Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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jeudi 31 janvier 2008

Poulet au miel, recette malgache

Par Kary, jeudi 31 janvier 2008 à 08:58 :: VOLAILLES - Madagascar

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 30
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 1 beau poulet
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cuillerées de miel
  • 1 c. de girofle en poudre
  • 2 c. à soupe de thym
  • 2 c. à café de gingembre rapé
  • sel
  • 1 c. à café de poivre moulu

    • Recette


    Salez l'intérieur du poulet. Pelez et coupez l'ail en morceaux et piquez-en le poulet. Badigeonnez le poulet de miel, puis du mélange de thym, girofle, gingembre et poivre. Laissez au frais pendant 2 h.

    Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer le poulet sur toutes ses faces.

    Faites cuire pendant 1 h 30 en l'arrosant d'un peu d'eau toutes les 15 mn.

    Servez bien chaud accompagné de riz blanc.

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    mercredi 30 janvier 2008

    Riz au lait de coco, recette sénégalaise

    Par Kary, mercredi 30 janvier 2008 à 08:55 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. de riz
  • 1 noix de coco
  • 150 g. de raisins secs
  • 100 g. de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille

    • Recette


    Rapez la noix de coco et faites la macérer dans 3/4 de litre d'eau.

    Rincez le riz et ébouillantez-le 5 mn. Egouttez le riz.

    Filtrez le lait de coco, faites le chauffer, ajoutez l'extrait de vanille ainsi que les raisins secs, puis le riz. Remuez le tout et faites cuire à feu très très doux pendant 20 mn, en remuant de temps en temps. Quand le riz est cuit, ajoutez le sucre en poudre et un peu de chair de la noix de coco.

    Servez très frais.

    Personnellement, j'ajoute des morceaux de mangues ainsi que des copeaux de gingembre confit au moment de servir.

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    mardi 29 janvier 2008

    Kefta grillé, recette marocaine

    Par Kary, mardi 29 janvier 2008 à 08:47 :: VIANDES - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 8 à 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g de viande de mouton hachée
  • 1.5 c. à café de cumin en poudre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Dans une terrine, mélangez la viande hachée de mouton, l'ail râpé, le cumin, le sel et le poivre. Faites des boulettes et aplatissez-les légèrement.

    Huilez-les et faites-les griller.

    Les keftas se servent avec une sauce pimentée, préparée avec 1 c. à café d'harissa mélangée avec une c. à café de jus de citron et d'huile d'olive.

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    lundi 28 janvier 2008

    Confiture de grenade, recette tunisienne

    Par Kary, lundi 28 janvier 2008 à 08:47 :: CONFITURES - Tunisie

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de grenades
  • 500 g. de sucre
  • 100 g. de graines de sésame
  • 150 g. d'amandes

    • Recette


    Ouvrez les grenades et retirez délicatement les graines.

    Dans une poêle faites dorer les amandes puis les graines de sésame. Concassez les amandes grillées.

    Dans une bassine à confiture, mettez les graines de grenade et le sucre. Quand les graines ont éclaté, filtrez le jus afin de retirer les pépins. Remettez sur le feu. Lorsque le mélange est épais, ajoutez les graines de sésame puis les amandes en morceaux.

    Versez vos confitures bouillantes dans des pots ébouillantés et encore très chauds. Fermez directement les pots.

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    dimanche 27 janvier 2008

    Crèpe à l'ananas, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 27 janvier 2008 à 09:10 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn + 8 mn
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 1 bel ananas
  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/2 litre de lait
  • 1 c à soupe d'huile
  • 1 pincée de sel
  • 50 g. de beurre
  • sucre en poudre

    		•

    Recette


    Dans un saladier, versez la farine tamisée, le sel, mélangez puis ajoutez les oeufs, mélangez, le lait et l'huile, mélangez. Faire attention aux grumeaux. Laissez reposer la pâte une heure.

    Pendant ce temps, épluchez l'ananas, retirez les yeux. Coupez l'ananas en tranches fines et retirez le coeur.

    Dans une poêle, faites revenir les tranches d'ananas d'un seul côté dans le beurre.

    Dans la crépière, versez de la pâte, mettez des tranches d'ananas (le côté doré vers le fond de la poêle) l'épaisseur de pâte doit correspondre à l'épaisseur de la tranche d'ananas. Laissez cuire à feu doux pendant 5 mn sans la retourner. Sortez la crêpe et déposez-la sur la plaque à patisserie, (la partie cuite sur la plaque) continuez jusqu'à épuisement de la pâte et de l'ananas.

    Saupoudrez le dessus des crêpes de sucre en poudre et faites caraméliser au grill pendant environ 3 mn.

    Servez les crêpes caramélisées avec de la chantilly ou de la glace, ou pour les gourmand(e)s avec la chantilly et la glace.

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    vendredi 25 janvier 2008

    Poisson grillé, recette sénégalaise

    Par Kary, vendredi 25 janvier 2008 à 09:02 :: POISSONS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 2 h

    Ingrédients


  • 1 capitaine de 2 kilo
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cube magi
  • 1 petit piment
  • 2 limes

    		•

    Recette


    Lavez, écaillez et videz le capitaine. Essuyez-le et faites des incisions diagonales.

    Pilez le piment, l'ail et les oignons, ajoutez le jus des limes, les cubes émiettés, la moutarde et l'huile. Mélangez bien et tartinez l'intérieur et l'extérieur du poisson. Laissez mariner au frais pendant 2 h.

    Préparez le barbecue et faites griller 15 mn de chaque côté.

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    jeudi 24 janvier 2008

    Glace mandarines, recette algérienne

    Par Kary, jeudi 24 janvier 2008 à 09:07 :: DESSERTS - Algérie

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos : 2 h.

    Ingrédients


  • 1 livre de mandarines non traitées
  • 20 cl de jus d'orange
  • 20 cl de jus citron
  • 350 g. de sucre
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 paquet de sucre vanille
  • les zestes des mandarines

    		•

    Recette


    Lavez et brossez les mandarines. Prélevez les zestes, puis pressez les fruits. Filtrez les jus et gardez en attente.

    Taillez les zestes des mandarines en julienne. Versez le sucre dans une casserole et recouvrez le d'eau jusqu'à obtenir un sirop épais. Eteignez et faites macérer les zestes pendant 2 h.

    Ajoutez les jus des fruits, puis la crème que vous aurez fouettée avec un sachet de sucre vanillé.

    Versez la préparation dans votre sorbetière.

    Si vous n'avez pas de sorbetière faites prendre la glace dans le frezzer pendant ~ 3 heures en la fouettant très régulièrement pour éviter la formation de paillettes.

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    mercredi 23 janvier 2008

    Baracuda farci à l'oseille, recette sénégalaise

    Par Kary, mercredi 23 janvier 2008 à 09:04 :: POISSONS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn + 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 baracuda (~ 1.500 kg)
  • 1 poignée d'oseille de guinée
  • 1 oeuf dur
  • pain rassis
  • 2 oignons
  • 2 gousse d'ail
  • 1 dl de bouillon de poisson
  • 1 c. à soupe de lait
  • 1 noix de beurre
  • sel
  • poivre
  • chapelure

    • Recette


    Videz, parez et lavez le bara.

    Faites fondre dans le beurre l'oseille ciselée. Hachez l'oeuf dur, ajoutez l'oseille fondue, la mie de pain imbibée dans le lait, la moitié d'un oignon finement haché et l'ail rapé. Salez et poivrez.

    Farcissez le poisson puis cousez l'ouverture.

    Beurré un plat, tapissez-le du reste des oignons coupés en rondelles. Déposez le poisson farci et versé le bouillon de poisson.

    Faites cuire à fou chaud 30 mn.

    Parsemez le poisson de chapelure et faites gratiner une dizaine de mn.

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    mardi 22 janvier 2008

    Biscuits aux épices, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 22 janvier 2008 à 09:05 :: DESSERTS - Sénégal

    Certaines recettes, comme celle-ci, sont notées sénégalaises parce que je suis sénégalaise, mais vous ne les trouverez pas au Sénégal. En effet, en fonction de mon temps libre, ou de mon inspiration, ou de mes envies... je cuisine des recettes à mon idée. Aimant beaucoup les épices, j'aime à préparer des gâteaux riches en goût.

    J'espère que mes expériences vous feront saliver...

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    lundi 21 janvier 2008

    Pâté de phacochère, recette sénégalaise

    Par Kary, lundi 21 janvier 2008 à 09:05 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 2 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. de phacochère
  • 200 g. de foie
  • 300 g. de porc (poitrine)
  • barde
  • 2 oignons
  • 1 oeuf
  • 5 ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 c. à café de 4 épices
  • 2 c. à café de sel
  • poivre
  • 3 feuilles de laurier

    • Recette


    Hachez les viandes, les oignons, l'ail et le persil.

    Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.

    Tapissez votre terrine de barde et versez le pâté dedans. Tassez et décorez avec les feuilles de laurier.

    Faites cuire 2 h. à four modéré.

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    dimanche 20 janvier 2008

    Cake au noix et aux figues, recette marocaine

    Par Kary, dimanche 20 janvier 2008 à 09:04 :: DESSERTS - Maroc

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 pot de yaourt nature
  • 2 pots de farine
  • 2 pots de sucre semoule
  • 1 pot de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g. de beurre fondu
  • 300 g. de figues
  • 10 cerneaux de noix
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

    • Recette


    Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la poudre d'amandes, la cannelle, la levure et le sel.

    Dans un grande saladier, mettez les oeufs et les deux sucres et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et le mélange de farine, poudre d'amandes, cannelle... et mélangez bien le tout.

    Lavez les figues, épongez-les et coupez-les en 4 et ajoutez-les délicatement à la pate.

    Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la pâte et déposez les cerneaux de noix.

    Cuire à four chaud préchauffé 40 mn à 180°.

    Attendre 10 mn avant de démouler le cake.

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    vendredi 18 janvier 2008

    Grosse colère...

    Par Kary, vendredi 18 janvier 2008 à 19:24 :: VIVRE AU SENEGAL

    Suite à mon article : "On est pas tous tristes..."

    On est pas tous tristes que le rallye ne vienne pas à Dakar. Certains sont même franchement contents. Je suggère aux pilotes d'aller jouer chez eux et, par exemple, de traverser les villages de campagne à 150 km/h avec tous les risques...

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    Darnes d'espadon grillées, recette sénégalaise

    Par Kary, vendredi 18 janvier 2008 à 08:46 :: POISSONS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos : 1 h.

    Ingrédients


  • 600 g. d'espadon
  • 1/2 ananas
  • 2 mangues
  • 1 papaye
  • 2 bananes
  • 1 pamplemousse
  • 2 citrons verts
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 4 oignons verts
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Lavez les limes. Rapez le reste et pressez le citron.

    Déposez vos darnes d'espadon dans un plat creux, salez et poivrez avant de verser le jus de citron et 2 c. d'huile. Laissez mariner au frais pendant 1 h.

    Pendant ce temps, lavez les fruits, pelez-les et détaillez les l'ananas, les mangues et la papaye en dés, coupez les bananes en grosses tranches et le pamplemousse en quartiers, et versez le jus d'un citron.

    Faites chauffer le restant d'huile dans une poêle et faites cuire à feu vif les darnes d'espadon que vous aurez essuyé sur du papier absorbant. Faites cuire à feu vif 3 mn de chaque côté. Réservez-les au chaud.

    Mettez les fruits dans la pôele où vous avez cuit les darnes, ajoutez le zeste du citron, le sel, le poivre et le jus de marinade du poisson. Laissez sur feu vif 5 mn.

    Déposez les darnes dans un plat chaud, entourez-les des fruits poêlés, saupoudrez le tout d'oignons verts ciselés.

    Servez bien chaud avec du riz blanc.

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    jeudi 17 janvier 2008

    Aubergines farcies, recette algérienne

    Par Kary, jeudi 17 janvier 2008 à 08:56 :: VIANDES - Algérie

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg d’aubergines
  • 250 g de viande de mouton hachée
  • 250 g. de viande de boeuf hachée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 6 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de cannelle
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Dans un saladier, mélangez les deux viandes, les oignons hachés, 2 gousses d'ail hachées, le persil haché, la cannelle, le sel, le poivre ou du piment suivant les goûts et l'oeuf.

    Lavez les aubergines, puis coupez les en deux dans le sens de la longueur et évidez les en partie.

    Ajoutez la chair des aubergines à la farce et remplissez vos demis aubergines.

    Dans une sauteuse, versez l'huile et faites mijoter vos aubergines à feu très doux.

    A mi cuisson, ajoutez l'ail restante, les tomates pelées, épépinées et concassées et terminez la cuisson.

    Servez accompagné de riz blanc ou faites cuire des pommes de terre coupées en cubes lorsque vous ajoutez les tomates.

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    mercredi 16 janvier 2008

    Salade de mangues et d'ananas, recette sénégalaise

    Par Kary, mercredi 16 janvier 2008 à 08:53 :: DESSERTS - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos : 4 h

    Ingrédients


  • 2 mangues
  • 1/2 ananas
  • 2 à 3 c. à soupe de miel
  • 2 verres de thé
  • 1 c. à café de gingembre rapé
  • quelques morceaux de gingembre confit
  • 1 lime

    		•

    Recette


    Faites infuser le gingembre avec le thé et le miel.

    Pendant ce temps, coupez l'ananas et les mangues en cubes.

    Mettez les fruits dans un saladier et versez deux verres de thé au gingembre encore tiède et le jus du citron vert.

    Laissez au frais pendant 4 h.

    Versez votre salade de fruits dans des ramequins individuels et décorez avec des lamelles de gingembre confit.

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    mardi 15 janvier 2008

    Quiche au bissap et à l'espadon fumé, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 15 janvier 2008 à 08:57 :: ENTREES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 30 mn

    Ingrédients


  • 250 g. de farine
  • 125 g. de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème
  • 300 g. de bissap vert (feuilles d'oseille de Guinée)
  • 250 g. d'espadon fumé
  • poivre
  • muscade
  • un peu de sel
  • 80 g. de gruyère rapé

    • Recette


    Tamisez la farine. Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel, le beurre ramolli coupé en parcelles et un peu d'eau. Travaillez la pâte du bout des doits et sans la pétrir. Mettre en boule et laissez reposer 30 mn au frais.

    Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, la crème, un peu de sel, du poivre et un peu de muscade rapée. Lavez les feuilles de bissap vert, épongez-les. Coupez grossièrement les feuilles avant de les faire suer à feu vif. Assaisonnez légèrement et laissez égoutter. Coupez les tranches d'espadon fumé en lanière.

    Préchauffez le four à 200 °. Foncez la quiche. Piquez légèrement le fond pâte et étalez les feuilles de bissap (que vous aurez pressé pour éviter d'avoir trop de jus) ainsi que les lanières d'espadon. Versez l'appareil à quiche et répartissez le gruère rapé.

    Enfournez la quiche et faites cuire 20 mn à 200°, puis 10 mn à 180°.

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