Cuisines d'Afrique

Recette

Coupez la viande en fines lamelles. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez le gingembre et hachez-le finement. Pelez l'ail et écrasez la.

Faites-revenir la viande par moitié, environ 4 mn, dans 2 c. à soupe d'huile.

Faites chauffer le reste d'huile à feu vif. Ajoutez les oignons, l'ail et gingembre et les noix de cajou. Faites cuire 1 mn. Ajoutez le viande au mélange.

Délayez la fécule dans l'eau, ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja, la sauce d'huîtres.

Versez le mélange sur la viande et cuire en mélangeant jusqu'à ce que le liquide vouillonne et épaississe.

Recette

Retirez la peau des pilons et enrobez la chair avec la poudre de tandoori mélangée au yaourts.

Laissez mariner 2 h. au frais.

Préchauffez le four thermostat 6/7 190 C. Mettez les pilons dans un plat à four huilé et laissez cuire environ 20 mn.

Dans une sauteuse, faites légèrement dorer les oignons émincés, les noix de cajou concassées et les épices avec l'huile et le beurre.

Servez bien chaud en décorant avec des lamelles d'oignon frais et en accompagnant de riz.

Recette

Faites cuire l'aubergine entière à l'eau bouillante salée pendant 20 mn.

Passez les noix de cajou au mixer jusqu'à obtenir une pate un peu épaisse. Mélangez si nécessaire un peu de bouillon très chaud.

Egouttez l'aubergine et passez-la au mixer.

Ajoutez à la purée d'aubergine le yaourt, le jus de citron, la purée de noix de cajou, l'huile, le sel et le poivre.

Mixez une dernière fois.

Recette

Lavez les fanes de radis, puis faites-les revenir quelques instants dans une grande casserole avec l'huile d'olive.

Ajoutez les feuilles de laitue puis le fenouil coupé en fines tranches. Couvrez d'eau.

Versez les flocons de riz. Faites cuire 10 mn.

Pendant ce temps, passez au mixeur les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles prennent la consistance d'une pâte un peu épaisse. Si besoin, mélangez avec le bouillon très chaud.

Moulinez la soupe en rajoutant la purée de noix de cajou. Salez et poivrez et servez aussitôt.

Recette

Hachez finement les oignons et l'ail. Pelez la patate douce et coupez-la en dés. Taillez le poivron en dés. Divisez le chou-fleur en bouquets. Faites gonfler les filaments de safran dans le bouillon. Rincez le riz dans une passoire sous l'eau froide.

Epongez l'émincé de poulet, salez et poivrez. Faites-le cuire dans un peu de beurre en le remuant sans arrêt et en le gardant tendre.

Ajoutez les oignons, l'ail, la patate douce, le poivron et les épices et faites revenir jusqu'à ce que celles-ci dégagent leurs arômes.

Ajoutez le riz et le chou-fleur. Mouillez avec le bouillon.

Couvrez et laissez mijoter à petit feu durant une trentaine de mn. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Faites dorer les noix de cajou à la poêle dans du beurre, sortez-les et réservez.

Saisissez brièvement les crevettes dans la même poêle, ajoutez l'ananas. Laissez cuire 4 mn.

Un peu avant de servir, mélangez les crevettes et l'ananas au riz, salez et poivrez.

Parsemez de noix de cajou et de feuilles de persil chinois. Accompagnez d'un chutney de mangues.

Recette

Détaillez les filets de lottes en gros morceaux. Rincez-les sous l'eau et épongez-les sur du papier absorbant.

Décortiquez les crevettes en gardant l'extrémité rigide de leur queue, puis blanchissez-les 3 mn à l'eau bouillante.

Faites suer les oignons, l'ail et le gingembre hachés avec un peu d'huile. Saupoudrez de curry et ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez les morceaux de poisson, remuez, salez et laissez cuire pendant 15 mn. Ajoutez les crevettes décortiquées.

Servez le curry de poisson accompagné de riz blanc parfumé.

Présentez en même temps, dans des petits bols d'accompagnement, des copeaux de noix de coco, des cubes d'avocat, des dés de mangue, des raisins secs et des noix de cajou grillées.

Recette

Mélagez les ingrédients de la pâte à crêpes et laissez-la reposer 1 h.

Faites gonfler les raisins secs dans le rhum et le zeste d'orange.

Mélangez les noix pilées, le sucre, le beurre ramoli, le lait et les raisins secs.

Préparez les crêpes et incorporez-y la garniture.

Servez bien chaud.

Recette

Coupez la viande en gros morceaux.

Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, les peleR, les épépiner et les concasser.

Pelez et hachez les oignons.

Concassez grossièrement les noix de cajou.

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons.

Ajoutez toutes les épices et laissez cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit sec.

Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau et prolongez la cuisson pendant environ 5 mn, toujours en remuant.

Versez le yaourt dans la sauteuse, ajoutez la viande, les tomates et les noix de cajou.

Salez, mélangez et portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en ajoutant un peu deau tiède si nécessaire.

Versez dans un plat de service chaud et servez avec du riz blanc.

Recette

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre.
Ajoutez les oignons et faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et prennent un peu de couleur.

Dans un robot culinaire, mettre tous les ingrédients sauf le persil.
Broyez et réduisez le tout en purée. Assaisonnez.

Réfrigérez pendant 1 heure.
Faites une grosse boule que vous roulerez dans le persil ciselé.

Servir bien froid sur un lit de salade.

Recette

Faites cuire le riz comme vous en avez l'habitude, et lorsqu'il est cuit rincez-le à l'eau froide.
Egouttez, réservez.

Epluchez et émincez les oignons.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre, ajoutez les oignons, le gingembre, l'ail, le curcuma et le piment rouge.
Ajoutez les carottes coupées en dés, laissez mijoter 2 mn, puis ajoutez les pommes de terre.
Mouillez avec 15 cl. d'eau
Portez à ébullition, prolongez le cuisson de 10 mn, à feu doux, puis ajoutez les fèves cuites et laissez cuire encore 3 mn.

Vérifiez l'assaisonnement.

Mélangez la compotée de légumes avec le riz, les raisins secs, les amandes et les noix de cajou.
Maintenir au chaud.

Mélangez les yaourts avec la menthe et le coriandre haché.

Recette

Coupez les blancs de poulet en lamelles.

Faites revenir les morceaux à l'huile avec le gingembre et l'échalotte hachée.
Ajoutez le zeste de citron, assaisonnez.
Mouillez avec le buillon et la sauce soja.

Ajoutez les noix de cajou.
Délayez la maïzena avec un peu d'eau froide et l'ajouter à la préparation pour lier la sauce.

Servir avec du riz blanc.

Marinade

Recette

Mélangez tous les ingrédients de la salade sauf les noix de cajou.

1 heure avant de servir, mélangez tous les ingrédients à la marinade et laissez reposer au frais.

Disposez sur un plat de service sans oublier d'ajouter les noix de cajou et dégustez bien frais avec du pain au cumin.

Recette

Délayez la maïzena et l'oeuf dans le vin blanc.

Passez le poulet dans ce mélange.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la ciboulette et faites revenir 30 secondes tout en tournant.

Incorporez le poulet et faites cuire 3 mn. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez cuire encore 5 mn.

Disposez sur un plat de service chaud et servir immédiatement accompagné de riz blanc parfumé.

Recette

Moulinez les noix de cajou jusqu'à obtenir de la poudre.

Faites fondre le beurre très doucement dans une casserole.

Mélangez les noix en poudre, le sucre cristallisé, le café soluble délayé dans un peu d'eau.

Ajoutez le beurre fondu jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Mettez la pâte à durcir pendant 1 heure au réfrigérateur.

Dès que la pâte est ferme, roulez l'équivalent d'une c. à café de pâte dans le sucre glace, afin d'obtenir une petite boule. Rangez ces bouchées dans des caissettes en papier et mettez-les à rafraichir pendant 1 heure avant de les déguster.

Recette

Découpez l'épaule d'agneau en gros cubes.

Faites revenir la viande à l'huile.

Pelez et émincez les oignons, ajoutez-les à la viande avec les amandes, les noix de cajou, les yaourts, le safran, le cury.

Mélangez le tout, salez et poivrez et laissez mijoter pendant 45 mn.

Faites cuire le riz et ajoutez les pistaches en accompagnement du cari.

Recette

Coupez l'oignon en quartiers, le poivron en losanges de 2 cm, épluchez le gingembre et taillez-le en julienne, hachez les gousses d'ail. Mettez tous ses ingrédients de côté, séparément.

Coupez les blancs de poulet en dés de 1.5 cm de côté. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans le wok, y frire séparément les légumes dans l'ordre suivant : gingembre, oignon, poivrons et réservez-les au chaud.

Faites chauffer 3 autres c. à soupe d'huile et faites dorer l'ail haché. Mettez les blancs de poulet à cuire, ajoutez le sel, le sucre, la sauce d'huîtres et la sauce soja. Laisez mijoter une dizaine de mn. Retirez les morceaux de poulet et gardez-les au chaud.

Faites réduire le jus de cuisson, ajoutez les noix de cajou et le poulet, puis l'oignon et le poivron. Cuire jusqu'à ébullition. Retirez aussitôt le wok du feu.

Dressez le plat en saupoudrant de gingembre frit et de feuilles de coriandre.

Servez bien chaud accompagné de riz.