Cuisines d'Afrique

Recette

Faites bouillir un litre et demi d'eau salée, y mettre les aubergines et la citrouille épluchées coupées en morceaux et pimentez. Lorsque le mélange est cuit après 20 à 25 minutes, égouttez et pilez.

Remettez sur le feu, ajoutez à la pâte d'arachides sur feu doux, vérifiez l'assaisonnement. Servez chaud.

Ingrédients

Recette

Diluer le tiers de la farine avec le bicarbonate et laisser reposer 30 mn.

Mettre 1 l. d'eau à bouillir, y mettre la préparation. Laisser cuire 20 mn à feu doux. Enlever la moitié de la buillie et la mettre dans un bol. Ajouter rapidement le reste de la farine en remuant bien pour ne pas avoir de grumeaus. Rajoutez petit à petit la bouillie réservée pour obtenir un pâte homogène qu'il faut cuire à feu doux une dizaine de minutes. Remuer régulièrement pour que la bouillie de ne colle pas.

Mettre l'huile à chauffer et faire dorer la viande. Ajouter un cube, 2 oignons émincés, le concentré de tomates et un peu d'eau. Laisser mijoter 5 mn. Mettre 1 l. d'eau, les 3 cubes de bouillon, 1 ail, 50 g. de néré, le piment. Cuire à feu moyen pendant 1 h. Réserver.

Dans une autre casserole, mettre les poissons nettoyés, ajouter l'eau. A ébullition enlever les daurades. Mettre les gombos pilés, le poisson sec, le reste de néré, l'ail, les oignons hachés. Après 30 mn ajouter le poisson nettoyé de ses arêtes. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Servir bien chaud dans un grand plat. Mettre la bouillie au milieu. Y creuser un puit au milieu et y déposer la sauce gombo. Mettre la sauce avec le poisson sur l'extérieur du plat.

Ingrédients

Recette

Préparation de la pâte à pain :

- Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis mélangez-la à 60 gr. de farine.
- Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
- Mélangez la farine et 2 pincées de sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
- Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
- Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d'une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.


Préparation du tukasu :

- Coupez la viande en gros morceaux.
- Emincés les oignons, coupez les tomates en quartiez et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
- Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.
- Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d'eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.
- Ajouter 2 litres d'eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.
- Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
- Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes)
- Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
- Servez les boules de pâte arrosées de sauce

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en dés. Emincez les oignons. Epépinez les tomates et coupez-les en morceaux. Pelez et coupez les pommes en terre en quatre et les carottes en bâtonnets.

Faites dorez la viande et les oignons dans l’huile chaude.
Ajoutez les tomates et le concentré de tomates.

Ajoutez 2 litres d'eau, les légumes (sauf les pommes de terre) et laissez cuire 1 heure à feu fort.

Après 55 mn de cuisson, ajoutez les piments à la préparation.

Retirez les piments, les légumes et une grosse louche de sauce. Réservez.

Lavez le riz et versez-le dans la sauce.

Remuez et faites cuire 5 minutes à feu fort puis baissez le feu à moyen.

Ajoutez les pommes de terre.

Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Ingrédients

Recette

Pelez les oignons. Pilez-en un avelec le piment et hachez les deux autres.

Coupez la viande en morceaux.

Lavez les feuilles de manioc et pilez-les. Les faire cuire
à part dans de l’eau bouillante salée.

Faites bouillir 2 litres d’eau. Mettre le poisson, la viande et le mélange oignon/piment.

Après 15 mn retirez le poisson. Laissez-le refroidir. Retirez les arêtes et réservez.

Continuez la cuisson de la viande , à feu moyen, pendant 1 heure.

Ajoutez les feuilles de manioc cuites, les oignons hachés et la pâte d’arachides.

Laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez le poison et l’huile de palme. Continuez la cuisson 5 minutes.

A servir avec du riz blanc.

Ingrédients

Recette

Lavez les gombos, enlevez le pédoncule et coupez-les en très fines lamelles.

Emincez les oignons et le poivron. Ecrasez l’ail.

Faites revenir la viande dans un peu d’huile. La couvrir d’eau et laissez cuire pendant 30 minutes environ.

Ajoutez les gombos, les oignons, le poivron, l’ail, et le bouillon en cube.

Faites cuire environ 45 mn jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Diluez la pâte d'arachide dans un peu de bouillon et ajoutez le mélange à la viande. Salez et poivrez.

Mélangez et laissez cuire 15 mn, remuer régulièrement pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

Servez avec du riz blanc.

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en morceaux.

Emincer le blanc des oignons vert et du poireau.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites-y revenir légèrement la viande et les condiments émincés. Ajoutez la tomate hachée et épépinée. Remuez.

Diluez la pâte d’arachides dans un verre et demi d’eau et versez le mélange dans la cocotte.

Mixez finement le vert du poireau et des cives et ajoutez-les à la cocotte avec la poudre de gombos et les épinards.

Couvrez et laissez cuire pendant 1 h 30 mn à feu doux.

Servez chaud avec du riz blanc.