Cuisines d'Afrique

La saison des bonnes mangues est arrivée. En ce moment ce sont de grosses mangues, "bien joufflues", que l'on trouve un peu partout à Dakar. D'une couleur jaune, et d'une odeur très spécifique quand elles sont à maturité, ces mangues sont mes préférées.

Nous les mangeons soit au naturel, ou alors avec du lait caillé ou alors comme ce soir en gâteau.

Pour la recette qui suit, je vous conseille des mangues peu mûres, autrement elles tombent en purée.

Cette recette est inspirée d'un quatre quarts aux pommes que j'avais goûté chez une amie française qui m'avait dit qu'elle mettait des fruits dans ces gâteaux en fonction des saisons. Les pommes étant un fruit relativement cher au Sénégal, je préfère les croquer plutôt que de les cuire. Ceci pour vous dire que vous pouvez remplacer les mangues par tout autre fruit.