Cuisines d'Afrique

Recette

Versez la farine et le sel dans un saladier, mélangez. Ajoutez la levure puis l'eau. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Si besoin ajoutez de l'eau si la pâte est trop ferme ou de la farine si elle est collante. Roulez la en boule.

Faites deux patons que vous étalerez pour obtenir 2 galettes de 15 cm et de 2.5 cm d'épaisseur.

Déposez vos galettes sur une plaque farinée, couvrez-les etfaites lever pendant 40 mn.

Faites cuire à la poêle 6 mn de chaque côté.

Recette

Sur le plan de travail, mélangez la semoule et la farine, les 2 anis, le beurre fondu, l'huile et le sel. Ajoutez la levure diluée. Pétrissez la pâte pendant 20 mn.

Divisez votre pâte en deux et façonnez deux pains. Couvrez-les et laissez-les gongler dans un endroit chaud.

Recette

Prenez la moitié de la farine et 35 g. de levure diluée dans un peu d'eau. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, incorporez la levure et mélangez pour obtenir une pâte élastique. Travaillez cette pâte 10 mn. Couvrez-la et laissez-la reposer 3 h.

Après ce temps de repos, ajoutez le beurre fondu, l'eau de fleurs d'oranger, les graines d'anis et de sésame, le sucre, le reste de levure diluée dans de l'eau puis en dernier la farine.

Travaillez la pâte pour bien amalgamer tous les éléments.

Séparez la pâte en 12 et préparez des baguettes que vous déposerez sur la tôle à pâtisserie légèrement farinée.

Laissez reposer 2 h. dans un endroit chaud.

Avant d'enfourner, piquez les baguettes avec une fourchette. Faites cuire 15 mn à four chaud.

A la sortie du four enveloppez les baguettes dans un torchon. Le lendemain coupez les baguettes en tranches de 1.5 à 2 cm et faites les dorer (de chaque côté) au four

Recette

Mélangez la farine de maïs et la farine de blé.

Amalgamez 1/4 du mélange avec un verre d'eau jusqu'à l'obtention d'une bouillie. Mettez une casserole avec un peu d'eau et portez à ébullition, ajoutez la bouillie petit à petit en remuant pour obtenir une bouillie homogène. Retirez la casserole du feu quand le mélange commence à bouillir.

Quand la préparation est froide, ajoutez la levure et un peu de sel, puis le reste du mélange de farine. Bien malaxer pour obtenir une pate légère. Laissez reposer 1 h.

Faites cuire au bain marie en remplissant des moules à gâteau (assez hauts pour pouvoir faire 5 galettes que vous séparerez par des feuilles de papier sulfurisé) cuisson 5 à 10 mn par fournée.

Ingrédients

Recette

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre. Pétrissez bien la pâte à la main, jusqu’à ce qu’elle se détache bien du bol et soit bien élastique. Couvrez. Laissez lever la pâte jusqu’à ce que le bol soit plein. Elle doit doubler de volume.

Lorsque la pâte est bien levée, retravaillez-la pour la faire retomber.

Formez des petits pains de 50 à 60 g environ (allongés ou ronds). Disposez-les sur une plaque allant au four, beurrée et farinée, et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes environ. Dorez les petits pains à l’œuf ou au lait.

Faites-les cuire dans un four préchauffé, pendant 12 à 15 minutes, thermostat 7/8 ou à 200° C.

Ingrédients