Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

vendredi 4 janvier 2008

Amiwo au poulet, recette béninoise

Par Kary, vendredi 4 janvier 2008 à 08:30 :: VOLAILLES - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de prĂ©paration : 20 mn
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 poulet
  • 500 g. de farine de maĂŻs
  • 600 g. de tomates
  • 100 g. de crevettes sĂ©chĂ©es, pilĂ©es
  • 1/4 litre d’huile d’arachide
  • 3 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • 2 poivrons
  • 2 piments verts
  • persil
  • cĂ©leri

    • Recette


    Lavez et concassez les tomates. Pelez les oignons et Ă©mincez-les finement, ainsi que les poivrons. Faites dorer la farine dans une poĂŞle bien chaude.

    Coupez le poulet en morceaux. Faites-le cuire dans un peu d'eau avec le sel, le poivre, du persil et le céleri hachés, 2 gousses d'ail rapées, la moitié des oignons émincés. Après 15 mn de cuisson, faites frire doucement les morceaux de poulet à l'huile. Conservez au chaud.

    Faites dorer 1 oignon émincé dans l'huile, ensuite ajoutez les 2/3 des tomates. Ajoutez 1 ail rapée, les crevettes pilées et du poivre. Ajoutez 2 verres d'eau et laissez cuire.

    Pendant ce temps, prenez 100 g. de farine et mélangez-là dans un peu d'eau, versez dans la sauce bouillante et mélangez jusqu'à ce que vous ayez une bouillie homogène. Couvrez les laissez cuire 15 mn. Après ce laps de temps versez le reste de la farine, en pluie, tout en continuant le mélanger jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins dure, suivant vos goûts. Continuez la cuisson quelques mn.

    Préparez une sauce avec le reste des tomates, l'oignon restant, les poivrons et les piments.

    Servez la pâte, dans laquelle vous creusez un puits où vous versez la sauce tomate, entourée des morceaux de poulet frits. Ce plat se mange bien chaud.

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    lundi 17 septembre 2007

    Gari Foton recette béninoise

    Par Kary, lundi 17 septembre 2007 à 10:28 :: SAUCES - BĂ©nin

    Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu. Le gari est couramment consommé au Bénin et au Togo.

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    lundi 27 août 2007

    Calalou, recette béninoise

    Par Kary, lundi 27 aoĂ»t 2007 à 08:20 :: VIANDES - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de prĂ©paration : 15 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 15
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de viande sans os
  • 1 kg de lĂ©gumes Ă  feuilles bien vertes (brèdes, feuilles de manioc, Ă©pinards, salade)
  • 200 g. de gombos
  • 50 g. de crevettes sĂ©chĂ©es
  • 3 oignons
  • 2 piments
  • 2 c/ Ă  soupe d'huile

    • Recette


    Pelez et Ă©mincez les oignons.

    Rincez les légumes à feuilles soigneusement.

    DĂ©coupez la viande en petits morceaux.

    Faites chauffer l'huile au fond de l'autocuiseur et faire revenir les oignons 2 mn. Ajoutez-y les feuilles et couvrer d'un demi litre d'eau bouillante.

    Portez à ébullition et, dès réduction des feuilles, ajoutez la viande et les crevettes séchées. (Les crevettes étant salées, ne pas ajouter de sel). Faites cuire à l'autocuiseur 30 mn.

    Ouvrir la cocotte minute, à ce stade de la cuisson, la consistance doit être celle d'une soupe pas trop épaisse. Rajoutez de l'eau si nécessaire. Remettre sur le feu, ajoutez les gombos coupés en rondelles et les piments verts grossièrement hachés. Attention : les gombos vont épaissir la sauce.

    Remettre Ă  cuire pendant 15 mn, rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.

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    mardi 19 juin 2007

    Gari dossi, dessert béninois

    Par Kary, mardi 19 juin 2007 à 07:36 :: DESSERTS - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 2
  • Temps de prĂ©paration : 10 mn
  • Temps de cuisson :
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 100 g de gari (semoule de manioc fermentĂ©e)
  • 50 cl de lait
  • 100 g d'arachides grillĂ©es
  • sucre

    • Recette

    Laver le gari est une opération délicate qui demande du doigté.

    Versez le gari dans un saladier rempli d’eau froide. Brassez puis laissez redescendre la semoule pour faire monter les impuretés. Versez l’eau délicatement. Répétez l’opération plusieurs fois.

    Lorsque le gari est propre, ajoutez le lait (le gari doit être immergé), sucrez à volonté. Remuez, c'est prêt.

    Ajoutez les arachides grillées, de la noix de coco au moment de servir.

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    vendredi 15 juin 2007

    Yovo-doko, beignets béninois

    Par Kary, vendredi 15 juin 2007 à 07:30 :: DESSERTS - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de prĂ©paration : 10 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 500 g. de farine de blĂ©
  • 1/2 litre d'eau
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 150 g. sucre

    • Recette

    Dans un saladier, mettez l’eau, la farine, la levure, le sel et le sucre dans une jatte.

    Travaillez la pâte avec les doigts.

    Goûtez et rajoutez du sucre si besoin.

    Faites chauffer de l’huile de friture.

    Faites des boulettes et mettez-les dans l’huile à feu doux.

    Laissez frire pendant 5 à 10 mn en remuant régulièrement.

    Attendre qu’ils soient un peu refroidis, et dégustez, en rajoutant du sucre par dessus.

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    mardi 12 juin 2007

    Soupe gombo sauce poisson, recette béninoise

    Par Kary, mardi 12 juin 2007 à 07:30 :: SOUPES - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de prĂ©paration : 1 heure
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Temps de repos : 10 m

    Ingrédients

  • 1 kg de gombos
  • 100 g de gombos en poudre
  • 500 g de poisson
  • 250 g poisson fumĂ©
  • 1 morceau poisson sec
  • 1 tomate
  • 3 c. Ă  soupe d'huile de palme
  • 1 cube bouillon
  • 1 piment
  • sel

    • Recette

    Coupez la tomate en dés.
    Lavez les gombos, découpez-les en fines rondelles.
    Dans un petit mortier, pilez l’ail. Passez les gombos, au mixer.
    Lavez bien le poisson et le poisson séché.

    Dans une marmite et faites bouillir 2 l d’eau.
    Plongez-y les poissons et les dés de tomate. Salez. Ajoutez l’ail, le bouillon-cube et le piment frais. Mélangez bien. Laissez bouillir. Ajoutez les gombos.

    Laissez la marmite entr’ouverte sur feu moyen, et remuez de temps en temps.
    Au bout de 20 mn de cuisson, retirez à l’aide d’une écumoire la chair de poisson. Malaxez-la et remettez-la dans la marmite.
    Tout en remuant en même temps, versez peu à peu le gombo en poudre. Laissez encore cuire 10 mn, puis ajoutez le poisson fumé et l’huile de palme.
    Si besoin est, salez Ă  nouveau.

    Retirez du feu et laissez reposer 10 mn. Servez avec du riz.

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    vendredi 8 juin 2007

    Riz au gras, recette béninoise

    Par Kary, vendredi 8 juin 2007 à 07:00 :: VIANDES - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de prĂ©paration : 15 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 25
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1,5 kg boeuf en morceaux
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 5 c. Ă  soupe d'huile d'arachide
  • 1 c. Ă  soupe de concentrĂ© de tomates
  • 3 petits piments
  • 5 verres Ă  moutarde de riz
  • sel

    • Recette

    Faites revenir les oignons émincés dans l’huile. Ajoutez les morceaux de viande, les tomates épépinées et coupées, et le concentré de tomates.
    Lorsque tout est bien saisi, versez 2 litres d’eau. Portez à ébullition, salez, laissez cuire à feu moyen pendant une heure, et mettez les piments 10 mn avant la fin de la cuisson.

    Retirez de la marmite les piments et une louche de bouillon. Conservez au chaud.
    Portez la préparation à gros bouillons, jetez y le riz préalablement lavé. Remuez avec la cuillère en bois et laissez buillir 5 mn à découvert, ensuite baissez le feu ; couvrir sans plus toucher au riz.

    Au bout de 20 mn, il est cuit, avec des grains bien détachés.

    Servez séparément le riz, la viande et le bouillon recueilli avec les piments

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    lundi 4 juin 2007

    Boulettes de poulet sauce rouge

    Par Kary, lundi 4 juin 2007 à 06:45 :: VOLAILLES - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de prĂ©paration : 20 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1 poulet
  • 200 g de pâte d'arachide
  • 1 botte d'oignons verts
  • 4 oignons
  • 6 tomates
  • 1 verre d'huile de palme
  • 1 piment
  • sel
  • poivre

    • Recette

    Désossez le poulet et coupez-le grossièrement.
    Ciselez les cives.
    Pelez et Ă©mincez les oignons.
    Lavez, épépinez et écrasez grossièrement les tomates. Délayez la moitié de la pâte d’arachide dans un peu d’eau chaude.

    Mixez la chair du poulet avec l’autre moitié de la pâte d’arachide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
    Ajoutez les cives ciselées. Salez.

    Façonnez des boulettes avec la pâte et faites-les rissoler dans l’huile de palme très chaude.

    Lorsque les boulettes sont dorées, ajoutez les oignons, les tomates, le rest de pâte d’arachide et le piment écrasé.

    Salez, poivrez. Portez Ă  Ă©bullition puis couvrez et baissez le feu.
    Laissez cuire 15 mn Ă  feu doux.

    Servez avec du riz ou du foufou.

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    samedi 2 juin 2007

    Mokoto

    Par Kary, samedi 2 juin 2007 à 06:59 :: VIANDES - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de prĂ©paration : 45 mn
  • Temps de cuisson : 3 heures
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • tripes et pieds de porc
  • 1/4 litre d'huile de palme
  • 10 tomates
  • 3 oignons
  • 1 c. Ă  soupe de farine
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 piment
  • 1 c. Ă  soupe de farine de manioc
  • sel /LI>

    • Recette

    Lavez et Ă©bouillantez la viande pour mieux enlever la soie.

    Faites chauffer l’huile de palme dans une cocotte et faites légèrement dorer la viande.
    Lier avec la farine.

    Coupez grossièrement les tomates, les oignons, l’ail, le et le piment. Ajoutez-les à la viande, ainsi que le bouquet garni. Ajoutez 2 verres d’eau, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 3 heures.

    Accompagnez ce plat avec de la farine de manioc destiné à saupoudrer la viande. Servez chaud.

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    mardi 29 mai 2007

    Poulet BĂ©nin

    Par Kary, mardi 29 mai 2007 à 06:57 :: VOLAILLES - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de prĂ©paration : 15
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1 poulet
  • 1 cube bouillon de volaille
  • 3 c. Ă  soupe de concentrĂ© de tomates
  • 1 piment
  • 3 gousses d'ail LI>2 oignons
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • sel
  • poivre
    		•

    Recette

    Faites un court-bouillon avec 2 litres d’eau, le cube de bouillon, le thym et le laurier. Salez poivrez.

    Plongez le poulet entier dans ce court bouillon et faîtes-le cuire environ 20 mn à gros bouillon.
    Au bout de ce laps de temps, sortez le poulet. Laissez le
    refroidir.

    Pendant ce temps, hachez finement les oignons, l’ail et le piment et ajoutez-les au court-bouillon.
    Diluez le concentré de tomates avec un peu de court bouillon encore chaud et versez le jus obtenu dans le reste de court bouillon.
    Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.

    Lorsque le poulet est froid, découpez-le en morceaux. Puis trempez les morceaux de poulet dans la sauce épaisse et terminez la cuisson du poulet à four doux. Il faut éviter de brûler la « sauce » sinon elle devient amère.

    Servez avec du riz, des pommes de terre, des ignames ou des patates douces, que vous aurez fait cuire dans le restant de court-bouillon

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    lundi 28 mai 2007

    Mouton à l’arachide

    Par Kary, lundi 28 mai 2007 à 06:45 :: VIANDES - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de prĂ©paration : 30 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 40
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 1.5 kg de collier de mouton
  • 150 g. de pâte d'arachide
  • 3 c. Ă  soupe d'huile d'arachide
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 5 tomates
  • 6 carottes
  • 1 petit chou blanc
  • 3 navets
  • 4 patates douces
  • 50 g. de poisson sec
  • 1 piment
  • thym
  • sel, poivre

    • Recette

    Délayez la pâte d’arachide dans un litre d’eau tiède. Faites cuire dans une casserole à feu doux pendant environ 20 mn en remuant de temps en temps.
    Pendant ce temps hachez les oignons finement et écrasées l’ail.
    Lavez et épépinez les tomates puis hachez-les.
    Pelez, lavez, et coupez les légumes.

    Faites revenir les morceaux de mouton dans l’huile chaude. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez les oignons et l’ail et faites-les blondir.
    Puis ajoutez les tomates, le thym et le morceau de poisson sec et le piment. Salez et poivrez.

    Versez le bouillon à la pâte d’arachide encore chaud sur la viande. Et ajoutez les légumes sauf les patates douces.

    Faites cuire environ 1 heure à feu moyen et remuant de temps en temps pour évitez que la sauce n’attache au fond de la casserole. Puis ajoutez les patates douces et laissez cuire encore 15 à 20 mn.

    Le plat est prêt lorsque la sauce a une consistance velouté. Servez avec du riz blanc.

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    samedi 26 mai 2007

    Tchakpalo (bière de maïs)

    Par Kary, samedi 26 mai 2007 à 06:46 :: BOISSONS - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 2
  • Temps de prĂ©paration : 5 mn
  • Temps de cuisson : 2 mn
  • Temps de repos : 2 jours

    Ingrédients

  • 1 verre de farine de maĂŻs
  • 4 verres d'eau
  • sucre

    • Recette

    Versez la farine dans 4 verres d'eau et laissez fermenter pendant 2 jours.

    Après 2 jours, recueillez l'eau fermentée dans un bol et réservez.

    Mettez ensuite 2 c. à café de sucre blanc sur un feu doux jusqu'à obtention d'un caramel brun.

    Retirez le mélange du feu et versez y l'eau fermentée et du sucre à votre goût.

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    jeudi 24 mai 2007

    Gari pinon

    Par Kary, jeudi 24 mai 2007 à 06:50 :: VIANDES - BĂ©nin

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de prĂ©paration : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 400 g de viande de boeuf
  • 4 tomates
  • 3 oignons
  • 15 cl d'huile
  • 1 piment
  • 600 g de gari
  • sel

    • Recette

    Le gari est une semoule obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu.

    Faites cuire la viande découpée en cubes dans 2 l d'eau salée avec 2 oignons.

    Emincez les tomates, oignon, piment et mélangez au GARI

    Après 30 mn de cuisson, égouttez la viande et faites la frire.

    Ajoutez au gari préparé le bouillon chaud progressivement en remuant énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène (Pinon).

    Disposez les morceaux de viande sur le Pinon, en arrosant avec un peu d'huile de cuisson.

    Servez chaud.

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