Cuisines d'Afrique

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vendredi 29 février 2008

Mousse au chocolat noir à la noix de coco

Par Kary, vendredi 29 février 2008 à 08:51 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal - DESSERTS

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos : 4 h.

    Ingrédients


  • 250 g. de chocolat noir
  • 25 g.de beurre
  • 4 Å“ufs
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 1 pincée de sel

    • Recette


    Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier que vous placerez au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le beurre coupé en petites parcelles.

    Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

    Dans un grand saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

    Retirez le saladier avec le chocolat du bain marie, ajoutez les jaunes d'oeuf en mélangeant rapidement puis en dernier la noix de coco.

    Ajoutez les blancs en neige par petites quantités et en mélangeant délicatement.

    Laissez reposer 4 h. au frais avant de déguster.

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    jeudi 28 février 2008

    Poulpes marinés

    Par Kary, jeudi 28 février 2008 à 08:51 :: ENTREES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

    Dans cette recette, le plus dur est d'avoir des poulpes bien tendres.

    Le moyen le plus rapide et le moins fatiguant est de les laisser au congélateur pendant 24 h., et ensuite de les laisser décongeler tranquillement et de les préparer comme s'ils étaient sortis de l'océan.

    Comme beaucoup de plats marinés, pour un meilleur rendu, il faut le préparer 1 à 2 jours à l'avance.

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    mercredi 27 février 2008

    Oranges à la cannelle, recette marocaine

    Par Kary, mercredi 27 février 2008 à 08:56 :: DESSERTS - Maroc

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 6 belles oranges
  • 50 g. de sucre en poudre
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
  • 1 c. à soupe de pignons de pin

    		•

    Recette


    Lavez les oranges et épongez-les. Pelez les oranges à vif, au dessus d'un saladier. Prélevez les quartiers, retirez bien toutes les peaux ainsi que les pépins.

    Mettez les quartiers dans le saladier avec le jus des oranges, ajoutez le sucre, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger ainsi que les pignons de pin. Mélangez délicatement et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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    mardi 26 février 2008

    Darnes de thon au lait de coco

    Par Kary, mardi 26 février 2008 à 14:47 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 darnes de thon
  • 20 cl de lait de coco
  • 4 c. à soupe d'huile
  • 2 bananes plantains
  • 3 c. à café de gingembre haché
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 petit piment frais

    		•

    Recette


    Lavez et nettoyez les darnes de thon. Passez-les un peu à l'huile avant de les saler et de les poivrer.

    Lavez et pelez le gingembre avant de le hacher. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l'ail. Coupez le piment en lanières. Pelez les bananes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.

    Dans une grande poêle, faites fondre les oignons pendant 5 mn, ajoutez le gingembre et les bananes. Ajoutez les darnes de thon et l'ail. Faites dorer les tranches de chaque côté.

    Versez le lait de coco et faites réduire à feu vif pendant 5 mn. Juste avant de servir, ajoutez les lanières de piment.

    Servez accompagné de riz blanc.

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    dimanche 24 février 2008

    Sablé à l'anis et au gingembre confit

    Par Kary, dimanche 24 février 2008 à 08:52 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal - DESSERTS

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 250 g. de farine
  • 125 g. de beurre
  • 75 g. de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 c. à soupe d'anis vert
  • 2 c. à soupe de gingembre confit

    		•

    Recette


    Dans un saladier, versez la farine tamisée, le sucre en poudre, une pincée de sel. Mélangez pour incorporer correctement le sucre. Ajoutez l'anis vert ainsi que le gingembre coupé en lanières fines. Coupez le beurre ramolli en parcelles, battez 1 oeuf en omelette. Déposez les morceaux de beurre sur la farine. Pétrissez légèrement et ajoutez l'omelette au fur et à mesure du pétrissage. Ne pas trop travailler la pâte. Roulez en boule.

    Faites préchauffer le four thermostat 5/6.

    Farinez votre plan de travail ainsi que le rouleau à patisserie et étalez la pâte. Découpez-la à l'emporte pièce. Passez les galettes à l'oeuf battu en omelette et déposez-les sur la plaque à patisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

    Faites cuire une dizaine de mn en surveillant pour retirer les sablés quand ils commencent à dorer.

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    samedi 23 février 2008

    Pamplemousse farci

    Par Kary, samedi 23 février 2008 à 08:43 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal - ENTREES

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 1 h
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 2 h. au frais

    Ingrédients


  • 2 gros pamplemousses roses
  • 2 avocats
  • 400 g. de crevettes
  • 1 crabe
  • jus d'un lime
  • 2 tasses de mayonnaise
  • 1 oignon
  • 3 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 3 petits piment sec

    • Recette


    Préparez un court bouillon relevé et faites cuire 15/20 mn le crabe à l'eau bouillante.

    Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle et faites sauter 5 à 7 mn les crevettes sans matière grasse. Les retirer du feu et les décortiquer.

    Pelez les pamplemousses à vif et, à l'aide d'un couteau, retirez la peau autour de chaque quartier. Gardez le jus.

    Décortiquez le crabe et gardez le corail ou la partie crémeuse.

    Pelez les avocats, coupez-les en cubes et mélangez-les au jus du lime.

    Dans un saladier, mettez les pamplemousses et leur jus, les crevettes, la chair du crabe, les cubes d'avocat et ajoutez la mayonnaise dans laquelle vous aurez mis les parties crémeuses du crabe ou le corail pilé. Mélangez délicatement et laissez refroidir au réfrigérateur.

    Présentez sur assiette individuelle sur un lit de salade ou dans des verrines.

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    vendredi 22 février 2008

    Pain perdu exotique gratiné

    Par Kary, vendredi 22 février 2008 à 08:48 :: Sénégal

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 grand pain de chasse (pain brioché)
  • 1 belle mangue
  • 1 gros pamplemousse rose
  • 3 bananes
  • 1 à 2 papayes solo (variété à chair rougeâtre)
  • 1 noix de beurre
  • 3 oeufs
  • 50 g. de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 25 cl de lait
  • 1 poignée d'arachides grillées

    • Recette


    Préchauffez le four à 150°.

    Lavez la mangue et les papayes avant de les couper en morceaux. Pelez le pamplemousse et détaillez-le en quartier en retirant toutes les peaux. Coupez les bananes en tronçons.

    Beurrez un moule à manqué et chemisez-de tranches de pain de chasse un peu épaisses. Déposez les fruits sur le pain puis les arachides concassées.

    Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé puis le lait.

    Versez la préparation sur les fruits et faites cuire, toujours à 150°, pendant environ 40 minutes.

    Vous pouvez manger ce gratin nature ou accompagné de chantilly et/ou de sorbet et/ou de sauce chocolat.

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    jeudi 21 février 2008

    Riz aux boulettes de viande

    Par Kary, jeudi 21 février 2008 à 08:46 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 400 g. de viande hachée
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 500 g. tomates ou 150 g de concentré
  • 1/2 botte de persil
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe d'herbes de provence
  • 2 poivrons
  • un peu de céleri en branche
  • 2 grands verres de riz
  • sel
  • poivre

    		•

    Recette


    Rincez le riz. Faites chauffer 3 grands verres d'eau salée. Quand l'eau bout, jetez le riz, mélangez et faites-le cuire 20 mn à couvert et à feu très doux.

    Pendant ce temps, lavez et hachez le persil et le céleri. Epluchez l'oignon et l'ail et émincez-les finement. Lavez les poivrons et détaillez-les en lanières.

    Dans une casserole, faites fondre l'oignon dans l'huile, ajoutez les tomates coupées en dés, les lanières de poivrons ainsi que le céleri. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de provence et l'ail émincée. Faites mijoter.

    Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le persil haché, le sel et le poivre. Faites des boulettes que vous ferez cuire 15 mn dans la sauce tomate. Si besoin rajoutez un peu d'eau dans la sauce tomates.

    Servez le riz d'un côté et les boulettes à la sauce tomates à part.

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