Cuisines d'Afrique

Lorsque je fais cette recette, je me complique toujours un peu la vie, d'après mon mari.

La veille au soir je fais mariner les morceaux de poulet dans le jus des citrons, l'ail, le gingembre, le cumin, auquel j'ajoute un peu de sel et de poivre. Je coupe les zestes des citrons en fines lanières et je les ébouillante pendant une dizaine de mn.

Le lendemain, j'égoutte les morceaux de poulet, je filtre le jus de marinade et je suis la recette qui suit, mais sans ajouter le sel et le poivre.
Ajoutez les zestes de citron après avoir ajouté les oignons et les olives.

Je trouve le résultat final plus savoureux, la viande plus "goûtée" et surtout ce que je préfère, ce sont les zestes de citron.