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jeudi 31 janvier 2008
Par Kary,
jeudi 31 janvier 2008 à 08:58 :: VOLAILLES
- Madagascar
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 1 h 30Temps de repos : 1 h.
Ingrédients
1 beau poulet3 c. à soupe d'huile 3 gousses d'ail 3 cuillerées de miel 1 c. de girofle en poudre2 c. à soupe de thym2 c. à café de gingembre rapésel1 c. à café de poivre moulu | |
RecetteSalez l'intérieur du poulet. Pelez et coupez l'ail en morceaux et piquez-en le poulet. Badigeonnez le poulet de miel, puis du mélange de thym, girofle, gingembre et poivre. Laissez au frais pendant 2 h.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer le poulet sur toutes ses faces.
Faites cuire pendant 1 h 30 en l'arrosant d'un peu d'eau toutes les 15 mn.
Servez bien chaud accompagné de riz blanc. |
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mercredi 30 janvier 2008
Par Kary,
mercredi 30 janvier 2008 à 08:55 :: DESSERTS
- Sénégal
Nombre de personnes : 8Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 25 mnTemps de repos :
Ingrédients
500 g. de riz1 noix de coco 150 g. de raisins secs 100 g. de sucre en poudre1 c. Ã soupe d'extrait de vanille | |
RecetteRapez la noix de coco et faites la macérer dans 3/4 de litre d'eau.
Rincez le riz et ébouillantez-le 5 mn. Egouttez le riz.
Filtrez le lait de coco, faites le chauffer, ajoutez l'extrait de vanille ainsi que les raisins secs, puis le riz. Remuez le tout et faites cuire à feu très très doux pendant 20 mn, en remuant de temps en temps. Quand le riz est cuit, ajoutez le sucre en poudre et un peu de chair de la noix de coco.
Servez très frais.
Personnellement, j'ajoute des morceaux de mangues ainsi que des copeaux de gingembre confit au moment de servir. |
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mardi 29 janvier 2008
Par Kary,
mardi 29 janvier 2008 à 08:47 :: VIANDES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 8 à 10 mnTemps de repos :
Ingrédients
500 g de viande de mouton hachée1.5 c. à café de cumin en poudre2 gousses d'ail2 c. à soupe d'huile d'olive sel poivre | |
RecetteDans une terrine, mélangez la viande hachée de mouton, l'ail râpé, le cumin, le sel et le poivre. Faites des boulettes et aplatissez-les légèrement.
Huilez-les et faites-les griller.
Les keftas se servent avec une sauce pimentée, préparée avec 1 c. à café d'harissa mélangée avec une c. à café de jus de citron et d'huile d'olive. |
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lundi 28 janvier 2008
Par Kary,
lundi 28 janvier 2008 à 08:47 :: CONFITURES
- Tunisie
Nombre de personnes : Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 40 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 kg de grenades500 g. de sucre100 g. de graines de sésame150 g. d'amandes | |
RecetteOuvrez les grenades et retirez délicatement les graines.
Dans une poêle faites dorer les amandes puis les graines de sésame. Concassez les amandes grillées.
Dans une bassine à confiture, mettez les graines de grenade et le sucre. Quand les graines ont éclaté, filtrez le jus afin de retirer les pépins. Remettez sur le feu. Lorsque le mélange est épais, ajoutez les graines de sésame puis les amandes en morceaux.
Versez vos confitures bouillantes dans des pots ébouillantés et encore très chauds. Fermez directement les pots. |
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dimanche 27 janvier 2008
Par Kary,
dimanche 27 janvier 2008 à 09:10 :: DESSERTS
- Sénégal
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 10 mn + 8 mnTemps de repos : 1 h.
Ingrédients
1 bel ananas 250 g de farine 3 oeufs 1/2 litre de lait 1 c à soupe d'huile 1 pincée de sel 50 g. de beurre sucre en poudre | |
RecetteDans un saladier, versez la farine tamisée, le sel, mélangez puis ajoutez les oeufs, mélangez, le lait et l'huile, mélangez. Faire attention aux grumeaux. Laissez reposer la pâte une heure.
Pendant ce temps, épluchez l'ananas, retirez les yeux. Coupez l'ananas en tranches fines et retirez le coeur.
Dans une poêle, faites revenir les tranches d'ananas d'un seul côté dans le beurre.
Dans la crépière, versez de la pâte, mettez des tranches d'ananas (le côté doré vers le fond de la poêle) l'épaisseur de pâte doit correspondre à l'épaisseur de la tranche d'ananas. Laissez cuire à feu doux pendant 5 mn sans la retourner. Sortez la crêpe et déposez-la sur la plaque à patisserie, (la partie cuite sur la plaque) continuez jusqu'à épuisement de la pâte et de l'ananas.
Saupoudrez le dessus des crêpes de sucre en poudre et faites caraméliser au grill pendant environ 3 mn.
Servez les crêpes caramélisées avec de la chantilly ou de la glace, ou pour les gourmand(e)s avec la chantilly et la glace. |
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vendredi 25 janvier 2008
Par Kary,
vendredi 25 janvier 2008 à 09:02 :: POISSONS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos : 2 h
Ingrédients
1 capitaine de 2 kilo4 c. Ã soupe d'huile2 c. Ã soupe de moutarde2 oignons4 gousses d'ail2 cube magi1 petit piment2 limes | |
RecetteLavez, écaillez et videz le capitaine. Essuyez-le et faites des incisions diagonales.
Pilez le piment, l'ail et les oignons, ajoutez le jus des limes, les cubes émiettés, la moutarde et l'huile. Mélangez bien et tartinez l'intérieur et l'extérieur du poisson. Laissez mariner au frais pendant 2 h.
Préparez le barbecue et faites griller 15 mn de chaque côté. |
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jeudi 24 janvier 2008
Par Kary,
jeudi 24 janvier 2008 à 09:07 :: DESSERTS
- Algérie
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 15 mnTemps de repos : 2 h.
Ingrédients
1 livre de mandarines non traitées20 cl de jus d'orange20 cl de jus citron 350 g. de sucre 100 g de crème fraîche épaisse 1 paquet de sucre vanille les zestes des mandarines | |
RecetteLavez et brossez les mandarines. Prélevez les zestes, puis pressez les fruits. Filtrez les jus et gardez en attente.
Taillez les zestes des mandarines en julienne. Versez le sucre dans une casserole et recouvrez le d'eau jusqu'à obtenir un sirop épais. Eteignez et faites macérer les zestes pendant 2 h.
Ajoutez les jus des fruits, puis la crème que vous aurez fouettée avec un sachet de sucre vanillé.
Versez la préparation dans votre sorbetière.
Si vous n'avez pas de sorbetière faites prendre la glace dans le frezzer pendant ~ 3 heures en la fouettant très régulièrement pour éviter la formation de paillettes.
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mercredi 23 janvier 2008
Par Kary,
mercredi 23 janvier 2008 à 09:04 :: POISSONS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn + 10 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 baracuda (~ 1.500 kg)1 poignée d'oseille de guinée1 oeuf durpain rassis2 oignons2 gousse d'ail1 dl de bouillon de poisson1 c. à soupe de lait1 noix de beurreselpoivre chapelure | |
RecetteVidez, parez et lavez le bara.
Faites fondre dans le beurre l'oseille ciselée. Hachez l'oeuf dur, ajoutez l'oseille fondue, la mie de pain imbibée dans le lait, la moitié d'un oignon finement haché et l'ail rapé. Salez et poivrez.
Farcissez le poisson puis cousez l'ouverture.
Beurré un plat, tapissez-le du reste des oignons coupés en rondelles. Déposez le poisson farci et versé le bouillon de poisson.
Faites cuire à fou chaud 30 mn.
Parsemez le poisson de chapelure et faites gratiner une dizaine de mn. |
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