Cuisines d'Afrique

Recette

Lavez et essorez énergiquement les ndolé.

Lavez, épépinez et coupez les tomates en dés. Faites de même avec les oignons et les poivrons. Hachez l'ail.

Après avoir décortiqué, lavé et égoutté les crevettes, arrosez-les avec le jus des 2 citrons et laissez-les reposer au frais pendant 20 mn.

Chauffez les 2/3 de l’huile. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, les poivrons et les tomates. Lorsque les légumes ont rendu leur eau, ajoutez le ndolé. Mélangez bien.

Incorporez la pâte d'arachide et laissez cuire pendant 30 à 35 mn.

Faites sauter les crevettes dans l’huile restante puis ajoutez-les au ndolé.

Servez chaud avec du riz ou des bananes plantains.

Recette

Le titiri est un petit poisson (un peu comme la civelle) que l'on trouve à l'embouchure des rivières et exclusivement à une certaine période de l'année.

Nettoyez et lavez les titiris et mettez-les dans un bol.

Faites revenir le njansan et le pèbè dans un peu d'huile préalablement chauffée.

Mixez ensemble les oignons, la gousse d'ail, les tomates épépinées, le njansan, le pèbè et le piment.

Versez les condiments dans le bol contenant les titiris. Mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez les cubes de bouillon.

Faites chauffer de l'huile dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien chaude, versez-y les titiris et les condiments. Couvrez et laissez cuire pendant 30 mn à feu moyen.

Le mandj'a moto est cuit, lorsqu'un peu d'huile apparaît sur les bords de la cocote.

Pendant ce temps épluchez les bananes plantains et faites les cuire dans de l'eau salée pendant 20 mn. Elles sont cuites lorsqu'en y plantant une fourchette, il n'y a aucune résistance.

Servez le mandj'a moto chaud avec les bananes plantain.

Recette

Mettez les bananes dans un grand saladier et écrasez-les avec une cuillère en bois.

Ajoutez la farine, mélangez-la avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez les œufs, le sucre. Mélangez le tout.

Laissez reposer pendant une heure après avoir couvert.

Chauffez l’huile.

Modeler la pate en forme de petites boules. Faites-les cuire dans l’huile chaude.

Retirez les beignets quand ils sont biens dorés.

Recette

Mélangez tous les ingrédients avec quelques glaçons dans un shaker.

Servez dans un verre moyen avec des glaçons.

Décorez d'une tranche d'orange.

Recette

Epluchez les bananes plantain et les cuire à l'eau avec les feuilles de laurier. Lorsque les bananes commencent à mijoter, incorporez le porc au préalable nettoyé et coupé en morceaux épais.

Mixez ensemble l'ail, le gingembre, les poivres ainsi que le piment et le basilic. Ajoutez le mélange et les cubes de bouillon dans la marmite. Laisser cuire à feu modéré pendant une 1 h.

Faites dorer les oignons à l'huile d'arachides. Versez le tout sur le mélange plantains/porc.

Servir chaud.

Recette

Enlevez l’enveloppe et la barbe des maïs et détachez les grains des épis.

Enlevez les arêtes et la peau du poisson fumé et coupez-le en petits morceaux ainsi que et les jeunes feuilles de macabo.

Pilez les grains de maïs jusqu’à obtenir une pâte molle. Y ajoute le poisson fumé, les crevettes,les feuilles de macabo et le piment écrasé. Salez, poivrez et mélangez.

Délayez le mélange avec un verre à moutarde d’eau chaude. Vous devez obtenir une pâte lisse.Ajoutez l'huile de palme tiédie.

Prenez deux feuilles de bananier (ou à défaut une feuille d’aluminium) et posez-les en croix. Déposez un peu de farce au centre des feuilles et fermez-les avec de la ficelle. Procédez de même pour les3 autres ékoki.

Placez les paquets obtenus dans une couscoussière fermée hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 1 heure 1/2.

Recette

Epluchez les bananes plantain et les cuire à l'eau avec les feuilles de laurier. Lorsque les bananes commencent à mijoter, incorporez le porc au préalable nettoyé et coupé en morceaux épais.

Mixez ensemble l'ail, le gingembre, les poivres ainsi que le piment et le basilic. Ajoutez le mélange et les cubes de bouillon dans la marmite. Laisser cuire à feu modéré pendant une 1 h.

Faites dorer les oignons à l'huile d'arachides. Versez le tout sur le mélange plantains/porc.

Servir chaud.

Recette

La veille au soir, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau.

Le lendemain, frottez les haricots les uns contre les autres pour ôter la pellicule blanche.

Tapissez le fond d’une casserole à fond épais avec quelques feuilles de bananier débarrassées de leur nervure centrale et versez-y 1 litre d'eau. Faites chauffer.

Faites tiédir l’huile de palme.

Pendant ce temps, écrasez les haricots avec le piment. Délayez la pâte obtenue avec la moitié de l’huile. Quand la pâte a absorbé toute l’huile, versez l’huile restante et mélangez. Salez.

Ajoutez la moitié de l’eau petit à petit et mélangez cette pâte pendant 5 mn. Ajoutez le restant d'eau, mélangez. Vous devez obtenir une pâte lisse et assez liquide.
Versez la pâte de koki dans les feuilles de bananier ou le papier d'alu. Fermez hermétiquement avec la ficelle.

Faites cuire pendant 4 heures dans la marmite tapissée de feuilles de bananier.

Servez bien chaud.

Recette

La veille, laver les écorces avant de les faire tremper dans 5 à 6 litres d'eau.

Le lendemain matin, tamiser pour obtenir un jus débarassé de toutes les impuretés.

Epulcher et raper l'ananas et la bettérave et incorporer les au jus de foléré. Rajouter le jus de citron, le sucre et bien mélanger. Tamiser à nouveau afin d'obtenir un jus propre.

Servir très frais.

Recette

Coupez le plus finement possible les lamelles de noix de coco.

Lavez-les, mettez-les dans une cocotte avec de l'eau et faites les cuire doucement à petit feu.
A mi-cuisson, versez-y le sucre en poudre, baissez le feu et laissez cuire doucement.

Lorsqu'il commence à carameliser, commencez à remuer. Doucement au début, puis fortement pour que toutes les lamelles soient imprégnées de caramel qui ne doit brûler en aucun cas.

Les lamelles caramélisées ont cuit et durci, vous obtenez un caramel bien blond, baissez le feu très bas afin de maintenir le caramel chaud.

Prenez une cuvette remplie d'eau froide, plongez-y les doigts, retirez une motte de coco caramélisée et façonnez un cône.

Faites-en plusieurs en mouillant les doigts au fur et à mesure.

Conservez dans un bocal hermétiquement fermé.

Recette

Epluchez, coupez le manioc en morceaux et faites-le cuire à l'eau durant 30 minutes.

Retirez le de l’eau bouillante, laissez-le tiédir puis enlevez la partie ligneuse.

Pilez les morceaux de manioc. Lorsque vous obtienez une purée sans grumeaux, ajouter l'œuf entier et mélangez. La pâte obtenue doit être bien ferme.

Etendez la pâte au rouleau sur une planche farinée en une couche épaisse de 1 cm.

Découpez des galettes rectangulaires et faites-les dorer des deux côtés dans l’huile de friture bien chaude. Egouttez.

Servez les beignets de manioc chaud après les avoir saupoudré légèrement de sel.

Vous pouvez également faire ses beignets en dessert, auquel cas vous remplacer le sel par du sucre.

Lavez et égouttez les feuilles d’épinard.

Coupez le poulet en morceaux.

Coupez les oignons en fines lamelles. Hachez les tomates.Rincez soigneusement les crevettes sèches et faites-les tremper dans de l’eau froide.

Assaisonnez le poulet de sel et de poivre. Faites-le cuire 5 mn dans 2 verres d’eau. Retirez les morceaux de poulet, égouttez-les.

Délayez la poudre d'arachide dans le jus de cuisson du poulet.

Faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les de la cocotte et réservez.

Faites revenir 3 mn les oignons dans la même huile. Ajoutez les tomates écrasées, le bouillon aux arachides et le cube de bouillon. Laissez bouillir à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Ajoutez les morceaux de poulet, les crevettes séchées, les feuilles d’épinard et le poisson fumé. Laissez mijoter 15 mn.

Servez avec du riz et/ou des bananes plantain frites.

Portez à ébullition 1,5 l. d'eau. Réservez le quart, au chaud.

Versez la farine de manioc en pluie, ajouter une pincée de sel. Remuez pour éviter les grumeaux. Couvrez, laissez bouillir 1 mn et retirez du feu.
Remuez à la spatule. Ajoutez un verre d'eau chaude. Remettez sur le feu. Laissez reprendre la cuisson. Remuez. Selon que cette pâte paraît trop sèche, ajoutez le reste d'eau chaude. Laisser tiédir à part.

Formez des boulettes avec les mains, mouillées d'eau froide. Réservez dans un four tiède jusqu'au moment de servir.

Dans une poêle, faites revenir dans un corps gras, la viande et l'oignon, puis le gingembre. Mouillez d'eau et laissez 30 mn à feu moyen.

Ajoutez la pâte d'arachide préalablement diluée dans un peu d'eau, le piment, les tomates concassées. Mijotez 20 mn. Mixez les gombos déjà tronçonnés. Les ajouter puis retirez du feu pour éviter qu'ils ne deviennent gluants.

Rectifiez l'assaisonnement.

Parsemez de feuilles de basilic.

Servez avec les boulettes en accompagnement.

Recette

Ecailler, vider et laver les daurades. Réserver.

Epluchez les oignons et l’ail. Ajoutez le piment, la branche de céleri et les tomates pelées et épépinées puis pilez le tout. Réservez 2 cuillères à soupe de cette purée. Elle servira à enduire les poissons.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les aromates à feu doux pendant une vingtaine de mn. Salez, poivrez et réservez.

Salez et poivrez les daurades sur les faces et enduisez-les légèrement d'huile. Faites-les cuire sur un barbecue ou à défaut au four environ 15 mn par face et les badigeonnant régulièrement avec la purée d’aromates crue.

Servez les poissons chauds accompagnés de la sauce pimentée et de bâton de manioc.

Ingrédients

Recette

Epluchez et dénoyautez les letchis.

Mettez les dans une bouteille ou un bocal bien fermé.

Rajoutez la vanille et le rhum.

Laissez macérer au moins un mois avant de consommer. Cette boisson se bonifie avec le temps.

Recette

Le bongo est une épice typiquement camerounaise qui, par sa forme, ressemble à la noix de muscade. C’est l’un des composants principal du mbongo tjobi, une sauce onctueuse à base de poisson.


Epluchez l’oignon et l’ail et écrasez-les avec la tomate, les cube de bouillon et le n’djansan.

Ecaillez, videz, ébarbez et lavez les poissons puis
coupez-les en tronçons de 4 cm. Salez et posez le poisson dans une terrine. Poser dessus les aromates et l’épice bongo. Ajoutez de l’eau à hauteur du poisson. Mélangez et laissez mariner 15 mn.

Au bout de ce laps de temps, mettez le poisson et la marinade dans une casserole. Ajoutez l’huile et faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps pour éviter au poisson de coller au fond de la casserole.

La sauce doit avoir un aspect lisse et brillant et être onctueuse. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez chaud avec du macabo (tarot bouilli), du manioc ou du riz.