1 2 3 >
lundi 31 décembre 2007
Par Kary,
lundi 31 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
- Madagascar
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20 mnTemps de repos :
Ingrédients
4 filets de thiof 2 mangues 100 g de beurre 2 citrons verts30 g. de beurre 1 c. à café de thym 4 brins de coriandre2 c. à café de graines d'anis vertsel poivre | |
RecetteLavez et pelez les mangues. Dénoyautez-les et coupez-les en tranches fines.
Beurrez 4 feuilles de papier aluminium.
Sur chaque feuille, déposez un filet de daurade, une petite noisette de beurre, un peu de thym et d'anis vert, sel, poivre, 4 tranches de mangues, quelques peluches de coriandre et un peu de jus de citron.
Fermez les papillotes et enfournez les 20 mn à four chaud.
Servez avec du riz blanc et un chutney de mangue. |
un commentaire
:: aucun trackback ::
1035 lectures
dimanche 30 décembre 2007
Par Kary,
dimanche 30 décembre 2007 à 08:30 :: VIANDES
- Congo
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 1 h 30Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de sanglier250 g de pâte d'arachide2 oignons4 tomatesselpiment3 c. à soupe d'huile | |
RecetteCoupez la viande en morceaux et la faire cuire dans un peu d'eau salée et laissez cuire pendant 1 heure.
Pelez les tomates avant de les passer au mixer. Pelez et émincez finement les oignons
Egouttez la viande, faites la frire dans l'huile, ajoutez les oignons, les tomates mixées, le sel et le piment. Délayez la pâte d'arachide dans un peu d'eau, ajoutez-la à la viande, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant une demie heure. Eventuellement ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
Servez ce plat accompagné de riz blanc, de manioc et de bananes plantain. |
aucun commentaire
:: aucun trackback ::
361 lectures
samedi 29 décembre 2007
Par Kary,
samedi 29 décembre 2007 à 08:29 :: DESSERTS
- Maroc
Temps de préparation : - Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos : 3 jours
Ingrédients
2 kg de mandarines 2 kg de sucre | |
RecetteLavez et faites tremper des petites mandarines, pas très mures, avec leur peau et sans les couper dans de l'eau pendant 1 journée.
Préparez le sirop avec 3/4 de litre d'eau. Déposez les mandarines dedans et faites cuire à feu doux pendant un quart d'heure. Laissez reposer pendant 6 h, puis remettez sur le feu et cuire 2 à 3 mn. Laissez reposer encore 6 h, puis remettre sur le feu et cuire encore 2 à 3 mn.
Répétez jusqu'à ce que les mandarines aient "bu" presque tout le sirop.
Rangez cos fruits sur une grille et faites sécher les fruits dans un edroit sec et aéré. Enfournez vos fruits dans un four tiède pendant deux mn, éteignez le four et laissez les mandarines jusqu'à complet refroidissement.
Rangez les mandarines confites dans des bocaux fermés hémétiquement. |
un commentaire
:: aucun trackback ::
583 lectures
vendredi 28 décembre 2007
Par Kary,
vendredi 28 décembre 2007 à 08:34 :: DESSERTS
- Cameroun
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 7 mn/fournéeTemps de repos : 1 h.
Ingrédients
200 g de farine120 g de noix de coco râpée50 g de beurre5 oeufs1,5 dl de lait de coco sel5 cl de rhumhuile de friture | |
RecetteDans un saladier, mélangez la farine, 100 g. de noix de coco râpée très finement et une pincée de sel. Cassez les oeufs, mélangez, ajoutez le beurre ramolli, le lait de coco et le rhum.
Laissez reposer au frais 1 h.
Faites chauffer l'huile. A l'aide de 2 petites cuillères, faites tomber la pâte dans l'huile chaude. Les beignets doivent doubler de volume, retournez-les pour qu'ils soient dorés des deux côtés.
Egouttez-les, posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les du reste de coco râpé. |
un commentaire
:: aucun trackback ::
957 lectures
jeudi 27 décembre 2007
Par Kary,
jeudi 27 décembre 2007 à 08:34 :: DESSERTS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson :Temps de repos : 8 h.
Ingrédients
1 kg de mangues3 blancs d'oeufs20 cl de crème liquide160 g de sucre en poudre1 lime feuilles de menthe | |
RecetteLavez les mangues. Pelez les mangues, dénoyautez-les. Mixez la chair avec le jus de lime.
Placez un grand saladier sur un bain-marie, mettez le sucre ainsi que les blancs d'oeufs et montez-les en neige. Quand ils sont bien fermes, retirez votre bol du bain-marie et continuez de battre les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement aux blancs en neige. Ajoutez ensuite le mélange mangues/lime.
Prenez quatre ramequins sur lesquels vous fixerez une bande de papier sulfurisé pour les réhausser de 4 cm.
Versez l'appareil mangue dans les ramequins et laissez au réfrigérateur 8 h.
Au moment de servir, débarassez les bandes de papier, et décorez avec des feuilles de menthe. |
aucun commentaire
:: aucun trackback ::
637 lectures
mercredi 26 décembre 2007
Par Kary,
mercredi 26 décembre 2007 à 08:30 :: ENTREES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
12 feuilles de bricks250 g de viande hachée oignon haché4 oeufs1 c. à soupe d'huile d'olive1 c. à soupe de persil haché2 c. à soupe de coriandre haché1 c. à café de paprika1/2 c. à café de cannelle en poudre1/2 c. à café de cumin1 pincée de muscade rapéeselpoivre | |
RecetteDans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez la viande hachée, le persil, le coriandre, le paprika, la cannelle, le cumin, un peu de muscade rapée, le sel et le poivre.
Quand la viande est cuite, versez la dans un saladier et ajoutez les oeufs battus en omelette. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Superposez les feuilles de bricks et coupez-les en bandelettes.
Déposez un peu de farce en bas d'une bande, puis pliez en triangle, alternativement de droite et de gauche pour former un chausson triangulaire. Collez les bords avec un mélange d'eau et de farine. Continuez jusqu'à épuisement de la farce.
Faites frire. Déposez les briouattes sur de papier absorbant et servez avec une salade. |
aucun commentaire
:: aucun trackback ::
1891 lectures
mardi 25 décembre 2007
Par Kary,
mardi 25 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
- Madagascar
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 20 mnTemps de repos : 30 mn
Ingrédients
12 gambas2 c à soupe de curry1/2 c à café de cumin en poudre1 oignon émincé1 dl de lait de coco20 g de gingembre frais1 gousse d'ail rapée1 petite botte de coriandre 2 limes1 belle papaye1 c. à soupe d'huilesel | |
RecettePelez la papaye, coupez la en deux, retirez les graines et détaillez-la en tranches que vous arroserez d'un jus de lime et laisserez macérer 30 mn.
Etétez les gambas (conservez les têtes pour la suite de la recette). Décortiquez les gambas en conservant la queue. Retirez le boyau noir.
Pelez et rapez le gingembre. Dans une casserole, versez 1/3 de litre d'eau, mettez-y le gingembre rapé et un peu de sel. Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire les gambas 2 mn à feu doux. Sortez les gambas du bouillon, réservez les au chaud et faites cuire les têtes 10 mn en les écrasant. Filtrez le bouillon et réservez-le.
Dans une poêle, faites blondir à l'huile les oignons pendant 3 mn. Ajoutez le curry, le cumin et l'ail rapée, mélangez versez le lait de coco et le bouillon. Laissez réduire 5 mn à feu vif, ajoutez le coriandre finement émincé et le jus d'un lime. Faites réduire à feu vif et en remuant sans cesse.
Nappez les gambas avec la sauce, décorez le plat avec les pétales de papaye.
Servez avec du riz blanc. |
un commentaire
:: aucun trackback ::
583 lectures
lundi 24 décembre 2007
Par Kary,
lundi 24 décembre 2007 à 08:30 :: POISSONS
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 grosse daurade 4 cm de gingembre1 carotte2 oignons2 gousses d'ail2 clous de girofle1 bouquet garniselpoivre1,5 dl de vin blanc sec | |
Recette
Faites nettoyer et écailler votre daurade par votre poissonnier.
Lavez-la et épongez-la. Salez et poivrez l'intérieur de la daurade et mettez la moitié du gingembre, pelé et coupé en fines lamelles.
Pelez la carotte, les oignons et les gousses d'ail. Emincez finement les carotte et oignons ainsi que le reste de gingembre.
Beurrez un plat allant au four, garnissez-le avec les légumes émincés, le bouquet garni, les clous de girofle ainsi que l'ail rapé.
Déposez votre daurade sur le lit de légumes et arrosez de vin blanc. Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire 30 mn à four chaud.
A la sortie du four, passez la sauce au mixer.
Servez le poisson entier, avec la sauce à côté, accompagné de riz blanc. |
2 commentaires
:: aucun trackback ::
590 lectures
dimanche 23 décembre 2007
Par Kary,
dimanche 23 décembre 2007 à 08:30 :: VIANDES
- Maurice
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 15 à 20 mnTemps de repos : 10 h
Ingrédients
800 g de filet de porc, en cube1 poivron vert, coupé en morceaux1 oignon rouge, coupé en morceaux1 morceau de gingembre, coupé en fines lamelles
Marinade
1/4 de tasse de marmelade au citron2 c. à soupe de gingembre rapé2 gousses d'ail rapées1 c. à soupe de moutarde1 c. à café de sauce soya1 c. à soupe d'huile de sésame1/2 c. à céfé de zestes de citron
Sauce
1 mangue pelée et hachée1/2 tasse d'oignon rouge, finement haché1/2 tasse de concombre pelé et haché 1 c. à café de zestes de citron hachés1/4 c. à café cumin en poudre | |
RecetteDans un plat creux, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Mettez vos morceaux de viande et laissez marinez ~ 10 h. au frais.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et mettez au frais 2 h.
Préparez les brochettes en alternant la viande, le poivron, l'oignon rouge et les lamelles de gingembre. Ces dernières doivent être en contact avec la viande.
Faites grillez vos brochettes au barbecue. Faire attention à ne pas carboniser vos brochettes. Le feu doit être doux.
Servez vos brochettes accompagnées de la sauce mangue et de riz blanc. |
un commentaire
:: aucun trackback ::
851 lectures
samedi 22 décembre 2007
Par Kary,
samedi 22 décembre 2007 à 08:30 :: VOLAILLES
- Congo
Nombre de personnes : 2Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos : 15 mn
Ingrédients
2 cailles1 piment rouge1 cm de gingembre rapé1 petit oignon2 gousses d'ail2 c. à soupe d'huilesel | |
RecetteMixez le piment avec l'oignon, le gingembre râpé, l'huile, le sel et l'ail.
Vérifiez que les cailles sont bien vidées, et entaillez-les.
Enduisez-les avec le mélange piment, oignon... et laissez mariner 15 mn.
Faites griller 30 mn à feu doux.
Servez les cailles avec du riz et des bananes plantains.
|
un commentaire
:: aucun trackback ::
509 lectures
vendredi 21 décembre 2007
Par Kary,
vendredi 21 décembre 2007 à 09:31 :: PATES & PAINS
- Algérie
Nombre de personnes :Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 1 hTemps de repos : 1 h à 1 h 30
Ingrédients
500 g de farine de blé dur500 g de semoule très très fine 30 g de levure du boulanger diluée dans un peu d'eau 1/2 c. à café de sel 50g de beurre 1dl d’huile 2 c. à soupe de grains d’anis vert2 c. à soupe de grains d’anis noir1 jaune d’oeuf | |
RecetteSur le plan de travail, mélangez la semoule et la farine, les 2 anis, le beurre fondu, l'huile et le sel. Ajoutez la levure diluée. Pétrissez la pâte pendant 20 mn.
Divisez votre pâte en deux et façonnez deux pains. Couvrez-les et laissez-les gongler dans un endroit chaud.
|
un commentaire
:: aucun trackback ::
1233 lectures
jeudi 20 décembre 2007
Par Kary,
jeudi 20 décembre 2007 à 12:50 :: Sénégal
Le jour de Tabasky, L’Aïd el-Kébir en arabe est déterminé par la lune, qui est semble t il capricieuse ! Au Sénégal, la Tabaski a été fêtée, par certains mercredi ou jeudi et le sera pour la majorité vendredi...
Photo : Flickr
source : Afrik
Les différentes façons de cuisiner cette viande le jour de « La grande fête »
Grillé, rôti, en sauce, en soupe... L’Aïd el-Kébir [1], que les musulmans de France et d’autres pays célèbrent ce mercredi, représente souvent l’occasion de préparer le mouton différemment du reste de l’année. Cette fête très importante a été instaurée en souvenir du prophète Abraham : il était prêt à sacrifier son fils à la demande de Dieu, jusqu’à ce que ce dernier lui demande de remplacer sa progéniture par un mouton... En principe, tous les musulmans doivent prendre part à la « fête du mouton » car ceux qui ont pu acheter l’animal doivent en offrir une partie aux plus démunis. Des Africains du Nord et de l’Ouest expliquent à Afrik comment cette viande est préparée dans leur famille le jour de l’Aïd.
Lire la suite
un commentaire
:: aucun trackback ::
633 lectures
Par Kary,
jeudi 20 décembre 2007 à 08:32 :: VIANDES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 1 h.Temps de repos :
Ingrédients
1 kg d'épaule d'agneau2 c. à soupe d'huile d'olive20 g. de beurre2 oignons1/2 livre de petits oignons2 dosettes de safran1/2 livre d'amandes émondées200 g de rizjus d'un citron1/2 botte de persil1 c. à café de sel1 c. à café de poivre | |
RecetteLa veille, faites tremper les amandes dans de l'eau.
Pelez tous les oignons. Emincez finement les deux oignons.
Dans une marmite, faites revenir à feu doux la viande dans un mélange huile/beurre. Faites colorer les oignons émincés. Ajoutez les amandes, les petits oignons, le bouquet de persil, le safran, le sel et le poivre. Versez 1 litre d'eau, couvrez et laissez cuire.
Un quart d'heure après le début d'ébullition ajoutez le riz que vous aurez lavé.
Quand la tagine est cuite, versez le jus de citron et servez bien chaud. |
un commentaire
:: aucun trackback ::
455 lectures
mercredi 19 décembre 2007
Par Kary,
mercredi 19 décembre 2007 à 08:22 :: DESSERTS
- Comores
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 8 mnTemps de repos :30 mn
Ingrédients
1 kg de farine4 œufs200 g. de lait concentré sucré125 g. de beurre ramolli200 g. de sucre semoule2 sachets de levure chimique2 sachets de sucre vanille2 pincées de cardamomesucre glace, ou chocolat fondu ou noix de coco rapée | |
Recette
Cassez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre, le lait, la levure, le sucre vanille, la cardamome, le beurre fondu et 1/4 de litre d’eau et mélangez. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Laissez reposer la pâte 30 mn.
Abaissez la pâte, épaisseur 0.5 cm. Faire des ronds à l'aide d'un verre et évidez le centre à l'aide d'un vide pomme.
Passez les donas à la friture.
Saupoudrez vos beignets de sucre glace ou de chocolat fondu ou encore de noix de coco rapée. |
3 commentaires
:: aucun trackback ::
750 lectures
mardi 18 décembre 2007
Par Kary,
mardi 18 décembre 2007 à 12:00 :: VIVRE AU SENEGAL
source : Le Matin
Considérée à l’origine comme un acte simplement religieux, la Tabaski est devenue un phénomène de société. Au Sénégal, cet événement est fêté à grande pompe par toutes les composantes de la société. Sous ce registre précis, les femmes, championnes des rendez–vous festifs, impriment leurs marques à l’Aïd El Kébir. Certaines d’entre elles ont des exigences rocambolesques qui ne sont pas à la portée de leurs maris «goorgorlous». Cette situation est souvent à l’origine de conflits conjugaux. Incursion dans l’univers des couples à problèmes…
«La Tabaski est l’un des événements sinon l’événement que je redoute le plus. En cinq ans de mariage, toutes les crises que j’ai connues au sein de mon foyer sont relatives à cette fête. Mon épouse a des exigences folles que j’arrive à satisfaire péniblement ».
Lire la suite
3 commentaires
:: aucun trackback ::
675 lectures
Par Kary,
mardi 18 décembre 2007 à 08:28 :: ENTREES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 20 mnTemps de repos :
Ingrédients
2 kg de moules2 échalotes hachées15 cl de vin blanc1/2 botte de persil haché1 branche de céleri haché très fin4 oeufs 30 g. de beurre 2 dosettes de safran 15 g. de farine | |
RecetteLavez et grattez soigneusement les moules.
Dans une casserole, mettez le vin, les échalottes, le persil, le céleri et les moules faites cuire à feu vif 5 mn. Egouttez les moules. Décortiquez-les. Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Beurrez et farinez 4 cassolettes et répartissez les moules dedans.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige ferme. Hors du feu, ajoutez le safran, puis les jaunes dans la réduction du jus de cuisson des moules, après l'avoir filtré. Faites épaissir la sauce à feu doux sans cesser de remuer, puis ajoutez délicatement les blancs d'oeufs.
Versez la mousse safranée sur les moules et lissez le dessus.
Enfournez les cassolettes à four doux 140°. Cuire 10 mn et sevir immédiatement. |
un commentaire
:: aucun trackback ::
1125 lectures
1 2 3 >
| 
