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vendredi 29 février 2008
Par Kary,
vendredi 29 février 2008 à 08:51 :: MES RECETTES A MOI
- Sénégal - DESSERTS
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson :Temps de repos : 4 h.
Ingrédients
250 g. de chocolat noir25 g.de beurre 4 œufs80 g de noix de coco râpée1 pincée de sel | |
RecetteCassez le chocolat en morceaux dans un saladier que vous placerez au bain-marie. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le beurre coupé en petites parcelles.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans un grand saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Retirez le saladier avec le chocolat du bain marie, ajoutez les jaunes d'oeuf en mélangeant rapidement puis en dernier la noix de coco.
Ajoutez les blancs en neige par petites quantités et en mélangeant délicatement.
Laissez reposer 4 h. au frais avant de déguster. |
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jeudi 28 février 2008
Par Kary,
jeudi 28 février 2008 à 08:51 :: ENTREES
- Sénégal - MES RECETTES A MOI
Dans cette recette, le plus dur est d'avoir des poulpes bien tendres.
Le moyen le plus rapide et le moins fatiguant est de les laisser au congélateur pendant 24 h., et ensuite de les laisser décongeler tranquillement et de les préparer comme s'ils étaient sortis de l'océan.
Comme beaucoup de plats marinés, pour un meilleur rendu, il faut le préparer 1 à 2 jours à l'avance.
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mercredi 27 février 2008
Par Kary,
mercredi 27 février 2008 à 08:56 :: DESSERTS
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson :Temps de repos :
Ingrédients
6 belles oranges 50 g. de sucre en poudre1 c. à café de cannelle 1 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger1 c. à soupe de pignons de pin | |
RecetteLavez les oranges et épongez-les. Pelez les oranges à vif, au dessus d'un saladier. Prélevez les quartiers, retirez bien toutes les peaux ainsi que les pépins.
Mettez les quartiers dans le saladier avec le jus des oranges, ajoutez le sucre, la cannelle, l'eau de fleurs d'oranger ainsi que les pignons de pin. Mélangez délicatement et réservez au frais jusqu'au moment de servir. |
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mardi 26 février 2008
Par Kary,
mardi 26 février 2008 à 14:47 :: MES RECETTES A MOI
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mnTemps de cuisson : 15 mnTemps de repos :
Ingrédients
4 darnes de thon 20 cl de lait de coco4 c. à soupe d'huile2 bananes plantains3 c. à café de gingembre haché3 gousses d'ail2 oignons1 petit piment frais | |
Recette Lavez et nettoyez les darnes de thon. Passez-les un peu à l'huile avant de les saler et de les poivrer.
Lavez et pelez le gingembre avant de le hacher. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez l'ail. Coupez le piment en lanières. Pelez les bananes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Dans une grande poêle, faites fondre les oignons pendant 5 mn, ajoutez le gingembre et les bananes. Ajoutez les darnes de thon et l'ail. Faites dorer les tranches de chaque côté.
Versez le lait de coco et faites réduire à feu vif pendant 5 mn. Juste avant de servir, ajoutez les lanières de piment.
Servez accompagné de riz blanc. |
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dimanche 24 février 2008
Par Kary,
dimanche 24 février 2008 à 08:52 :: MES RECETTES A MOI
- Sénégal - DESSERTS
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 10 mnTemps de repos :
Ingrédients
250 g. de farine125 g. de beurre75 g. de sucre en poudre2 oeufs1 pincée de sel3 c. à soupe d'anis vert2 c. à soupe de gingembre confit | |
RecetteDans un saladier, versez la farine tamisée, le sucre en poudre, une pincée de sel. Mélangez pour incorporer correctement le sucre. Ajoutez l'anis vert ainsi que le gingembre coupé en lanières fines. Coupez le beurre ramolli en parcelles, battez 1 oeuf en omelette. Déposez les morceaux de beurre sur la farine. Pétrissez légèrement et ajoutez l'omelette au fur et à mesure du pétrissage. Ne pas trop travailler la pâte. Roulez en boule.
Faites préchauffer le four thermostat 5/6.
Farinez votre plan de travail ainsi que le rouleau à patisserie et étalez la pâte. Découpez-la à l'emporte pièce. Passez les galettes à l'oeuf battu en omelette et déposez-les sur la plaque à patisserie recouverte d'un papier sulfurisé.
Faites cuire une dizaine de mn en surveillant pour retirer les sablés quand ils commencent à dorer. |
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samedi 23 février 2008
Par Kary,
samedi 23 février 2008 à 08:43 :: MES RECETTES A MOI
- Sénégal - ENTREES
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 1 hTemps de cuisson : 30 mnTemps de repos : 2 h. au frais
Ingrédients
2 gros pamplemousses roses2 avocats400 g. de crevettes1 crabejus d'un lime2 tasses de mayonnaise1 oignon3 clou de girofle1 bouquet garni3 petits piment sec | |
RecettePréparez un court bouillon relevé et faites cuire 15/20 mn le crabe à l'eau bouillante.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle et faites sauter 5 à 7 mn les crevettes sans matière grasse. Les retirer du feu et les décortiquer.
Pelez les pamplemousses à vif et, à l'aide d'un couteau, retirez la peau autour de chaque quartier. Gardez le jus.
Décortiquez le crabe et gardez le corail ou la partie crémeuse.
Pelez les avocats, coupez-les en cubes et mélangez-les au jus du lime.
Dans un saladier, mettez les pamplemousses et leur jus, les crevettes, la chair du crabe, les cubes d'avocat et ajoutez la mayonnaise dans laquelle vous aurez mis les parties crémeuses du crabe ou le corail pilé. Mélangez délicatement et laissez refroidir au réfrigérateur.
Présentez sur assiette individuelle sur un lit de salade ou dans des verrines. |
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vendredi 22 février 2008
Par Kary,
vendredi 22 février 2008 à 08:48 :: Sénégal
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 grand pain de chasse (pain brioché)1 belle mangue1 gros pamplemousse rose3 bananes 1 à 2 papayes solo (variété à chair rougeâtre)1 noix de beurre3 oeufs50 g. de sucre en poudre2 sachets de sucre vanillé25 cl de lait1 poignée d'arachides grillées | |
RecettePréchauffez le four à 150°.
Lavez la mangue et les papayes avant de les couper en morceaux. Pelez le pamplemousse et détaillez-le en quartier en retirant toutes les peaux. Coupez les bananes en tronçons.
Beurrez un moule à manqué et chemisez-de tranches de pain de chasse un peu épaisses. Déposez les fruits sur le pain puis les arachides concassées.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé puis le lait.
Versez la préparation sur les fruits et faites cuire, toujours à 150°, pendant environ 40 minutes.
Vous pouvez manger ce gratin nature ou accompagné de chantilly et/ou de sorbet et/ou de sauce chocolat. |
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jeudi 21 février 2008
Par Kary,
jeudi 21 février 2008 à 08:46 :: MES RECETTES A MOI
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 45 mnTemps de repos :
Ingrédients
400 g. de viande hachée1 oignon4 gousses d’ail500 g. tomates ou 150 g de concentré1/2 botte de persil 2 c. à soupe d'huile1 c. à soupe d'herbes de provence2 poivrons un peu de céleri en branche2 grands verres de rizselpoivre | |
Recette Rincez le riz. Faites chauffer 3 grands verres d'eau salée. Quand l'eau bout, jetez le riz, mélangez et faites-le cuire 20 mn à couvert et à feu très doux.
Pendant ce temps, lavez et hachez le persil et le céleri. Epluchez l'oignon et l'ail et émincez-les finement. Lavez les poivrons et détaillez-les en lanières.
Dans une casserole, faites fondre l'oignon dans l'huile, ajoutez les tomates coupées en dés, les lanières de poivrons ainsi que le céleri. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de provence et l'ail émincée. Faites mijoter.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le persil haché, le sel et le poivre. Faites des boulettes que vous ferez cuire 15 mn dans la sauce tomate. Si besoin rajoutez un peu d'eau dans la sauce tomates.
Servez le riz d'un côté et les boulettes à la sauce tomates à part. |
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mercredi 20 février 2008
Par Kary,
mercredi 20 février 2008 à 08:54 :: MES RECETTES A MOI
- Sénégal - ENTREES
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 40 mn Temps de cuisson : 35/40 mnTemps de repos :
Ingrédients
120 g de farine80 g de beurre3 oeufs1,5 dl d'eau1 pincée de sel600 g de crevettes 4 c. à soupe de farine1 c. à soupe d'huile30 g de beurre1 oignon40 cl de crème fraîche sel poivre | |
RecetteVersez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Quand l'eau bout, versez la farine la farine d'un coup, et mélangez sur le feu jusqu'à ce que la pâte sèche. Retirez la casserole du feu et incorporez le 1er oeuf (mélangez rapidement et jusqu'à absorption complète de l'oeuf). Ajoutez le 2ème oeuf, quand il est bien incorporé, ajoutez le dernier.
Préchauffez le four thermostat 6/7. Beurrez la plaque du four et déposez des tas de pate en laissant de l'espace car ils vont gonfler. Quand le four est chauf, faitez cuire pendant une vingtaine de mn.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Rincez-les et coupez-les en deux. Farinez-les et faites les sauter 5 mn avant d'ajoutez l'oignon finement émincé. Salez et poivrez remuez et faites cuire 2 mn. Ajoutez la crème fraiche et laissez cuire 5 mn, pour que la crème épaississe.
Entre temps vous avez sorti les choux du four. Coupez la partie supérieure du chou. Garnissez les choux avec le mélange de crevettes et de crème, remettez le chapeau du chou et mangez immédiatement. |
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mardi 19 février 2008
Par Kary,
mardi 19 février 2008 à 08:50 :: SOUPES
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 2 h 20Temps de repos :
Ingrédients
500 g d'illan (gros mil)1 gousse d'ail1 petite boite de lait concentré non sucré1 c. à soupe d'anis vert1 gros oignon4 os d'agneau2 carottes1 poireau1 branche de thym 1 feuille de laurierselpoivre | |
RecetteEpluchez, coupez et lavez les légumes.
Dans un faitout, mettez les légumes, les thym, le laurier, l'ail, le sel, le poivre, les os de mouton, mouilez le tout avec deux litre d'eau et faites mijoter 1 h 30 mn.
Filtrez le bouillon et versez l'illan et l'anis en remuant constemment. Laissez cuire 3/4 d'heure, puis ajoutez le lait concentré. Laissez cuire 5 mn et servez bien chaud. |
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lundi 18 février 2008
Par Kary,
lundi 18 février 2008 à 08:47 :: PATES & PAINS
- Maroc
Nombre de personnes : 2Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 24 mnTemps de repos : 40 mn
Ingrédients
250 g. de farine25 g. de levure de boulanger15 cl d'eau1 c. à café de sel | |
RecetteVersez la farine et le sel dans un saladier, mélangez. Ajoutez la levure puis l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Si besoin ajoutez de l'eau si la pâte est trop ferme ou de la farine si elle est collante. Roulez la en boule.
Faites deux patons que vous étalerez pour obtenir 2 galettes de 15 cm et de 2.5 cm d'épaisseur.
Déposez vos galettes sur une plaque farinée, couvrez-les etfaites lever pendant 40 mn.
Faites cuire à la poêle 6 mn de chaque côté. |
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dimanche 17 février 2008
Par Kary,
dimanche 17 février 2008 à 10:42 :: ENTREES
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 5 mnTemps de repos :
Ingrédients
500 g. de grosses crevettes1 noix de beurre 1 c. à soupe d'huile2 à 3 limes 125 g. de lait caillé, non sucré 1 petit bouquet de menthe 4 brin d'oignon vert 2 mangues sel poivre | |
RecetteDécortiquez les crevettes. Lavez-les puis faites les sauter maximum 5 mn dans le mélange d'huile et de beurre bien chaud. Réservez au frais.
Lavez la mentre et l'oignon vert. Ciselez-les finenement.
Dans un grand bol, mélangez le lait caillé, le jus de lime, la menthe et l'oignon, salez et poivrez. Réservez au frais.
Lavez les mangues et coupez-les en gros dés.
Montez vos brochettes en alternant les crevettes et les dés de mangue.
Servez les brochettes accompagnées de la sauce bien fraiche. |
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vendredi 15 février 2008
Par Kary,
vendredi 15 février 2008 à 08:56 :: POISSONS
- Sénégal
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 minutesTemps de repos :1 h.
Ingrédients
1 beau poisson (mulet ou capitaine)3 tomates4 limes 2 oignons5 gousses d’ail 1 piment frais2 c. à soupe d'huile1 cube maggi1/2 botte de persilsel poivre | |
RecetteFaites vider et écailler le poisson par votre poissonnier. Lavez-le et épongez-le.
Pressez les limes. Faites des entailles profondes de chaque côté du poisson, déposez-le dans un grand plat et citronnez-le.
Lavez les tomates, le piment et le persil. Epluchez les oignons et l'ail. Pilez (ou mixez) tous les éléments ensemble et ajoutez le cube maggi, le sel, le poivre ainsi que l'huile.
Remplissez les entailles de la marinade et laissez mariner votre poisson pendant 1 heure au frais.
Faites cuire au barbecue pendant une trentaine de mn en retournant en milieu de cuisson et en remettant régulièrement de la marinade.
Servez avec du riz blanc.
Normalement, il doit vous rester de la marinade, faites la cuire quelques mn dans une petite casserole. Eventuellement, ajoutez des petits cube de poivron. |
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jeudi 14 février 2008
Par Kary,
jeudi 14 février 2008 à 08:45 :: DESSERTS
- MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 45 mnTemps de repos :
Ingrédients
150 g. de farine120 g. de beurre120 g. de sucre3 oeufs1 pincée de sel1 c. à café de levure chimique100 g. de citron confit50 g. de gingembre confit | |
RecetteDans un saladier travaillez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajoutez le beurre ramolli, puis le mélange farine, levure et sel.
Hachez le gingembre et le citron confits en petits cubes et mélangez-les à la pâte.
Beurrez et fariné un moule à cake et versez-y la pâte.
Faites cuire à four préchauffé à 240° pendant 5 mn, puis ramenez la température à 180° pendant une quarantaine de mn. |
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mercredi 13 février 2008
Par Kary,
mercredi 13 février 2008 à 08:45 :: VOLAILLES
- Maroc
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 45 mnTemps de cuisson : 1 h 20Temps de repos :
Ingrédients
500 g. de feuilles de brick1 poulet1/2 kg d'oignons6 oeufs2 c. à soupe d'huile d'olive100 g. de beurre 100 g. de sucre en poudre1 botte de persil chinois1 c. à café de cannelle1 c. à café de poivre125 g. de poudre d'amandeun peu de safran sucre glace et cannelle en poudre pour la déco | |
Recette Faites durcir 4 oeufs. Pelez et hachez finement les oignons. Lavez et ciselez le persil chinois. Coupez le poulet en morceaux.
Mettez à chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une cocotte. Faites-y fondre les oignons puis ajoutez les morceaux de poulet. Faites cuire à feu doux pendant 15 mn puis ajoutez le persil chinois, la cannelle, le safran, 1 c. à soupe de sucre et 1/2 verre d'eau. Couvrez et faites cuire à feu doux.
Quand le poulet est cuit, retirez les morceaux et faites réduire la sauce. La farce doit être sèche. Pendant ce temps, coupez le poulet en petits bouts et réservez-les.
Dans une assiette creuse, mélangez la poudre d'amande et le restant de sucre. Dans un petit saladier, coupez les œufs durs en petits morceaux.
Faites préchauffer le four à 150°.
Beurrez largement un plat à tarte. Faites chevaucher les feuilles de brick les unes sur les autres et et laissez dépasser la moitié des feuilles sur l'extérieur. Placez 5 à 6 feuilles au centre. Montez la pastilla : mettez une couche de farce (la moitié), la moitié du poulet, la moitié de poudre d'amande au sucre, les oeufs, puis le reste de poudre d'amande, de poulet et de farce. Recouvrez le tout avec des feuilles de brick, puis rabattez les feuilles qui dépassent vers le centre. Badigeonnez d'un mélange de beurre ramolli et des oeufs battus.
Faites cuire 15 mn au four, sortez votre pastilla, retournez-la et faites cuire encore 15 mn.
Pour la décoration, saupoudrez de sucre glace, puis faites une grille avec la poudre de cannelle. |
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mardi 12 février 2008
Par Kary,
mardi 12 février 2008 à 08:50 :: POISSONS
- Madagascar
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 45 mnTemps de repos :
Ingrédients
4 truites de mer2 oignons50 g. de noix de coco rapée40 cl de lait de coco1 c. à soupe de coriandre haché1 c. à café de gingembre rapé1 pincée de muscade rapée sel poivre1 c. à soupe d'huile | |
RecetteFaites écailler et vider les truites par votre poissonnier. Pelez les oignons et émincez-les.
Huilez un plat à four. Déposez un lit d'oignons, puis mettez vos poissons. Saupoudrez-les d'un mélange de noix de coco rapée, de coriandre haché, de gingembre, d'un peu de muscade, de sel et de poivre, puis ajoutez le lait de coco.
Faites cuire au four à 180° pendant 45 mn. Couvrez le plat d'un papier aluminium. |
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