Cuisines d'Afrique

Ingrédients pour la crème anglaise

Recette

Faites fondre au bain marie le chocolat cassé en morceaux dans 2 c. à soupe de lait.

Dans un saladier, mettez le beurre en pommade et le sucre et fouettez. Ajoutez le chocolat fondu, la farine, la noix de coco, la vanille et le sel. Mélangez bien.

Dans un grand saladier, montez le blanc d'oeufs en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les en soulevant bien la pâte.

Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la pâte. Faites cuire à 220° pendant 30 mn.

Démoulez et laissez refroidir.

Pendant la cuisson du moelleux, préparez la crème anglaise à l'orange

Coupez le zeste d'une orange en fines lanières et ébouillantez-les 5 mn.

Faites chauffer le lait avec le sucre. Versez-le doucement sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant.

Remettez le tout dans la casserole sur feu très doux et cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Attention la crème anglaise ne doit pas bouillir. Quand la crème nappe le dos de la cuillère, retirez du feu. Ajoutez les zestes d'orange et continuez à remuer quelques minutes. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Servez le gâteau et la crème à part.

Recette

Décortiquez les crevettes et passez-les sous l'eau.

Pendant qu'elles égouttent, épluchez les gousses d'ail et passez-les au mixer. Hachez grossièrement les crevettes avant de les ajouter dans le mixer avec le sel et le poivre.

Formez des boulettesn passez-les légèrement à la farine et écrasez-les pour leur donner une forme de galette.

Faites frire 5 mn les croquettes.

Servez-les bien chaudes accompagnées d'une sauce tomate et de riz blanc.

Recette

La veille au soir faites tremper les pois chiches. Au matin, faites les cuire à l'eau salée 1 h 30.

Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir dans un mélange beurre/huille avec l'oignon finement émincé. Quand les morceaux sont bien dorés, salez, poivrez et mettez 1 c. à café de cannelle. Couvrez d'eau et ajoutez les pois chiches. Faites cuire 45 mn à couvert et à feu doux.

Pendant ce temps, faites tremper le pain rassis dans un peu de jus de cuisson de poulet, pressez-la puis mixez. Ajoutez le gruyère, le poivren 1 c. à café de cannelle, la levure, les oeufs, l'eau de fleurs d'oranger, le sel et du poivre. Mélangez intimement tous les ingrédients puis formez des petites boulettes et passez-les à la friture. Egouttez soigneusement les boulettes.

Servez le poulet entouré de ses beignets.

Recette

Prenez la moitié de la farine et 35 g. de levure diluée dans un peu d'eau. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, incorporez la levure et mélangez pour obtenir une pâte élastique. Travaillez cette pâte 10 mn. Couvrez-la et laissez-la reposer 3 h.

Après ce temps de repos, ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleurs d'oranger, les graines d'anis et de sésame, le sucre, le reste de levure diluée dans de l'eau puis en dernier la farine.

Travaillez la pâte pour bien amalgamer tous les éléments.

Séparez la pâte en 12 et préparez des baguettes que vous déposerez sur la tôle à pâtisserie légèrement farinée.

Laissez reposer 2 h. dans un endroit chaud.

Avant d'enfourner, piquez les baguettes avec une fourchette. Faites cuire 15 mn à four chaud.

A la sortie du four enveloppez les baguettes dans un torchon. Le lendemain coupez les baguettes en tranches de 1.5 à 2 cm et faites les dorer (de chaque côté) au four

Recette

Faites tiédir le miel pour le rendre plus liquide.

Dans un saladier versez le miel, ajoutez-le l'huile, 3 oeufs entiers, le sucre, les épices et le bicarbonate. Mélangez bien. Incorporez les raisins secs, préalablement trempés, ainsi que les noix concassées. Ajoutez enfin le mélange farine, levure et sel.

Faites des boules de la taille des dattes fraiches que vous déposerez sur la tôle à patisserie de votre four (n'oubliez pas de la huiler légèrement). Au pinceau passez du jaune d'oeuf sur vos petits gâteaux. Enfournez dans un four tiède et faites cuire une vingtaine à four doux.

Recette

Lavez, pelez et rapez la carotte. Pelez l'échalotte et émincez-la finement. Hachez l'ail.

Mettez les filets de sole, l'oeuf, la carotte, l'ail, l'échalotte, le persil, le gingembre, le sel, le poivre et la chapelure dans un mixer, et broyez pendant ~ 30 secondes. Formez des petites boulettes et les frire 5 à 7 mn. Réservez au frais.

Pelez les avocats, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles que vous citronnerez pour éviter qu'elles noircissent. Réservez au frais.

Mélangez la mayonnaise et la sauce ketchup.

Dressez vos assiettes en mettant des boulettes de soles au centre, et sur l'extérieur des lamelles d'avocat. Versez la sauce à base de mayonnaise dessus et dégustez bien frais.

Recette

Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le beurre fondu et mélangez.

Ecrasez finement les bananes. Versez la purée de bananes dans le saladier et mélangez.

Mélangez la farine, la levure, les noix de cajou, la pincée de muscade et de sel. Incorporez ce mélange dans le saladier et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et faites cuire environ une heure à 180°.

Recette

Coupez la viande en cubes et faites-les revenir dans 3 c. à soupe d'huile de palme.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile de palme, et faites cuire les feuilles de manioc.

Faites griller les arachides et le piment et pillez-les.

Quand la viande est bien revenue, incorporez les feuilles de manioc réduites en purée, le mélange arachides et piment, le sel et 1 ½ verre d'eau. Faites cuire 1 h 30.

A la fin de la cuisson, ajoutez la pâte d'arachides délayée dans un peu d'eau.

Servez bien chaud avec du riz blanc.

Recette

Lavez les ananas avant de les éplucher et de les couper en tranches en prenant soin de retirer le coeur.

Faites dissoudre le sucre dans 1/2 litre d'eau avec les gousses de vanille. Quand le sucre est fondu et que le sirop est bouillant, faites cuire 10 mn les morceaux d'ananas. Egouttez-les et faites-les refroidir.

Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Essorez les feuilles et faite les fondre dans le sirop vanille/ananas que vous aurez maintenu au chaud. Dans un moule faites couler 1 cm de la gelée et laissez la prendre au réfrigérateur. Sur le lit de gelée, déposez des tranches d'ananas puis versez à nouveau de la gelée continuez jusqu'à finir la surprise par une couche de gelée.

Couvrez le moule et posez un poids avant de laisser au réfrigérateur une nuit.

Servez avec un coulis de fruits rouges.

Recette

Faites cuire les haricots 40 mn à la cocotte minute.Laissez-les égoutter après cuisson.

Pelez l'oignon et la carotte puis coupez-les en cubes. Passez les haricots, l'oignon et la carotte au mixer. Salez et poivrez.

Pour former les beignets, faites des petites boules (que vous aplatirez pour obtenir des galettes de 2 cm de diamètre) passez les à la farine et faites frire les beignets 10 mn en les retournants en milieu de cuisson.

Recette

Coupez la viande en morceaux et cuisez-la 1 h dans de l'eau salée et poivré. Pendant ce temps, broyez les amandes de mangues en poudre fine. Faites chauffer la moitié de l'huile de palme et délayez la poudre obtenue dedans.

Faites chauffez le reste de l'huile, ajoutez la tomate coupée en dés, le piment doux entier, l'oignon émincé, le néré, la viande cuite, les écrevisses séchées (que vous pouvez remplacer par des crevettes séchées). Cuire à feu doux 15 mn, puis ajoutez le mélange poudre d'amandes/huile de palme et faites cuire 10 mn.

Vérifiez l'assaisonnement, et ajoutez du jus de cuisson de la viande pour allonger la sauce.

Servez très chaud accompagné de riz blanc.

Recette

Lavez les tomates, les poivrons, le basilic, le céleri et le poireau. Coupez les poivrons en lanières, les tomates en quartiers. Emincez les oignons, le poireau, les branches de céleri et le basilic. Coupez les tomates en quartiers et les poivrons en lanières.

Dans une casserole faites fondre les oignons, le céleri et le poireau à l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons, les tomates, les graines de céleri, le curcuma, le sel, le poivre et l'ail pressée. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.

Pendant ce temps, retirez la peau du poisson et coupez les darnes en 4 et retirez les arrêtes.

Ajoutez le basilic puis les morceaux de poisson et faites cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes et arrosant régulièrement le poisson avec la sauce.

5 mn avant la fin de la cuisson arrosez le poisson du jus de citron.

Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de couscous.

Recette

Dans une sauteuse faites dorer les blancs de poulet dans le beurre. Quand ils commencent à colorer, ajoutez les oignons finement émincés. Laissez-les colorer avant d'incorporer le safran, les cubes de volaille et 3/4 litre d'eau, les amandes et la cannelle, salez, poivrez.

Couvrez et quand la sauce commence à bouillir, baissez le feu et faites cuire 15 mn. A ce moment, ajoutez les pois chiches et poursuivez encore 15 mn la cuisson.

Mettez les blancs de poulet dans un plat de service et réservez au chaud.

Ajoutez à la sauce le persil haché et laissez réduire légèrement la sauce avant d'incorporer le jus d'un citron. Rectifiez l'assaisonnement.

Versez la sauce sur le poulet et servez chaud accompagné de couscous et de riz blanc.

Recette

Hachez finement l'oignon, le persil et les gousses d'ail, dans un grand bol mettez l'oigonn, le persil, l'ail ainsi que le sel, le poivre, le thym et le jus des limes.

Déposez vos filets de poissons dans un grand plat, nappez-les avec le contenu du bol et laissez mariner 1 h. au réfrigérateur en prenant soin de retourner les filets.

Pendant ce temps, épluchez l'ananas, coupez le en tranches épaisses. Passez-les à l'huile, salez et poivrez et enfournez-les 5 mn à four chaud. Réservez au chaud.

Epongez vos filets de dorade. Huilez-les, salez et poivrez et faites cuire à la poêle 4 mn chaque face, déglacée la poêle avec le jus de marinade.

Déposez les filets dans un plat et garnissez avec les tranches d'ananas grillées. Servez à part du riz blanc ainsi que la sauce.