Cuisines d'Afrique

Aujourd'hui on mange gourmand.

Comme vous l'aurez sans doute remarqué au fil de ce blog, j'aime le goût de l'anis. J'en mets dans les desserts, dans le couscous enfin partout où je peux.

Pour faire des salades variées, j'ai pris l'habitude d'acheter mes légumes en quantité un peu importante. Je les prépare au naturel et ensuite je les congèle. Par exemple les pois chiches sont longs à préparer. J'en fait une grande quantité lorsque je prépare le couscous et ensuite je congèle le reste à part.

Pour le thon, au lieu d'acheter des boites, lorsqu'il y a beaucoup de thon au marché, je l'achète, le nettoie, le coupe en filets ou en darne et directement le congélateur. Il faut dire qu'au Sénégal, le poisson est à un prix abordable.

Je fais pareil pour le maïs. La cuisson des épis de maïs est rapide. Le plus long, c'est de défaire les grains. Mais au niveau du goût, il n'y a rien de comparable. Enfin si, la différence qu'il y a entre des petits pois frais et des petits pois en boite. Ils sont bons tous les deux, mais avec des goûts différents.

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La saison des bonnes mangues est arrivée. En ce moment ce sont de grosses mangues, "bien joufflues", que l'on trouve un peu partout à Dakar. D'une couleur jaune, et d'une odeur très spécifique quand elles sont à maturité, ces mangues sont mes préférées.

Nous les mangeons soit au naturel, ou alors avec du lait caillé ou alors comme ce soir en gâteau.

Pour la recette qui suit, je vous conseille des mangues peu mûres, autrement elles tombent en purée.

Cette recette est inspirée d'un quatre quarts aux pommes que j'avais goûté chez une amie française qui m'avait dit qu'elle mettait des fruits dans ces gâteaux en fonction des saisons. Les pommes étant un fruit relativement cher au Sénégal, je préfère les croquer plutôt que de les cuire. Ceci pour vous dire que vous pouvez remplacer les mangues par tout autre fruit.

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L'été arrive, avec lui des envies de manger "léger" et rapide.

Cete recette simple, rapide et riche en goûts correspond bien.

Il suffit juste de prévoir le temps de marinade et après en 20 mn vous passez à table.

Si vous devez recevoir des amis, vous pouvez cuire vos brochettes à l'avance, les enrober dans du papier aluminium et les garder au chaud dans le four pendant une trentaine de mn sans qu'elles perdent de leur moelleux.

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Une grande partie de la population vit du commerce, du tout petit commerce. Les étals plus ou moins permanents sont légion dans les rues des petites villes. Souvent ouverts très tard le soir, on y trouve de tout : du lait (en poudre), des cigarettes, des fruits, des enveloppes...

Cet étal se trouve dans une rue de Joal.

Je dédie cette recette à mon ami Edu Bocandé, grand musicien, qui cherche des recettes faciles à réaliser, et de préférence bonnes.

Comme tu pourras le constater, c'est à la portée d'un enfant de préparer cette omelette. Vite faite, et d'un coût assez économique, le résultat est garanti.

Les crevettes étant un peu chères en cette saison, tu pourras les remplacer par du poulet cru coupé en fines lamelles et que tu feras sauter 2 mn dans le beurre à la place des crevettes.

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