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lundi 31 mars 2008
Par Kary,
lundi 31 mars 2008 à 09:00 :: POISSONS
- MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 1 h. Temps de cuisson : 35 mnTemps de repos : 3 h.
Ingrédients
2 kg de poissons500 g. de grosses crevettes4 oeufs1 carotte1 tasse de petits pois 2 c. à soupe de crème fraîche1 poignée de bissap vert1 pincée de muscade rapée sel poivre | |
RecetteNettoyez les poissons et ne conservez que les filets.
Décortiquez les crevettes et ébouillantez-les 2 mn à l'eau salée.
Epluchez la carotte, taillez-la en petits dés et ébouillantez-la 3 mn à l'eau salée.
Faites préchauffer le four thermostat 6.
Mixez la chair des poissons, ajoutez les oeufs, la crème fraiche, le sel, le poivre et la muscade rapée. Versez la préparation dans un saladier, ajoutez les dés de carottes et les petits pois, et mélangez.
Beurrez un moule à cake, tapissez l'intérieur de feuilles de bissap (ou d'épinard). Versez la moitié de la préparation dans le moule, mettez les crevettes et versez le reste de la préparation. Recouvrez avec des feuilles de bissap.
Faites cuire la terrine au bain-marie pendant 35 mn.
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 3 h. |
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dimanche 30 mars 2008
Par Kary,
dimanche 30 mars 2008 à 09:00 :: DESSERTS
- Sénégal - MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mnTemps de repos :
Ingrédients
1 belle mangue ou deux petites2 papayes solo4 bananes1 petit ananas25 g. de beurre 150 g. de sucre en poudre3 c. à soupe de cana3 c. à soupe de maïzéna3 oeufs sorbet citron1 pincée de sel | |
RecetteFaites préchauffer votre four à 210°.
Lavez les fruits, pelez-les et hachez les fruits grosièrement.
Dans un saladier, travaillez le sucre, les oeufs, le sel, la maïzéna et le cana (rhum planteur). Ajoutez les fruits hachés.
Beurrez un moule à manqué, versez le mélange dedans, répartissez le beurre coupé en petits morceaux et faites cuire 40 mn.
Servez ce dessert chaud avec du sorbet citron (voir recette sorbet citron). |
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samedi 29 mars 2008
Par Kary,
samedi 29 mars 2008 à 09:00 :: Sénégal
- MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mnTemps de cuisson : 30 mnTemps de repos :
Ingrédients
250 g. de riz75 cl d'eau1 oignon1 livre de potiron2 gousses d'ail75 g. de beurre75 g. de gruyère râpépersil chinoisselpoivre | |
RecetteCoupez le potiron en tranches, épluchez-les et taillez en dés. Pelez l'oignon et l'ail, hâchez-les finement.
Dans une cocotte, faites blondir l'oignon haché dans 50 g. de beurre. Ajoutez les cubes de potiron et laissez légèrment colorer. Ajoutez l'ail et le riz et laissez cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Salez, poivrez, ajoutez l'eau.
Faites cuire 20 mn à couvert et à feu très doux.
Incorporez le restant de beurre que vous aurez coupé en petits dés et le fromage râpé. Mélangez vigoureusement et saupoudrez de persil chinois finement haché. |
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vendredi 28 mars 2008
Par Kary,
vendredi 28 mars 2008 à 12:00 :: Sénégal
- MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 10 mnTemps de repos :
Ingrédients
4 bananes 1 noix de coco eau 50 g. de farine de riz30 g. de beurre 2 limes sel | |
RecetteDans un saladier, versez la farine de riz tamisée, ajoutez la moitié du beurre très ramolli ainsi que le lait de coco.
Mélangez au fouet pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Epluchez les bananes, mettez-les dans la pâte.
Faites chauffer le restant du beurre dans une poêle, à feu doux. Déposez les bananes et faites cuire à feu doux 5 mn de chaque côté jusqu'à ce que les bananes soient bien dorées.
Ces beignets se servent très chauds, accompagnés de limes et de viandes épicées et grillées. |
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jeudi 27 mars 2008
Par Kary,
jeudi 27 mars 2008 à 09:00 :: VOLAILLES
- Maroc
Lorsque je fais cette recette, je me complique toujours un peu la vie, d'après mon mari.
La veille au soir je fais mariner les morceaux de poulet dans le jus des citrons, l'ail, le gingembre, le cumin, auquel j'ajoute un peu de sel et de poivre. Je coupe les zestes des citrons en fines lanières et je les ébouillante pendant une dizaine de mn.
Le lendemain, j'égoutte les morceaux de poulet, je filtre le jus de marinade et je suis la recette qui suit, mais sans ajouter le sel et le poivre.
Ajoutez les zestes de citron après avoir ajouté les oignons et les olives.
Je trouve le résultat final plus savoureux, la viande plus "goûtée" et surtout ce que je préfère, ce sont les zestes de citron.
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Par Kary,
jeudi 27 mars 2008 à 09:00 :: Egypte
- DESSERTS
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 30 mnTemps de repos : 24 h.
Ingrédients
25 g. de gélatine en poudre6 gouttes de colorant rouge450 g. de sucre1 c. à café d'eau de rose3 c. à soupe de maïzena3 c. à soupe de sucre glace | |
Recette
Faire tremper la gélatine dans un décilitre d'eau.
Faites cuire, à feu doux, le sucre dans 2 décilitres d'eau jusqu'à obtenir un sirop à 115°.
Retirez le sirop du feu et ajoutez la gélatine fondue. Mélangez, ajoutez le colorant et remettre à feu doux pour obtenir une concentration à 107°. Retirez la casserole du feu, mettez la casserole dans une bassine d'eau froide (pour refroidir rapidement le sirop) et versez l'eau de rose. Mélangez encore une fois.
Déposez une feuille de papier sulfurisé dans un plat à bord un peu élevé et versez-y la préparation refroidie.
Laissez reposer 24 h. au réfrigérateur.
Tamisez ensemble la maïzéna et le sucre, et saupoudrez votre plan de travail bien propre du mélange.
Démoulez la plaque de loukoums sur le mélange maïzéna/sucre glace, coupez-les en losanges que vous enroberez du mélange. |
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mardi 25 mars 2008
Par Kary,
mardi 25 mars 2008 à 09:00 :: ENTREES
- Tunisie
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson :Temps de repos :3 h.
Ingrédients
250 g de semoule pour couscous500 g. de tomates250 g. d'oignons 1 bouquet de menthe fraîche1 petit bouquet de persil plat6 c. à soupe d'huile d'olive3 Citronssel poivre | |
RecetteDéposez les graines de couscous dans un grand saladier. Mouillez-les avec 2 dl d'eau bouillante salée. Laissez en attente.
Lavez les tomates, la menthe et le persil.
Coupez les tomates en petits dés. Hâchez finement la menthe et le persil.
Pelez et hachez les oignons.
Mélangez et égrenez le couscous, ajoutez les tomates, les oignons, la menthe et le persil. Salez, poivrez et mélangez.
Versez l'huile et les jus de citrons. Mélangez et laissez au réfrigérateur 3 h. en remuant régulièrement. |
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dimanche 23 mars 2008
Par Kary,
dimanche 23 mars 2008 à 09:00 :: DESSERTS
- Cameroun
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 7 mn par fournéeTemps de repos : 1 h.
Ingrédients
150 g. de farine 75 g. g de noix de coco râpée40 g. de beurre 3 oeufs 30 cl de lait de coco1 pincée de sel 7 cl de rhum | |
RecetteDans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco et le sel. Formez un creux et cassez-y les oeufs que vous mélangerez à la farine.
Ajoutez le beurre fondu, le rhum et le lait de coco.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure.
Faites chauffer l'huile et quand elle est chaude faites tomber l'équivalent d'une noix de pâte. Les beignets doivent doubler de volume. Retournez-les et faites les dorer sur la deuxième face.
Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. |
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samedi 22 mars 2008
Par Kary,
samedi 22 mars 2008 à 09:00 :: VOLAILLES
- Sénégal - MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 1 h 15Temps de repos :
Ingrédients
1 beau canard 30 g. de beurre 2 c. Ã soupe d'huile 10 cl de cana (rhum blanc) 1 grande boite d'ananas 2 limes sel poivre | |
RecetteDemandez à votre marchand de nettoyer le canard.
Salez et poivrez votre canard à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez le foie et le gésier à l'intérieur et ficelez.
Dans votre cocotte, faites fondre la moitié du beurre avec l'huile et faites dorer le canard sur toutes ses faces pendant une vingtaine de mn. Faites tiédir le cana et flambez le canard. Ajoutez 1/2 verre de sirop d'ananas et le jus des 2 limes. Mélangez, couvrez et faites cuire 45 mn.
10 mn avant la fin de la cuisson, faites fondre le reste de beurre et faites dorer les tranches d'ananas. Ajoutez-les au canard.
Servez le canard sur plat entouré des tranches d'ananas et la sauce à part. |
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vendredi 21 mars 2008
Par Kary,
vendredi 21 mars 2008 à 09:03 :: DESSERTS
- Cameroun
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20 mnTemps de repos :
Ingrédients
4 bananes vertes1/2 kg de patates douces à chair orange1 belle mangue1 grosse boite de lait de coco 100 g. de sucre | |
RecetteLavez les patates et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 mn.
Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans le lait de coco à feu doux et en remuant régulièrement.
Egouttez et pelez les patates, puis coupez-les en morceaux.
Versez les morceaux de patates dans le lait de coco et ajoutez les bananes coupées en tronçons de 3 cm. Laissez cuire à feu très doux 10 mn.
Pendant ce temps, lavez la mangue, dénoyautez-la et coupez la chair en petits cubes.
Les patates et les bananes sont cuites, versez le tout dans un saladier, laissez refroidir un peu, ajoutez les morceaux de mangue et mangez sans attendre. |
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jeudi 20 mars 2008
Par Kary,
jeudi 20 mars 2008 à 09:00 :: LEGUMES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 20 mn + 5 mn par fournéeTemps de repos :
Ingrédients
1 kg de pommes de terre2 oignons3 oeufs150 g. de gruyère râpé150 g. d'olives vertes dénoyautées3 c. à soupe de persil haché2 citronsfarine selpoivre | |
RecettePelez et lavez les pommes de terre. Coupez les en morceaux et faites-les cuire 20 mn à l'eau salée.
Pendant ce temps, ébouillantez les olives vertes pendant 5 mn. Pelez les oignons et hachez-les finement. Lavez et hachez le persil.
Passez les pommes de terre et les olives au presse purée. Ajoutez le persil haché, le poivre et mélangez. Incorporez les oeufs entiers puis le gruère râpé. Goutez et salez éventuellement.
Faites des boulettes de la grosseur d'une noix et applatissez-les lorsque que vous les passez dans la farine.
Faites-les frire à l'huile bien chaude. Quand elles sont bien dorées, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Servez les boulettes acompagnées de jus de citron. |
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mercredi 19 mars 2008
Par Kary,
mercredi 19 mars 2008 à 09:00 :: DESSERTS
- MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 25 mn Temps de cuisson : 6 mn par fournéeTemps de repos : 2 h
Ingrédients
500 g. de farine4 jaunes d'oeuf300 ml de lait50 g. de sucre7 g. de levure de boulanger déshydratéeselsucre glaceconfiture de mangue | |
RecetteDans un saladier versez la farine. Faites un puits et mettez la levurre au centre. Versez un peu de lait tiède pour réhydrater la levure. Laissez reposer 10 mn. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeuf, le sucre, le sel et le lait. Pétrissez la pâte, environ 10 à 15 mn. Elle doit devenir homogène.
Recouvrez la pâte d'un torchon humide et faites-la reposer pendant environ 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
Farinez votre plan de travail. Abaissez la pâte à 2 cm et découpez des ronds de 5 cm de diamètre. Saupoudrez de farine et recouvrez d'un torchon humide. Laissez reposer 30 mn. Recollez la pâte restante, laissez-la gonfler à nouveau et taillez à nouveau des cercles.
Faites chauffer votre friteuse à 180°. Mettez quelques beignets à cuire 3 mn de chaque côté.
Mettez les beignets à égoutter sur du papier absorbant.
Quand les beignets sont tièdes, il ne reste plus qu'à remplir une poche à douille et à farcir les beignets de confiture. Un peu de sucre glace sur le dessus et le tour est joué.
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mardi 18 mars 2008
Par Kary,
mardi 18 mars 2008 à 09:45 :: VOLAILLES
- Maroc
Nombre de personnes : 6Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 1 h 30Temps de repos :
Ingrédients
1 beau poulet200 g. de couscous1 c. à café de graines de cumin1/2 c. à café d'harissa 1/4 c. à café de cannelle en poudre1/2 c. à café de curcuma50 g. de raisins secs1/2 c. à café d'herbes de provence3 c. à soupe d'huile d'oliveselpoivre 700 g. de tomates1 oignon2 poivronsail1 c. à café de paprika | |
RecetteFaites préchauffer le four thermostat 7.
Dans un saladier, versez de 1 verre d'eau, du sel, les faines de cumin, l'harissa, la cannelle, le curcuma, les raisins secs, les herbes de provence et l'huile. Mélangez bien et versez les graines de couscous. Mélangez à nouveau. Les graines doivent doubler de volume. Si besoin rajoutez de l'eau et mélangez bien afin de bien séparer les grains.
Quand la préparation est prête, farcissez-en le poulet. Fermez l'ouverture avec quelques points. Salez et poivrez.
Metez le poulet dans un plat à four et faites cuire 50 mn en arrosant le poulet à plusieurs reprises.
Pendant la cuisson, pelez l'oignon et l'ail et hachez-les. Coupez les tomates en petits morceaux et les poivrons en lanières.
Les 50 mn de cuisson du poulet sont passées, mettez l'ail et l'oignon hachés dans le plat et laissez colorer. Ajouter le paprika, les tomates et les poivrons, ajoutez du sel si nécessaire. Laissez cuire encore une trentaine de minutes. Découpez le poulet, et disposez le sur un plat. Servez la sauce à part. |
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lundi 17 mars 2008
Par Kary,
lundi 17 mars 2008 à 09:00 :: DESSERTS
- Sénégal - MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 15 mnTemps de repos :3 h
Ingrédients
100 g de noix de coco râpée 200 g de sucre poudre200 g de tapiocasel1 c. à soupe d'huile2 c. à soupe de sucre glace | |
RecetteMettez dans une casserole 75 cl d'eaun le tapioca et le sucre en poudre. Faites chauffer à grand feu et que le mélange est à ébullition, baissez et faire cuire 10 mn en remuant régulièrement.
Quand le mélange a épaissi, retiré du feu.
Versez la préparation dans un moule à manqué huilé et laissez refroidir.
Dans un plat creux, mélangez la noix coco rapée et le sucre glace. Prélevez des petites boules et passez-les dans le mélange coco/sucre glace.
Déposez vos bouchées dans un grand plat, il faut les déposer sur une seule épaisseur, et laissez durcir au réfirgérateur pendany 3 h. |
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dimanche 16 mars 2008
Par Kary,
dimanche 16 mars 2008 à 09:00 :: VIANDES
- Maroc
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson :1 h 30Temps de repos :
Ingrédients
1,5 kg de poitrine d’agneau1 kg de tomates2 gousses d’ail2 c. à soupe de raz el hanout1 c. à café de curcumaselpoivre | |
RecetteCoupez la poitrine d'agneau en morceaux.
Dans une marmite, faites dorer à feu doux et sans matière grasse la viande. Quand les morceaux sont bien grillés, retirez la graisse, ajoutez le raz el hanout, le curcuma, le sel, le poivre et les gousses d'ail. Coupez les tomates en quartiers et faites cuire à couvert et à feu doux pedant 1 h 30.
Rajoutez un peu d'eau si besoin en cours de cuisson.
Servir avec des graines de couscous. |
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vendredi 14 mars 2008
Par Kary,
vendredi 14 mars 2008 à 08:59 :: DESSERTS
- Sénégal - MES RECETTES A MOI
Nombre de personnes : 4Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 40 mnTemps de repos :
Ingrédients
3 œufsfarine : même poids que les oeufssucre en poudre : même poids que les oeufs beurre : même poids que les oeufs1 c. à café de levure chimique1 belle mangue pas trop mure | |
RecetteFaites fondre le beurre.
Lavez et pelez la mangue. Dénoyautez-la et coupez la chair en gros dés.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et le sucre, puis ajoutez le beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levue chimique et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez les dés de mangue.
Beurrez et farinez un moule à manqué et versez-y la pâte.
Faites cuire 40 mn, thermostat 5.
Démoulez le quatre-quarts quand il est chaud et laissez-le refroidir sur une grille. |
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