Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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mercredi 30 avril 2008

Yaourt maison, mes recettes à moi

Par Kary, mercredi 30 avril 2008 à 09:00 :: Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 5 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos : 6 h + 3 à 4 h au frais

    Ingrédients


  • 1 litre de lait frais
  • 2 pots de yaourt

    • Recette


    Faites bouillir le lait frais pendant 10/15 mn. Faites-le refroidir. Mélangez les yaourts et incorporez-les au lait froid.

    Versez le lait dans un ou plusieurs pots en verre.

    Déposez le ou les pots dans une cocotte, épaisse et fermant bien, et remplissez d'eau bouillante. Fermez, empaquetez la cocotte dans du papier journal et laissez reposer 6 h. dans une pièce un peu chaude.

    Après ce temps, mettre les pots au réfrigérateur.

    Vous pouvez déguster vos yaourts avec des confitures maison, ou alors faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue, ou alors avec des aromes.

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    mardi 29 avril 2008

    Soupe exotique, mes recettes à moi

    Par Kary, mardi 29 avril 2008 à 09:00 :: SOUPES - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 45 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 avocat
  • 2 crabes (ou une petite boite de crabe
  • 1/2 ananas
  • 2 cubes de fumet de poissons
  • 25 cl de lait de coco, sans sucre
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 1 c. à café de paprika doux
  • sel
  • 1 piment sec

    • Recette


    Faites cuire les crabes 20 mn à l'eau bouillante salée et pimentée.

    Pendant ce temps, pelez l'ananas, coupez-le en tranches, puis en morceaux. Pelez l'avocat, coupez-le en deux, dénoyautez-le. Réservez. Préparez 1/2 litre de fumet de poissons avec les 2 tablettes.

    Décortiquez les crabes et réservez les chaires des pinces.

    Dans le mixer hachez l'ananas, l'avocat, la chair des crabes. Ajoutez le fumet, le lait de coco, le gingembre râpé et le sel.

    Versez le contenu du bol mixer dans une casserole et faites cuire 10 mn à feu doux et à couvert.

    Versez dans des assiettes individuelles, ajoutez une pince de crabe décortiquée par assiette et saupoudrez de paprika.

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    lundi 28 avril 2008

    Bonbons choco/coco et choco/menthe, mes recettes à moi

    Par Kary, lundi 28 avril 2008 à 09:00 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 5 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 12 carrés de chocolat noir
  • 15 g. de beurre
  • 3 feuilles de brick
  • 2 c. à café de noix de coco rapée
  • quelques feuilles de menthe

    • Recette


    Faites fondre le beurre.

    Préchauffez le four th. 6.

    Coupez les feuilles de brick en 4. Sur chaque quart, étalez au pinceau un peu de beurre sur les côtés. A la pointe de chaque quart, déposez un morceau de chocolat et un peu de noix de coco (pour les 6 premiers) et deux feuilles de menthe (pour les six derniers).

    Roulez les feuilles et ficelez les deux côtés pour former une papillote.

    Recouvrez votre tôle à patisserie d'un papier sulfurisé, déposez-y vos bonbons et faites cuire 5 mn.

    Retirez le fil alimentaire et dégustez rapidement.

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    dimanche 27 avril 2008

    Agneau au curry, recette sud-africaine

    Par Kary, dimanche 27 avril 2008 à 09:01 :: VIANDES - Afrique du Sud

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1,200 kg d'agneau
  • 2 oignons
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre
  • 1 oeuf
  • 100 g. de chapelure
  • 70 g. de beurre
  • 3 c à soupe de Maïzena
  • 1,5 c. à soupe de curry
  • 3/4 de litre de lait

    • Recette


    Hachez la viande. Pelez et hachez les oignons.

    Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oignons, le sel, le poivre et l'oeuf. Faites des boulettes.

    Dans une sauteuse, faites fondre 35 g. de beurre et faites-y rissoler les boulettes.

    Versez la maïzena dans un bol, et délayez-la dans un peu de lait froid.

    Dans une cocote, faites fondre le restant de beurre, ajoutez le curry, du sel et du poivre et mélangez. Hors du feu, ajoutez le lait, puis le mélange lait/maïzéna. Remettez sur le feu et portez à ébullition. Continuez la cuisson 1 mn.

    Déposez les boulettes dans un plat à gratin, nappez-les de la sauce et parsemez de chapelure.

    Faites cuire à four th. 6 durant une vingtaine de mn.

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    samedi 26 avril 2008

    Douceur à la noix de coco, mes recettes à moi

    Par Kary, samedi 26 avril 2008 à 08:51 :: DESSERTS - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 7 mn par fournée
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 30 g. de beurre fondu
  • 50 g. de farine
  • 55 g. de sucre glace
  • 50 g. de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’oeuf
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

    • Recette


    Préchauffez votre four thermostat 7.

    Battez les blancs d'oeuf en neige en ajoutant le sucre glace, puis l'extrait de vanille, puis le beurre fondu et en dernier la farne tamisée. La pâte doit être lisse.

    Déposez un papier sulfurisé sur la tôle à patisserie. Prenez un verre et dessinez sur la feuille l'emplacement des douceurs. Déposez un peu de pâte au centre de chaque cercle et étalez la pâte à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de noix de coco râpée et mettez au four.

    Quand les douceurs commencent à colorer, sortez-les du four. Décollez-les délicatement et laissez-les refroidir sur une grille.

    Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

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    vendredi 25 avril 2008

    Ravioli exotique, mes recettes à moi

    Par Kary, vendredi 25 avril 2008 à 08:27 :: MES RECETTES A MOI - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :1 h.

    Ingrédients


  • 250 g de farine
  • 1 oeuf
  • 250 g de viande de porc haché
  • 2 gousses d'ail
  • 5 oignons verts
  • 2 c. à café de graines d'anis vert
  • 1 c. à café de curcuma
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Tamisez la farine, ajoutez l'oeuf entier, une pincée et un peu d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme. Laissez reposer 1 h.

    Pendant ce temps, hachez finement les oignons verts ainsi que les gousses d'ail. Ajoutez-les à la viande de porc hachée. Incorporez ensuite les fraines d'anis, le curcuma, le sel et le poivre bien mélanger. Préparez des petites boules de farce.

    Divisez votre pâte en plusieurs patons, que vous étalerez le plus finement possible. Coupez des rectangles de 8 cm sur 4 cm. Déposez sur chaque rectangle une boule de farce, que vous aplatirez légèrement avant de souder vos raviolis.

    Faites cuire 10 mn à l'eau bouillante salée.

    Ces raviolis se mangent avec des chutneys, ou une sauce tomate pimentée.

    Voir différents chutneys ou chatini :

    Chutney de potiron aux mangues
    Chatini de tomates
    Chatini de mangues
    Chatini de noix de coco

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    jeudi 24 avril 2008

    Confiture de fruits exotiques

    Par Kary, jeudi 24 avril 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 gros ananas
  • 500 g. ez mangue
  • 500 g. de fruits de la passion
  • 500 g. de surcre à confiture
  • 2 citrons verts
  • 1.5 c. à soupe d'extrait de vanille

    • Recette


    Lavez les fruits.

    Pelez ananas et mangue et coupez les en fins morceaux.

    Coupez les fruits de la passion en deux et gardez-en la pulpe.

    Dans une casserole, versez le jus des citrons, les morceaux de fruits, la pulpe des fruits de la passion, le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez et faites cuire 10 mn à partir de l'ébullition.

    Versez votre confiture dans des pots ébouillantés et encore chauds et fermez immédiatement.

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    mercredi 23 avril 2008

    Brochettes de poisson exotique

    Par Kary, mercredi 23 avril 2008 à 09:00 :: POISSONS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 800 g. de filets de lotte
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 citron vert
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 5 oignons verts
  • 1/2 ananas
  • sel
  • poivre

    		•

    Recette


    Lavez les oignons verts, et émincez-les. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Dans une saucière, Versez le sel, le poivre, le jus du citron vert, les oignons, l'huile et l'eau.

    Lavez, épongez et coupez les filets de lotte en gros cubes.

    Lavez et coupez les poivrons en morceaux de la taille des cubes de poisson.

    Lavez, épluchez et coupez l'ananas en tranches d'un centimètre d'épaisseur et ensuite en morceaux de la taille des cubes de poissons.

    Sur une brochette, alternez les cubes de poissons avec les poivrons et l'ananas.

    Faites griller les brochettes 5 mn de chaque et servez-les bien chaudes avec la sauce.

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    mardi 22 avril 2008

    Ananas grillé à la sauce caramel, recette sénégalaise

    Par Kary, mardi 22 avril 2008 à 09:00 :: Sénégal - DESSERTS - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn + 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 bel ananas
  • sauce caramel

    • Recette


    Lavez, épluchez l'ananas et coupez-le en tranches d'un centimètre

    Préparez le caramel suivant la recette sauce caramel

    Faites cuire les tranches sur le gril 5 mn par face et nappez avec le caramel chaud. Mangez sans attendre.

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    lundi 21 avril 2008

    Ragoût de porc aux patates douces, mes recettes à moi

    Par Kary, lundi 21 avril 2008 à 09:00 :: VIANDES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 10
  • Temps de repos : 6 h

    Ingrédients


  • 1 kg de viande de porc
  • 1 kg patates douces
  • 3 c. à soupe d'huile
  • 1 noix de beurre
  • 2 oignons
  • 2 limes
  • 6 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe d'herbes de provence
  • 2 clous de girofle
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Coupez la viande et faites la mariner avec les herbes de provence, les clous de girofle, 4 gousses d'ail râpées, les oignons émincés finement, le gingembre, le sel, le poivre et 2 c. à soupe d'huile. Réservez au frais pendant au moins 6 h. et en mélangeant de temps en temps.

    Faites cuire les patates douces 20 mn à l'eau salée. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.

    Pendant ce temps, sortez la viande et égouttez-la. Faites chauffer le restant d'huile et le beurre et faites revenir la viande de toute part. Ajoutez les ingrédients de la marinade.

    Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 1 heure et éventuellement ajoutez un peu d'eau chaude.

    5 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus des limes, 2 gousses d'ail râpées ainsi que les morceaux de patates douces.

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    dimanche 20 avril 2008

    Gratin à la mangue, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 20 avril 2008 à 09:01 :: DESSERTS

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 mangues
  • 1/3 de litre de lait
  • 30 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre

    • Recette


    Faites préchauffer le four th. 6.

    Séparez le blanc d'oeuf du jaune.

    Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le jaune, le jaune d'oeuf, la farine et le lait. Portez à ébullition en remuant sans arrêt et faites cuire 5 mn. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille.

    Lavez et pelez les mangues. Retirez le noyeau et coupez les mangues en morceaux. Répartissez les morceaux dans un moule à manqué.

    Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement à la crème vanillée, puis versez-la sur les mangues.

    Enfournez et faites cuire 10 mn.

    Saupoudrez de cannelle et servez tiède.

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    samedi 19 avril 2008

    Croquettes de poisson, mes recettes à moi

    Par Kary, samedi 19 avril 2008 à 09:00 :: POISSONS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos : 2 h

    Ingrédients


  • 1 citron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 clou de girofle
  • 600 g. de filets de poissons
  • 50 g. de beurre
  • 50 g. de farine
  • 1/2 litre de court bouillon
  • 2 oeufs
  • sel
  • poivre
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • chapelure

    • Recette


    Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Lavez, coupez les entames du citron et coupez le reste en tranches. Pelez et râpez le gingembre.

    Dans une casserole, mettez de l'eau et les ingrédients que vous venez de préparer. Salez et poivrez et mettez les filets de poissons à pocher. Quand le mélange frémit, arrêtez la cuisson et laissez jusqu'à complet refroidissement.

    Pendant ce temps, préparez la béchamel avec le beurre, la farine, la noix de muscade râpée, le bouillon de cuisson.

    Le bouillon est refroidi, émiettez les filets de poissons égouttés après avoir retiré les arrêtes. Mélangez le poisson avec la sauce béchamel, ajoutez les oeufs et faites cuire pendant 5 mn, sans cesser de remuer.

    Arrêtez la cuisson, et laissez refroidir.

    Préparez des croquettes, passez-les à la friture durant 5 mn.

    PS : Si vous êtes pressées, au lieu de laisser refroidir pour préparer les croquettes, versez le mélange dans un plat à gratin beurré, saupoudrez de 50 g. de gruyère râpé et faites gratiner pendant 10 mn à four chaud.

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    vendredi 18 avril 2008

    Sablés au citron, mes recettes à moi

    Par Kary, vendredi 18 avril 2008 à 09:04 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes :4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 125 g de confiture de citrons
  • 1 citron

    		•

    Recette


    Travaillez ensemble le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajoutez les zestes de citron, puis la farine.

    Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

    Disposez la pâte en petits tas sur la tôle à patisserie beurrée et farinée, et faites cuire à four modéré pendant 15 mn.

    A la sortie du four, décollez les sablés et laissez-les refroidir sur une grille.

    Etalez de la confiture de citron et collez-les deux par deux.

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    jeudi 17 avril 2008

    Gâteau de riz au bissap vert

    Par Kary, jeudi 17 avril 2008 à 08:53 :: Sénégal - MES RECETTES A MOI - LEGUMES

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 150 g. de riz
  • 1 gros bouquet de bissap sauce (oseille de Guinée)
  • 50 g. de farine
  • 75 g. de beurre
  • 1/2 litre de lait
  • 4 oeufs
  • 50 g. de gruyère râpé
  • noix de muscade
  • sel
  • poivre

    • Recette


    Epluchez et lavez le bissap feuille. Laissez égoutter.

    Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, versez la farine tamisée et faites un roux blanc. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade rapée. Mélangez jusqu'à ébullition. Eteindre et gardez en attente au frais.

    Faites pocher le riz pendant 15 mn à l'eau bouillante salée.

    Pendant ce temps, faites fondre le restant de beurre dans une casserole et faites cuire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, salez et poivrez.

    Prendre la béchamel bien froide, ajoutez-y les oeufs battus en omelette ainsi que le riz bien égoutté.

    Dans un moule à manqué beurré, montez le gateau en alternant une couche de béchamel au riz, une couche de crème de bissap et terminez par une couche de bissap.

    Saupoudrez de gruyère râpé et enfournez 20 mn, thermostat 6/7

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    mercredi 16 avril 2008

    Plages et pirogues au Sénégal

    Par Kary, mercredi 16 avril 2008 à 11:30 :: Sénégal

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    Bonbons au miel, arachides et noix de cajou, mes recettes à moi

    Par Kary, mercredi 16 avril 2008 à 08:59 :: DESSERTS - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 30 à 40 mn
  • Temps de repos : 12 h.

    Ingrédients


  • 500 g. de miel
  • 400 g. de sucre semoule
  • 350 g. d'arachides
  • 300 g. de noix de cajou
  • 5 g. de cannelle en poudre
  • 5 clous de girofle
  • 5 g. de graines de coriandre
  • 5 g. de gingembre râpé

    • Recette


    Acheter des arachides et des noix de cajou grillées et non salées.

    Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, les graines de coriandre, le gingembre râpé. Vous devez obtenir un sirop lisse et qui doit former une petite boule molle quand vous faites tomber une goutte dans de l'eau froide.

    Pendant ce temps, hâchez grossièrement les arachides et les noix de cajou et passez les à la poêle, pour retirer l'humidité et les rendre croustillantes.

    Quand le sirop est prêt, retirez les clous de girofle et versez-y le mélange concassé.

    Huilez un moule carré ou rectangulaire, versez le liquide dedans.

    Laissez reposer une nuit, puis coupez en losange.

    Ces bonbons se conservent 2 semaines quand ils sont rangés au réfrigérateur.

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