Cuisines d'Afrique

Recette

La veille, laver les écorces avant de les faire tremper dans 5 à 6 litres d'eau.

Le lendemain matin, tamiser pour obtenir un jus débarassé de toutes les impuretés.

Epulcher et raper l'ananas et la bettérave et incorporer les au jus de foléré. Rajouter le jus de citron, le sucre et bien mélanger. Tamiser à nouveau afin d'obtenir un jus propre.

Servir très frais.

Ingrédients

Recette

Epluchez et dénoyautez les letchis.

Mettez les dans une bouteille ou un bocal bien fermé.

Rajoutez la vanille et le rhum.

Laissez macérer au moins un mois avant de consommer. Cette boisson se bonifie avec le temps.

Ingrédients

Recette

Presser les citrons

Ajouter un un litre d'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Bien remuer

Verser dans une cruche et mettre au frais.

Ingrédients

Recette

Cassez la noix de coco, décortiquez la, ôtez la peau brune qui la recouvre.

Râpez la pulpe, mettez la dans une cocotte et versez le rhum, qui doit la couvrir.

Laissez macérer pendant une nuit

Le lendemain, récupérez la pulpe dans un torchon et pressez pour en extraire le lait.

Ajoutez ensuite le lait concentré, le sucre et l’extrait naturel. Remuez bien.

Laissez reposer quelques jours avant de consommer (avec modération).

Ingrédients

Recette

Bien rincer le bissap.

Faire bouillir le bissap et l'eau jusqu'à ce que l'eau soit bien colorée. Retirer les fleurs, ajouter les sucres, la muscade rapée, l'eau de fleur d'oranger et mélanger.

Mettre au frais pendant 5 heures, gouttez suivant vos goûts ajouter du sucre (le bissap est un jus acide) et servir très frais.

Vous pouvez également remplacer la fleur d'oranger par de la menthe, ou encore par de l'extrait de banane.

Ingrédients

Recette

Rincer la théière à l'eau bouillante
Mettre deux cuillères à café de thé et un demi-verre à thé d'eau bouillante.

Mélanger rapidement et jeter cette première eau.

Froisser les feuilles de menthe et les mettre dans la théière.

Ajouter les morceaux de sucre (selon le goût)

Remplir d'eau bouillante et laisser infuser environ 5 minutes.

Servir le thé dans des verres à thé, puis vider les verres dans la théière.

Renouveler cette opération 3 fois, ceci permet de mélanger le thé, les arômes de menthe et le sucre.

Servir le thé fumant.

Ingrédients

Recette

Faire tremper les fruits dans l'eau pendant environ 1 heure.

Bien malaxer les fruits avec les mains, afin de faire dissoudre la pulpe.

Passer au tamis pour retirer les noyaux.

Ajouter les autres ingrédients puis laisser au frais avant de servir.

Si vous trouvez la boisson trop concentrée, vous pouvez rajouter un peu d'eau

Ingrédients

Recette

Passer les amandes au mixer.

Ajouter le sucre et l'eau.

Bien mélanger et laisser macérer pendant une heure.

Verser le lait et l'eau de fleurs d'oranger dans le mélange

Remuer et filtrer.

Servir frais.