Cuisines d'Afrique

Je viens de refaire du sirop de réglisse.

Les vents ont tourné sur Dakar, et la période de chaleur va recommencer. Actuellement, dans l'après midi, il doit faire dans les 28°, à l'ombre, bien entendu. Pendant l'hivernage, on atteindra les 34/35° avec un taux d'humidité très important. Il faudra donc trouver de nouvelles boissons. J'ai un faible pour les boissons naturelles.

Je vais recommencer ma cure de vitamine C en buvant chaque matin un grand verre de jus de bissap. Personnellement, lorsque je le prépare, je mets peu de sucre et je mets moitié sucre et moitié sucre de régime. J'essaie de faire attention aux sucres. Il y a beaucoupe de diabète au Sénégal car les boissons sont souvent très très très sucrées.

Bon dimanche à toutes et à tous.

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Cette recette ressemble un peu à celle du mafé, mis à part que je rajoute du lait de coco et un peu de gingembre.

La grosse différence réside dans l'accompagnement : la purée de patates douces. Le mariage des goûts est excellent, il est encore meilleur quand on ajoute des haricots verts (frais) sautés avec des oignons et un peu d'ail.

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Le thiof est le nom sénégalais du mérou. Sa chair est fine et ce poisson est l'un des meilleurs du Sénégal, en tout cas, c'est l'un des plus chers.

La recette qui suit est faite pour les gourmandes pressées. En 20 mn maxi, vous passez à table.

Vous pouvez servir votre poisson accompagné de riz blanc, ou de pommes vapeur ou encore mieux avec de l'attiéké. Un vrai régal.

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Cette recettes est inspirée de recettes marocaines, riches en épices, sans pour autant être trop piquante.

Rapide à faire, cette recette peut être modifiée selon nos goûts. Lorsque je mets trop d'épices, j'accompagne mes plats de concombres à la mayonnaise avec de l'oignons verts (équivalent aux fines herbes) et de chutneys. c'est très efficace pour chasser le "feu" d'un plat.

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Faire son pain, est un réel plaisir.

Plaisir culinaire, mais aussi plaisir gustatif.

Dans ma recette, je mets de la farine de mil. Je ne pense pas que vous puissiez en touver en Occident. Par contre, je crois que de la farine de seigle ferait l'affaire. D'après ce que j'ai goûté au moment des fêtes de fin d'année, elle a un petit côté acide qui pourrait ressembler à celui du mil.

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Une salade d'agrumes, rien de très original, mais avec du lait de coco, de la cannelle, du gingembre et un peu de clou de girofle, voilà qui change tout.

Avec la chaleur qui revient, on a envie de frais. On a surtout envie de changer notre alimentation. Moins de plats riches et plus de crudités et plats légers.

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Pour changer des recettes sénégalaises et du traditionnel poulet mafé, nous allons manger des nuggets.

Nous aurons les arachides, mais l'avantage de cette recette c'est qu'elle se prépare en 10 mn et la cuissons ne dure que 3 mn. Parfait pour un dimanche.

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Aujourd'hui on mange gourmand.

Comme vous l'aurez sans doute remarqué au fil de ce blog, j'aime le goût de l'anis. J'en mets dans les desserts, dans le couscous enfin partout où je peux.

Pour faire des salades variées, j'ai pris l'habitude d'acheter mes légumes en quantité un peu importante. Je les prépare au naturel et ensuite je les congèle. Par exemple les pois chiches sont longs à préparer. J'en fait une grande quantité lorsque je prépare le couscous et ensuite je congèle le reste à part.

Pour le thon, au lieu d'acheter des boites, lorsqu'il y a beaucoup de thon au marché, je l'achète, le nettoie, le coupe en filets ou en darne et directement le congélateur. Il faut dire qu'au Sénégal, le poisson est à un prix abordable.

Je fais pareil pour le maïs. La cuisson des épis de maïs est rapide. Le plus long, c'est de défaire les grains. Mais au niveau du goût, il n'y a rien de comparable. Enfin si, la différence qu'il y a entre des petits pois frais et des petits pois en boite. Ils sont bons tous les deux, mais avec des goûts différents.

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La saison des bonnes mangues est arrivée. En ce moment ce sont de grosses mangues, "bien joufflues", que l'on trouve un peu partout à Dakar. D'une couleur jaune, et d'une odeur très spécifique quand elles sont à maturité, ces mangues sont mes préférées.

Nous les mangeons soit au naturel, ou alors avec du lait caillé ou alors comme ce soir en gâteau.

Pour la recette qui suit, je vous conseille des mangues peu mûres, autrement elles tombent en purée.

Cette recette est inspirée d'un quatre quarts aux pommes que j'avais goûté chez une amie française qui m'avait dit qu'elle mettait des fruits dans ces gâteaux en fonction des saisons. Les pommes étant un fruit relativement cher au Sénégal, je préfère les croquer plutôt que de les cuire. Ceci pour vous dire que vous pouvez remplacer les mangues par tout autre fruit.

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L'été arrive, avec lui des envies de manger "léger" et rapide.

Cete recette simple, rapide et riche en goûts correspond bien.

Il suffit juste de prévoir le temps de marinade et après en 20 mn vous passez à table.

Si vous devez recevoir des amis, vous pouvez cuire vos brochettes à l'avance, les enrober dans du papier aluminium et les garder au chaud dans le four pendant une trentaine de mn sans qu'elles perdent de leur moelleux.

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Je dédie cette recette à mon ami Edu Bocandé, grand musicien, qui cherche des recettes faciles à réaliser, et de préférence bonnes.

Comme tu pourras le constater, c'est à la portée d'un enfant de préparer cette omelette. Vite faite, et d'un coût assez économique, le résultat est garanti.

Les crevettes étant un peu chères en cette saison, tu pourras les remplacer par du poulet cru coupé en fines lamelles et que tu feras sauter 2 mn dans le beurre à la place des crevettes.

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