déposez vos filets dessus. Cuisson 5 mn en retournant vos filets.

    Servez bien chaud accompagné de la sauce.

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    Loukhoums, recette algérienne

    Par Kary, lundi 12 novembre 2007 à 08:16 :: DESSERTS - Algérie

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 dl d'eau
  • 1 citron
  • 400 g de sucre
  • 3 c. à soupe d’eau de rose
  • 5 gouttes de colorant alimentaire
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sucre glace

    		•

    Recette


    Faites ramollir les feuilles de gélatine.

    Dans une casserole, faites le sirop en mettant l'eau, le sucre, le jus d'un citron et l'eau de rose. Quand le sirop est épais, ajoutez la gélatine que vous aurez bien égouttée. Remuez jusqu'à complète résorbtion de la gélatine, et enfin ajoutez le colorant.

    Versez la préparation dans un moule rectangulaire à bord un peu haut que vous aurez au préalablement passé à l'huile.

    Laissez refroidir.

    Quand les loukhoums sont pris, les couper en morceaux et soupaudrez-les de sucre glace.

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    dimanche 11 novembre 2007

    Un lien qui fait plaisir

    Par Kary, dimanche 11 novembre 2007 à 12:21 :: AFRIQUE DIVERS

    De plus en plus de sites, en dehors de sites dits de cuisine, font des liens vers ce blog. Des sites plus ou moins prestigieux ou plus ou moins inconnus ou débutants. Peu importe, c'est la reconnaissance du blog qui compte ! D'où qu'elle vienne.

    Le dernier (connu) en date fait une superbe présentation du blog. Ce n'est pas un lien appelant une réciprocité, le blog est très éloigné de la cuisine et le lien ne m'a pas été signalé.

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    Galette des iles, recette malgache

    Par Kary, dimanche 11 novembre 2007 à 08:15 :: DESSERTS - Madagascar

    Etant actuellement entre deux emplois, j'en ai profité pour faire du rangement. J'ai retrouvé cette recette d'une amie malgache, qui j'en suis sûre sera ravie de vous la faire partager.

    Il y quelques années, j'avais fait cette galette à la place de la traditionnelle galette des rois. Le mélange banane/noix de coco avait surpris mes amis, mais la fève a été tirée et la joie à été grande pour chacun de mes convives.

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    3 commentaires :: aucun trackback :: 1444 lectures

    samedi 10 novembre 2007

    Travers de porc grillé, recette mauricienne

    Par Kary, samedi 10 novembre 2007 à 08:30 :: ENTREES - Maurice

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 4 h.

    Ingrédients


  • 1,2 kg de travers de porc
  • 1 piment
  • 5 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 5 branches de persil plat
  • huile
  • 5 c. à soupe de vinaigre
  • sel
  • poivre

    		•

    Recette


    Pelez les oignons et l'ail, lavez le piment et le persil. Pillez l'ail et le piment, hachez finement les oignons et le persil.

    Faites mariner le travers de porc, pendant 4 h. dans un plat creux contenant le vinaigre, l'ail et le piment ainsi que les oignons et le persil. Salez, poivrez

    Faites chauffer le barbecue. Pendant ce temps, huilez légèrement la viande. Faire griller 30 mn en tournant régulièrement la viande.

    Lorsque le travers est cuit, découpez-le en morceaux et servez-le accompagné d'une sauce relevée.

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    vendredi 9 novembre 2007

    Bassboussa à la noix de coco, recette marocaine

    Par Kary, vendredi 9 novembre 2007 à 08:13 :: DESSERTS - Maroc

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

    1 verre de noix de coco
  • 1 verre de semoule moyenne
  • 1 verre de lait
  • 1 verre d'huile
  • 1 verre de sucre
  • 1 verre de farine
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 c. à café de cannelle
  • 3 tasses d'eau
  • 1,5 tasse de sucre

    • Recette


    Préparez le sirop : Dissoudre l,5 tasse de sucre dans 3 tasses d'eau, ajoutez 1/2 c. à café de cannelle et faites cuire à feu doux 15 mn.

    Dans un saladier, mélangez l'huile, le lait, les oeufs et le sucre.

    Dans un autre saladier, mélangez la farine, la semoule, la noix de coco, la levure et le reste de cannelle.

    Versez le contenu du 1er saladier dans le 2ème en mélangeant bien.

    Dans un moule beurré et fariné, versez la pâte et cuire 20 mn à 180° dans un four préchauffé.

    Quand le gâteau est cuit, versez le sirop et attendre que le gâteau soit froid avant de le couper.

    5 commentaires :: aucun trackback :: 741 lectures

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