Cuisines d'Afrique

Ingrédients

Recette

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients dans l’ordre. Pétrissez bien la pâte à la main, jusqu’à ce qu’elle se détache bien du bol et soit bien élastique. Couvrez. Laissez lever la pâte jusqu’à ce que le bol soit plein. Elle doit doubler de volume.

Lorsque la pâte est bien levée, retravaillez-la pour la faire retomber.

Formez des petits pains de 50 à 60 g environ (allongés ou ronds). Disposez-les sur une plaque allant au four, beurrée et farinée, et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes environ. Dorez les petits pains à l’œuf ou au lait.

Faites-les cuire dans un four préchauffé, pendant 12 à 15 minutes, thermostat 7/8 ou à 200° C.

Ingrédients

Recette

Découpez l'oignon et faites-le frire. Ajoutez la viande et le persil finement découpé, salez et poivrez. Une fois la viande cuite, ajoutez 3 à 4 oeufs, un à un et faites cuire le tout, sans assécher la farce.
Pendant ce temps, découpez les pommes de terre en petits dés et faites-les cuire à l'eau.

Etalez la feuille de dioul (deux si la feuille est trop fine), puis étalez une bonne cuillère à soupe de farce ajoutez quelques dés de pommes de terre et de fromage fondu, puis cassez un oeuf au centre, salez légèrement puis fermez la feuille des 4 cotés.


Mettez un demi verre d'huile dans une poêle et faites cuire sur les deux faces. Servez chaud.

Ingrédients

Ingrédients

Recette

Faites fondre pendant 30 minutes, l'oignon coupé en rondelles, la cannelle, le poivre noir, le sel, le s’men et l’huile.

Battez les œufs avec le persil haché, une pincée de poivre noir, une pincée de cannelle et une pincée de sel. Faite cuire en omelette baveuse et mélangez-la avec le hachis de viande.

Dans une terrine, mettez la semoule tamisée. Ajoutez-y le sel et l’eau nécessaire. Pétrissez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne ferme et non collante. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en une feuille très mince. Divisez la feuille en 2 parties. Beurrez une feuille et posez dessus l’autre feuille non beurrée. Passez dessus le rouleau à pâtisserie pour les accoler.

A l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte d’environ 10 cm de diamètre. Déposez une cuillerée à soupe de farce au milieu de chaque cercle, puis repliez la pâte sur elle-même, en demi-lune et soudez les bords avec les doigts.

Faite frire les chaussons dans le beurre et l'huile. Egouttez et servez.

Ingrédients

Recette

Pelez et épépinez les tomates, les poivrons et le piment. Découpez-les en petites lanières. Mettez-les dans une grande poêle contenant 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez-y l’ail émincé. Assaisonnez de sel et de poivre noir et laissez mijoter pendant 10 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps.

Ajoutez la harissa et le concentré de tomates dilués dans deux verres d’eau et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire.

Avant d’éteindre, versez dessus 3 œufs battus, de façon à en couvrir toute la préparation et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes à couvert. Servez chaud.

Ingrédients

Recette

La veille, faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau.

Disposez la viande dans une cocotte. Ajoutez l’oignon finement émincé, le coriandre haché, le sel, le poivre noir, le poivre rouge, le s’men et l’huile.

Mouillez avec 1/2 verre d’eau et faites revenir pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates réduites en purée et laisser revenir encore quelques minutes.

Mouillez avec 1 litre d’eau, et plongez-y les pois chiches et le céleri, puis fermez la cocotte et laissez cuire.

A mi cuisson de la viande, versez le blé vert concassé dans le bouillon et laissez terminer la cuisson.

Saupoudrez de coriandre haché et de menthe sèche et servez chaud.

Ingrédients

Recette

Epluchez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel fin et laissez dégorger pendant 25 minutes. Ensuite, déposez-les sur du papier absorbant et épongez-les soigneusement.

Préparez la pâte à beignets : Dans un saladier, délayez la farine avec le lait. Ajoutez-y l’huile et un peu de sel et mélangez bien le tout. Laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, battez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le à la pâte.

Trempez les rondelles d’aubergines dans la pâte à et faites-les frire une à une, dans un bain de friture chaude. Laissez dorer, puis retournez pour faire dorer l’autre face.

Retirez, égouttez et disposez les beignets d’aubergines, au fur et à mesure, sur un plat de service. Servez chaud.

Ingrédients

Recette

La veille faites tremper les pois chiches.

Mettez la viande coupée en morceaux dans une marmite. Ajoutez-y le beurre, l’ail pilé, le cumin, la cannelle, le carvi et le poivre noir ainsi que le sel. Diluez avec un peu d’eau et faites revenir pendant quelques instants, à feu doux. Ensuite, mouillez avec 1/2 litre d’eau et laissez cuire. Dès ébullition, ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, pelez les aubergines et découpez-les en rondelles. Faites-les frire dans une poêle, avec 2 c. à soupe d’huile.

Une fois la viande cuite, ajoutez les rondelles d’aubergines et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ingrédients

Recette

La veille au soir, faites tremper les pois chiches.

Epluchez et coupez en petits dés les légumes, sauf les tomates.

Dans une marmite déposez la viande et les légumes coupés en petits dés, le coriandre et l'oignon haché, l'huile, le sel et le poivre noir. Recouvrez de deux litres d'eau, ajoutez les pois chiches et portez à ébullition.

Peler les tomates. Ecrasez la pulpe. Versez dans la marmite et mélangez. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 60 mn.

Dix minutes avant de servir, jetez le vermicelle en pluie. Couvrez aux 3/4 et laissez cuire.
Saupoudrez de coriandre haché et servir bien chaud.

Ingrédients

Recette

La veille faire tremper les pois chiches.

Mettez le poulet découpé en morceaux à revenir s'men et 2 c. à soupe d'huile. Hachez dessus les oignons. Ajoutez la cannelle, le poivre noir et le sel. Ajoutez 1/2 litre d’eau et laissez mijoter. A mi cuisson du poulet, ajoutez les pois chiches. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. 20 minutes après, ajoutez les navets épluchés et coupés en quartiers, dans le sens de la longueur. Laissez cuire, en surveillant toujours le niveau de l’eau.

Pendant ce temps, disposez la rechta dans un plat. Mouillez, puis ajoutez-y 1 cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café de sel. Mélangez le tout et disposez la rechta dans un couscoussier beurré. Placez le couscoussier sur la marmite. Une fois évaporé, retirez le couscoussier. Mouillez encore une deuxième fois, puis remettez à évaporer une deuxième fois. Retirez la rechta du couscoussier, diposez-la dans un plat et beurrez. Placez dessus les morceaux de poulet et arrosez de sauce.