Cuisines d'Afrique

Recette

Choisir une grosse mangue bien mure.

Pelez et dénouyautez la mangue.

Dans le mixer, mettez la mangue coupée en morceaux, l'eau, la menthe (gardez 4 belles feuilles pour la décoration) et les glaçons. mixez 2 à 3 mn, jusqu'à l'obtention d'un jus sans morceau.

Versez dans des verres et versez le lait concentré pour faire des motifs.

Déposez deux feuilles de menthe sur chaque verre.

Boire bien frais.

Recette

1 semaine à l'avance, faites macérer les gousses de vanille dans le rhum.

3 jours avant la consommation du punch, faites macérer tous les fruits coupés en rondelles fines dans le rhum vanillé. Ajoutez le sucre, les gousses de vanille fendues et remuez jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. Fermez hermétiquement et remuez régulièrement.

La veille, ajoutez le jus d'oranges, la limonade, le vin blanc et mélangez.

Ce punch se boit très frais, servi dans des verres "glacés" au sucre.

Je vous rappelle que l'abus d'alcool est nuisible, donc, à consommer avec modération.

Recette

Cassez les noix de coco. Retirez la pellicule brune qui protège la noix, et rapez finement la chair.

Faitez tiédir le rhum blanc à feu doux, puis versez-le sur le coco rapé que vous avez déposé dans un saladier.

Ajoutez le sirop de sucre de canne ainsi que le lait concentré. Mélangez bien avant de passer le tout au mixer.

Laissez macérer 2 heures.

Après ce temps de repos, filtrez (faites passer le mélange dans un torchon au dessus d'un saladier, et pressez fortement pour extraire le punch).

Comme tout alcool, à boire avec modération.

Recette

Pilez les gingembres et les feuilles de citronelle.

Pressez les citrons et mélangez-les aux gingembres et feuilles de citronnelle.

Tamisez le jus avant d'ajouter le sucre et l'arôme.

Faites rafraichir 2 heures au frais avant de déguster.

Recette

Coupez les fruits en videz leur pulpe dans un grand bocal à fermeture hermétique.

Ajoutez le sucre, l'arome vanille, les zestes de citron. Mélangez.

Couvrez avec 1 litre de rhum blanc et remuez.

Fermez votre bocal et laissez reposer au frais au minimum 15 jours.

Recette

Moudre le pois de terre sucré en poudre très fine.

Mettre les 2 litres d'eau dans un saladier, ajouter la poudre de pois de terre sucré, mélanger doucement afin d'éviter les grumeaux et pour obtenir une pâte homogène.

Passer la solution au tamis, ajouter le lait, le sucre, les feuilles de menthe fraiche.

Mettre au frigo pendant 1 heure et servir bien frais.

Recette

Pelez les mangues. Déposez-les dans un bocal, sans les dénoyauter.

Coupez le citron en quatre et piquez dans chaque quart un clou de girofle. Ajoutez le citron, la cannelle et la vanille. Versez le sirop de canne.

Recouvrez avec le cana, rhum planteur blanc venant de Guinée.

Laissez macérer

Recette

Versez la farine dans 4 verres d'eau et laissez fermenter pendant 2 jours.

Après 2 jours, recueillez l'eau fermentée dans un bol et réservez.

Mettez ensuite 2 c. à café de sucre blanc sur un feu doux jusqu'à obtention d'un caramel brun.

Retirez le mélange du feu et versez y l'eau fermentée et du sucre à votre goût.

Ingrédients

Recette

Epluchez et dénoyautez les letchis.

Mettez les dans une bouteille ou un bocal bien fermé.

Rajoutez la vanille et le rhum.

Laissez macérer au moins un mois avant de consommer. Cette boisson se bonifie avec le temps.

Recette

Lavez et essorez énergiquement les ndolé.

Lavez, épépinez et coupez les tomates en dés. Faites de même avec les oignons et les poivrons. Hachez l'ail.

Après avoir décortiqué, lavé et égoutté les crevettes, arrosez-les avec le jus des 2 citrons et laissez-les reposer au frais pendant 20 mn.

Chauffez les 2/3 de l’huile. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, les poivrons et les tomates. Lorsque les légumes ont rendu leur eau, ajoutez le ndolé. Mélangez bien.

Incorporez la pâte d'arachide et laissez cuire pendant 30 à 35 mn.

Faites sauter les crevettes dans l’huile restante puis ajoutez-les au ndolé.

Servez chaud avec du riz ou des bananes plantains.

Recette

Mélangez tous les ingrédients avec quelques glaçons dans un shaker.

Servez dans un verre moyen avec des glaçons.

Décorez d'une tranche d'orange.

Ingrédients

Recette

Presser les oranges.

Ajouter au jus obtenu deux cuillères à café d'eau de fleur d'oranger.

Servir frais.