Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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lundi 14 janvier 2008

Cornes de gazelle à la noix de coco, recette marocaine

Par Kary, lundi 14 janvier 2008 à 09:01 :: DESSERTS - Maroc

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 5 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 400 g de noix de coco
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • le zeste d'un citron
  • 1 sachet de sucre vanillé

    • Recette


    Dans un saladier mélangez, le lait, le zeste de citron finement ciselé et le sucre vanillé. Continuez de remuer et ajoutez les 2/3 de la noix de coco. La pâte doit devenir ferme et élastique.

    Passez vos mains à l'huile et faites des rouleux de 5 cm de long et épais d'un centimètre. Roulez-les dans le reste de noix de coco et disposez-les sur la plaque à patisserie et leur donnant une forme arrondie.

    Faites cuire 5 mn à four chaud. Ne pas les faire cuire plus longtemps, autrement ils dessèchent.

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    dimanche 13 janvier 2008

    Salade exotique au calamar, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 13 janvier 2008 à 09:00 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 1 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g de calamars
  • 2 mangues
  • le jus d'1 lime
  • 2 piments doux
  • 2 c. à soupe de persil chinois
  • 2 c. à soupe d'oignons verts
  • 1 c. à soupe de nuoc-mam
  • 1 c. à soupe de menthe
  • sel

    • Recette


    Lavez les calamars et détaillez-les en lanières. Faites bouillir de l'eau salée et laissez cuire vos calamars 1 mn à partir de l'ébullition. Egouttez-les.

    Lavez et hachez le persil chinois, les oignons verts et la menthe. Lavez les piments doux et taillez les en tranches. Lavez et pelez les mangues.

    Dans un bol, mélangez le jus de lime, le nuoc-mam, le piment doux ainsi que les herbes hachées.

    Coupez les mangues en lamelles et déposez-les dans un saladier. Ajoutez les lanières de calamars, versez la sauce et mélangez doucement pour ne pas écraser les mangues.

    Servez très frais.

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    samedi 12 janvier 2008

    Poulet au paprika, recette malgache

    Par Kary, samedi 12 janvier 2008 à 09:00 :: VOLAILLES - Madagascar

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 35 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 poulet
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 250 g. de tomates
  • 100 g. de petits pois
  • 250 g. de riz
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 3 c. à café de parpika
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Coupez le poulet en morceau, salez-les et poivrez-les. Pelez et hachez l'oigon, l'ail ainsi que les tomates. Lavez le riz.

    Dans une grande sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet à l'huile. Quand ils sont dorés, retirez-les et faites dorer l'oignon.

    Ajoutez le paprika, les tomates hachées, l'ail, un peu de sel et de poivre.

    Mettez les morceaux de poulet, les petits pois et le riz dans la sauce. Mélangez et versez 3/4 de litre d'eau chaude.

    Vérifiez l'assaisonnement et laissez cuire environ 30 mn, lorsque la sauce est complètement résorbée.

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    vendredi 11 janvier 2008

    Filet de mulet en sauce, recette sénégalaise

    Par Kary, vendredi 11 janvier 2008 à 09:00 :: POISSONS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de filets de mulet
  • 2 oignons
  • 200 g de tomates
  • 2 poivrons
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 10 g de beurre
  • 1 c à café d'ail rapé
  • 1 c à soupe de persil chinois
  • sel
  • poivre
  • 1 c. à café de gingembre rapé

    • Recette


    Coupez les filets de mulets en 2 ou 3 morceaux.

    Lavez et pelez les tomates avant de les couper en dés. Lavez et détaillez les poivrons en lanières. Pelez les oignons et émincez-les.

    Dans une sauteuse, versez l'huile et faites revenir les oignons, ajoutez les tomates, l'ail, le persil, le gingembre, le sel et le poivre et laissez réduire 10 mn en remuant régulièrement.

    Ajoutez 1 verre d'eau et les poivrons et déposez les morceaux de poissons et laissez cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.

    Servir avec du riz blanc.

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    jeudi 10 janvier 2008

    Manifestation anti APE à Dakar

    Par Kary, jeudi 10 janvier 2008 à 15:04 :: VIVRE AU SENEGAL

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    Croquettes de manioc, recette sénégalaise

    Par Kary, jeudi 10 janvier 2008 à 09:00 :: VEGETARIEN - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 7 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. de manioc
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1 botte de persil chinois
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 75 g. ce gingembre rapé

    • Recette


    Lavez et pelez le manioc. Râpez-le très finement. Ajoutez le sel, le gingembre, le cumin, le curcuma, le sel, le persil chinois et les oignons verts finement émincés. Mélangez bien tous les ingrédients.

    Faites des boulettes de la taille d'une noix, que vous aplatirez sur une épaisseur d'un centimètre.

    Faites chauffer votre friteuse, et cuire à feu vif 5 à 7 mn. Egouttez sur du papier absorbant avant de servir.

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    mercredi 9 janvier 2008

    Confiture de mandarines, recette sénégalaise

    Par Kary, mercredi 9 janvier 2008 à 08:35 :: CONFITURES - Sénégal

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 1 h.
  • Temps de cuisson : 1 h.
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 2 kg de mandarines
  • 1.500 kg de sucre en poudre
  • 2 verres d'eau

    • Recette


    Lavez et brossez les mandarines. Epluchez-les et faites bouillir 5 mn à l'eau bouillante les peaux. Egouttez les écorces que vous couperez en lanières.

    Nettoyez les quartiers de mandarines de toutes les peaux blanches. Retirez les pépins.

    Pesez les fruits nettoyés. Dans la bassine à confiture, mettez le sucre et les deux verres d'eau.

    Mettez sur le feu et faites cuire à feu doux et en remuant pour dissoudre le sucre. Quand le sirop bout, incorporez les fruits et les zestes de mandarines. Faites bouillir pendant 50 mn.

    Retirez du feu et versez vos confitures chaudes dans des pots préalablement nettoyés et ébouillantés. Fermez sans attendre le refroidissement.

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    mardi 8 janvier 2008

    Pintade exotique, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 8 janvier 2008 à 08:30 :: VOLAILLES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de macération : 30 mn

    Ingrédients


  • 1 pintade
  • 2 tomates
  • 2 bananes
  • 1/2 ananas
  • 30 g. de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 verres d'eau
  • 1/2 c. à café de gingembre rapé
  • sel
  • poivre
  • 10 cl de cana (rhum de Casamance)

    		•

    Recette


    Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile, puis faites-y revenir les morceaux de pintade. Salez, poivrez et ajoutez le gingembre et les tomates coupées en dés. Quand les morceaux sont dorés ajoutez un verre d'eau et arrosez régulière la pintade. Si besoin est, rajoutez de l'eau.

    Pendant que la viande colore, coupez l'ananas en dés et les bananes en tranches et laissez-les macérer 30 mn dans le rhum.

    Quand la viande est cuite dressez-la sur un plat de service, mettez le jus de marinade dans la cocote et mettez les fruits dans la sauce, sans remuer, durant 5 mn, le temps que les fruits soient chauds.

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    lundi 7 janvier 2008

    On est pas tous tristes...

    Par Kary, lundi 7 janvier 2008 à 16:58 :: VIVRE AU SENEGAL

    On est pas tous tristes que le rallye ne vienne pas à Dakar. Certains sont même franchement contents. Je suggère aux pilotes d'aller jouer chez eux et, par exemple, de traverser les villages de campagne à 150 km/h avec tous les risques...

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    Pain perdu aux fruits exotiques, recette sénégalaise

    Par Kary, lundi 7 janvier 2008 à 08:35 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 1 à 2 h.

    Ingrédients


  • 1 mangue
  • 1 papaye solo
  • 3 goyave
  • 2 fruits de la passion
  • 1/2 ananas
  • 30 g. de noix de coco râpée
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 8 à 12 tranches de pain
  • 30 g. de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/4 de litre de lait
  • 2 oeufs
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

    • Recette


    Lavez les fruits, pelez les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le gingembre rapé, 2 c. de sucre et laissez mariner 1 à 2 h.

    Après ce repos, faites cuire les fruits 20 à 25 mn pour en faire une compote. Mettez à rafraichir au réfrigérateur.

    Dans une assiette creuse, mélangez le lait, les œufs et le sucre. Dans un autre assiette déposez la noix de coco rapée.

    Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Pendant ce temps, passez les tranches de pain dans le lait aux oeufs, puis dans la noix de coco.

    Faites dorer les tranches 2 mn de chaque côté et servez-les avec la compote de fruits.

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    dimanche 6 janvier 2008

    Gâteau à la confiture de noix de coco, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 6 janvier 2008 à 08:47 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 35 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1/4 de c. à café de cannelle
  • un peu de noix de muscade râpée
  • confiture de noix de coco

    • Recette


    Mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la pâte blanchisse et fasse un ruban. Ajoutez le beurre fondu puis la farine tamisée. Battre les blancs en neige et incorporez-les à la pâte.

    Dans un moule à manquer beurré et fariné, versez une couche de pâte, puis une couche de confiture et finissez par une couche de pâte.

    Faites cuire à four modéré pendant 35 mn.

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    samedi 5 janvier 2008

    Charlotte aux mangues, recette sénégalaise

    Par Kary, samedi 5 janvier 2008 à 08:32 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : -
  • Temps de repos : 6 h.

    Ingrédients


  • 2 paquets de biscuits à la cuillère
  • 4 mangues
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé

    • Recette


    Lavez et pelez les mangues. Gardez la moitié d'une mangue que vous couperez en lamelles pour la décoration.

    Coupez en dés 2 mangues, et mixez 1.5 mangue.

    Mesurez la quantité de jus et versez la même quantité d'eau et 1 c. à soupe de sucre. Dans une assiette creuse, versez le jus de mangue dilué. Imbibez légèrement vos biscuits et tapissez-en un moule à charlotte (fond et paroi).

    Faites fondre le sucre vanillé dans la crème liquide et montez-la en chantilly.

    déposez 2 c. de chantilly sur le lit de biscuits, une couche de mangues en dés, une couche de biscuits trempés dans le jus; recommencez cette opération jusqu'au bord et terminez par une couche de biscuits imbibés.

    Posez une assiette avec un poids sur le dessus et mettre au réfrigérateur 6 h.

    Sémoulez, et garnissez le dessus de la charlotte de chantilly et de tranches de mangue.

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    vendredi 4 janvier 2008

    Amiwo au poulet, recette béninoise

    Par Kary, vendredi 4 janvier 2008 à 08:30 :: VOLAILLES - Bénin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 poulet
  • 500 g. de farine de maïs
  • 600 g. de tomates
  • 100 g. de crevettes séchées, pilées
  • 1/4 litre d’huile d’arachide
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • 2 poivrons
  • 2 piments verts
  • persil
  • céleri

    • Recette


    Lavez et concassez les tomates. Pelez les oignons et émincez-les finement, ainsi que les poivrons. Faites dorer la farine dans une poêle bien chaude.

    Coupez le poulet en morceaux. Faites-le cuire dans un peu d'eau avec le sel, le poivre, du persil et le céleri hachés, 2 gousses d'ail rapées, la moitié des oignons émincés. Après 15 mn de cuisson, faites frire doucement les morceaux de poulet à l'huile. Conservez au chaud.

    Faites dorer 1 oignon émincé dans l'huile, ensuite ajoutez les 2/3 des tomates. Ajoutez 1 ail rapée, les crevettes pilées et du poivre. Ajoutez 2 verres d'eau et laissez cuire.

    Pendant ce temps, prenez 100 g. de farine et mélangez-là dans un peu d'eau, versez dans la sauce bouillante et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une bouillie homogène. Couvrez les laissez cuire 15 mn. Après ce laps de temps versez le reste de la farine, en pluie, tout en continuant le mélanger jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins dure, suivant vos goûts. Continuez la cuisson quelques mn.

    Préparez une sauce avec le reste des tomates, l'oignon restant, les poivrons et les piments.

    Servez la pâte, dans laquelle vous creusez un puits où vous versez la sauce tomate, entourée des morceaux de poulet frits. Ce plat se mange bien chaud.

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    jeudi 3 janvier 2008

    Beignets de crevettes, recette algérienne

    Par Kary, jeudi 3 janvier 2008 à 08:30 :: ENTREES - Algérie

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 5 mn
  • Temps de cuisson : 5 à 7 mn par bain de friture
  • Temps de repos : 30 mn

    Ingrédients


  • 500 g de crevettes crues
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 oignons verts
  • citrons
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à café de levure
  • persil
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Rincez les crevettes et décortiquez-les.

    Préparez la pâte à beignet en mélangeant la farine, les oeufs, les oignons verts et le persil finement hachés, le sel, le poivre et un verre d’eau. Quand le mélange est homogène, ajoutez l'huile ainsi que la levure. Laissez-la reposer une demie heure.

    Enrobez les crevettes de pâte avant de les faire dorer entre 5 et 7 mn (suivant la taille de vos crevettes) dans un bain d'huile bien chaude. Egouttez et posez vos beignets sur du papier absorbant.

    Servez avec une mayonnaise au citron et au persil haché.

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    mercredi 2 janvier 2008

    Sablés coco, recette ivoirienne

    Par Kary, mercredi 2 janvier 2008 à 08:38 :: DESSERTS - Côte d'Ivoire

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 125 g de coco râpé
  • 1 c. à soupe de rhum

    • Recette


    Travaillez ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la farine et le rhum.

    Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

    Disposez la pâte en petits tas sur la tôle à patisserie beurrée et farinée, et faites cuire à four modéré pendant 15 mn.

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    mardi 1 janvier 2008

    Gratin de papayes, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 1 janvier 2008 à 08:38 :: VEGETARIEN - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 papayes vertes
  • 125 gr de gruyère râpé
  • 5 oignons verts
  • 3 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 3 c. à soupe de lait en poudre
  • 2 c. à soupe de maïzena
  • 5 brins de persil
  • 2 c. à soupe d'huile
  • thym
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Lavez les papayes, coupez-les en deux et faites-les cuire 20 mn à l'eau salée. Egouttez-les, en réservant 1 bol du jus de cuisson.

    Prélevez la chaire, et passez la au moulin à légumes. Déposez cette purée sur un tamis fin et laissez encore égoutter.

    Râpez l'ail, hachez finement l'échalote, le persil et les oignons verts. Faites revenir dans l'huile. Ajoutez la purée de papayes et le thym. Mélangez et ajoutez le lait en poudre. Remuez. Délayez la maïzena au jus de cuisson réservée. Versez sur la purée, salez, poivrez, ajoutez la moitié du gruyère.

    Versez la préparation dans un plat à gratin beurré, mettre le restant de gruyère et faites gratiner à four chaud pendant 10 mn.

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