Cuisines d'Afrique

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samedi 10 mai 2008

Confiture de tomates vertes au gingembre, mes recettes à moi

Par Kary, samedi 10 mai 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 1 h.
  • Temps de cuisson :45 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 4 kg de tomates vertes
  • 3.5 kg de sucre
  • 3 citrons
  • 2 c. à soupe de gingembre râpé

    • Recette


    Lavez les tomates et ébouillantez-les 5 mn afin de retirer plus facilement la peau.

    Coupez-les en morceaux, ajoutez le sucre, le zeste des citrons préalablement bouillis pendant 10 mn, le gingembre et faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant régulièrement.

    Mettez vos confitures chaudes dans des pots ébouillantés et encore chauds et fermez immédiatement.

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    jeudi 8 mai 2008

    Confiture de pastèque aux agrumes et au gingembre

    Par Kary, jeudi 8 mai 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 1 h.
  • Temps de repos : 12 h.

    Ingrédients


  • 4 citrons
  • 4 oranges
  • 1 petite pastèque
  • 2 c. à soupe de gingembre râpé
  • 2 kg de sucre en poudre

    • Recette


    Lavez les agrumes et la pastèque.

    Avec un couteau économe, prélevez les zestes de 3 oranges et de 3 citrons. Ebouillantez-les 3 mn, puis passez-les sous l'eau froide avant de les égoutter et de les couper en julienne.

    Après avoir retiré l'écorce de la pastèque, coupez-la en lamelles, retirez les pépins et mettez les morceaux dans un grand saladier.

    Pressez les agrumes. Versez le jus sur les lamelles de pastèque, ajoutez le gingembre râpé, les zestes d'agrumes et le sucre en poudre. Mélangez le tout et laissez reposer 12 h. au frais.

    Versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture et faites cuire 1 h. en remuant régulièrement.

    Versez vos confitures chaudes dans des pots ébouillantés et encore très chauds. Fermez les pots immédiatement.

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    dimanche 4 mai 2008

    Confiture exotique, recette sénégalaise

    Par Kary, dimanche 4 mai 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 500 g. d'ananas
  • 500 g. de papayes
  • 500 g. de mangues
  • 300 g de bananes
  • 2 pamplemousses roses
  • 2 jus de citrons verts
  • 1.200 kg de sucre

    • Recette


    Lavez et pelez les fruits.

    Coupez tous les fruits en dés. Pour les pamplemousses, après les avoirs pelés à vif, retirez les peaux qui entourent chaque quartier, et retirez les pépins.

    Mettez les fruits dans une marmitte à confiture et faites cuire trente minutes. Ajoutez le sucre et contiunez la cuisson jusqu'à ce que la confiture. A ce moment ajoutez le jus des citrons verts et continuez la cuisson 5 mn.

    Ebouillantez vos pots à confiture et versez vos confitures dhaudes dans les pots encore bouillants. Fermez immédiatement.

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    jeudi 24 avril 2008

    Confiture de fruits exotiques

    Par Kary, jeudi 24 avril 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 gros ananas
  • 500 g. ez mangue
  • 500 g. de fruits de la passion
  • 500 g. de surcre à confiture
  • 2 citrons verts
  • 1.5 c. à soupe d'extrait de vanille

    • Recette


    Lavez les fruits.

    Pelez ananas et mangue et coupez les en fins morceaux.

    Coupez les fruits de la passion en deux et gardez-en la pulpe.

    Dans une casserole, versez le jus des citrons, les morceaux de fruits, la pulpe des fruits de la passion, le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez et faites cuire 10 mn à partir de l'ébullition.

    Versez votre confiture dans des pots ébouillantés et encore chauds et fermez immédiatement.

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    samedi 12 avril 2008

    Confiture à la fraises et à l'ananas, recette sénégalaise

    Par Kary, samedi 12 avril 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson :1 h.
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de chair d'ananas
  • 2 kg de fraises
  • 2 kg de sucre
  • 2 citrons

    		•

    Recette


    Dans une casserole à confiture, faites fondre le sucre dans 1/2 litre d'eau et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop forme une goutte au bout de la fourchette.

    Pendant ce temps, lavez l'ananas, coupez-le en tranches, pelez les tranches, retirez le coeurs et coupez les tranches en morceaux. Mettez-les à cuire à petits bouiilons pendant 10 mn.

    Lavez les fraises, retirez les queues et coupez-les en 2 ou plus suivant la taille.

    Versez les fraises, faites cuire 5 mn, ajoutez le jus des citrons et laissez cuire encore 5 mn.

    Versez la confiture chaude dans des pots ébouillantés et encore chauds.

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    jeudi 10 avril 2008

    Chutney de potiron aux mangues, mes recettes à moi

    Par Kary, jeudi 10 avril 2008 à 09:00 :: CONFITURES - Sénégal - MES RECETTES A MOI

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 1 h.
  • Temps de cuisson : 1 h 30
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de potiron
  • 2 mangues
  • 1/2 litre d'eau
  • 800 g. de sucre
  • 2 oranges non traitées
  • 1 citron jaune non traité
  • 3 limes
  • 50 g de gingembre râpé
  • 1 c. à thé de quatre épices
  • 1 c. à thé de curcuma
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 4 c. à soupe de miel

    		•

    Recette


    Lavez et pressez les jus des oranges, citron et limes. Nettoyez les écorces des peaux blanches et taillez-les en fine julienne. Ebouillantez ces zestes 10 mn. Versez le jus des oranges et 200 g. de sucre dans une petite casserole et portez à ébullition. Mettez les zestes dans ce sirop et laissez cuire encore 10 mn.

    Pendant ce temps, lavez et pelez 2 mangues peu mures, dénoutez-les et coupez-les en cubes et faites les cuire 10 mn dans 30 cl d'eau et 200 g. de surcre, les morceaux doivent rester fermes.

    Coupez le potiron en tranches, retirez l'écorce. Coupez en morceaux que vous mettrez à cuire avec 20 cl d'eau, le restant de sucre et toutes les épices. Laissez cuire jusqu'à ce les morceaux soient en purée épaisse.

    Ajoutez les zestes des agrumes, le miel et le jus des citrons et les morceaux de mangue.

    Versez le chutney chaud dans des pots à confiture ébouillantés et encore chauds.

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    jeudi 6 mars 2008

    Confiture d'arbouse, recette marocaine

    Par Kary, jeudi 6 mars 2008 à 09:02 :: CONFITURES - Maroc

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 25 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg d'arbouses
  • 1 citron
  • 700 g. de sucre

    • Recette


    Choisir des fruits murs mais encore fermes, nettoyez-les bien et faites attention de ne pas les écraser.

    Dans la bassine à confiture, préparez un sirop avec le sucre et 1 verre d'eau. Laissez cuire le sirop une dizaine de mn.

    Pressez le citron, et versez le jus en même temps que les fruits. Faites reprendre l'ébullition et cuire encore une quinzaine de mn à feu vif, le temps que le sirop épaississe.

    Versez la confiture quand elle est encore chaude dans des pots ébouillantés et fermez immédiatement.

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    lundi 28 janvier 2008

    Confiture de grenade, recette tunisienne

    Par Kary, lundi 28 janvier 2008 à 08:47 :: CONFITURES - Tunisie

  • Nombre de personnes :
  • Temps de préparation : 25 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de grenades
  • 500 g. de sucre
  • 100 g. de graines de sésame
  • 150 g. d'amandes

    • Recette


    Ouvrez les grenades et retirez délicatement les graines.

    Dans une poêle faites dorer les amandes puis les graines de sésame. Concassez les amandes grillées.

    Dans une bassine à confiture, mettez les graines de grenade et le sucre. Quand les graines ont éclaté, filtrez le jus afin de retirer les pépins. Remettez sur le feu. Lorsque le mélange est épais, ajoutez les graines de sésame puis les amandes en morceaux.

    Versez vos confitures bouillantes dans des pots ébouillantés et encore très chauds. Fermez directement les pots.

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